Cake poire, noix et chocolat blanc

Cet été, nous sommes partis une semaine dans le Lot. 

Paysages, gastronomie, gentillesse des gens, bref, un joli coin de France que nous ne connaissions pas encore et que je recommande chaleureusement.

Même si je n'ai pas été la plus heureuse avec la gastronomie locale surtout à base de viande/canard/viande/foie gras... je me suis vengée sur le fromage!! et je crois pouvoir dire que j'ai fait ma cure de Rocamadour pour les 10 prochaines années à venir 😅

Mais en dehors des coincoins et des biquettes, c'est aussi une région qui fait la part belle à la noix; et oui, il n'y a pas qu'à Grenoble qu'on trouve de belles et délicieuses noix. 

Avec le fromage d'ailleurs, quelques cerneaux de noix juste un peu torréfiés c'est absolument délicieux et pourtant, de base, la noix n'est pas une chose que j'affectionne beaucoup. Mais là, je ne sais pas, c'est peut-être parce que j'étais sur place, je les ai mangées sans bouder mon plaisir!

Et cette cure de noix m'a rappelée que je n'avais toujours pas pris le temps de vous partager ma recette de cake poire, noix et chocolat blanc que j'avais réalisé il y presque 2 ans maintenant et dont mon homme me parle encore! Faut dire aussi que lui raffole des noix et c'est tellement rare que j'en cuisine que quand je le fais c'est à marquer d'une croix sur le calendrier!

J'adore faire des cakes, je fais très souvent des cakes. C'est le gâteau idéal, il est simple et rapide à faire et si j'arrive à la planquer de mon homme, je peux presque le faire durer toute une semaine.

Nature, parfumé, marbré, vous n'avez jamais l'impression de manger le même gâteau malgré une base identique. Bref, j'adore les cakes, voilà c'est dit... c'est grave Dr?

Pour ce cake ci, j'avais profité du fait que nos amis nous aient donné un gros sac de noix de leur arbre qui manque de s'écrouler sous le poids des fruits chaque année et des belles poires de chez mon petit producteur pour lancer une recette ultra gourmande en ajoutant des chunks de chocolat blanc et quelques raisins secs macérés dans un peu de rhum vieux à la vanille.

Le résultat a été à la hauteur de mes espérances: une périphérie presque caramélisée, toute croustillante et un petit coeur hyper moelleux, riche en fruit, à la fois fondant/moelleux et croquant/croustillant. Un vrai petit délice et je peux le dire, un de mes meilleurs cake!

Pour un Cake de 24 cm

(soit une dizaine de tranches)

125 g de beurre 1/2 sel à t° ambiante

180 g de cassonade

3 oeufs entiers de petit calibre

250 g de farine type 45

10 g de levure chimique

4 belles poires bien mûres 

100 g de noix

50 g de raisins de corinthe

5 cl de rhum brun à la vanille

100 g de chocolat blanc

*

Sirop

30 g de sucre

95 g d'eau

5 g de rhum brun à la vanille

24 heures avant, macérer les raisins dans le rhum.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante si possible)

Au batteur muni du fouet, crémer le beurre avec la cassonade et la levure chimique.

Ajouter les oeufs un à un, puis la farine petit à petit.

Ajouter le chocolat blanc préalablement haché grossièrement, les noix concassées et les raisins macérés (non égouttés) mélanger grossièrement.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake (en silicone ou à défaut en aluminium beurré et fariné ou tapissé d'une feuille de papier cuisson).

Ajouter bien régulièrement des lamelles de poires et couvrir avec le restant de l'appareil.

Terminer par de nouvelles lamelles de poires.

Cuire 50 min à 1 heure (vérifier la cuisson en enfonçant au centre du cake la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche) à mi cuisson, si besoin, recouvrir le dessus du cake d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colore trop.

Pendant la cuisson, préparer le sirop:

verser le sucre, l'eau et le rhum dans une casserole. Porter à ébullition et réserver.

Une fois cuit, retirer le cake du four et verser de suite le sirop encore chaud. 

Laisser le sirop s'imbiber entièrement et le cake tiédir avant de démouler.

Déguster encore un peu tiède c'est encore meilleur :)

A noter que ce cake se garde à t° ambiante 2 à 3 jours.

Coquelines à la framboise

Juste quelques jours avant le confinement, j'avais craqué sur un moule forme coquilles. Après avoir tenté de me raisonner parce que c'est bon, j'ai déjà bien assez de moules comme ça (et plus franchement la place de les ranger!!) j'ai fini finalement par cliquer. 
J'avais depuis un petit moment déjà envie de faire des coquelines maison, je trouve leur forme toute mignonne 😍
Alors les raisonnables un brin terre à terre me diront peu importe le moule. Et effectivement, j'aurais pu tout aussi bien les réaliser dans un moule à madeleines classique ou même à mini darioles. 

Oui, mais non, parce que quand on est une psychopathe du moule en tout genre (malgré mes efforts - pas trop poussifs -, je n'arrive toujours pas à me soigner) et un chouïa tatillonne sur le côté esthétique (parce que oui, je tiens quand même un blog, et que bah du coup l'esthétique est juste un peu vachement beaucoup primordial) moi je voulais faire des coquelines tout pareil que dans le commerce et pi c'est tout (je me présente, Isabelle, enfant capricieuse âgée de 5 ans 38 ans).

