Spritz

Il y avait toujours une boîte métallique qui traînait dans les placards chez mes parents. Ils avaient sûrement abrités à un moment donné des petits biscuits; mais invariablement, quand je les ouvrais espérant justement y trouver une gourmandise, je tombais sur tout autre chose (nécessaire à couture, fils de canevas, vieilles cartes postales...), bref la déception.

A chaque fois que je vois ce genre de boîte, j'y repense et ça me fais sourire et il m'arrive justement d'acheter une de ces boîtes, et vous savez quoi? mon fils aura peu de chances d'y trouver un des biscuits d'origine dedans 😂

Le dimanche, souvent c'est atelier pâtisserie à la maison. c'est qu'il faut bien les occuper ces petits loulous hyper actifs. 

Pour une trentaine de biscuits

160 g de beurre 1/2 sel pommade

75 g de sucre glace

QS vanille en poudre

40 g de lait entier

200 g de farine type 45

40 g de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amère

***

Préchauffer le four à 160°

Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre glace, la vanille en poudre, l'amande amère et la fleur de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse au batteur à pleine vitesse pendant au moins 15 min.

Ajouter le lait et mélanger au fouet à main délicatement.

Incorporer la poudre d'amande et la farine et travailler jusqu’à consistance homogène.

Mettre la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des « S » d’environ 7 cm de long et 2,5 cm de large en les espaçant de 2 cm.

Réserver la plaque au congélateur 30 min pour raffermir la pâte.

Cuire 25 min : les biscuits doivent être dorés.

Retirer du four et laisser reposer 10 min avant de les débarrasser sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.

Fondre 100 g de chocolat noir de couverture au bain-marie

Y plonger délicatement la moitié du biscuit.

Déposer sur une feuille de rhodoïd et laisser figer à t° ambiante.

Conserver dans une boîte métallique et consommer dans les 4 jours.

Coquelines à la framboise

Juste quelques jours avant le confinement, j'avais craqué sur un moule forme coquilles. Après avoir tenté de me raisonner parce que c'est bon, j'ai déjà bien assez de moules comme ça (et plus franchement la place de les ranger!!) j'ai fini finalement par cliquer. 
J'avais depuis un petit moment déjà envie de faire des coquelines maison, je trouve leur forme toute mignonne 😍
Alors les raisonnables un brin terre à terre me diront peu importe le moule. Et effectivement, j'aurais pu tout aussi bien les réaliser dans un moule à madeleines classique ou même à mini darioles. 

Oui, mais non, parce que quand on est une psychopathe du moule en tout genre (malgré mes efforts - pas trop poussifs -, je n'arrive toujours pas à me soigner) et un chouïa tatillonne sur le côté esthétique (parce que oui, je tiens quand même un blog, et que bah du coup l'esthétique est juste un peu vachement beaucoup primordial) moi je voulais faire des coquelines tout pareil que dans le commerce et pi c'est tout (je me présente, Isabelle, enfant capricieuse âgée de 5 ans 38 ans).

Et il faut croire que j'avais senti venir le truc, parce qu'il semblerait que ça soit LA gourmandise du moment. Depuis que j'ai commandé mon moule, c'est bien simple je ne fais qu'en voir fleurir de partout sur Insta!!
Avec le confinement, les livraisons ont pris du retard (et c'est bien normal, je m'attendais même à ne jamais recevoir mon joli moule), 

mais hier, en rentrant du boulot, mon homme m'a dit que j'avais reçu un colis. J'étais excitée comme une gosse au matin de Noël (5 ans j'ai dit), j'ai déballé mon cadeau et je dois vous avouer que j'ai été déçue en voyant que les empreintes étaient plus grosses que ce à quoi je m'attendais. Je pensais pouvoir réaliser des coquelines de taille identique à celle du commerce 😕 mon côté perfectionniste en a pris un coup derrière les oreilles... 
Mais bon, je ne me suis pas laissée abattre! Et ce matin, en me levant, j'étais remontée à bloc!!

Abdos/ gainage, petit déj, et hop, virée sur le marché pour refaire le plein de fruits et légumes de saison. Et oh!! mon petit producteur avait des framboises!!! J'ai craqué sur une barquette. A peine rentrée, j'ai mis la recette en route. Les empreintes de mon moule étant donc un peu grosses, j'ai mis une belle cuillère de confiture et du coup aussi une petite framboise fraîche entière dans ma version maison pour encore plus de goût.

