Boeuf Bourguignon

Il est de ces plats que je cuisine rarement parce que je ne suis pas vraiment adepte des plats en sauce qui mijotent pendant des heures, parce que je trouve ça souvent lourd et bien trop riche mais aussi et surtout parce que je ne suis pas une grosse mangeuse de viande loin de là (un petit bout de temps en temps et quand ça m'arrive, je privilégie les viandes maigres comme le poulet et la dinde) ce qui désole un peu mon homme parce que lui la viande il adore ça et le boeuf en particulier. Alors quand je veux être sûre de lui faire plaisir je sais quoi faire. Et puisqu'aujourd'hui c'est justement son anniversaire et que je me devais (plus qu'un autre jour) du coup de lui mitonner un p'tit plat qui allait à coup sûr lui faire plaisir, j'ai choisi de lui préparer un Boeuf Bourguignon, recette qui figure parmi les plus traditionnelles et qu'il me réclame depuis longtemps déjà. Du boeuf, une bonne bouteille de vin rouge pour un plat bien de chez nous qui mijote et mijote pendant des heures, avec ça c'est sûr il voudrait que ce soit tous les jours son anniversaire!

Avant de me lancer dans la réalisation de cette recette je me suis un peu documentée et notamment sur le choix des morceaux de viande à utiliser, revenaient fréquemment gîte, macreuse et paleron (pour voir où ils se situent, cliquez ICI), des morceaux tendres, épais, à cuisson lente et qui doivent donc mijoter pendant des heures. Au fil de mes lectures, j'ai noté qu'il était recommandé de faire mariner la viande la veille (ou au minimum 12 heure) dans le vin rouge avec des oignons, de l'ail, du sel, du poivre et un petit bouquet garni (je vous avoue que pour ma part, faute de temps j'ai sauté cette étape, mais je le ferai la prochaine fois pour pouvoir comparer et voir s'il y a vraiment une différence sensible), elle gagnera ainsi en saveur et tendreté. Autre conseil "d'ancien" que j'ai pu relever: faire revenir la viande à feu vif, opération qui a pour effet d'assurer l'homogénéité des chairs et d'éviter que la viande ne s'effiloche après cuisson. Et finalement, le point où tous semblent s'accorder: la cuisson, ou plutôt le mijotage. Plus la cuisson est longue, meilleures seront la viande et la sauce, les arômes ayant ainsi le temps de se mélanger uniformément; et d'ailleurs, n'est-il pas courant de dire que les plats en sauce qui mijotent sont encore meilleurs préparés la veille et réchauffés à petit feu... (mais en même temps, et comme me l'a dit mon homme: quand c'est bon, c'est bon tout de suite!)

1 kg de viande de bœuf à bourguignon (gîte, macreuse, paleron)

700 g de carottes
5 oignons
4 gousses d’ail
1 petite boîte de champignons de Paris (mais si possible, utiliser des frais)
1 petite boîte de tomates concassées
2 cl de Porto (parce que je n’avais pas de Cognac !)
75 cl de vin rouge (un Bourgogne de qualité de préférence et si possible choisir le même que celui qui sera servi en accompagnement). Le choix du vin est capital, il doit être puissant, corsé et plein de soleil. Un vin d'une qualité inférieure, moins corsé et sans tanin donnera une sauce plus fade.
1 bouillon KUB de bœuf délayé dans 12 cl d'eau
2 c à s d’huile d’olive
thym, laurier, persil plat
sel, poivre
40 g de beurre fondu
3 c à s de farine

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher les gousses d'ail et les couper en 4.

Couper la viande en morceaux grossiers et la rouler dans la farine.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Y jeter les oignons et l'ail. Faire suer en remuant régulièrement. Ajouter le sel, le poivre, le bouillon KUB. Faire revenir la viande quelques minutes, puis ajouter les tomates concassées, les champignons, , les herbes fraîches et les carottes. Mouiller avec le vin rouge et le Porto (ou Cognac): la sauce doit juste couvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine. Incorporer ce mélange à la préparation. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 min à découvert. Servir de suite et accompagner de pommes de terre cuitent à la vapeur.

Je ne l'ai pas fait, mais il est possible également d'ajouter à la recette un peu de lard (100 à 200 g)