Cake Romarin-Petits Pois

J'ai hésité un peu avant de partager avec vous la recette d'aujourd'hui, je me suis dit qu'à force vous alliez finir par penser que ce confinement commence à me monter à la tête et m'a transformé en une espèce de monomaniaque du cake en tout genre. Alors c'est pas entièrement faux 😅, d'ailleurs à partir d'aujourd'hui appelez moi Sophie. Je me suis trouvée une nouvelle passion, j'ai jamais fait autant de cake de ma vie en si peu de temps et d'ailleurs c'est décidé, à la sortie du confinement, je plaque tout et je m'installe dans le Lazarc pour ouvrir un Food Truck spécialisé (enfin, faut encore qu'on se mette d'accord avec mon homme parce que lui c'est du poulet frit qu'il veut faire...). J'élèverai des poules qui me donneront des oeufs frais tous les matins et j'aurai une vache que j'appellerai Pâquerette, ça s'ra l'bonheur!

Mais en attendant, on reste à la maison, on sort pas, et du coup on fait les fonds de placards et de congélo à la recherche d'idées pour se préparer à manger. 3 petits pois qui se battaient en duel étaient planqués tout au fond... (encore un coup de mon homme ça 😤 je prends pas tout, j'en laisse juste un peu histoire de dire que c'est pas moi qui est fini; comme le fameux biscuit qui tu retrouves tout seul quand tu veux prendre le paquet ou le pot vide de pâte à tartiner remis à sa place ni vu ni connu... -mais pas raclé sur les parois, pour faire croire de l'extérieur à l'ennemi qu'il est encore plein-). Malgré tout, je me suis dis que j'allais pouvoir en faire quelque chose. La quantité me semblait suffisante pour la réalisation d'un cake. Y avait un paquet de râpé rescapé des dernières lasagnes et sur le balcon, la seule herbe aromatique qui n'a pas encore crevée, c'est le romarin. Voilà qui me semblait suffisant pour déjà obtenir un résultat sympa. J'avais dans l'idée d'apporter un peu de craquant en ajoutant quelques graines de courge, mais j'ai complètement zappé de les mettre, dommage, je pense vraiment que ça aurait apporté un petit truc en plus. Si vous faites cette recette, pensez-y 😉.

Pour moi, le cake salé, c'est la recette idéale pour faire les fonds de placards! Juste la base est essentielle, après franchement, on peut y mettre un peu  tout et n'importe quoi mais peut-être pas tout à la fois quand même 😅. Une boîte de thon, du maïs, de la ratatouille (j'ai retrouvé une conserve DLUO 2008!!! je savais même pas que j'avais ça à la maison, qu'est-ce qui m'a pris d'acheter un truc pareil?), des lardons/dés de jambon, le restant du poulet rôti de dimanche dernier, du fromage plein de fromage beaucoup de fromage, des olives, des tomates séchées, des poivrons marinés, des fruits secs pour la note craquante (noisette, pignon, noix...), des herbes... 

Juste accompagné d'une salade verte et hop le repas est fait.

Personnellement, je ne pousse jamais trop la cuisson parce que j'aime quand les bords sont encore presque pas cuits, c'est encore plus moelleux et un peu humide en périphérie. 

J'aime bien manger mon cake un peu chaud, alors je le coupe en tranche un peu épaisse et le toast vite fait, ça lui apporte un petit côté légèrement croustillant et redonne à la mie un super moelleux!

Et puis y a un truc que j'aime bien faire aussi, c'est le laisser légèrement rassir pour pouvoir le découper en très très fines tranches, une fois grillées au four ça fait des petits crackers trop bons pour l'apéro!

*

Je profite de l'occasion de ce post pour rendre un hommage à mes 2 petites marguerites qui apparaissent sur presque chacune des photos des recettes réalisées depuis le début de ce confinement (ICI, LA et ICI aussi), c'était aujourd'hui leur dernière apparition... elles nous ont quittées hier 😭 après 15 jours de bons et loyaux services! (je sais même pas comment elles ont fait pour tenir aussi longtemps!!!)

RIP au paradis des fleurs...

