dimanche 25 juin 2023

Rouge Coquelicot


L'année dernière, fin avril, nous avions invités un ami de mon homme, avec sa femme et leurs deux filles. 
Aussi dingue que cela puisse paraître, après presque 18 ans de vie commune et depuis le temps qu'ils se connaissent, eh ben moi, c'était la première fois que je faisais leur rencontre!!
Il faut dire aussi que quand vous bosser depuis presque 15 ans tous les week-ends, tard le soir et les jours fériés, votre vie sociale en prend un sacré coup... Il en a fait des bringues mon homme sans moi... tellement que si ne j'avais pas fait des desserts à chaque fois pour qu'il puisse les emporter et emporter un petit bout de moi par la même occasion, je crois que tout ses potes auraient presque finit par douter de mon existence 😂.
Alors, là, au bout de 18 ans, j'aime autant vous dire que j'avais un peu la pression et l'envie de mettre les p'tits plats dans les grands pour impressionner. 
Après concertation sur les goûts, on a donc décidé de faire simple: le fameux poulet rôti du dimanche qui plaît à coup sûr, accompagné d'un tian provençal et de quelques pommes de terre nouvelles.
Niveau dessert, là, j'avais envie d'un truc un peu moins simple. 
Comme on était en plein dans le début de la saison des fraises, et qu'elles étaient alors tout simplement incroyablement bonnes, hyper parfumées, sucrées à souhait et à un prix plus que très raisonnable, je n'ai pas hésité une seconde.
Envie d'un dessert frais et léger en bouche avec une touche d'originalité: une mousse citron ultra rafraîchissante et très vaporeuse, twistée par quelques zestes de citron vert pour apporter une touche d'exotisme et piquée d'une fine brunoise de fraises associée au basilic, herbe aromatique qui se prête aussi bien au salé qu'au sucré.
Sur le papier, c'était top... Le truc, c'est que (et même si en le faisant je savais très bien que ça allait faire ça, mais je l'ai fait quand même!!!) forcément, les fraises une fois décongelées, ont rendu pas mal d'eau. Oh ça n'a pas gâché le goût, juste ma découpe qui n'était pas ultra nette ultra propre. Du coup, la mousse était un peu "casse gueule" et mon gâteau qui se voulait impressionnant a grandement perdu de sa superbe 😌 Malgré tout ils l'ont adoré et j'aime dû donner la recette pour qu'il soit refait à la maison.
En y repensant après coup, je me suis dit que le mieux aurait été de faire compoter mes fraises avec un peu de pectine pour une consistance en bouche très souple mais qui aurait tenue à la découpe.
J'ai eu de suite envie de le refaire quand je pensais au projet du gâteau de bébé pour ses 10 mois à venir.
Sauf que du coup, et même si j'adore les fraises, j'ai une préférence pour les framboises; alors petit changement pour celui de bébé: une dominance de framboise avec malgré tout une touche de fraises.
D'autres toutes petites nuances dans la réalisation pour ne pas reproduire à l'identique et hop mon gâteau attendait sagement le jour J (recette à retrouver ICI).
Finalement, on a passé une super 1ere journée et depuis on s'est revu plusieurs fois. 
Le fait d'habiter maintenant une maison avec de l'espace et un extérieur a changé beaucoup de choses dans nos habitudes. Nous qui recevions assez peu par manque d'espace, nous avons pendant presque 1 an eu du monde quasi tous les week-end!
Il faut dire aussi que c'était vitale pour moi.
Toute la journée du levé au couché, seule avec un bébé qui hurlait en continue, si je n'avais pas eu de quoi m'évader un peu, j'aurais fini par ne plus pouvoir y arriver!
Voir du monde, me changer les idées, discuter avec des adultes... Souffler et vivre autre chose.
Organiser les repas n'était pas forcément chose évidente avec le bébé, mais 5 min par ci et 5 par là, je finissais toujours par y arriver. 
C'est marrant, mais aujourd'hui que les choses vont mieux, j'ai finalement l'impression d'avoir encore moins de temps... avec la reprise du travail et les week-end qui filent à la vitesse de l'éclair, j'arrive difficilement à me trouver 5 min pour partager ici tout ce que j'aimerai partager.
Les réalisations s'accumulent, les photos attendent d'être retouchées, les articles de s'écrire... mais la vie n'attend pas. Aujourd'hui ma priorité c'est ma tornade aux bouclettes dorées et ça je sais que vous le comprenez parfaitement 😊 