Et il faut croire que j'avais senti venir le truc, parce qu'il semblerait que ça soit LA gourmandise du moment. Depuis que j'ai commandé mon moule, c'est bien simple je ne fais qu'en voir fleurir de partout sur Insta!!
Avec le confinement, les livraisons ont pris du retard (et c'est bien normal, je m'attendais même à ne jamais recevoir mon joli moule), 

mais hier, en rentrant du boulot, mon homme m'a dit que j'avais reçu un colis. J'étais excitée comme une gosse au matin de Noël (5 ans j'ai dit), j'ai déballé mon cadeau et je dois vous avouer que j'ai été déçue en voyant que les empreintes étaient plus grosses que ce à quoi je m'attendais. Je pensais pouvoir réaliser des coquelines de taille identique à celle du commerce 😕 mon côté perfectionniste en a pris un coup derrière les oreilles... 
Mais bon, je ne me suis pas laissée abattre! Et ce matin, en me levant, j'étais remontée à bloc!!

Abdos/ gainage, petit déj, et hop, virée sur le marché pour refaire le plein de fruits et légumes de saison. Et oh!! mon petit producteur avait des framboises!!! J'ai craqué sur une barquette. A peine rentrée, j'ai mis la recette en route. Les empreintes de mon moule étant donc un peu grosses, j'ai mis une belle cuillère de confiture et du coup aussi une petite framboise fraîche entière dans ma version maison pour encore plus de goût.

Elles ont joliment gonflées, mais j'ai eu les yeux un peu gros... la confiture a voulu se faire la belle. Esthétiquement pas parfaites (la perfectionniste repassera), mais hyper hyper hyper gourmandes mes petites coquelines maison 😍

J'ai choisi de partir sur une base d'appareil à madeleines (la recette déjà testée et retestée et validée +++ de Mr Alain Passard -ICI-) et le résultat est tout simplement topissime!!

Très moelleuses, joliment bosselées et bien parfumées.

Dans ma précipitation, j'ai versé plus de lait que je n'aurais dû (50 g au lieu de 35), alors j'ai décidé de mettre un tout petit peu plus de farine pour rattraper le coup (140 g au lieu de 125).
Pour des madeleines classiques, il y a toute cette histoire autour du choc thermique, du fait que la pâte doit reposer au froid avant d'être enfournée dans un four très chaud pour que hop la bosse se forme.

Moi, je voulais pas faire des madeleines, mais des coquelines, la bosse, c'était un peu le dernier de mes soucis et pas du tout le but recherché, alors j'ai enfourné illico et ben vous savez quoi: j'ai eu une méga bosse de fou (je me demande du coup si cette histoire de choc thermique c'est pas un peu des conneries quand même 🤔 ou alors ça vient de mes modifs de proportions... vas comprendre!!!)

Au final, ce soucis de taille qui m'a déçu au début, ne m'a plus du tout dérangé à la sortie du four et une fois démoulées! Et même la confiture qui se fait la malle leur donne en fin de compte un côté ultra gourmand qui fait qu'on a qu'une seule envie: les dévorer!! 
Allez, chui sympa je vous laisse en chiper une 😋

Pour 12 grosses coquelines

(moule identique à celui-ci)

125 g de beurre 1/2 sel

2 oeufs entiers

85 g de sucre

4 gouttes d’extrait d’amande amère

1 c à moka de vanille en poudre

50 g de lait

140 g de farine type 45

5 g de levure chimique

Confiture de framboises (artisanale et faiblement sucrée)

Quelques framboises fraîches

***

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)

Graisser les empreintes du moule.

Fondre le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre, le lait et les oeufs. Fouetter.

Ajouter la vanille et l'extrait d'amande amère. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Fouetter au fouet à main pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.

Verser 1 c à s d'appareil dans les empreintes.

Ajouter bien au milieu 1 c à c de confiture de framboise et une petite framboise fraîche entière. Recouvrir de pâte.

Cuire 8 min jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration.

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Refroidir et déguster

Conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne dessèchent et consommer dans les 2 jours.

Cakes au Citron - en quête du cake parfait -

Vous savez que depuis mes mésaventures avec le cake au citron de Yann Couvreur (qui pire que pas de bosse, avait carrément eu le toupet de me faire un creux au centre 😲), je suis en quête du Cake Citron PARFAIT.

Je suis pas exigeante, je veux seulement qu'il ait tout: un moelleux et du fondant de dingue, un fin glaçage finement croustillant, un goût extraordinaire de citron, une acidité qui t'éclate les papilles et évidemment je veux une fucking BOSSE!

Et le problème, c'est que le cake de Yann Couvreur il aurait pu être ce fameux cake PARFAIT s'il m'avait pas fait cette crasse de la bosse qui fait le creux 😭.

Après 2 échecs qui m'avaient un peu laissé sur le carreau, je m'étais dit "Ok Isa, tu prends du recul, tu laisses tout ça derrière toi pour un moment histoire de digérer le truc et à l'occaz t'y reviens, remontée à bloque".

Et très honnêtement, je ne pensais pas y revenir si rapidement.