Elles ont joliment gonflées, mais j'ai eu les yeux un peu gros... la confiture a voulu se faire la belle. Esthétiquement pas parfaites (la perfectionniste repassera), mais hyper hyper hyper gourmandes mes petites coquelines maison 😍

J'ai choisi de partir sur une base d'appareil à madeleines (la recette déjà testée et retestée et validée +++ de Mr Alain Passard -ICI-) et le résultat est tout simplement topissime!!

Très moelleuses, joliment bosselées et bien parfumées.

Dans ma précipitation, j'ai versé plus de lait que je n'aurais dû (50 g au lieu de 35), alors j'ai décidé de mettre un tout petit peu plus de farine pour rattraper le coup (140 g au lieu de 125).
Pour des madeleines classiques, il y a toute cette histoire autour du choc thermique, du fait que la pâte doit reposer au froid avant d'être enfournée dans un four très chaud pour que hop la bosse se forme.

Moi, je voulais pas faire des madeleines, mais des coquelines, la bosse, c'était un peu le dernier de mes soucis et pas du tout le but recherché, alors j'ai enfourné illico et ben vous savez quoi: j'ai eu une méga bosse de fou (je me demande du coup si cette histoire de choc thermique c'est pas un peu des conneries quand même 🤔 ou alors ça vient de mes modifs de proportions... vas comprendre!!!)

Au final, ce soucis de taille qui m'a déçu au début, ne m'a plus du tout dérangé à la sortie du four et une fois démoulées! Et même la confiture qui se fait la malle leur donne en fin de compte un côté ultra gourmand qui fait qu'on a qu'une seule envie: les dévorer!! 
Allez, chui sympa je vous laisse en chiper une 😋

Pour 12 grosses coquelines

(moule identique à celui-ci)

125 g de beurre 1/2 sel

2 oeufs entiers

85 g de sucre

4 gouttes d’extrait d’amande amère

1 c à moka de vanille en poudre

50 g de lait

140 g de farine type 45

5 g de levure chimique

Confiture de framboises (artisanale et faiblement sucrée)

Quelques framboises fraîches

***

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)

Graisser les empreintes du moule.

Fondre le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre, le lait et les oeufs. Fouetter.

Ajouter la vanille et l'extrait d'amande amère. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Fouetter au fouet à main pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.

Verser 1 c à s d'appareil dans les empreintes.

Ajouter bien au milieu 1 c à c de confiture de framboise et une petite framboise fraîche entière. Recouvrir de pâte.

Cuire 8 min jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration.

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Refroidir et déguster

Conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne dessèchent et consommer dans les 2 jours.

Financiers Coco

A chaque fois que je fais un crémeux citron (chose, qui, comme je l'ai dit dans mon post qui lui était consacré, m'arrive 1 à 2 fois par mois environ), je me retrouve derrière avec des blancs d'oeufs à devoir recycler. C'est rarement un problème pour moi. Ils passent facilement dans une mousse au chocolat, une dacquoise qui viendra s'intégrer dans un entremets, dans mes chouchoutes madeleines au miel ou comme ici, dans des financiers. Et si je manque de temps, je les congèle par petites quantités (30 g) et les ressort en fonction de mes besoins le moment venu. Le blanc d'oeuf en pâtisserie, c'est un peu le truc dont on a très souvent besoin et très souvent même en grande quantité, alors il n'est jamais inutile d'en avoir toujours sous le coude.

Mais c'est vrai que je cède souvent à l'appel du financier si j'ai des blancs qui traînent. Je les adore et je trouve qu'en plus ils présentent un sérieux avantage; plus ils vieillissent et meilleurs ils sont! Aucune urgence donc à devoir rapidement les dévorer au risque de les voir se dégrader. Et en plus vous savez quoi? Crémeux citron + financier = mariage magique! Alors zéro raison de se priver d'en préparer une fournée parallèlement 😃

Evidemment, je l'adore à l'amande puisque je suis une dingue d'amande, mais parfois j'aime bien le customiser pour apporter un brin d'originalité (avec de la pistache, des noisettes, ou des pignons de pin, le piquer de framboises ou de cerises amarena pour une note acidulé assez irrésistible) ou d'exotisme, comme ici avec l'ajout de la coco.

J'ai des cycles avec la coco. Je peux avoir des périodes ou j'en mets dans presque tout ce que je prépare que ça soit salé ou sucré et puis hop, ne plus la ressortir des semaines durant. Et là, il se trouve que je suis dans ma phase maniaque coco 😅 j'y vois un sérieux rapport avec une furieuse envie d'évasion lointaine ou un truc comme ça... Chui pas psy, mais j'aurais quand même tendance à dire que mon inconscient m'envoie une espèce de message subliminal... Et sincèrement, je crois que quelques vacances ne me feraient pas de mal.