Moule Universo  Ø 14 -  h 4,5 v 600 ml
soit pour +/- 4 personnes








Croustillant Nocciolata bianca et amandes grillées salées (Ø 12)
15 g de Nocciolata bianca
25 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30%)
20 g de feuilletine
10 g de pistache grillées salées concassées
1 c à s de confiture de fraise (Intense de Bonne Maman)
***










Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie). Ajouter lle Nocciolata.
Incorporer la feuilletine, les amandes concassées et mélanger à l'aide d'une cuillère.
Étaler dans un cercle de 12 cm de Ø et 6 cm de haut.
Placer au congélateur 5 min puis napper avec la confiture de fraises.
Réserver au congélateur le temps de préparer le financier.







Financier au miel, eau de fleur d'oranger et confiture de fraise (Ø 12)
20 g de poudre d'amande
15 g de farine type 45
15 g de sucre
15 g de miel toutes fleurs
25 g beurre 1/2 sel
30 g de blancs d'oeufs (+/- 1 blanc)
QS eau de fleur d'oranger
1 c à s de confiture de fraise (Intense de Bonne Maman)
***








Préchauffer le four à 180°
Fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Le réserver pour le laisser tiédir.
Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre.
Ajouter les blancs d'oeufs et le miel. Remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.
Ajouter le beurre tiédi. Remuer parfaitement.
Verser dans un moule en silicone de Ø 12 et cuire 20 min en surveillant la coloration et la cuisson. Si besoin prolonger de quelques minutes.
Démouler et déposer sur le croustillant nappé de confiture de fraise. 
Puncher avec un peu d'eau de fleur d'oranger et napper avec 1 c à s de confiture de fraise.
Conserver l'ensemble au congélateur.







Confit de fraises au basilic (Ø 12)
250 g de fraises 
2 c à s de jus de citron
4 g de pectine NH
10 g de sucre
4 feuilles de basilic
***












Couper les fraises en cubes d'1/2 cm.
Les placer dans une casserole, ajouter le jus de citron et chauffer sur feu doux.
Mélanger la pectine et le sucre.
Verser sur les fraises et remuer de suite.
Porter à ébullition quelques minutes et retirer du feu.
Verser sur le montage croustillant/financier et réserver au congélateur au moins 5 heures.








Mousse citron et zestes de citron vert
1,25 g de gélatine en poudre + 7,5 g de jus de citron vert BIO
50 g de jus de citron jaune BIO
120 g de lait concentré sucré
les zestes d'1 citron vert BIO
75 g de crème liquide entière très froide
75 g de mascarpone
***









Laisser gonfler la gélatine en poudre dans les 7,5 g de jus de citron vert pendant au moins 15 min au réfrigérateur.
Mélanger le jus de citron au lait concentré sucré. Bien remuer.
Chauffer 15 secondes au micro-ondes la gélatine gonflée (elle doit devenir liquide) et l'ajouter au mélange lait concentré/jus de citron. Mélanger vivement au fouet à main.
Ajouter les zestes d'1 citron vert. Remuer.
Pendant ce temps, verser le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve d'un robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme (attention, c'est très rapide!!), faire attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire grainer.
Réunir les 2 appareils et mélanger délicatement au fouet à main.


MONTAGE
Verser la totalité de la mousse citron  dans le moule universo Ø 14. Placer au congélateur 5 min pour raffermir légèrement.
Ajouter bien au centre l'insert croustillant/financier/confit de fraises au basilic (confit contre la mousse, croustillant apparent).
Appuyer pour bien faire remonter la mousse le long des parois. Lisser à l'aide d'une grande spatule. Filmer au contact et réserver au congélateur 24 heures.
Une fois l'entremets parfaitement congelé, le démouler et le floquer au srapy velours rouge de suite.
Déposer sur un plat de service, finaliser la décoration et réserver au réfrigérateur une dizaine d'heures pour décongélation.
Réserver à t° ambiante 30 min avant dégustation.