L'ennui, c'est que vous êtes des petites lecteurs franchement adorables! Aussi, quand Luc a eu la gentillesse de me laisser un petit mot sous mon fameux cake à un poil de chat d'être mon parfait, puisqu'au visuel raté, me disant qu'il avait pensé à moi en voyant la vidéo d'un cake au citron avec une "sacrée belle bosse" j'ai de suite été voir ça, pleine d'espoir à l'idée de trouver réponses à mes échecs. Alors clairement on était sur 2 recettes complètement différentes, donc, non, je n'aurais pas de réponses... là, on s'approchait davantage d'un cake esprit Quatre-Quarts, très beurré et sans crème (laquelle allège grandement les appareils à cake)... du coup tout ça me laisse un a priori sur la texture finale, je craignais une mie dense et lourde malgré un imbibage abondant. Néanmoins, j'étais impatience de tester la recette, j'espérais malgré tout me tromper et obtenir une mie qui saurait combler mes attentes sans parler de cette fameuse bosse qui elle, plus qu'espérée était carrément priée à genoux!! Le temps de faire ma petite réponse à Luc, j'avais déjà sorti la plaquette de beurre du frigo pour le ramollir (à noter qu'il était environ 20h). Non, mais vous savez moi faut pas trop me chauffer, suis plutôt du genre à démarrer avant de mettre la clé (clin d'oeil à toi Sabrina si tu me lis 😉😘). Je revisionne une 2d fois la vidéo pour être bien certaine de tout suivre à la lettre et de pas faire de connerie et zou à peine 15 min plus tard j'enfournais le cake. Je vous cache pas que je suis restée le nez collé à la porte du four les 30 premières minutes de cuisson à l'affût de l'apparition d'une bosse... elle a mis du temps à se pointer mais elle a fini par le faire YES et en plus elle est magnifique!!! j'pourrais chialer comme une gosse devant cette réussite. 1ère victoire, déjà un truc de positif!

20 min après, je le noyais dans un mélange jus de citron/sucre glace qui, j'espérais contribuerait à la moellosité dl'a chose. Je lui laisse boire son jus tranquillement la nuit durant et moi j'vais coucher, hyper contente et ultra impatiente de goûter le lendemain, au petit déj!

Comme j'avais adoré le fin croustillant qu'apportait le glaçage royal dans la recette de Yann Couvreur et que pour moi ça fait partie d'un des éléments essentiel du cake PARFAIT, j'ai décidé de faire de même ici (à noter donc que dans la recette de la vidéo il n'en est pas fait mention). Démoulage parfait, glaçage, un peu de repos pour lui laisser le temps de refroidir et hop, on goûte!! 

Mon a priori c'est révélé  bien réel... la mie est dense, trop beurrée, donc lourde, sauf sur toute sa périphérie, là où il y a eu contact direct avec le sirop d'imbibage puis avec le glaçage, cette partie là, c'est d'la bombe bébé!

Mais son petit coeur n'est ni moelleux ni fondant. Ne sois pas triste petit cake joli, tu es très bon malgré tout!!!

Dans un cake au citron, on espère et on attend un goût citron bien marqué hors ici, c'est celui du beurre qui domine et fait donc passer le citron en arrière plan et c'est dommage, même si son parfum reste agréable,

L'acidité est là même si moins pétillante que chez Yann Couvreur qui reste une véritable pépite en bouche! et avec sa texture folle en plus.

C'est un bon cake cependant, un peu dans l'esprit Quatre-Quarts comme je l'avais vu se profiler sans en être vraiment un, qui saura plaire à ceux qui aiment les cakes à la texture ferme et surtout qui ne raffolent pas forcément d'acidité mais qui aiment bien cependant retrouver un goût citronné.

Du coup, même s'il n'est pas mon cake parfait tant recherché, mais que je l'ai quand même bien apprécié (au p'tit dej trempouillé vite fait dans un verre de lait froid...), j'ai décidé de mettre la recette, parce que je me suis dis qu'il sera peut-être le votre de cake parfait, vous l'amateur d'un cake un peu dense doté d'une petite croûte extérieure légèrement croustillante et qui adorez faire plonger votre tranche dans un verre de lait ou une tasse de café: alors oui sans aucune hésitation, c'est le cake qui est fait pour vous!!

Donc finalement, un peu malgré moi, je me suis retrouvée de nouveau plongée dans ma quête... Bravo Luc! Et pour le coup, je me suis dit que j'allais pas lâcher l'affaire: objectif y arriver avant le 11 mai!!

Et puis j'ai repensé à ma recette de cake salé, dans lequel il n'y a absolument pas de beurre, mais de l'huile d'olive (et du lait) et qui me fait une bosse à faire de l'ombre à Quasimodo et d'un moelleux jamais égalé avec une autre recette. Partant de ce constat, je me suis dit que la solution était sûrement là!! il me fallait une recette dans laquelle il n'y avait pas de beurre, mais de l'huile (mets de l'huile!!) La structure de mie serait forcément plus moelleuse qu'avec du beurre, beurre qui en refroidissant durcit, et qui donc par ricochet, fait durcir la mie... CQFD, ça me semble tellement évident quand je l'écris que je me demande pourquoi je n'y ai pas pensé avant!

Elle était là ma solution!!! trouver une recette à base d'huile (d'olive de préférence parce que l'huile d'olive en pâtisserie c'est un bijou et plus encore associée au citron).