Pour un Cake de 24 cm

(soit une dizaine de tranches)

6 oeufs

60 g d'huile d'olive

100 g de lait (peut être remplacé pour du lait de coco, du vin blanc ou même de l'eau)

60 de fromage râpé

200 g de petits pois congelés

2 branches de romarin frais

6 g de sel

2 g de poivre du moulin

10 g de levure chimique

300 g de farine type 55

***

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec l'huile d'oive et le lait au fouet à main. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé, les petits pois et le romarin frais haché finement.

Tamiser la farine et la levure ensemble et mélanger le tout à la maryse sans travailler la pâte.

Cuire 45 min à 180°

Laisser tiédir un peu et déguster de suite avec une bonne salade verte.

L'emballer bien soigneusement dans du film étirable pour éviter qu'il ne sèche trop rapidement et au réfrigérateur. Lui redonner du moelleux en le toastant au grille-pain.

Cakes à la Courgette

Des petits cakes à grignoter à l'heure de l'apéritif.

Courgette & parfum de pesto... y a comme un goût de vacances là dedans!

Simples et rapides à préparer, ils peuvent se décliner à l'envie.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser 10 cl d’eau tiède (ou de vin blanc) et 6 cl d'huile d'olive. Ajouter 3 œufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter 200 g de farine multicéréales (ou semi- complète) et 1 sachet de levure chimique. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter 20 g de parmesan râpé, quelques belles feuilles de Basilic frais, 1 petite échalote finement émincée, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 c à s d’un mélange de graines (courge, sésame, lin…) et quelques pignons de pin.

Râper en juliennes 1 belle courgette et incorporer au mélange. Mélanger bien à fond et verser dans les empreintes d'un moule en silicone ou à défaut dans des caissettes en papier.

Placer au four et laisser cuire 25 min environ.

Il est possible de verser la préparation dans un moule à cake, dans ce cas prolonger la cuisson de 10/15 min.

Cake aux 2 poivrons

Le retour des beaux jours va de paire avec celui des cakes. Simples, rapides et toujours appréciés, ils se déclinent à l'envie et tombent toujours à point nommé pour un apéritif improvisé ou un petit pique nique au plein air.

J'utilise toujours la même base, parce que je la trouve à la fois légère, moelleuse et bien parfumée et ensuite laisse place à mes envies du moment. Pour cette fois-ci, j'ai voulu jouer sur les couleurs et la saveur particulièrement agréable du poivron, légume emblématique des beaux jours et des plats si typiques du bassin méditerranéen.

 A savoir que plus un poivron est mûr et plus il est rouge; la couleur dépend de sa maturité et aussi de son espèce, mais elle n'influe en rien sur sa fraîcheur. L'essentiel est de le choisir bien ferme, avec une peau lisse, brillante et tendue.

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 gousses d'ail dégermées

100 g de parmesan fraîchement râpé

4 oeufs

12 cl d'huile d'olive

12 cl d'eau tiède (ou de vin blanc sec)

250 g de farine T.45

1 sachet de levure chimique

1 c à s de moutarde

1/2 c à c de sel fin

poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°

Rincer soigneusement les poivrons, les épépiner et retirer les filaments blancs.

Détailler en lanières et en petits dés.

Une technique pour enlever la peau consiste à disposer les poivrons sous le gril du four (ou directement sur la flamme de la cuisinière) jusqu'à ce que l'épiderme se boursoufle et noircisse; on les laisse ensuite refroidir en les enveloppant dans un papier d'aluminium ou un linge humide. La peau se détachera ensuite sans problème. Mais une technique, encore plus simple et toute aussi efficace consiste à les peler à l'aide d'un couteau économe à lame microdentelée, idéal pour les déguster crus.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan. Mélanger. Creuser un puits et y verser l'huile, l'eau tiède et les oeufs. Ajouter les gousses d'ail pressées au presse ail ou très finement émincées. Mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et parfaitement homogène.

Incorporer les dés de poivrons. Mélanger et verser dans un moule à cake.

Cuire 40 min

Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède ou entièrement refroidi avec une petite salade verte.

 

Muffins Courge & Gouda à la farine de maïs

J'avais un morceau de gouda qui traînait au fond du frigo, une belle courge en provenance direct de la campagne qui trônait au milieu de la cuisine et une brique de lait entamée à terminer, alors avec ces trois éléments je me suis dis que des petits muffins seraient une bonne idée. Pour rester dans les tons orangés j'ai choisi de les faire avec de la farine de maïs ce qui non seulement les rend très moelleux et légers mais leur donne effectivement cette si jolie couleur parfaitement de saison.

