Magret Séché

Une petite recette toute simple mais très efficace pour clôturer 2010.

Idéal pour accommoder une salade composée, accompagner une assiette de charcuterie, en brochettes avec des fruits ou même seul, très sobrement.

Je l'ai testé avec une noix de St Jacques... un pur régal !

Peut-être une idée pour un apéritif de Fête...

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Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une Très Belle Année 2011, qu'elle soit pleine bonheur, d'heureux moments et la plus gourmande possible bien entendu:) 

Etape 1

1 gros magret de canard (+/- 500 g)

200 g de gros sel (de qualité)

10 g de sucre

poivre mignonnette

Déposer le magret côté peau dans un grand plat recouvert de gros sel.

Le saupoudrer de sucre et de poivre mignonnette côté chair.

Le recouvrir entièrement de gros sel et presser afin que le sel adhère bien à la chair.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Au bout de ce temps, retirer le sel et passer le magret sous l'eau froide. Le sécher à l'aide de papier absorbant.

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Etape 2

1 pincée de piment d'Espelette

1 c à s de baies roses

1 c à s de poivre de Sichuan

1 pincée de Fleur de sel

1 c à s de gingembre en poudre

1 branche de romarin

1 branche de thym

Dans un mortier, écraser en poudre fine les baies roses et le poivre de Sichuan. Ajouter le gingembre en poudre et mélanger bien.

Déposer le magret sur un torchon. Saupoudrer le côté chair avec la Fleur de sel  et le piment d'Espelette. Le recouvrir entièrement avec les baies roses, le poivre de Sichuan et le gingembre réduits en poudre.

Ajouter les branches de thym et romarin.

Envelopper avec le torchon sans trop le serrer.

Réserver au bas du réfrigérateur 2 semaines minimum (3 semaines pour un magret un peu plus sec).

Découper en tranches très fines et déguster à t° ambiante.