Glace Caramel au beurre salé & Noix de Macadamia

Et voilà, je n'ai pas résister bien longtemps avant d'utiliser le restant de mon pot de caramel au beurre salé avec lequel j'avais confectionné ces délicieux petits fondants aux pommes. Je voulais depuis longtemps faire une glace au caramel dans laquelle j'aurai ajouté un petit quelque chose de croquant type noisettes, amandes ou noix de pécan, mais quand j'ai enfin fini par trouver quelques Noix de Macadamia (j'en recherchais depuis longtemps mais toujours en vain... jusqu'à ma dernière visite dans ma caverne d'Alibaba préférée, j'ai nommé Bahadourian bien sûr!), je savais qu'elles allaient parfaitement convenir: une texture ferme et un craquant incomparable, avec ce petit goût bien particulier et très parfumé.

50 cl de lait
2 oeufs entiers
1 c à s de Poudre 'Impérial' (à défaut de la Maïzena)
200 g de Crème caramel au beurre salé (Maison ou crème de Salidou®...)
100 g de Noix de Macadamia

Faire chauffer le lait avec la crème caramel.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la poudre 'Impérial'. Verser le lait caramélisé bouillant, remuer et passer au chinois pour retirer les éventuelles impuretés et remettre sur le feu pour faire épaissir: sur feu doux et sans cesser de remuer. Quand la crème nappe la cuillère, la retirer du feu. Laisser tiédir en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau. Une fois la crème refroidie, la verser dans la glacière et laisser turbiner 30 min. Verser dans un récipient et placer au congélateur pour que la glace raffermisse entièrement.

Savoureuse, tendre, odorante, une texture très onctueuse piquée de surprises croquantes que le palais découvre au hasard des bouchées. La pointe de sel apporte cette note toute particulière de finesse et d'originalité sans aucune amertume. Une glace très raffinée et originale d'une jolie couleur et au goût authentique de caramel, bref un délice!