Préchauffer le four à 180°

(Pour 6 gros Muffins)

Dans un saladier, mélanger 25 cl de lait et 2 oeufs. Saler, poivrer et muscader. Ajouter 125 g de farine de maïs, 125 g de farine T.45 et 1 sachet de levure chimique. Mélanger. Ajouter 100 g de gouda râpé et 300 g de courge râpée gros. Mélanger.

Verser dans des caissettes en papier individuelles.
Cuire 40 min
Déguster chaud ou tiède.

CAKE à la Morue, sans gluten

Un petit cake léger, moelleux, plein de saveurs et sans gluten en plus, ça vous dit?

J'ai acheté de la morue l'autre jour parce que je suis tombée sur une jolie occasion. N'ayant pas trop envie (ni surtout le temps de le faire) de me lancer dans la confection de petits accras (recette ICI), j'ai réfléchi à une utilisation simple et rapide et finalement comme bien souvent, le cake s'est imposé de lui-même.

Pour le rendre vraiment léger, j'ai privilégié l'usage de la fécule de pomme de terre, incomparable en terme de texture, d'ailleurs je crois que les photos parlent d'elles-mêmes! Très moelleux et léger, au bon goût bien marqué de morue et avec une pointe de piment pour relever les saveurs. A déguster à l'apéro ou en entrée légère avec une petite salade mélangée. La simplicité, parfois ça a du bon...

400 g de filets de morue salée séchées (Les filets sont moins chers que les pavés et présentent le très net avantage d'être sans arêtes!)

2 oeufs

1 petite botte de persil frisé frais

1 c à c de Piment d'Espelette

125 g de fécule de pomme de terre

1 c à c de poudre à lever sans phosphate ni gluten (CLIC) (pour les non intolérants au gluten, 1 sachet de levure chimique)

24 h avant, faire dessaler la morue dans l'eau froide. Faire plusieurs rinçages.

Préchauffer le four à 180°

Une fois bien dessalée, la couper en morceaux et la mixer pour la réduire en "bouillie".

Ajouter les oeufs, le persil frais finement ciselé et le Piment d'Espelette.

INUTILE de saler, car bien que dessalée, la morue le restera quand même suffisamment pour éviter d'avoir à resaler la préparation.

Ajouter la fécule et la levure et mélanger bien.

Verser dans 6 petits moules à cakes individuels et laisser cuire 40 min, ou dans un grand moule et dans cas laisser cuire 1 heure. Déguster tiède.

Ils peuvent également se déguster juste nappés d'une concassée de tomates bien condimentée, l'ensemble se marie à merveille.

Muffins épicés Patate douce & Cheddar

Parce qu'à chaque fois qu'un concours est organisé comme le KIKI ou le Muffins Monday et qu'il est possible de proposer une recette sucrée ou salée, j'aime bien proposer justement une recette sucrée ET une recette salée, comme ça ça fait 2 fois plus de chance de gagner!!!... non je rigole! c'est juste une vraie bonne excuse pour moi de cuisiner! Alors cette fois-ci, avec le super thème du nouveau Muffins Monday autour des couleurs de l'arc en ciel, la tentation était trop forte pour que j'y résiste, et puis Griottes m'avait un peu titillé en me suggérant justement de réaliser un 2ème muffins, alors il ne m'en fallait pas plus pour que je saute sur l'occasion. Donc après mes Muffins Violets et sucrés au sirop de violettes, myrtilles sauvages & graines de pavot, voici des Muffins Oranges et salés, à la patate douce & au cheddar, 2 saveurs que j'affectionnent particulièrement et qui se marient particulièrement bien ensemble. Et puis histoire de pousser jusqu'au bout l'utilisation de la couleur orangée, j'ai utilisé une farine de maïs, ce qui fait que mes muffins sont non seulement très orangés, mais ont aussi un petit côté très "English" you don't no???

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger 250 g patate douce cuite et réduite en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette.

Ajouter 125 g de farine de maïs, 6 cl d'huile, 12 cl d'eau tiède et 2 oeufs entiers. Mélanger bien à fond et ajouter 1 pincée de curry, 1 pincée de noix de muscade, 1/2 c à c de sel, quelques tours de poivre du moulin et éventuellement quelques baies roses.

