Abricots rôtis à la Vanille & au Romarin

J'aime l'abricot. Je l'adore. J'en raffole. Sous toutes les formes, qu'il soit cuit ou cru, cuisiné ou tel quel. J'attends son retour chaque année avec impatience! 

Pour cette recette, il faut utiliser des abricots bien mûrs, charnus, juteux et sucrés, sur lesquels il suffira simplement de déposer quelques brins de romarin frais pour créer l'originalité, de saupoudrer un voile de sucre parfumé à la vanille pour casser l'acidité et d'éparpiller quelques noisettes de beurre de ci delà pour nourrir les abricots et ainsi récolter au final un délicieux jus bien gourmand.

L'abricot, une fois cuit est toujours assez acide, c'est pourquoi il est important de bien le saupoudrer de sucre et pourquoi pas de le badigeonner à la fin de quelques cuillerées de confiture pour retrouver l'équilibre.

Le mariage de l'abricot et du romarin est tout aussi efficace que celui de la fraise et du basilic (comme dans la recette de la soupe ICI réalisée). Ça surprend au début et puis finalement ça devient comme une évidence. C'est juste une délicieuse association qui apporte une touche d'originalité!

Le romarin est une herbe aromatique vraiment délicieuse qui relève les arômes. Il faut tout de même avoir la main légère, le goût doit être subtile et ne pas l'emporter sur celui de la vanille et bien sûr de l'abricot.

Associé à quelques morceaux de crumble coco et pourquoi pas d'une boule de glace vanille, ce dessert deviendra vraiment gourmand.

* Pour 6 personnes*

24 abricots (calibre gros), bien mûrs, charnus & juteux

100 g de beurre

100 g de sucre

1 gousse de vanille

2 tiges de romarin

 

Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines avec le sucre.

Préchauffer le four à 180°

Laver les abricots et les couper en 2. Retire les noyaux.
Les placer dans un grand plat à gratin côté peau sur le dessous.
Saupoudrer avec le sucre vanillé et parsemer avec des noisettes de beurre.
Ajouter les tiges de romarin.

Laisser au four 30 min en arrosant de temps en temps avec le jus obtenu.

La Pâte à Crumble Coco

100 g de farine

100 g de sucre cassonade

100 g de poudre de noix de coco

120 g de beurre

1 grosse pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et les poudres d'amandes et de noix de coco.

Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.

Les placer au congélateur 15 min.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.

Pour le dressage, utiliser des coupes ou des assiettes creuses à risotto.

Compter 8 oreillons d'abricots rôtis par personnes. Arroser de jus, saupoudrer de quelques pistaches hachées.
Ajouter quelques miettes de crumble saupoudrées de coco râpée.
Déguster tiède accompagné d'une glace vanille pour un effet chaud-froid.

Banoffee

Banoffee, c'est la contraction de deux mots anglais: banana, qui veut dire vous vous en doutrez banane:) et toffee qui se traduit par caramel.

Le banoffee est une petite bombe calorifique anglaise à base de banane, de caramel obtenu à partir de lait concentré sucré cuit (ICI) et de miettes de crumble, ajoutez à cela une bonne dose de chantilly et on peut dire que vous avez votre apport pour la journée voire même pour la semaine! A noter que certains kamikazes de la nourriture ajoute une couche chocolatée pour au cas où cela ne serait pas suffisant!

La confiture de lait réalisée à partir de lait concentré sucré est très simple à faire et pour un résultat vraiment bluffant, je lui ai néanmoins préféré ici une simple sauce caramel plus rapidement réalisable et surtout plus agréable à mon palais. Ceci dit rien ne vous empêche d'utiliser une confiture de lait du commerce pour encore plus de rapidité et surtout si la cuisson du caramel est une chose qui vous fait peur.
Je l'ai déjà dit, je ne suis pas une grande fan de la banane (ICI), mais mon homme lui l'apprécie et il faut bien reconnaître qu'en cette période de l'année, la diversité c'est pas vraiment ça, alors si on veut tout de même réaliser des desserts gourmands préparés à partir d'autre chose que la pomme ou la poire il faut bien parfois se tourner vers la banane.

Pour les miettes de cumble, j'ai ajouté une pointe de coco très agréable en bouche et qui s'associe bien à la banane, j'ai néanmoins été déçue de constater qu'une fois le dessert finalisé sa présence est quasi indécelable.