La recette est identique à celle de base que j'ai l'habitude de préparer, avec donc un ajout de coco en plus de la malgré tout indispensable amande, coco que je prends soin de torréfier un peu pour qu'elle exprime encore plus ses parfums magiques et la rendre ainsi encore plus gourmande!

Et vous, quelles est votre pâtisserie préférée quand vous avez des blancs d'oeufs à recycler??

Pour une douzaine de Financiers 

100 g de beurre 1/2 sel (à défaut un beurre doux + 1 g de sel)

150 g de sucre

 60 g de farine type 45

30 g de poudre d’amande

50 g de noix de coco râpée

120 g de blancs d'œufs (+/- 4 blancs)

***

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur blonde dorée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Le filtrer à travers une fine passoire chemiser d'une bande de gaz pour retirer les impuretés. Laisser tiédir à t° ambiante.

Verser la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie et la placer au four pour la torréfier en surveillant bien la coloration qui doit devenir blonde foncée. Retirer du four et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande, la coco râpée torréfiée et la farine.

Creuser un puits et verser les blancs d'œufs et le beurre fondu tièdi.

Mélanger sans trop insister, juste ce qu'il faut pour obtenir un appareil bien lisse et homogène (le mélange ne doit as être trop travailler, sinon, à la cuisson le dessous du financier se déforme et des trous peuvent apparaître)

Remplir les empreintes d'un plaque à financiers en silicone jusqu'à 2 mm du bord.

Cuire 20 min en surveillant bien la coloration qui doit rester légère.

Faire refroidir 5 min avant de démouler.

Bien respecter  le temps de cuisson pour qu’ils restent moelleux et fondants.

Laisser entièrement refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Biscuits Granola®️

Confinement oblige, on cherche des occupations et une de mes occupations favorites à moi, c'est flaner sur Insta, source inépuisable d'inspiration. Parfois, je tombe sur une photo et hop de suite faut que je teste la recette, sinon ça me trotte dans la tête et ça ne me lâche plus!

2 fois je suis tombée sur une superbe photo de Biscuit Granola fait maison, 2 x j'ai tenté de me raisonner... (je venais de faire une fournée de Muffins banane-chocolat et mon pain au lait au tang zhong sortait tout juste du four... pas franchement besoin de rajouter une couche de Granola sur tout ça...) Mais l'appel du  biscuit a été plus fort que ma raison. Ni une deux, j'me suis extirpée du canap', j'ai griffonnée la recette sur un bout de papier et de suite, elle m'a rappelé celle des Digestives Biscuits (ces biscuits anglais au goût plutôt rustique du fait de l'utilisation de farine complète et de flocons d'avoine), manquait juste l'avoine... éléments qui me semblait tout à fait indispensable pour mon palais (à la fois pour le goût et la fine texture croustillante qu'il allait apporter), du coup, petite modif perso, mon granola maison à moi, il aura un supplément avoine.

J'étais impatience de goûter au résultat, j'avais hâte de voir si le challenge du "je tente de reproduire un biscuit industriel" allait être réussi ou s'il allait s'avérer être un échec cuisant. Au pire, même si c'était un raté, ça aurait au moins eu le mérite de m'occuper les mains et l'esprit un petit moment et de me faire passer le temps.

Il y a très peu de biscuits industriels qui trouvent grâce à mes yeux. Ça n'est pas question de goût, c'est juste une question de composition. Parce qu'ils sont franchement trop forts à nous faire des trucs hypers bons au goût avec que la 💩. dedans. Sérieusement, quand on prend le temps de lire les étiquettes, on flippe pour sa vie et on se dit que ça peut valoir la peine de s'extirper du canapé pour faire du fait maison!!!

 J'avoue un penchant pour le Petit-Beurre, le petit brun et le biscuit Thé. Mais c'est complètement lié à mes souvenirs d'enfance. Ma grand-mère avait toujours un paquet d'un de ces 3 là dans sa grande armoire qui trônait dans la pièce de vie de son petit chez elle. Quand on passait notre mercredi après-midi ensemble, on se tapait le paquet entier devant les Feux de l'Amour. A l'époque je me souviens que les Thé étaient disponible dans de grandes boîtes métal au look très seventies... (quasi 2 kg de biscuits là dedans!). J'avais hâte qu'on finisse la boîte parce qu'après je pouvais la rapporter à la maison, elle me servait à ranger tous mes petits trésors d'enfant si chers à mes yeux. Ma grand-mère à disparu depuis longtemps maintenant et les boîtes métal aussi... Mais les souvenirs restent et parfois j'avoue acheter un paquet rien que pour me replonger 30 ans en arrière, blottie dans le canapé, la télé en bruit de fond... Victor lui est toujours là, comme quoi...