Et c'est comme ça que de fil en aiguille je suis tombée sur la recette du chef Christophe Bacquie, qu'il a eu la gentillesse de partager sur sa page Instagram. L'autre était même pas encore fini que je me lançais dans celui-ci (mon homme m'a demandé si je comptais faire commerce de cakes... j'lui ai rappelé le projet du food truc dans l'Larzac, la vache qu'on appelerait Pâquerette en souvenir de toutes celles qui sont venues se glisser dans chacunes de mes photos des posts du confinement toussa toussa..., du coup il m'a laissé tranquille, moi et mon obsession.)

La recette est hyper simple et rapide. Tout se fait à la mimine, on ne salit qu'un cul de poule et un fouet. Cuisson normale pour un cake (+/- 3/4 d'heures). Ce coup- ci, je ne suis pas restée le nez collé à la porte du four, je me suis dit que je me laissais la surprise. Quand la sonnerie a retentit, j'ai couru comme une dératée, pleine d'espoir. Et OH MON DIEU!!! Elle était là la bosse, toute pimpante et d'extérieur, je devinais déjà une texture de mie renversante.

Le temps qu'il boive son imbibage que je le glace et qu'il refroidisse je me suis jetée de dessus comme une morte de faim!!! et OH MON DIEU encore une fois!!! JE L'AI MON CAKE PARFAIT!!! il y a tout: le moelleux qui te fond dans la bouche, la périphérie humide et encore chargée du sirop d'imbibage et du glaçage qui t'explose parce que très concentré en citron, même son petit coeur est tout douillet, zéro croûte mais avec cette fine pellicule croustillante dû au glaçage que là encore j'ai décidé d'ajouter alors qu'il n'y était pas à l'origine et je m'en félicite!

La saveur de l'huile d'olive est très subtile à peine perceptible mais très agréable, elle apporte un peu de rondeur, mais clairement c'est le citron le king! il est là et bien là, et il t'éclate en bouche te laissant les papilles en folie, tellement qu'elles te remercient à genoux de leur faire ce cadeau et qu'à peine la tranche achevée tu t'en recoupes une autre, parce que ce goût, tu ne veux pas le laisser s'échapper, tu le veux encore et encore, pour toujours!!! 

Donc voilà, vous avez compris, pour moi dorénavant ça sera lui et SEULEMENT LUI... 

Je me vois bien le refaire au citron vert avec une pointe de rhum et une huile d'olive à la vanille, à l'orange et servi avec une belle couche de marmelade d'orange amère... Bref plein de belles idées en perspective! ça me réjouit d'avance, tellement que j'pourrais faire la roue (une roulade plutôt, moins dangereuse... j'vais pas prendre le risque de m'foutre en l'air à moins d'une semaine de la fin du confinement).

*

Au final peu importe quelle recette sera celle de VOTRE cake parfait, il y a une chose ESSENTIELLE à toujours respecter: la qualité des citrons utilisés!!!

Il est évident qu'il faut utiliser des citrons aux arômes intenses BIO, non traités, et mieux encore labélisés IGP!!! 

Le citron de Menton recommandé par FR Gaudry est juste merveilleux, mais confinement oblige, je me suis contentée de mes citrons portugais dont je suis particulièrement fan.

Pour d'autres ça sera les corses ou les siciliens, peu importe prenez celui qui vous fait le plus exploser les papilles mais par pitié prenez de la qualité!!  Le citron 1er prix du Lidl du coin, j'ai rien contre lui, il fait le job pour agréablement parfumer le frigo, mais ON NE LE MET DANS AUCUNE PÂTISSERIE que ça soit bien clair (pardon de crier, mais il fallait que je le dise 😜).

Voilà finalement, je ne veux retenir que le positif de ce que nous traversons. Cette réussite pâtissière!

Toute cette épouvantable période, cette angoisse du quotidien, ces journées et semaines interminables enfermés à la maison, je refuse de l'évoquer ici, parce que quand je me relirai dans 1 an, 5 ou 10 ans, je ne veux repenser qu'aux agréables moments passés en cuisine qui m'ont permis de m'évader et de ne pas me laisser me submerger par l'angoisse et les émotions négatives...

Gardons le moral, et prenons soins les uns des autres c'est seulement comme ça qu'on s'en sortira 🙏

Cake au Citron de Menton (François Régis Gaudry - vidéo ICI -)

Pour un moule de 18 cm x 8,5 anti-adhérent

les zestes de 2 citrons BIO

180 g de sucre

150 g de beurre 1/2 sel mou

4 œufs de calibre moyens

180 g de farine type 45

5 g de levure chimique

Imbibage:

200 g de jus de citron (+/- le jus de 4 citrons)

100 g 50 g de sucre glace

*

Glaçage: (ajout personnel)

20 g de jus de citron

50 g de sucre glace

***

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante)

Graisser un moule à cake de 18 cm (même s'il est anti-adhérent - j'utilise une bombe de graissage qui permet d'appliquer une couche bien régulière). Réserver.

Travailler le beurre bien mou avec le sucre et les zestes de 2 citrons à l’aide d’un fouet à la main.Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout à chaque fois.

Incorporer la farine mélangée à la levure tamisées. Mélanger sans trop travailler, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte bien lisse et parfaitement homogène.