Un dessert à dresser au dernier moment pour un résultat optimal: des bananes qui n'auront pas noircies, une sauce caramel encore tiède, des miettes de crumble bien croustillantes et une chantilly ferme et fraîche. Vous l'aurez compris, il ne faut surtout pas l'entreposer au frais si vous vous voulez pleinement l'apprécier.

Un dessert vraiment gourmand pour les fans de bananes, mais pour les autres aussi qui se convertiront c'est certains, mais peut-être pas pour ceux qui veulent faire attention à leur tour de taille:)

Pour 4 verrines

4 grosses bananes mûres sans excès et non farineuses (la peau doit être jaune et sans marques ou tâches noires) A noter qu'une banane ne conserve jamais au réfrigérateur sous peine de la voir noircir, mais à t° ambiante.

Les Miettes de Crumble CoCo

100 g de farine

100 g de sucre cassonade

50 g de poudre d'amandes

50 g de poudre de noix de coco

120 g de beurre

1 grosse pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et les poudres d'amandes et de noix de coco.

Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.

Les placer au congélateur 15 min.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.

La Sauce Caramel (à partir d'un caramel "à sec")

125 g de sucre

2 g de Fleur de sel

25 cl de crème liquide entière

 

Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé.

Hors du feu, ajouter en petite quantité la crème liquide. Remuer et ajouter la fleur de sel. Replacer sur le feu et laisser frémir quelques minutes. Laisser tiédir.

¤ La cuisson du sucre est un opération délicate car elle exige une constante surveillance. Elle doit se faire dans une casserole à fond épais (cela évite une coloration trop rapide du sucre), de taille moyenne (adaptée à la quantité), en cuivre de préférence ou en acier inoxydable.

¤ Mieux vaut utiliser un sucre cristallisé blanc et de préférence en morceaux (le sucre blanc plus raffiné et plus pur risque moins de masser) afin d'avoir un sucre le plus pur possible. Ne pas utiliser de sucre glace ou cassonade, mais faute de mieux, un sucre semoule fait très bien l'affaire.

¤ Il faut est commun d'humecter le sucre, de mélanger légèrement puis de commencer la cuisson sur feu moyen. Pour éviter la cristallisation ou la formation de grains:

-il ne faut surtout JAMAIS REMUER un caramel réalisé à partir d'un mélange sucre/eau: on peut éventuellement légèrement incliner la casserole de temps en temps pour unifier la couleur et bien répartir la chaleur (un caramel qui cristallise retombe en sucre et devient alors inutilisable).

-il faut que le sucre soit complètement dissous, pour cela, brosser les grains qui collent sur les côtés de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé.

¤ Dès que le sucre est entièrement dissous, ou peut légèrement augmenter la température, mais ne surtout pas quitter le récipient des yeux car les différents stades de cuisson se succèdent très rapidement et il est impossible de revenir en arrière.

Pour stopper la cuisson d'un caramel, il suffît de plonger le fond de la casserole dans un grand bain d'eau froide.

¤ A noter toutefois qu'il est possible de réaliser un caramel sans eau, dit "à sec". Ce que je propose ici.

Pour cela, il suffit de verser la quantité de sucre désirée dans une casserole à fond épais et de laisser fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtention du stade souhaité.

Le caramel à sec, contrairement au caramel réalisé à partir d'un mélange sucre/eau supporte tout à fait d'être remué sans jamais risquer de cristalliser. Il est donc quasiment inratable.
 

 

La Crème Chantilly

50 cl de crème liquide entière très froide

25 g de sucre glace

1/2 c à moka de vanille en poudre (ou 1 à 2 sachets de sucre vanillé ou 1 c à s de vanille liquide) pour la parfumer

 

La crème servant de base doit contenir au moins 30% de matière grasse, être pasteurisée, liquide et froide.

Les crèmes fraîches épaisses (des supermarchés) sont épaissies artificiellement par des ferments lactiques ce qui les empêche de monter. Evidemment, ne pas utiliser de crème liquide allégée puisque c'est la matière grasse qui fait que la crème prend!!!

Ensuite, elle doit être très froide: pour cela, il faut qu'elle soit placée au frais 2 heures avant d'être fouettée, puis 15 min au congélateur juste avant de la battre. Petite astuce en plus pour être sûr qu'elle soit assez froide, on peut placer le récipient dans un autre plus grand rempli de glaçons (utiliser un récipient à bords hauts).

Mieux vaut la battre au fouet électrique en lui donnant un mouvement rotatif afin d'être sûr de lui incorporer le plus d'air possible. Commencer d'abord à fouetter doucement, à petite vitesse (pour éviter les éclaboussures), puis augmenter progressivement la vitesse (augmenter la vitesse toutes les 30 s environ): au fur et à mesure que la crème devient mousse accélerer le mouvement jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit pleine de bulles, forme un bec au bout du fouet et que les stries restent marquées à la surface de la crème. Attention à ne pas trop la fouetter: on veut de la chantilly et pas du beurre!! (trop battue, l'élongation des micro-bulles conduira à casser les filaments de protéines et provoquera la séparation de la matière grasse qui s'agglomérera alors en grumeaux de beurre).

A ce stade, il faut lui ajouter en pluie du sucre pour la serrer. Il est préférable d'utiliser un sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent. Procéder le plus délicatement possible pour éviter que la crème ne retombe.

La réserver au frais jusqu'à utilisation.

ATTENTION: la crème chantilly ne se conserve que quelques heures au réfrigérateur.
La verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée.

MONTAGE

Déposer du crumble au fond des verrines, napper de sauce caramel et recouvrir de rondelles de bananes, napper de nouveau de sauce avant de recouvrir de crumble. Napper de sauce et ajouter finalement la chantilly. Décorer avec un peu de crumble.
Déguster de suite.

Trifle Exotique, Tapioca au Lait de Coco

L'hiver, si on veut varier les plaisirs et changer de la pomme et de la poire, il faut se diriger vers les fruits exotiques. Ma préférence à toujours été pour la mangue, et j'ai l'habitude de manger de l'ananas plutôt fréquemment, mais je dois bien avouer que j'apprécie de plus en plus le fruit de la passion (quelques unes de mes dernières recettes en sont d'ailleurs la preuve! -ICI et LA-) pour son côté à la fois acidulé et néanmoins suffisamment sucré pour que l'ensemble s'équilibre parfaitement.

Voici un dessert gourmand à base de fruits exotiques donc (mangue, passion et ananas), tiré d'un de mes nombreux livres qui envahissent la bibliothèque du salon... (Verrines, classiques-chic-exotiques-gourmandes par José Maréchal). A noter que je n'ai pas suivi scrupuleusement la recette, j'y ai apporté quelques modifications.

On est assez loin du véritable trifle anglais composé de biscuit génoise, de crème pâtissière et de fruits gélifiés, mais j'ai néanmoins conservé l'appellation pour ne pas faire défaut à l'auteur.

Ce qui m'a d'emblée attiré, c'est l'emploi de tapioca (connu aussi sous le nom de Perles du Japon). Je n'en avais jamais préparé et j'étais plutôt curieuse d'y goûter. Cuit dans du lait de coco, la texture est similaire à un riz au lait. La saveur de la coco elle est très subtile, mais l'ajout des quelques miettes de crumble viennent renforcer sa préférence et c'est au final assez agréable au palais.

Un dessert gourmand, frais et qui laisse entrevoir quelques rayons de soleil dans le ciel gris de l'hiver.

A refaire sans faute!

Pour 6 grosses verrines

Le Tapioca au Lait de Coco

50  40 cl de lait de coco non sucré

25 20 cl de lait entier

20 cl d'eau (ajout personnel)

75 40 g de sucre

1 gousse de vanille fendue en 2 (ajout personnel)

110 70 g de tapioca (perles du Japon)

Mettre le lait de coco, le lait, l'eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen. Attendre la prise d'ébullition et ajouter le tapioca. Cuire 15 min à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir (ne surtout pas égoutter).

La Pâte à Crumble Coco

100 g de farine

100 g de sucre cassonade

50 g de poudre d'amandes

50 g de poudre de noix de coco

120 g de beurre demi-sel

1 grosse pincée de sel (ajout personnel)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et les poudres d'amandes et de noix de coco.

Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.

Les placer au congélateur 15 min.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.

Le mélange de Fruits Exotiques

1 ananas (idéal "Victoria")

2 1 belle mangue bien mûre

3 4 fruits de la passion

125 g 2 c à s de sucre cassonade

2 feuilles de gélatine (4 g)

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Eplucher l'ananas et le tailler en petits cubes réguliers. Verser dans un saladier et saupoudrer de cassonade.

Laisser reposer 15 min puis placer au micro-ondes 2 min. Remuer bien et ajouter la mangue épluchée et coupée en dés et la pulpe et les pépins des fruits de la passion. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et placer de nouveau au micro-ondes pour 30 secondes afin de fondre la gélatine. Remuer pour bien la dissoudre et si besoin remettre quelques secondes au micro-ondes.

MONTAGE:

Verser 2 grosses c à s de tapioca au lait de coco au fond des verrines.

Ajouter le mélange de fruits exotiques et laisser reposer au réfrigérateur 30 min à 1 heure.

Au moment de servir, ajouter les miettes de crumble.

Pomme au four, crème d'amande & confiture d'airelles en croûte de crumble

D'odorantes pommes toutes rondes et farcies cuites au four... Une dessert qui a comme un goût d'enfance!
Cette recette est beaucoup plus longue que la simple pomme au four qu'il est commun de déguster à cette période de l'année et pour laquelle on se contente de saupoudrer un peu de sucre et d'ajouter une noisette de beurre!

J'ai ici choisi de les garnir d'un mélange de crème d'amande et de confiture d'airelles et de les enrober telle des pommes d'amour avec des miettes de crumble. Il s'en dégage une agréable sensation acidulée.
C'est à la fois fondant, moelleux et légèrement croustillant.

Pour 6 pommes au four

Confiture d'airelles:

(il vous en faudra très peu, mais conserver le restant en bocaux, c'est juste délicieux le matin sur les tartines!)

1 kg d'airelles congelés

1 kg de sucre

Verser les airelles dans une casserole et les laisser décongeler.

Ajouter le sucre et laisser cuire sur feu doux en remuant régulièrement 1 heure.

Crème d'amande:

50 g de beurre mou

50 g de sucre

50 g de poudre d'amande

1 petit oeuf

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Ajouter 200 g de confiture d'airelles à la crème d'amande. Mélanger bien et verser la préparation dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°8.

 

Miettes de Crumble:

50 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de farine

20 g de poudre d'amande

50 g de polenta fine (apporte une touche d'originalité)

20 g de flocons d'avoine (apporte une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche)

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Préchauffer le four à 180°

Laver et éplucher 6 grosses pommes de même calibre (type Ariane, Golden, Pink Lady...). Retirer les trognons à l'aide d'un vide pomme en pratiquant une cavité assez importante (il y aura ainsi une belle quantité de garniture).

Les rouler dans les miettes de crumble et les poser dans un plat à gratin en prenant soin d'avoir sceller la base de la pomme avec un peu de préparation à crumble (pour éviter ainsi à la garniture de s'échapper pendant la cuisson).

Garnir les pommes avec la crème d'amande à la confiture d'airelles.

Cuire 1 heure, laisser tiédir une vingtaine de minutes et déguster.

Pêche de Vigne Rôtie en Croûte de Crumble

Mes beaux-parents ont deux pêchers de vigne absolument magnifiques qui donnent chaque année une quantité impressionnante de fruits. Cette année encore n'a pas fait exception. Nous avons ramassés plusieurs cagettes et j'ai eu l'occasion de faire quelques compotes, confitures, coulis et clafoutis.

Il m'en restait encore quelques unes et avec j'ai eu envie de préparer quelque chose de simple: je les ai juste rôties au four avec une pointe de sucre et enfin recouvertes de miettes de crumble. Servies dès leur sortie du four avec une pipette de coulis de pêches de vigne et une petite boule de glace à la confiture de lait (qui n'apparaît pas sur la photo malheureusement parce que fondait à vue d'oeil!!! - mais de toute façon, elle n'avait pas vraiment d'intérêt à apparaître sur la photo puisqu'elle n'était pas faite maison - ) s'était franchement délicieux!!! Et le côté chaud/froid de ce dessert est vraiment irrésistible. Une recette que je referai volontiers l'été prochain avec les nombreuses pêches de vigne que nous aurons très certainement l'occasion de ramasser... :)

Un dessert qui peut se décliner avec des fruits du moment comme l'abricot, la pêche ou le brugnon en été et la poire ou même la pomme à l'automne et en hiver.

 

 

Pour 3 ou 6 personnes

 

3 grosses pêches de vigne mûres à point mais encore un peu fermes (suivant votre appétit, servir une demi pêche ou une pêche entière)

1 c à s de sucre (facultatif)

~

CRUMBLE

50 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de farine

20 g de poudre d'amande

50 g de polenta fine (apporte une touche d'originalité)

20 g de flocons d'avoine (apporte une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche)

COULIS

1 pêche de vigne

 

***

 

Préparer le coulis: éplucher la pêche de vigne, la couper en 2, retirer le noyau et la placer dans un petit récipient allant au micro-ondes. Laisser cuire au micro-ondes pleine puissance 5 min. Une fois cuite, mixer. Réserver au réfrigérateur. Une fois bien froid, remplir les pipettes (à défaut, mettre en petite coupelles ou verrines).