Je ne sais pas si ma grand-mère aurait aimé les granola, sûrement que oui gourmande comme elle était; moi j'avoue que même si je n'irai pas jusqu'à faire n'importe quoi pour un granola (à part ça on est pas conditionné par la pub 😅), s'il m'en passe un sous le nez je dis pas non! Plus que l'Original, le bruit de céréales correspond plus à mon palais et c'est ce côté brut que j'avais envie de retrouver dans ma production maison, d'où l'ajout d'avoine. J'ai utilisé du son puisque c'est ce que j'avais dans mon placard, mais des flocons d'avoine légèrement mixés ou même des germes de blé ou encore du son de blé peuvent parfaitement convenir. Et si vous n'avez rien de tout ça, remplacez par de la farine complète, ils seront moins rustiques et moins "croustillants" mais très bons quand même.

Au final, le challenge est plutôt réussi. il y aura toujours une différence avec l'industriel, mais est-ce que c'est pas plus mal finalement??

Et si vous avez envie de vous essayer aux , c'est par ICI que ça se passe

Pour une vingtaine de Granola

(source avec petites modifications personnelles: Ma cuisine du Dimanche)

125 g de farine type 45 ou 55

50 g de farine complète/ intégrale type 150 (il s'agit d'une farine riche en germes de blé et en fibre, donc très nutritive, la moins raffinée des farines de blé et avec un goût céréale bien prononcée. Elle se trouve très facilement en magasin BIO)

25 g de son d'avoine (ou de blé, ou flocons d'avoines ou germes de blé, au rayon BIO ou produits diététiques)

3 g de levure chimique

60 g de cassonade/ sucre roux

75 g de beurre 1/2 sel 

40 g d'eau glacée

*

100 g de chocolat noir ou lait pâtissier (attention, avec du chocolat au lait, le résultat sera davantage sucré en bouche)

1 heure avant, sortir le beurre afin de le ramollir.

Verser dans la cuve d'un robot les farines, le son d'avoine (si vous utilisez des flocons, il faudra les mixer légèrement, l'idée n'étant pas d'obtenir une texture farine, mais quelque chose de grossier. Inutile de le faire si vous utilisez des germes ou du son de blé), la levure et la cassonade. Mélanger à la cuillère. Ajouter le beurre ramolli coupés en dés. Travailler à la FEUILLE jusqu'à l'obtention d'un sable bien régulier (ça peut aussi se faire à la main). Ajouter l'eau sans cesser de mélanger (vitesse 1) et laisser tourner le robot jusqu'à ce qu'une pâte homogène de se forme. Ramasser en boule (elle est un peu collante, c'est normal), filmer et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. La pâte doit être reposée sinon elle se rétractera à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°

Une fois la pâte bien reposée, l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson -moi j'utilise des tissus de cuisson réutilisables, je vous les conseille fortement!!- (sans ajouter de farine, il ne faut pas modifier la texture de la pâte) sur au moins 3 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de Ø. Placer au congélateur 5 min (pour pouvoir les décoller et les déplacer facilement) et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un feuille de silicone.

Cuire 17 min en surveillant: la coloration doit être blonde foncée uniforme, il est possible de pousser la cuisson jusqu'à une coloration très soutenue, mais dans ce cas, les biscuits seront moins friables en bouche, ils seront plus cassants.

Laisser refroidir (à la sortie du four, les biscuits sont encore un peu souples, il ne faut pas les toucher, ils pourraient se casser. Ils vont durcir en refroidissant).

Mettre le chocolat à fondre.

Tremper le dessus de chaque biscuit dans un peu de chocolat et laisser cristalliser à t° ambiante.

Petit retour d'une lectrice qui les a préparé en version sans gluten que je vous livre ici,

Merci beaucoup Elisa :)

↓

"Pour aujourd’hui, j’ai réalisé vos délicieux granola.
Compte tenu de l’intolérance au gluten de ma fille, j’ai utilisé de la farine de riz complet, farine de millet Brun, farine de châtaigne et Maïzena en substitution de la farine de Blé. Le son d’avoine (version sans gluten) ajoute un délicieux goût céréales.