Mélanger et incorporer finalement 100 g de cheddar râpé (j'ai utilisé un 18 mois)

Verser dans des moules à muffins individuels et laisser cuire 30 min.

Le goût prononcé du Cheddar apporte une pointe de caractère à ces muffins extraordinairement moelleux et s'associe très bien à la saveur très délicate, sucrée et subtile de la patate douce.

Clafoutis - Cake aux petits légumes

Cette petite chose est délicieuse. Difficilement qualifiable puisqu'il s'agit d'une bidouille de mon cru, à mi chemin entre le cake, le flan et le clafoutis.

J'avais fait une ratatouille avec les légumes ramassés au cours de ce week-end dans le jardin de mes beaux-parents: courgettes, tomates et tomates cerises auxquelles j'avais ajouté un peu de poivron, de l'échalote, de l'ail et quelques herbes, bref de quoi faire un bon petit plat léger et bourré de vitamines. L'ennui avec la ratatouille, c'est qu'elle rend beaucoup de jus, et c'est justement avec ce jus que j'ai eu l'idée de ce Clafoutis-Cake.

Ça peut paraître idiot, mais ce petit jus au bon goût de légumes, je n'arrivais pas à me résoudre à le jeter. Alors je suis partie de la recette de base de tous mes cakes, mais au lieu de mettre le mélange habituel vin blanc (ou eau)/ huile d'olive, je n'ai mis que de ce jus. Au final, j'ai donc obtenu cette super texture et en plus on s'est régalé et ce sans un gramme de graisse ajoutée!

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser 24 cl de jus de cuisson filtré de ratatouille. Ajouter 3 oeufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter 200 g de farine multicéréales et 1 sachet de levure chimique. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter la quantité souhaitée d'emmenthal râpé, et 6 belles c à s de ratatouille. Mélanger bien à fond et verser dans un moule à cake. Piquer de quelques tomates cerises. Placer au four et laisser cuire 40 min environ.

Recette de la ratatouille ICI

D'autres recettes de Cakes:
aux olives et autres déclinaisons:
-" Le Grec ", Tomates séchées, Féta & Basilic
- Poivron & Piment Verts
- Cake bien garni: Tomates séchées, Olives noires, Lardons & ciboulette
- Un peu d'Originalité ... Baies Roses & Pistache
Cake du Sud- Ouest (fèves et chorizo)
Cake lardons & fromages: Emmenthal, Parmesan & Fromage à raclette
Cake Petits Pois/Noisettes
Cakes aux Herbes
Cakes à la Provençale: tomates séchées, olives, anchois
Cakes Courgettes, Lardons & Mozzarella
Cake tout vert (sans gluten)
Mini- cakes (bien garnis)
P'tits cakes Saumon/ Pétoncles
Carrot Cakes & Babybel®
Marbré aux 2 tapenades

Cakes aux Herbes: Persil, Basilic et Ciboulette

 

J'ai fait quelques plantations de plantes aromatiques et je suis plutôt étonnée de voir que ça a poussé! ce qui relève vraiment de l'exploit car je suis plutôt du genre à faire crever toutes les plantes qui croisent mon chemin, je crois même qu'une mauvaise herbe pourrait trépasser à mon contact, c'est vous dire si je n'ai pas du tout la main verte, j'aurai même tendance à oublier d'arroser les fleurs quand on m'en offre (ceci explique peut-être cela ...)! Donc je crois vraiment pouvoir parler d'exploit!

Alors pas peu fière de ce résulat, j'ai eu envie de préparer des petits cakes à déguster à l'apéro, avec un petit verre bien installé dans un transat au soleil tout en contemplant le fruit de mes efforts!

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser 10 cl de vin blanc et 10 cl d'huile d'olive. Ajouter 3 oeufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter 200 g de farine multicéréales et 1 sachet de levure chimique. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter 100 g d'emmenthal râpé, 1 bouquet de Basilic frais, 1 bouquet de Ciboulette fraîche et 1 bouquet de Persil frais. Assaisonner avec 1 c à moka de coriandre en poudre, 1 c à moka de noix de muscade, 1 oignon finement émincé et 1 gousse d'ail écrasée.

Mélanger bien à fond et verser dans les empreintes d'un moule en silicone ou à défaut dans des caissettes en papier. Placer au four et laisser cuire 40 min environ.

