Gressins

Il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé de gressins. Mais l'autre jour, au cours d'un repas à l'extérieur, il y en avait à l'apéro. Ça m'a rappelé combien je raffole de ces petits bâtonnets ultra croustillants réalisés en pâte à pain, mais ça a surtout éveillé en moi l'envie de les réaliser moi-même.

 Pour une vingtaine de Grissini

230 g de farine intégrale type 150

20 g de son d'avoine

1/2 sachet de levure de boulanger

5 g de sel

15 cl d'eau tiède

3 cl d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic frais

piment d'Espelette

graines au choix: sésame, pavot, cumin... ou herbes de provence

Mélanger la levure et l'eau tiède. Laisser gonfler 15 min à t° ambiante.

Dans un saladier, verser la farine, le son d'avoine et le sel. Ajouter le basilic frais finement ciselé et un peu de piment d'Espelette. Mélanger.

Creuser un  puits et verser la levure délayée, ajouter l'huile d'olive. Mélanger et pétrir 5 min.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure: la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°

Détailler la pâte en petits morceaux de 20 g environ et rouler en fins bâtonnets d'environ 20 cm de long.

Rouler les bâtonnets dans des petites graines, dans des herbes de provence ou du piment d'Espelette.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler de nouveau 20 à 30 min à t° ambiante.

Cuire 15 min en surveillant qu'ils ne prennent pas trop de couleur.

Moelleux Rhubarbe-Framboises

Ce gâteau était à la base de l'entremets réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma nièce (ICI). Mais il m'a tellement plu que j'ai eu envie de le refaire pour le déguster tel quel parce qu'honnêtement, il se suffit à lui-même. Il est moelleux et très fondant en bouche, très légèrement acidulé et délicieusement parfumé. Le trio amande, rhubarbe et framboises est vraiment un pur délice!

Merci à chef Nini chez qui j'ai trouvé cette recette (ICI), il n'y a vraiment rien à changer!

200 g de rhubarbe en tronçons réguliers

100 g de framboises fraîches

90 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

2 œufs

125 g de poudre d’amande

3 c à s de farine ou 70 g de fécule de pomme de terre (pour les intolérants au gluten)

1 c à c de levure chimique (facultatif)

1 pincée de sel (ajout personnel)

Préchauffer le four à 180°

Crémer le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les œufs et mélanger bien à fond.

Incorporer la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la poudre d’amande et la levure chimique.

Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø.

Parsemer de framboises fraîches.

Cuire 1 heure.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Délice Mousseux - Rhubarbe, Fruits Rouges & Tonka - (sans gluten)

Je l'évoquais hier, ma nièce à voulu un gâteau très chocolaté pour son 7ème anniversaire (ICI), je me suis exécutée avec un immense plaisir, mais je craignais que certains des convives n'apprécient pas ce côté trop chocolaté et donc un peu lourd après un bon repas, alors j'ai choisi de proposer un deuxième dessert, tout en fruits et légèreté. Je suis partie sur une base de biscuit léger à l'amande mêlant la rhubarbe à la framboise. Au centre, ce trouve un insert fraises, framboises et l'ensemble est finalement recouvert par une mousse ultra légère parfumée à la fève tonka.

L'ensemble est vraiment léger en bouche, fondant et mousseux, peu sucré mais pas pour autant acidulé comme on pourrait le penser à première vue à cause de la présence de la rhubarbe et des framboises.

La fève tonka se marie idéalement avec les fruits rouges et apporte une saveur très agréable et très fine en bouche.

Amandier Rhubarbe/Framboises (26 cm de Ø)

200 g de rhubarbe en tronçons réguliers

100 g de framboises fraîches

90 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

2 œufs

125 g de poudre d’amande

70 g de fécule de pomme de terre 

***

Préchauffer le four à 180°

Crémer le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les œufs et mélanger bien à fond.

Incorporer la fécule de pomme de terre et la poudre d’amande.

Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø.

Parsemer de framboises fraîches.

Cuire 1 heure.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Réserver au réfrigérateur.

Insert Fraises/Framboises (26 cm de Ø)

500 g fraises

150 g de framboises

50 g de sucre

10 g de gélatine (5 feuilles)

***

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises.

Les placer dans le bol d'un mixeur avec les framboises et le sucre. Mixer jusqu'à obtention d'un coulis.

Verser la moitié de ce coulis dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Mélanger bien et ajouter au restant du coulis.

Verser dans un moule en silicone de 26 cm de Ø et placer au congélateur pour 1 heure.

Mousse Tonka (28 cm de Ø)

125 g de crème

70 g de sucre

6 fèves tonka râpées

12 g de gélatine (6 feuilles)

1 litre de crème liquide entière très froide

***

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Mettre à chauffer les 125 g de crème avec le sucre et les fèves tonka râpées.