100 g de farine de riz complet, puis 25 g de farine de Millet brun, 25 g de farine de châtaigne et 25 g de maïzena"

Mini Choco Maison

J'ai trouvé la réponse à la question "pourquoi y a plus de farine?". Alors en fait, non, vraisemblablement les gens ne se la mettent pas dans le nez, ils sont simplement tous devenus boulangers!! Le confinement c'est comme ça, ça créer des vocations et ça fait éclore des talents cachés (plus ou moins profondément, voire très très profondément...).

Je le vois bien ici, avec le top des recherches sur le blog depuis presque 1 mois, c'est que des recettes de pains et ou pains au lait et autres brioches qui vous intéressent. Avec en n°1, le pain paresseux sans pétrissage cuisson cocotte. Boulangers oui, mais un peu feignasses quand même 😜 (je juge pas, je suis la 1ère à adorer les solutions de facilités quand elles existent).

Les vieilles machines à pain achetées y a 20 ans planquées tout au fond de l'étagère du haut dans le garage derrière les cartons "SKI" retrouvent une place de choix sur le plan de travail, et c'est génial, parce qu'en plus de faire un pain du tonnerre, c'est juste hyper esthétique.

Alors là t'es entrain de te dire, chouette, elle va nous dévoiler sa recette méga géniale de pain sans farine 👏👏👏!!! Eh ben pas du tout 😅

Aujourd'hui, je dégaine une petite recette sympatoche à réaliser avec les enfants.

J'ai pensé qu'elle serait bien adaptée à la situation, parce que confinement oblige, les parents cherchent un peu de quoi occuper leurs adorables progénitures qui commencent à sérieusement saturer de la situation.

Il paraîtrait que ma nièce pleure pour retourner au lycée... sachant qu'elle était pas la dernière à faire une ola suivie d'une danse de la joie quand la fermeture des écoles a été annoncée (je pense qu'elle voyait plus ça comme de sympathiques vacances et que la réalité a été un retour de bâton un peu violent...), j'imagine assez aisément l'ambiance cosy bonbon qui doit régner à la maison...

Alors pas de retour au lycée prévu encore, non, mais je vais quand même te donner un truc qui va te le rappeler, le biscuit d'la récrée, que tout bon ado boutonneux aux dents d'acier (et autre petit bout à peine plus haut que 3 pommes) qui se respecte a toujours dans le fond du sac à dos: le choco!

Une version maison du mini choco, parce que quand c'est mini c'est plus mimi (c'est d'moi ça, pas touche!)

Bon alors évidemment, ne vous attendez pas à obtenir un goût identique parce que RIEN A VOIR! déjà, moi à la maison je suis en rupture d'huile de palme, de E472c, E472e... du coup forcément, je vais être obligée de faire dans le sain et aussi pardonnez-moi, dans le bon. Parce contre je trouve qu'esthétiquement, ils sont vachement réussis et pourront peut-être même faire illusion sur vos enfants (le matin au réveil, la tête encore dans l'seau, et avec un p'tit cacheton dans l'Nesquique... On est d'accord qu'on fait pas ça hein, sauf avis médical 😏)

Pour tenter malgré tout de coller au plus près des ingrédients qui les composent (Céréales, farines de froment et seigle), j'ai utilisé une farine demi-complète type 80 et des germes de blé pour recréer ce côté "céréales" que les indus tiennent tant à mettre en avant (histoire de mieux faire passer la pilule de toutes les autres m... qu'ils utilisent). Eh ben vous savez quoi? c'est hyper bon!!!

Et c'est le genre de recette où on peut facilement substituer une farine par une autre. En rupture de farine 45, 55... pas de panique, ouvre le placard, et vois si tu peux adapter avec autre chose: une 65, 80, du seigle, de l'épeautre...  idéalement il faudrait 50% de farine 45 ou 55 quand même et ensuite on peut faire un mélange de n'importe quelle autre.

C'est pareil pour les germes de blé, on peut les remplacer par des flocons d'avoine ou du son ou même des corn flakes mixés finement ou encore un peu de chapelure (mais là, il ne faudra pas mixer), et si on a rien de tout ça, on complète juste avec de la farine (et si t'as pas de farine... bah fait un flan, parce que là, j'ai plus de solution!) 

Alors forcément j'ai poussé mon perfectionnisme jusqu'à utiliser le p'tit emporte-pièce qui va bien, mais pas besoin de préciser que ces petits biscuits sont parfaitement réalisables sans! Ils seront moins mignons mais ils resteront bien bons et ça reste l'essentiel. 