Cake Petits Pois/Noisettes

J'ai eu très envie de petits pois... ça me prend des fois comme ça, une envie subite d'un truc et qui ne me lâche pas tant que je ne l'ai pas assouvie! Oh, je vous rassure je suis toujours très raisonnable dans mes envie, je ne suis pas de celles qui ont des envies de diamants et autres bijoux, de voyages à l'autre bout du monde (quoique...) ou de choses complètement inaccessibles, ce qui est plutôt heureux pour moi car comme ça je comble toujours mes envies et ne ressens donc aucune frustration! Heureux aussi pour moi, mes envies s'orientent généralement vers des choses assez légères, des choux de Bruxelles, des fonds d'artichauts, des coeurs de palmiers ou du salsifis, du caviar d'aubergines, des poivrons marinés, une fondue de poireaux ou une énorme tranche de pastèque bien fraîche et très juteuse... Donc aujourd'hui c'était le tour des petits pois. Ça n'est pas vraiment un légume que j'ai trop l'habitude de cuisiner et je dois même avouer n'en avoir jamais acheté des frais, je les prends parfois surgelés mais me contente généralement de ceux en conserves... oui je sais c'est mal, boooouuuu! mais moi je les trouve plutôt bons ces petits pois en conserve alors je m'en contente.
Me voilà donc à la recherche de la fameuse boîte que je fini par extraire parce qu' évidemment, elle était la dernière bien cachée tout au fond du placard... et oui sinon c'est moins drôle!) et bien sûr cette fameuse boîte est du format familial, bref de quoi manger du petits pois pendant 3 jours au moins et donc de quoi me faire passer résolument mon envie et ce pour un bout de temps!

Après avoir dégusté mes petits pois, je me retrouvais donc avec plus des 3/4 de la boîte pleine, et comme je n'avais pas encore réfléchi à ce que j'allais cuisiner pour le repas du soir, je me suis dis qu'un cake serait une bonne idée. Et comme j'ai toujours trouvé aux petits pois une légère saveur de noisettes j'ai donc choisi de le préparer avec de l'huile et de la poudre de noisettes, leur présence est subtil et très agréable et se marie vraiment bien à celle des petits pois. Un cake très fondant qui change. Mes envies me conduisent souvent à faire des choses auxquelles je n'aurai peut-être pas pensé avant...

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger

10 cl d’huile de noisettes

10 cl d’eau tiède (pour + de goût, on peut mettre un vin blanc sec ou encore du jus de la boîte de conserve de petits pois)

3 œufs entiers

1 c à c de moutarde forte

1 gousse d'ail écrasée

1 c à s de basilic finement ciselé

Incorporer au tamis 200 g de farine complète et 1 sachet de levure chimique

Ajouter 50 g de poudre de noisettes et 50 d’emmenthal râpé.

Saler et poivrer.

200 g de petits pois égouttés
Verser dans un moule à cake en silicone.
Cuire 40 min à 180°

Démouler dès la sortie du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour évacuer la vapeur d'eau. Déguster tiède ou refroidi.

Cake tout vert - olives, thé matcha, herbes fraîches & noisettes (sans gluten)

Quand j'ai vu ce superbe vert chez Annellénor, j'ai craqué et aujourd'hui je l'ai enfin préparé pour l'occasion d'un repas en compagnie de ma mère. Je l'ai réadapté un peu et notamment en une version sans gluten. Au final, un cake très léger où tous les ingrédients se mêlent parfaitement les uns aux autres. Je siterai ici Annellénor qui a vraiment trouvé les mots justes pour décrire ce cake vraiment très savoureux: "Hypra moelleux et une alliance comme évidente entre la douce saveur du thé Matcha et celle plus prononcée et typique des olives! Le petit croquant des noisettes est très plaisant quand on aime les contrastes."

Je garde précieusement cette recette car il est évident que je la referai !