Filtrer à travers une fine passoire et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir 30 min.

Fouetter la crème liquide entière sans exagération sinon elle risque de granuler.

Mélanger délicatement la crème fouettée à la préparation tiédie délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

MONTAGE (pour un cercle amovible de 28 cm de Ø)

Déposer le biscuit amandier rhubarbe/framboises au centre du cercle. Couler une partie de la mousse tonka et déposer l'insert fraises/framboises. Ajouter le restant de mousse tonka.

Réserver au réfrigérateur une douzaine d'heures.

Déguster bien frais.

 

Calendrier Gourmand Juin & Remerciements

Un grand merci à vous tous pour votre soutien, j'ai appris ce matin avec grand plaisir que mon blog a été élu blog du mois de mai pour le concours Blog cuisine créative!!! je suis donc dans les finalistes pour tenter de gagner le fameux thermomix. Je compte sur vous pour continuer à me soutenir!

Encore une fois, un immense MERCI!

Tendrement Chocolat

Dimanche, nous fêtions les mamans, mais dans ma famille, nous fêtions aussi et surtout les 7 ans de ma petite nièce! J'étais en charge du gâteau (pour mon plus grand plaisir...). La demoiselle n'est pas bec sucré, mais s'il y a une chose qu'elle aime vraiment, c'est le chocolat noir, très très noir. Alors malgré la chaleur et peut-être l'envie d'un dessert frais à base de fruits, j'ai fait un dessert vraiment très très chocolaté (mais aussi un autre plus léger... à venir plus tard dans la semaine)

Pour la base, il s'agit d'un brownies enrichi de nombreux fruits secs: noix de pécan, noisettes et amandes. Il cache un coeur crémeux vanillé surmonté d'un "croquant" aux galettes de céréales (je mets "croquant" entre guillemets, car en fait cette partie là n'était pas aussi croquante que je l'aurai souhaitée, en tout cas bien moins qu'avec l'utilisation de feuilletine...). Cette partie là apporte un petit goût céréalier qui m'a bien plu. L'ensemble est finalement recouvert d'une mousse extra noire.

Ce gâteau a beaucoup plu et malgré la chaleur tout le monde en a voulu. J'ai tout de même réussi à sauver une petite part pour une photo de découpe...

Pour un entremets de 28 cm de Ø

* Pour 10 à 12 personnes * 

***

Brownies (26 cm Ø)

200 g de sucre

2 œufs

85 g de chocolat noir à 70%

110 g de beurre

2 g de sel

80 g de farine

75 g de noix de pécan

25 d’amandes

25 g de noisettes

Préchauffer le four à 180°

Mettre à fondre le chocolat noir haché grossièrement avec le beurre au micro-ondes. Lisser le mélange et laisser tiédir quelques minutes.

Fouetter le sucre, le sel et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien à fond. Ajouter la farine au tamis. Mélanger et ajouter finalement les fruits secs grossièrement concassés.

Verser dans un cercle à pâtisserie de 26 cm ou un moule en silicone (pour faliciter le démoulage).

Cuire 20 min (vérifier la cuisson en pressant légèrement avec les doigts, il ne doit pas être trop cuit, mais encore légèrement fondant).

Rétirer du four, décercler de suite et laisser refroidir (si vous avez utiliser un moule, attendre qu'il soit entièrement refroidi avant de le démouler délicatement.)

Croquant Céréalier (24 cm Ø)

40 g de galettes 4 Céréales Complètes

110 g de chocolat noir à 70%

20 g de beurre

110 g de pâte à tartiner à la noisette et au chocolat noir

Concasser grossièrement les galettes de céréales.

Mettre à fondre le chocolat au micro-ondes.

Une fois le chocolat fondu, lui ajouter le beurre, mélanger et ajouter la pâte à tartiner.

Ajouter les morceaux de galettes. Mélanger bien et verser dans un moule en silicone de 24 cm. Tasser bien (il ne fait pas de trou et obtenir quelque chose de bien régulier).

Placer au congélateur pour 1 heure.

Crémeux Vanille (24 cm Ø)

25 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille bien charnue

60 g de jaunes (3/4 jaunes)

40 g de sucre

3 g de gélatine (1 feuille 1/2)

Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.

Verser la crème dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition sur feu doux.

Parallèlement, blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs.

Verser la crème bouillante sur le mélange jaunes/sucre, remuer à l'aide d'un fouet et reverser de suite dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise: stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien et mixer le mélange.

Laisser tiédir 15 min à t° ambiante en remuant fréquemment.

Verser sur le croquant céréalier et réserver au congélateur 2 heures.

Mousse Chocolat (28 cm Ø)

130 g de lait

35 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes)

10 g de sucre

285 g de chocolat noir à 70%

30 cl de crème liquide entière très froide

Fondre le chocolat au micro-ondes.

Verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Parallèlement, blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs.

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre, remuer à l'aide d'un fouet et reverser de suite dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer: stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère.

Verser sur le chocolat fondu, mélanger bien et réserver.

Fouetter la crème liquide entière sans exagération sinon elle risque de granuler.
Incorporer 2 c à s crème fouettée au mélange chocolaté à l'aide d'un fouet à main et mélanger sans prendre trop de précaution pour assouplir l'ensemble. Ajouter finalement le restant de crème et mélanger en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur et le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber.

MONTAGE (cercle amovible de 28 cm Ø)

Déposer le brownies au centre du cercle.

Démouler le croquant céréalier recouvert du crémeux vanille et le déposer sur le brownies côté crémeux.

Couler la mousse au chocolat. Lisser le dessus pour bien égaliser et réserver au réfrigérateur au minimum 5 heures.

Retirer du frigo 1 heure avant la dégustation et le réserver dans un endroit frais.

Tatin de Cerises

Le clafoutis, c'est fait (et en de multiples versions: nature, à l'amande et sans lactose ni gluten et le tout dernier, à la pistache et toujours sans gluten), le sorbet, c'est fait également, le gratin et les tartelettes aussi. Alors j'ai bien réfléchi et je me suis dit que ce qui manquait cruellement à cette petite liste, c'était bien la tatin!

Bon, alors attention, je ne me suis pas lancée tête baissée comme ça sans réfléchir un peu avant... Le problème avec les cerises, c'est qu'à la cuisson elles rendent énormément de jus, et que ce jus allait risquer de détremper la pâte, et que la pâte feuilletée détrempée, et bah c'est pas top. J'ai donc décidé de les précuire avant pour leur faire rendre ce fameux jus. C'est tout simple, mais ça assure une tatin avec une pâte bien croustillante et des fruits quasi confits... un petit régal tout simple.

Pour 4 petites Tatins individuelles

1 abaisse de pâte feuilletée, environ 200 g (j'ai fait la mienne maison, recette ICI, mais la pâte du commerce fonctionne très bien, privilégier néanmoins une pâte de qualité 100% beurre, c'est bien meilleur au goût et pour la santé aussi!)

200 g de cerises dénoyautées (privilégier une variété de cerises bien charnues, car à la cuisson elles vont beaucoup réduire)

3 sachets de sucre cassonade vanillé

20 g de beurre

***

Placer les cerises dans une poêle anti-adhésive et les saupoudrer avec 1 sachet de sucre cassonade vanillé.

Laisser cuire sur feu doux 15 min en remuant fréquemment. Une fois cuitent, les débarrasser dans une passoire pour que le jus puisse bien s'égoutter (conserver le jus, c'est très bon dans un yaourt!).

Attendre environ 30 min.

Préchauffer le four à 180°

Une fois les cerises bien égouttées, les déposer harmonieusement au fond de moules à tartelettes (idéalement en silicone pour facilité le démoulage).

Saupoudrer d'un peu de sucre cassonade à la vanillé et déposer une noisette de beurre.

Etaler la pâte feuilletée sur 3 mn d'épaisseur et détailler 4 cercles d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules à tartelettes. Les déposer sur les cerises et et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau en 5 ou 6 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.

Cuire 30 min en surveillant bien la coloration de la pâte (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium)

Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster encore tiède, seule ou accompagnée d'une boule de glace ou d'un sorbet.

Sorbet à la Cerise

Avec toutes les cerises patiemment cueillies chez mes beaux-parents je n'allais pas faire que des clafoutis! Ça ne sont les bonnes idées qui manquent et le choix est donc difficile à faire. Après avoir énuméré quelques propositions à mon homme, il a de suite été séduit par celle d'un sorbet. Voilà qui tombe plutôt bien, avec les chaleurs de ces derniers jours on a bien envie de déguster quelque chose de rafraîchissant.

Une recette d'une simplicité à toute épreuve et pour un résultat vraiment bluffant! J'ai décidé d'y ajouter quelques gouttes d'huile essentielle d'amande amère  pour réhausser le goût; sa douceur se marie à merveille avec la légère acidité de la cerise.

Savoureuse, goûteuse, parfumée, avec une texture très agréable en bouche piquée de petits bouts de cerises que le palais découvre avec plaisir au hasard des bouchées.

500 g de cerises bien mûres dénoyautées + 50 g entières à réserver

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

quelques gouttes d'huile essentielle d'amande amère

jus d'1/2 citron

***

Mettre tous les ingrédients (sauf les 50 g de cerises entières) dans le bol d'un blender.

Mixer.

Détailler les cerises entières en morceaux grossiers.

Verser dans le bol d'une sorbetière et laisser turbiner 30 min.

Réserver au congélateur encore 30 min à 1 heure avant de déguster.