Verser dans le moule à cake et cuire 50 min: vérifier l'appoint de cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Au besoin, prolonger la cuisson (en surveillant la coloration).

Pendant ce temps, prélever 200 g de jus de citron et le mélanger à 50 g de sucre glace.

Dès la sortie du four, sans démouler le cake, verser la totalité du sirop d'imbibage.

Laisser le cake l' absorber en totalité et refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant les 20 g de jus de citron et les 50 g de sucre glace.

Une fois le cake parfaitement imbibé et refroidi, le démouler sur une grille et lui appliquer au pinceau le glaçage sur toute sa surface. Placer au four 3 min à 200° pour le faire cristalliser.

Laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.

Conserver sous cloche pour éviter qu'il ne sèche trop rapidement.

(Moi, je ne mange jamais l'entame avant que le cake soit terminé, elle me sert de "couvercle", je la repositionne sur la partie du cake coupé, ça lui évite de s'assécher.)

Le Cake PARFAIT au Citron et à l'Huile d'Olive 

(Christophe Bacquie et son chef pâtissier Loïc Colliau)

Pour un moule de 18 cm x 8,5 anti-adhérent

les zestes de 2 citrons BIO

150 g de sucre

2 œufs de gros calibre (130 g)

70 g de crème liquide entière

120 g de farine type 45

2 g de levure chimique

40 g d'huile d'olive (privilégier une huile 100% terroire IGP, fruitée...)

Imbibage:

30 g de jus de citron + 30 g d'eau

30 g de sucre

100 g de jus de citron (+/- le jus de 2 citrons)

50 g de sucre glace

*

Glaçage: (ajout personnel)

20 g de jus de citron

50 g de sucre glace

***

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante)

Graisser un moule à cake de 18 cm (même s'il est anti-adhérent - j'utilise une bombe de graissage qui permet d'appliquer une couche bien régulière). Réserver.

Verser le sucre dans un cul de poule, ajouter les zestes de citron, les oeufs et la crème liquide. Mélanger au fouet à main.

Incorporer la farine mélangée à la levure tamisées.

Terminer par l'huile d'olive légèrement tiédie (30 s au micro-ondes position décongélation). Attention à ne pas trop travailler la pâte, un mélange rapide suffit à bien amalgamer l'appareil.

Verser de suite dans le moule et cuire 40 min. Vérifier la cuisson, si besoin prolonger un peu.

Pendant ce temps, prélever 100 g de jus de citron et le mélanger à 50 g de sucre glace.

Dès la sortie du four, sans démouler le cake, verser la totalité du sirop d'imbibage.

Laisser le cake l' absorber en totalité et refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant les 20 g de jus de citron et les 50 g de sucre glace.

Une fois le cake parfaitement imbibé et refroidi, le démouler sur une grille et lui appliquer au pinceau le glaçage sur toute sa surface. Placer au four 3 min à 200° pour le faire cristalliser.

Laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.

Muffins Banane-Chocolat

Je suis aux anges! depuis quelques jours, ma peau semble retrouver une nouvelle jeunesse, c'est bien simple, on dirait que je suis retournée 25 ans en arrière, je retrouve mon visage d'adolescente!!! Ce confinement est une véritable cure de jouvence. Chaque jour, un nouveau bouton. Mais attention 🔺 le nouveau ne prend pas la place d'un ancien, non non non... ils s'additionnent 🤗. Je me console en me disant que planquée sous un masque ça passera peut-être inaperçue...

Alors je ne saurais dire si cela est une conséquence du stress que ce confinement peut engendrer ou si ça vient simplement du fait que je mange quand même carrément un chouïa plus que d'habitude... 

Du coup, pour tenter d'éradiquer tout ça, on a prit une grande décision avec mon homme: on s'est mis au sport. 2x par jour on fait la chaise 💪 et le reste du temps, on fait surtout de la chaise longue 😅 Et entre 2 chaises on cuisine, cuisine qu'il faudra ensuite éliminer (c'est sans fin... un peu comme ce confinement).

Là, je venais juste de finir un pain au lait au thang zhong, je n'avais utilisé que 110 g de lait, le restant, j'l'ai mis dans une pâte à muffins pour pas gâcher. Faut dire aussi que cette petite banane solitaire qui me regardait depuis quelques jours l'air de dire "tu vas me laisser encore longtemps dépérir comme ça à vu d'oeil" ça m'a foutu le bourdon. J'y ai vu un signe qu'il y avait urgence, c'était plus qu'une question d'heures!

Depuis que ma copine m'a partagée sa recette de muffins, j'en fais des fournées et des fournées. Si on m'avait dit il y quelques mois de ça que je deviendrais accroc au muffins je n'y aurais jamais cru, parce qu' honnêtement, jusqu'à présent, le muffin c'était pas franchement ma tasse de café (ouais, j'aime pas le thé). Non mais c'est vrai, le truc est bon à la sortie du four et pour encore quelques heures et puis ensuite sans qu'on sache trop ni pourquoi ni comment il se transforme en une espèce de bric hyper dure ultra sèche! Adieu moelleux et humidité, bonjour l'étouffe chrétien, une véritable arme de destruction massive, tu veux te débarrasser d'un ennemi: tu lui offres une fournée de muffins!  Non mais c'est vrai, que celui qui n'a jamais manqué de s'étouffer avec un muffin lève la main, chui sûre que ça nous est arrivé à tous un jour ou l'autre.