3 oeufs
100 g de fécule de pommes de terre
50 g de farine de riz complète
1 sachet de levure sans gluten ni phosphate
4 c à c rases de Thé Matcha
10 cl d'huile d'olive
10 d'eau tiède
1 c à c d'herbes de Provence
3 feuilles de Basilic frais ciselées
5 brins de ciboulette fraîche ciselés
1 c à s de persil ciselé
70 g d'olives vertes
60 g d'emmental râpé
1 poignée de noisettes (≈ 30) coupées en 2

sel, QS de baies roses et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine avec la levure et le thé.
Dénoyauter et couper les olives en deux.
Fouetter les oeufs avec l'huile et l'eau tiède. Ajouter les herbes et le fromage râpé. Saler, poivrer et ajouter les baies roses préalablement écrasées au mortier. Incorporer au tamis le mélange sec et mélanger rapidement pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter les olives et les noisettes. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake en silicone.
Cuire 45 min.
Laisser refroidir avant de couper en tranche.

Muffins épicés au lait de coco, poulet, curry, citron confit...

Généralement, avant de me lancer en cuisine (cela ne vaut que pour le salé à de rares exceptions près), j'ai une idée à peu près précise de ce que je veux et des ingrédients que je vais utiliser. Mais bien souvent, je me laisse emporter et je décide finalement de rajouter un petit rien de ça, un soupçon de ci ou un zeste de ça ou encore une pincée de ci. Et une fois n'est pas coutume, c'est ce qui m'est encore arrivé! J'étais parti pour faire des Muffins à présenter pour le Muffins Monday # 14 (organisé par Annellénor de Passion... Gourmandise!) à base de lait de coco (puisque c'est la règle), de curry et de poulet, 3 saveurs très simples qui s'associent à merveille, par lesquelles je voulais exprimer le charme et la subtilité de l'Asie.

Et puis voilà, je me suis dit que le sésame se marierait bien avec et qu'un peu de coriandre et de gingembre ne gâcheraient rien non plus, évidemment le sésame va de paire avec le gomasio et que pour relever un peu plus il fallait bien rajouter de l'ail et pourquoi pas quelques Baies roses que j'affectionnent tant et puis bien sûr un peu d'emmenthal pour les rendre un peu plus moelleux et fondants, et là mes yeux tombent sur le bocal de citron confit: ba tient, on va s'gêner! et c'est comme ça que finalement une crevette a fini sa vie plantée dans mes muffins!!!

Et si je vous dis que tout ce mélange un brin chaotique à 1ère vue est absolument génial! Si si, c'est vrai, testez si vous ne me croyez pas!

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger 20 cl de lait de coco avec 4 oeufs entiers et 6 cl d'huile de sésame. Ajouter 1/2 c à c de sel, 1 c à s de pâte de curry (dans les épiceries asiatiques), 1 c à c de curry en poudre (seulement si la pâte n'est pas suffisamment relevée), 1 c à c de gomasio, 1 c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de gingembre en poudre, quelques baies roses écrasées au mortier et 2 gousses d'ail pressées. Mélanger et ajouter 100 g de farine blanche, 150 g de farine semi-complète et 1/2 sachet de levure chimique. Ajouter 1/2 citron confit coupé en très fines lanières puis en tout petits dés (ICI pour la recette), 20 g d'emmenthal râpé et 300 g de dés de blanc de poulet (au même rayon que les lardons dans votre Supermarché). Verser dans des caissettes en papier individuelles ou dans les empreintes d'un moule à muffins. Saupoudrer de graines de sésame et planter éventuellement 1 crevette décortiquée au centre de chaque muffins. Cuire 15 à 20 min.

Un déploiement de saveurs pour un aller direct vers l'exotisme: douceur lactée du lait de coco, moelleux du poulet, force du curry et des épices et notes acidulées du citron confit.

Bouchons à la Carotte

J'adore les carottes, crues, cuites, à la vapeur, râpées, en rondelles ou même en purée. Par contre ce que je n'aime pas, ce sont les carottes en conserve! Je parle de celles du commerce évidemment, parce que celles faites maison, là, c'est autre chose... C'est pourquoi j'ai été surprise de tomber sur cette chose en rangeant mon placard, je n'ai vraiment pas le souvenir de l'avoir achetée! Comme il faut bien lui trouver une utilité, j'ai mitonné ces petits bouchons très moelleux et légers, qui m'auront réconciliées avec les carottes en boîte!