Ganache montée citron
35 g de crème liquide entière (si possible à 35%)
25 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30%)
1 g de gélatine en poudre + 6 g de jus de citron jaune BIO
les zestes d'1/2 citron jaune BIO
30 g de crème liquide entière (si possible à 35%)
***









Gonfler la gélatine dans le jus de citron et réserver au réfrigérteur au moins 15 min.
Chauffer les 35 g de crème et une fois chaude la verser sur le chocolat haché. Ajouter la gélatine gonflée, remuer et si besoin mettre au micro-ondes quelques secondes pour parfaitement la dissoudre. Remuer et ajouter les zestes de citron (ils doivent être très fins). Remuer. 
Ajouter les 30 g de crème froide, mixer au mixeur plongeant pour bien lisser l'appareil. 
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Une fois parfaitement refroidie, monter en chantilly au fouet à vitesse moyenne en faisant bien attention à ne pas trop la monter et risquer ainsi de la faire grainer.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°6. 
Pocher la ganache en points plus ou moins réguliers dans un cercle de 12 cm de Ø déposé sur une feuille de rhodoïd et le plus plats possibles
Déposer délicatement dessus une feuille de rhodoïd en aplatissant très légèrement. 
Réserver au congélateur pour durcir.
Retirer le rhodoïd délicatement et floquer à l'aide d'un spray velours blanc.
Déposer sur l'entremets.

12 commentaires:

  1. Ouaou, une dinguerie cet entremet ... c'est tout à fait les goûts que j'aime et que je recherche. Je le mets de coté pour une prochaine réalisation qui, sans nul doute, sera bon mais certainement moins beau que le votre. Un grand merci de ce partage et ravie de vous lire de nouveau !

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  2. Ouaou, une dinguerie cet entremet ... c'est tout à fait les goûts que j'aime et que je recherche. Je le mets de coté pour une prochaine réalisation qui, sans nul doute, sera bon mais certainement moins beau que le votre. Un grand merci de ce partage et ravie de vous lire de nouveau ! Bel été à vous.

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  3. Cc très très joli peut on remplacer la fleur d oranger?

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  4. Trop beau !
    Une nouvelle recette ! Comme on est gâté !
    Et tellement d'autres merveilles sur votre blog ! Merci 🌞

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  5. Merci pour le partage de cette recette 🤩

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  6. toujours aussi bon

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  7. Bonjour,
    Je suis une adepte de votre blog depuis des années et j’attendais impatiemment votre retour ! J’ai testé ce gâteau et c’est de loin le meilleur que j’ai pu réaliser. Merci pour tous les compliments que vous me permettez de recevoir auprès de mes invités ;)

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  8. Bonjour Isabelle
    Plusieurs de vos recettes archivées en favoris me donnent régulièrement l'occasion de revenir visiter votre blog et y chercher l'inspiration, toujours avec bonheur.
    J'étais inscrite à votre newsletter, mais je ne sais pourquoi, je n'ai plus reçu vos parutions depuis un long moment... et je découvre aujourd'hui, par hasard, que de nouvelles recettes sont à nouveau publiées au fil de vos disponibilités.
    N'étant pas sur les réseaux sociaux, et ne trouvant plus de ligne d'inscription, auriez-vous la gentillesse de me dire comment faire pour être avertie à chaque nouvelle parution si ce "service" est toujours accessible ?
    Vous remerciant par avance,
    tout plein de bonheur et bel été à vous.

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    1. Merci pour votre adorable message. Effectivement, blogger a supprimé la newletter je n'ai malheureusement pas d'alternative. Mais envoyez moi votre mail, je ferai le nécessaire pour que vous soyez informé.
      pucebleue@gmail.com

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  9. Bonjour, votre gâteau est vraiment magnifique ! Il donne vraiment envie d'en manger une part ^^

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  10. Bonjour, vos recettes sont toutes magnifiques et donnent systématiquement envie de les faire pour y goûter! J'avoue que j'ai hâte d'en découvrir de nouvelles. Je lis que vous êtes très prise avec votre petit enfant et le comprends étant moi-même maman. Mais peut-être auriez-vous le temps pour un résumé de recette, pas aussi détaillé que les précédentes? J'avoue que n'étant pas aussi douée que vous en pâtisserie, cela m'aiderait beaucoup pour refaire certaines de vos œuvres. En vous souhaitant le meilleur. Une admiratrice pâtissière inconditionnelle :)

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  11. bellissima ,faccio spesso i tuoi dolci grazie

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE TÂCHE DE RÉPONDRE À TOUT LE MONDE, CEPENDANT, ÇA PEUT PARFOIS ME PRENDRE DU TEMPS.

Les messages publicitaires, les Spams et les bots... seront immédiatement supprimés, alors ne perdez pas votre temps!!

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension