Pain express (sans levure de boulanger ni levain)

Ma mère a développé il y a quelques années déjà une allergie à la levure de boulangerie mais aussi au levain, en fait, à tout ce qui est fermenté! interdit donc pour elle les petites viennoiseries, brioches et quantités de pains ...

Je me suis donc mise à la recherche d'une recette de substitution sans levure de boulangerie qui lui permette malgré tout de manger du pain; car autant on peut se passer de croissants, pains au chocolat et brioches, autant il est plus difficile de se priver de pain au quotidien.

Cette recette est délicieuse, et est ma foi assez proche tant par la texture que par le goût du pain maison que j’ai l’habitude de faire. Avec une mie bien aérée et une croûte croustillante, ma mère a retrouvé le plaisir de petit déjeuner avec du pain!

Retrouver ICI une recette très approchantes mais en version petits pains individuels absolument bluffante! avec pour le coup une mie très alvéolée à l'inverse d'ici où elle restera dense même si moelleuse et humide, avec davantage une mie "gâteau" qu'une mie de vrai pain :)
🔺 Je le répète, le pain donné ici reste assez dense en texture, il ne développe pas comme un pain classique, mais ça reste un excellent substitut 😉

Recette remise à jour le 28 avril 2020

Les quantités données sont pour un petit pain cuit de +/- 325 g

200 g de farine type 55

10 g de levure chimique

12 g de sucre (1 c à s rase)

3 g de sel (1 c à c rase)

10 g d'huile neutre (1 c à s)

125 g de yaourt  (possible sans lactose, type yaourt au lait de soja ou de coco.Possible aussi avec du fromage blanc à 20 ou 0%)

1 à 2 c à s d'eau froide

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NOTES
pour plus de goût et apporter une note de gourmandise, on peut ajouter un mélange de graines (sésame, millet, lin, tournesol, courge, pavot...) qu'il faudra réhydrater dans l'eau au moins 1 heures avant de les incorporer à la pâte. 

Si on incorpore les graines directement dans la pâte sans les avoir réhydratées avant, à la cuisson, elles vont absorber l'humidité de la pâte et donc considérablement assécher la mie.
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Il est possible d'utiliser des farines moins raffinées qu'une farine de type 55: type 80, 110, 150, mais dans ce cas, le taux d'hydratation devra être plus élevé (à noter que le taux d'hydratation n'obéit à aucune règle, il dépend entièrement de la qualité d'absorption de la farine utilisée mais aussi de sa qualité. 2 farines de même type peuvent avoir 2 taux d'hydratation différent).

En travaillant la pâte, il faudra ajouter l'eau nécessaire au fur et à mesure tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique, qui se tienne, se boule facilement et sans coller aux doigts.

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Je n'ai jamais testé cette recette avec des farines sans gluten, mais je doute que cela fonctionne très bien vu la texture naturellement déjà une peu "sableuse" de la pâte et ce malgré l'usage d'une farine à gluten, le gluten jouant un rôle de colle qui permet à la pâte une fois cuite de ne pas tomber en miettes.

Ceci dit si vous testez avec succès, n'hésitez pas à venir me faire un retour, je ferais un complément à la recette avec plaisir.

Préchauffer le four à 180° (idéalement en chaleur tournante)

Déposer un petit bol d'eau dans le four pour créer une buée qui va contribuer à donner une croûte bien croustillante.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Remuer. Creuser un puits et ajouter l'huile et le produit laitier choisi (yaourt de votre choix ou fromage blanc). Mélanger à la main pour amalgamer au maximum tous les ingrédients. Ajouter 1 c à s d'eau, si besoin 2 ou plus tout en pétrissant (toujours à la main) jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule et ne colle plus aux doigts. Donner la forme de votre choix: boule ou légèrement allongé et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 min (la pâte va gonfler un peu). A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'eau toute la surface du pain (toujours pour le croustillant de la croûte) et enfourner pour 40 min.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pour laisser la buée s'évacuer.

Le pain se conserve 1 jour ou 2, mais au-delà, il sèche assez rapidement. Moi je le toaste, j'ai l'impression de manger du gâteau, il reste très bon :)