Égoutter 1 boîte 4/4 de carottes et réserver 10 cl du jus. Réduire en purée la moitié et couper en lamelles l'autre moitié des carottes.
Dans un grand saladier, verser 6 cl d'huile d'olive, 4 cl d'huile de sésame grillé BIO et les 10 cl du jus de la boîte de carottes (à défaut, 10 cl d'eau tiède). Mélanger. Casser 3 oeufs entiers. Ajouter 1 c à s de moutarde forte, 100 g de farine, 100 g de farine multicéréales et 1 sachet de levure chimique. Émincer finement 1 oignon. Presser 1 gousse d'ail et 5 cm de gingembre frais. Saler, poivrer et ajouter 1 c à moka de piment de Cayenne, de noix de muscade en poudre, de cumin et de gomasio. Râper très finement 2 carottes de taille moyenne. Ajouter la purée et les lamelles de carottes à la préparation en mélangeant bien à fond. Incorporer finalement 50 g d'emmenthal râpé et 1 c à s de graines de sésame.
Préchauffer le four à 180°
Verser dans des empreintes à mini muffins en silicone en remplissant à ras bord. Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire 40 min en surveillant bien la coloration.

Cake lardons & fromages: Emmenthal, Parmesan & Fromage à Raclette

Le temps ne se prête plus vraiment aux fondues et autres tartiflettes, alors avec le restant de fromage à raclette qu'il me restait j'ai eu envie de faire ce cake. Pour moi, "cake" est synonyme de printemps, beaux jours revenus et piques niques improvisés. Il signe donc un mélange entre la fin de l'hiver et l'entrée dans la douceur printannière qu'on attend tant!

Quitte à y mettre du fromage autant y aller vraiment, alors j'ai utilisé le fond des classiques de ma boîte à fromages: emmenthal et parmesan qui se marient très bien avec le fondant du fromage à raclette. Quelques lardons et quelques herbes pour apporter une note de couleur et le rendre moins palo et hop, on obtient un délicieux cake à picorer à l'heure de l'apéro.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'eau tiède, casser 3 oeufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger et ajouter 100 g de farine, 100 g de farine multicéréales, 1 sachet de levure chimique. Fouetter vigoureusement pour bien amalgamer. Ajouter 1 petite gousse d'ail écrasée et 1/2 oignon très finement émincé.
Incorporer 100 g de lardons natures, 6 tranches de fromage à raclette coupées en dés, 50 g d'emmenthal râpé et 50 g de parmesan râpé. Ciseller quelques herbes fraîches: Basilic, Persil, Ciboulette...

Verser dans un moule à cake en silicone.
Cuire 40 min.

Muffins Courgette & Pesto

Mon dernier Pesto a rencontré un vrai succès, et bien qu'il ne fut pas rouge comme je l'aurai souhaité, le bon goût de la tomate séchée était bien présent.

Ça fait un moment que me trotte dans la tête une idée de muffins à la courgette que j'aurai entouré d'une lamelle de courgette et dans lequel j'aurai inséré un "zeste" de courgette pour créer un effet de spirale, alors comme la courgette s'associe à merveille au Basilic, à la tomate, aux pignons et parmesan bref à tout ce qui compose un Pesto digne de ce nom, je me suis dis que le fond de ce fameux Pesto qu'il me restait encore (je ne sais par qu'elle magie d'ailleurs!) finirait plutôt bien ses jours dans mes petits muffins.

Effectivement, je ne me suis pas trompée parce que ces petits Muffins sont de vrais petits bonheurs pour le palais; le craquant de la courgette, le moelleux et le fondant de la pâte à Muffins et tout le bon goût des différents ingrédients entrant dans la composition du Pesto vraiment bien marqué: presque tous ont été dévorés en une seule fois!

6 cl d'eau tiède

6 cl d'huile d'olive

2 oeufs entiers

sel, poivre

125 g de farine semi-complète

1/2 sachet de levure chimique

1 échalote finement émincée

1 petite courgette coupée en petits dés

1 grosse c à s de pesto à la tomate séchée

Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, l'huile d'olive et les oeufs. Mélanger bien à fond. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure. Mélanger pour bien amalgamer.

Ajouter la cuillère de Pesto, l'échalote finement émincée et les dés de courgette.

Préchauffer le four à 180°

A l'aide d'un économe, éplucher une petite courgette. Réserver les pelures. Détailler le restant en larges bandes très fines.

Enrouler ces bandes sur les parois de moules à Muffins et remplir avec la préparation. Insérer les pelures au centre en donnant une forme de spirale et en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Cuire 25 min. Laisser un peu tiédir avant de démouler.

Déguster tiède.