Pour la garniture, c'est open bar. Confiture, pâte à tartiner, mayonnaise (non mais j'te jure, y a des kamikazes du goûter!!) et pour les fayots de la classe qui veulent se faire remarquer et crâner auprès de la maîtresse, on peut aussi se lancer dans la confection d'une petite ganache maison (tant pour tant crème chaude sur chocolat fondu, on mélange, on laisse reposer à t° ambiante jusqu'à ce que ça durcisse et hop, on tartine).
Bon allez, moi j'y vais, y a plus d'PQ !🤪
mais avant de partir, sujet sérieux: capillairement parlant, bien ou bien? 😭

Pour +/- 25 mini Choco

(source recette légèrement modifiée: l'Atelier Petits-Beurre)

200 g de sucre

200 g de beurre

125 g d'eau

2 g de sel

5 g de levure chimique

250 g de farine type 45 ou 55

200 g de farine type 80

50 g de germes de blé 

*

Dorure

1 jaune d'oeuf

1 c à s de crème liquide entière

**

Garniture

Pâte à tartiner

ou confiture

***

Mixer les germes de blé pour obtenir une poudre très fine.

Dans une casserole, verser le sucre, le beurre, l'eau et le sel. Laisser fondre sur feu doux. Retirer du feu et laisser reposer 30 min en remuant fréquemment.

Dans un saladier, tamiser les 2 farines, la levure et les germes de blé mixés. Mélanger . Creuser un puits et y verser le mélange refroidi. Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient mais reste encore molle.

Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer au réfrigérateur 3 heures pour la raffermir.

Préchauffer le four à 180°

Préparer une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.

Fariner légèrement le plan de travail. Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. Détailler la moitié de la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 5 cm de Ø et l'autre moitié à l'aide d'un emporte-pièce Smiley. Les déposer sur la plaque à pâtisserie.

Appliquer la dorure le plus soigneusement possible à l'aide d'un pinceau

Cuire 12 min jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie coloration blonde foncée bien régulière.

Retirer du four et laisser refroidir entièrement.

Napper les biscuits restés pleins de pâte à tartiner (ou autre) et accoler avec les biscuits Smiley. Réserver dans une boîte sans les superposer pour ne pas qu'ils s'abîment en se tâchant les une les autres.

Madeleines

Aujourd'hui, j'avais très envie de partager avec vous mes différentes recettes et aussi variantes de recettes de Madeleines. J'ai déjà eu l'occasion d'en partager plusieurs, mais ça remonte à loin, les photos étaient pas toujours vraiment top, alors du coup c'est le moment idéal pour corriger ça 😁.
Je tiens à préciser que toutes les photos qui illustreront ce post datent à minima de 2 ans (elles attendent patiemment dans l'ordi de connaître leur sort: apparaîtront-elles un jour ou non sur le blog... sans toute cette horrible histoire, je crois pouvoir dire sans trop me tromper que non, bien d'autres recettes me semblaient prioritaires, aujourd'hui, elles ne le sont plus) je ne me suis pas amusée à faire des fournées et des fournées de madeleines en cette période où le bon sens voudrait qu'on évite de surconsommer et encore plus de sur stocker inutilement... (clin d'oeil à ceux qui vont pouvoir imprimer leurs autorisations de sorties sur leurs rouleaux de PQ...)

Les madeleines, j'aime tellement ça, alors j'en fait très souvent!!! leur forme toute mignonnette, leur moelleux et leur goût mon Dieu LEUR GOÛT, ce goût de l'enfance, des quatre heures au retour de l'école, ce goût, je crois qu'on le partage tous. C'est pour moi, le goûter roudoudou/ câlinou par excellence.

Encore des recettes toutes simplettes et rapides à faire. Par contre, je suis désolée, il ne faut pas trop compter les garder pour avoir un stock sur plusieurs jours, elles disparaissent toujours en un éclair, j'arrive jamais à en garder ne serait-ce qu'une journée entière, et ça, c'est dramatique 😭

Hier, avec mon homme on a préparé un flan pâtissier (s'il est beau, je vous mettrais la recette), il y tenait vachement beaucoup à son flan, j'ai pas pu lui refuser, j'ai été obligé de céder (il a de la chance que j'avais des oeufs en quantité d'avant tout ça, parce que sinon 😶). En même temps, c'est sympa de se mettre tous les 2 en cuisine pour faire de la pâtisserie (on a déjà fait un Saint-Honoré... mais il était tellement moche, que j'ai pas voulu immortaliser la chose, je préfère oublier... heureusement qu'il était bon, sinon ça m'aurait flingué le moral déjà pas en grande forme). Autant pour le salé ça nous arrive souvent, autant pour le sucré il me laisse toujours ce moment à moi parce qu'il sait que c'est mon exutoire et que j'ai besoin de m'y plonger seule. Mais là, en cette période tellement inédite et totalement déstabilisante il faut bien reconnaître que nos routines changent pas mal.