Mais là, la recette de la cop elle est top de chez top!!!

J'ai hésité à la remettre, après tout je l'avais déjà partagée, et vous êtes nombreux déjà à l'avoir testée (et vos retours sont plus qu'élogieux je vous en remercie 🙏), mais j'ai réalisé que dans mon post précédent, je n'avais peut-être pas suffisamment détaillée mes petites astuces pour arriver à faire de bien jolis muffins et surtout qui vont rester moelleux un peu plus longtemps que quelques heures (faut pas rêver, ça va pas durer des jours non plus, on parle quand même de muffins hein). Et puis je dois aussi vous avouer que j'avais bien envie de vous partager mes petites photos que je trouvais trop choupies  mignonnettes... Oui, un peu d'auto congratulation ça faut pas de mal, parce qu'en cette période avec zéro lien social c'est pas toujours évident de garder le moral 😅 et franchement, les faire juste pour les faire et pour les laisser dans l'ordi ç'aurait été dommage non??

Bon bref, revenons-en à mes petites recommandations. 

Alors déjà, ça fait longtemps que j'ai mis les plaques à muffins au rebut.

J'utilise toujours des petits moules individuels un peu hauts, déjà parce que du coup on peut mettre plus de pâte et que donc CDFD ça fait de plus gros muffins (et s'ils sont plus gros, ils sèchent moins), mais aussi surtout parce qu'ils ressortent du four bien gonflés régulièrement, tout dodus tout gourmands! Oui parce que j'ai remarqué que quand on cuisait les muffins sur une plaque à plusieurs alvéoles, ils avaient toujours tendances à pousser de traviole, ça part dans tout les sens c'est du grand n'importe quoi, sans compter ceux qui décident de carrément pas lever! le muffin anarchiste qui reste plat, y en a toujours un sur la fournée! Alors qu'avec la cuisson dans des moules individuels, je n'ai jamais eu ce problème, ils poussent tous bien droits et surtout très régulièrement, y en a jamais un plus haut que l'autre, de parfaits petits clones gourmands.

Pour cette fournée ci, c'était donc banane-chocolat, le genre d'association qui mérite bien qu'on lui ajoute une petite rasade de rhum... Paf, à peine sortis du four, on les arrose. Je vous dis pas l'odeur que ça dégage!! Et du coup en plus du goût terrible que ça apporte, ça permet aussi de gagner en moelleux. Alors là, je vois déjà se profiler les réflexions: oui mais non, parce que les enfants... Eh ben j'ai envie de te dire 🤷‍♀️🙈🙉🙊 voilà voilà 😝 (bon sinon, y a aussi l'option d'en arroser qu'une partie pour les adultes, comme ça tout le monde est content). 

Dernière chose que je fais: je les laisse chacun dans leur petit moule et avant qu'ils aient refroidis je les filme chacun individuellement ça les isole et donc ça les protège, et après hop, dans une boîte qui ferme. Je fais ça uniquement pour ceux que je sais que je ne vais pas manger dans la journée, parce que ceux là, ils ont encore la chance d'avoir un petit côté croustillant et ça serait vraiment dommage de le perdre.

Bon aller je file, j'ai un peu de sport à faire... Non j'déconne!

Pour 8 gros Muffins 

(j'utilise des moules individuels en silicone ø 7,5 - h 6 - 150 ml -clic-)

Mélange 1

250 g de farine type 45

10 g de levure chimique

100 g de sucre

-

Mélange 2

3 oeufs entiers

100 g de beurre 1/2 sel fondu

150 g de lait

QS vanille en poudre

-

garniture:

100 g de pépites de chocolat noir

1 grosse banane (ou 2 petites) bien mûre coupée en rondelles de 1 cm

QS amandes effilées

-

1 bouchon c à s de rhum arrangé à la vanille par muffins

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre au micro-ondes avec le lait. Ajouter la vanille et laisser Tiédir.

Ajouter les oeufs et fouetter au fouet à main.

Verser la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Mélanger. Creuser un puits et verser le mélange 2 tiédi. Travailler à la maryse sans trop insister et ajouter les pépites de chocolat.

Déposer les moules individuels en silicone sur une plaque à pâtisserie perforée.

Verser 1 c à s d'appareil par moule, ajouter bien au centre 1 rondelle de banane, couvrir d'une nouvelle cuillère d'appareil, ajouter une nouvelle rondelle de banane et terminer par un peu d'appareil (les moules doivent être remplis jusqu'à un peu plus de 2 cm du bord). Saupoudrer généreusement d'amandes effilées (en plus d'apporter une touche croustillante, ça isole la pâte et donc retarde le dessèchement).

Cuire 20 min en surveillant la coloration. 

Sortir du four et sans les démouler verser de suite sur le dessus de chaque muffin 1 grosse c à s de rhum (j'utilise toujours un rhum arrangé à la vanille pour la pâtisserie, parce que je trouve son parfum incomparable, mais ça marche avec n'importe quel rhum). Laisser s'imbiber et tiédir légèrement les muffins, puis, toujours sans les démouler, les filmer un à un (uniquement ceux qui ne seront pas consommés dans la journée et que vous voulez conserver 1 jour ou 2). Les conserver dans une boîte hermétique.