L'ennui, c'est qu'un flan pâtissier demande vachement beaucoup de jaunes d'oeufs et qu'après, on se retrouve avec vachement beaucoup de blancs sur les bras à devoir utiliser. Du coup les recettes de financiers (tigrés, comme publiée hier) ou une des recettes de madeleines qui vont suivre tombent plutôt à pic. Généralement, je les congèle par petites quantités de 30 ou  60 g, c'est très pratique d'avoir toujours du blanc d'oeuf à disposition surtout pour certains entremets qui ne demandent pas forcément de jaunes (juste besoin des blancs pour une dacquoise ou une mousse, comme ça, on ne se retrouve pas avec des jaunes inutilement sur les bras, qui eux malheureusement ne peuvent pas se congeler).
Les recettes de madeleines "classiques" j'en ai des dizaines. Mais après plusieurs tests, celle d'Alain Ducasse se classe vraiment en tête de liste, même si je lui ai déjà consacré un post, je la redonnerai ici.

Si vous êtes à la recherche de cette fameuse
si jolie bosse bien dodue, c'est LA recette, cherchez pas plus loin (look the photo ⇦ chui pas une menteuse 😝). Avant je faisais toujours mes madeleines avec un appareil classique à base de sucre/oeufs/beurre/lait et farine, mais il y a une dizaine d'années de ça j'ai découvert une autre recette de madeleines, et depuis, je ne jure que par elle! En vérité, on est pas du tout sur un appareil à madeleines, mais plutôt davantage sur une base d'appareil à financier cuit dans un moule à madeleines, mais bon, c'est pas bien grave, l'essentiel c'est le goût et le goût, je vous jure, il déchire!!! (A savoir aussi, qu'elles feront une bosse bien moins développée). 
Cet appareil à madeleines là, ce qui lui fait toute sa différence, c'est qu'il est enrichi au miel. Alors y a un truc que je m'explique pas: j'ai une sainte horreur du miel et pourtant je suis complètement dingue de ces madeleines... au miel?!?!?!! Non mais sérieux!! quelqu'un pourrait m'expliquer pourquoi, parce que pour moi c'est incompréhensible!!

Et le pire, c'est que ce genre d'anomalie est assez fréquente chez moi!! autre exemple, j'ai un seuil de tolérance très bas pour ce qui concerne la cannelle... eh ben dans le pain d'épice j'en mets toujours des tonnes (à noter qu'il y a aussi du miel dedans 😂) et j'adore ça! J'ai horreur de la coriandre, mais j'en mets toujours dans mon dahl de lentilles corail parce que c'est absolument indissociable de ce plat, tout comme l'est le combawa (mon dieu que j'aime pas ça) du rougail... Je crois qu'il faut dissocier la cuisinière de la femme... 🙄

Bon bref, tout ça pour dire que si vous aussi vous avez du mal avec le miel, surtout ne vous arrêtez pas à ça, essayez quand même la prochaine fois que vous aurez des blancs d'oeufs sur les bras à ne trop savoir quoi en faire (si vous tentez le flan pâtissier par exemple, après avoir cédé aux menaces de votre cher et tendre...), je suis prête à prendre le paris qu'elles sauront vous convaincre et que vous en deviendrez accro au point d'en oublier toutes les autres recettes! Elle a en plus l'avantage de pouvoir se customiser de mille et une façons, je donnerai un exemple avec de la noix de coco, mais on peut bien sûr la réaliser avec n'importe quelle poudre de fruits secs (noisettes, pistaches, pécans...), lui ajouter des pépites de chocolat ou des fruits frais (avec de la framboise c'est terrible!) et même lui faire un petit coeur coulant (de miel pour les vrais mordus/tordus 😒, de pâte à tartiner ou de curd).
Et si vraiment ça ne passe pas, il restera toujours les madeleines classiques et pour ceux qui aiment bien ajouter une touche d'originalité, des madeleines aux Carambars hyper régressifs irrésistibles!

Pour +/- 18 madeleines "classiques"

(d'après une recette d'Alain Ducasse)

Il existe une infinité de recettes, mais un fait semble faire l'unanimité: pour que cette demoiselle veuille bien faire le dos rond, il faut qu'elle subisse un choc thermique. La pâte doit être préparée au minimum 2 heures à l'avance, idéalement la veille.

La pâte doit être bien froide au moment d'être enfournée dans un four très chaud car c'est la différence de température entre la pâte très froide et le four très chaud qui va créer la bosse. Le fameux "choc thermique".

125 g de beurre 1/2 sel

2 oeufs entiers

85 g de sucre

4 gouttes d’extrait d’amande amère

ou 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
ou QS de vanille en poudre

35 g de lait

125 g de farine type 55

5 g de levure chimique

***

Fondre sur feu doux le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et laisser refroidir.
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger/ l'extrait d'amande amère ou la vanille en poudre. Remuer.
Tamiser la farine et la levure. Mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.

Verser dans les empreintes madeleines remplies au 3/4 légèrement graissées.

Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 240°

Cuire 2 min, puis éteindre le four (sans ouvrir la porte) et laisser encore 4 min jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration.

Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne déssèchent.

Pour +/- 18 Madeleines au Miel
(d'après une recette de Mathieu Vianay)

Pour obtenir des petites madeleines moelleuses, légères, légèrement bombées et craquantes sur les bords (elles ne resteront craquantes que le jour même, après, elles ramollissent), il faut observer quelques règles de base primordiales:

¤ des blancs d'oeufs à température ambiante, légèrement battus à la fourchette pour les fluidifier et faciliter leur incorporation à la préparation et permettre d'apporter à cette dernière toute sa souplesse.

¤ un beurre fondu couleur noisette et clarifié

¤ une préparation qui repose quelques heures au réfrigérateur.

125 g de blancs d'oeufs (+/- 3 blancs d'oeufs)

190 g de sucre glace

100 g de farine type 45

190 g de beurre 1/2 sel

100 g de poudre d'amande

50 g de miel d'acacia

***

1 heure avant de commencer, sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur. Les battre rapidement à la fourchette pour les fluidifier et les réserver à température ambiante.

Mettre à fondre le beurre sur feu très doux jusqu'à ce qu'il obtient une jolie couleur noisette. Le laisser reposer hors du feu quelques minutes et retirer délicatement la couche de petit lait qui s'est formée à la surface. Ajouter le miel et laisser chauffer de nouveau 2 à 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Creuser un puits.

Incorporer les blancs d'oeufs et le mélange beurre noisette/miel fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement homogène.

Verser l'appareil dans une poche pâtissière et réserver au frais 4 heures minimum.

Préchauffer le four à 160°

Remplir sans excès les alvéoles d'un moule à madeleines en silicone.

Cuire 15 min.

Démouler et conserver dans une boîte parfaitement hermétique pour qu'elles conservent tout leur moelleux.

Pour +/- 18 Madeleines aux Carambars

20 carambars

40 g de lait

140 g de beurre 1/2 sel

2 oeufs

40 g de sucre

125 g de farine type 45

5 g de levure chimique

***

Fondre les carambars dans le lait sur feu doux en remuant régulièrement. Tiédir.

Fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Tiédir 

Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait aux carambars et le beurre fondu tiédis. Mélanger et ajouter la farine et la levure tamisées. Remuer et réserver au frais 24 heures.

Préchauffer le four à 220°

Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule à madeleines graissées et cuire 5 min, puis encore 10 min à 160°

Laisser tiédir, démouler et déguster de suite :)

Pour +/- 18 Madeleines au miel et Coco

125 g de blancs d'oeufs (+/- 3 blancs d'oeufs) à t° ambiante depuis au moins 2 heures
190 g de sucre glace
100 g de farine type 45
190 g de beurre 1/2 sel
80 g de noix de coco râpée
20 g de poudre d'amande
50 g de miel d'acacia

***

Mettre à fondre le beurre sur feu très doux jusqu'à ce qu'il obtient une jolie couleur noisette. Le laisser reposer hors du feu quelques minutes et retirer délicatement la couche de petit lait qui s'est formée à la surface. Ajouter le miel et laisser chauffer de nouveau 2 à 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la noix de coco râpée et la poudre d'amande. Creuser un puits.

Incorporer les blancs d'oeufs battus à la fourchette et le mélange beurre noisette/miel fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement homogène.

Verser l'appareil dans une poche pâtissière et réserver au frais 4 heures minimum.

Préchauffer le four à 160°

Remplir sans excès les alvéoles d'un moule à madeleines en silicone.

Cuire 15 min.

Démouler et déguster tiède.