Quatre-Quarts

Je traîne ma carcasse affublée d'un look aussi improbable que celui des roms qui font la manche dans le métro. On met plus trop le chauffage, faut faire des économies, on sait pas de quoi demain sera fait, du coup je rentre le tee shirt dans le jogging et le jogging dans la chaussette, mais pour garder un semblant de féminité, je porte mes escarpins 10 cm... clairement la tendance prêt-à-porter printemps 2020 restera pas dans les annales (par contre suis sûre que je ferais fureur à la fashion week). Le confinement aura eu raison de ma dignité, même le chat semble désapprouver ce laisser aller.

Bref, les journées passent et on s'occupe du mieux qu'on peut.

Je n'étonnerai personne en disant que mon occupation favorite reste de passer du temps en cuisine.

Il est évident que vu les circonstances, je ne me lance pas dans la réalisation d'entremets à partager.

Je garde mes idées pour après le confinement et qu'on pourra enfin tous se retrouver et prendre le plaisir de partager un moment sucré tous ensemble!

Je fais dans le simple, le basique, le retour aux sources qui nécessite peu d'ingrédients et surtout qui ne nécessite aucun ingrédient non conventionnel, bref des trucs parfaits à pouvoir partager ici de sorte que ça soit réalisable finger in the nose ensuite par le plus grand monde.

J'en avais un peu marre de faire des cakes... du coup, j'ai fait un quatre-quarts 😝. 

Quoi de plus basique qu'un quatre-quarts? 4 ingrédients: beurre, sucre, farine (t'es un ancien si t'as vu le rayon du crouf rempli) et oeufs. 

Le Quatre-Quarts, vais-je me faire lyncher si j'avoue préférer l'indus au fait maison?

Non mais c'est vrai, j'ai beau avoir fait plusieurs tentatives, jamais je n'ai réussi à obtenir le goût de cette barre qu'on a tous mangé au moins une fois dans sa vie et qui pour beaucoup, a rythmé les 4 heures de nos retours d'école.

J'ai pas honte de le dire, le quatre-quarts que j'achète j'ai +++ qu'une faiblesse pour lui, c'est carrément d'l'amour! Il a cette partie toute humide sur le dessus, la mie bien moelleuse et ce petit goût bien particulier que j'ai jamais réussi à reproduire 😭 Et puis il y a un truc que j'adore: racler ce qui reste collé sur le papier (te cache pas chui sûre que tu fais pareil), cette partie, sérieusement c'est ce qu'il y a de meilleur!!! c'est un peu comme quand tu te bats pour pouvoir racler le fond du plat à gratin du dimanche, c'est la récompense ultime, le truc que tu partages avec personne, tu pourrais même aller jusqu'à te battre pour ça!!

Le quart-Quarts indus j'aime ça (attention, je parle de celui pur BEURRE et aux oeufs frais, le vrai, le tradi, le comme là-bas), mais j'ai mes préférences quand même, j'ai un trio gagnant, avec en 1er, la BIO de chez KerCaledac (en même temps, ils ont la légitimité d'être Bretons, ça aide. On peut pas faire plus Royal que la royauté -sauf Stéphane Berne peut-être-), après, c'est celle de la marque Monop' qui présente l'avantage du prix et finalement la Bonne Maman. Alors ce qu'il y a de tout à fait étonnant, c'est que j'ai fait un comparatif des étiquettes et qu'ils ont en tout point la même composition, mais malgré ça, ils sont différents, à la fois sur le goût et sur la texture! Moi j'dis, on nous cache des trucs.

Bon, confinement oblige, j'ai tiré un trait sur ma barre d'chez Monop'.

La dernière fois que je suis sortie de chez moi, c'était y a 15 jours; j'ai mis un bonnet, une écharpe, des gants, un cache nez et mon casque de moto, et c'était juste pour descendre la poubelle... à 3h du mat!! alors tu penses bien que je vais pas prendre le risque d'aller à l'hyper juste pour soulager une envie de gâteau!

Du coup, c'était l'occasion de refaire une tentative maison. Oh, mais faut pas se leurrer, je partais un peu perdue d'avance, j'ai bien conscience que j'aurais beau y mettre tout mon amour dans ce quatre-quarts, jamais je n'arriverai à obtenir le même rendu. Mais c'est pas grave, ça aurait au moins l'avantage de m'occuper 5 min.

Avant toute chose, faut qu'on se mettre d'accord sur 2 - 3 éléments.

Déjà, pour moi, un quatre-quarts sans beurre et plus encore sans BEURRE SALÉ me semble aussi inconcevable qu'une choucroute sans chou ou un cassoulet sans péteux. Je vous rappelle quand même qu'à l'origine ce gâteau est breton et que le breton c'est du beurre salé qui lui coule dans les veines (et un peu de vin rouge aussi... oui, je sais elle est facile celle-là, sorry les bretons qui me lisent, j'ai pas pu m'en empêcher).

Ensuite, si t'ajoutes d'autres ingrédients à ton quatre-quarts, c'est que clairement t'as pas compris ce que 4 voulait dire! En gros, le quatre-quarts, il reste NATURE, on y met pas de vanille, de zestes de je sais pas quoi, ou d'chocolat. Capiche?? (Mais, bon si t'es un rebelle de la pâtisserie, que tu fais 1m95 pour 120 kg, je t'en voudrais pas et te jugerais pas, t'as quand même le droit, après tout, l'idée ça reste de se faire plaisir 😅).

Et finalement, le plus important, il faut que ces 4 ingrédients, ils fassent LE MÊME POIDS. Va falloir peser, suis désolée pour les adeptes de l'à peu près, mais pour le coup, ça marche pas.

Alors très sincèrement, vu mes péripéties avec mon dernier Cake Citron qui a refusé de me faire la bosse malgré toutes les recherches que j'ai pu faire sur le sujet, et le soin que j'y ai mis, je me suis dit que j'allais pas perdre mon temps à tenter de trouver comment faire le quatre-quarts parfait. J'y suis allée au feeling. J'ai décidé de partir sur une base de 3 oeufs pour adapter les quantités de mes autres ingrédients. 157 g très exactement (on est d'accord qu'on pèse le poids des oeufs sans la coquille, ça paraît bête à dire et plutôt très évident, mais vaut mieux le préciser, j'anticipe les questions...). J'ai laissé tous mes ingrédients à t° ambiante 1 bonne grosse heure de sorte à ce que le beurre (SALÉ) soit bien ramolli. Et ensuite j'ai décidé d'utiliser le robot (il m'a pas coûté une blinde juste pour faire déco dans la cuisine). Crémage beurre + sucre, ajout des oeufs par petite quantité à la fois et finalement la farine tamisée incorporée à la maryse. Repos au frigo pour 2 heures et hop, au four (préchauffé à 200°) pour 50 min à 165°. Et ma foi, il est ressorti du four moins pire que ce à quoi je m'attendais. Il a pas pris énormément en volume, mais en même temps, ça n'était pas l'effet recherché, mon seul but, c'était qu'il ne fasse pas de creux (tu vois, je suis une fille simple, je me contente de peu!) J'ai attendu quelques minutes avant de le démouler, et comme j'étais hyper impatiente de découvrir l'intérieur, je n'ai pas résisté à l'envie de m'en tailler une tranche. La croûte crépitait sous la lame du couteau. Ouf de soulagement: la mie correspondait tout à fait à comment doit être la mie d'un quatre-quarts, c'est à dire sans grosses alvéoles ou caves; dense mais hyper moelleuse; bien jaune aussi (et ce sans colorant ajouté of course! Kévin, tu lâches ce E 104!) et bien sûr dégager une terrible odeur de beurre!

Au goût, évidemment on est à des années lumières de la barre indus je vais pas vous raconter n'importe quoi, mais ça reste hyper bon!! Ce bon goût de beurre salé qui vient exhauster tous les arômes et te titiller/ picoter le palais et le bout de la langue, c'est juste le bonheur. Il est pour moi impératif de le laisser au repos emballé dans un film alimentaire jusqu'au lendemain, d'abord parce que cette croûte croustillante de la sortie du four va se transformer en une croûte hyper moelleuse (bien plus proche alors de ce que sont les barres du commerce) un peu collante, et ensuite parce que tous les arômes auront bien eu le temps de se développer et de se stabiliser: point de goût d'oeufs qui pourrait ressortir désagréablement, point trop de sensation de sucré en bouche, aucun arrière goût désagréable de levure, bref un parfait équilibre!

Allez, y a plus qu'à!

Pour un Quatre-Quarts de 20x8x8

(Soit une dizaine de tranches)

le poids de 3 oeufs extra frais sans la coquille, soit +/- 160 g (tout dépend du calibre des oeufs, 1 oeuf de calibre moyen avoisine les 60 g)

le poids des 3 oeufs en sucre 

le poids des 3 oeufs en beurre SALÉ (à défaut, du beurre doux + 4 g de fleur de sel -ça peut paraître énorme, mais à la base, le beurre salé, c'est minimum 3% de sel ajouté-)

le poids des 3 oeufs en farine à levure incorporée (à défaut, une farine type 45 + 3 g de levure)

***

Graisser le moule à cake et le chemiser de papier cuisson.

1 heure avant:

Peser le poids de 3 oeufs (sans la coquille!!).

Peser un poids identique à celui des oeufs en beurre. Le couper en dés et le réserver dans la cuve du robot munie du fouet.

Peser un poids identique en sucre et en farine.

Une fois le beurre bien ramolli (suivant la t° de la pièce, il aura peut-être ramolli plus ou moins rapidement), ajouter le sucre et crémer le mélange en fouettant rapidement 5 min. Ajouter progressivement les oeufs. Fouetter encore 5 min pour bien aérer le mélange.

Tamiser la farine à levure incorporée et mélanger délicatement à la maryse.

Verser dans le moule à cake et réserver la pâte au frigo au moins 2 heures.

Préchauffer le four en chaleur tournante (idéalement) à 200°.

Cuire 10 min, au bout de 10 min, baisser la température du four à 165° et poursuive la cuisson pour encore 40 min.

Retirer du four, laisser tiédir 5 min et démouler. 

A la recherche d'une croûte moelleuse, emballer le cake encore chaud dans du film alimentaire. et pour une croûte craquante, le laisser refroidir à l'air libre puis le réserver sous cloche.

Dans un cas comme dans l'autre, attendre 24 heures avant de déguster :)