Préchauffer le four à 180°

Laver les pêches et les couper en 2. Retirer le noyau et les placer dans un grand plat côté bombé en dessous.

Les saupoudrer éventuellement légèrement de sucre.

Laisser rôtir au four 20 min = elles doivent être bien moelleuses mais ne pas s'écraser.

Pendant ce temps, préparer les miettes de crumble.

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir 15 min au réfrigérateur.

Saupoudrer les demi pêches de vigne avec les miettes de crumble.

Cuire 15 min en surveillant bien la coloration qui doit restée claire.

Retirer du four et servir de suite avec une boule de glace et un peu de coulis.

Tarte Crumble aux Mirabelles

A nouvelle cueillette de mirabelles chez mes beaux-parents, nouvelle gourmandise.

Pour cette fois-ci, j'ai eu envie de préparer une petite tarte. Mais pas une simple tarte, non! comme m'a dit mon homme "tu ne peux pas faire un truc simple toi!!"... j'aime bien essayer d'ajouter un petit quelque chose de plus et qui fait la différence. Et cette fois-ci le petit quelque chose de plus c'est un appareil à crumble (mais pas un simple appareil à crumble... non plus, puisque j'y ai ajouté un peu de polenta et quelques flocons d'avoine).

Au final, une tarte crousti-moelleuse pleine de saveurs, dans laquelle la polenta fine apporte une touche d'originalité et les flocons d'avoine une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche.

 

Pour une moule tourtière de 24 cm de Ø (il doit impérativement avoir de hauts rebords pour être généreusement garnis de mirabelles puis recouvert de miettes de crumble)

soit pour 6 à 8 personnes

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1 kg de mirabelles

***

Pâte sucrée amande

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

1 oeuf (calibre moyen)

250 g de farine

Miettes de Crumble

50 g de beurre froid en dés

50 g de cassonade

50 g de farine

20 g de poudre d'amande

50 g de polenta fine

20 g de flocons d'avoine

 

Préparer la Pâte Sablée:

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en abaisser un moule tourtière de 24 cm de Ø.

Garnir abondamment de mirabelles dénoyautées et coupées en 2.

Préparer les Miettes de Crumble:

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir 15 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

Saupoudrer les mirabelles avec les miettes de crumble.

Cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui doit restée claire.

Retirer du four et laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de déguster tiède avec une boule de glace ou une cuillère de crème fraîche.

Clafoutis Cerises - Pistache

Quel plaisir de voir le retour de ces petites billes bien rouges, fermes et charnues, très juteuses, brillantes, douces et sucrées. L'arbre de mes beaux parents en regorge!  Je suis donc partie à la cuillette et en ai ramené des pleins paniers.

Pour moi, cerise rime obligatoirement avec clafoutis, je ne pouvais donc pas ne pas en faire, mais pour changer un peu des versions déjà proposées (ICI et LA), je lui ai ajouté une touche de pistache, parce que décidemment la pistache fait vraiment très bon ménage avec les fruits rouges.

Un dessert simple et rapide qui marie la douceur de l'amande et de la pistache et la saveur très légèrement acidulée des cerises cuitent. C'est juste un petit bonheur à chaque bouchée.

Personnellement, je ne raffole pas du clafoutis flan, je remplace donc le lait par un yaourt, le résultat donne un gâteau léger, moelleux et fondant… un vrai délice!

De plus, quand je mange un gâteau, j’aime faire de grosses bouchées : pas question donc qu’il y ait le moindre obstacle! C’est pourquoi, malgré ce que dit la rumeur concernant les noyaux des cerises à laisser dans le clafoutis (soi disant que ça donne meilleur goût : je n’ai jamais vu la différence! et je pense que c'est une bonne excuse que se trouve ceux qui n'ont pas le courage de se coller à cette tâche un brin laborieuse et pas vraiment agréable), moi je préfère perdre un peu de temps (beaucoup en fait!) à tous les retirer, mais l’effort est récompensé car quel plaisir d’y croquer à pleines dents!

1 kg de cerises dénoyautées

3 oeufs

170 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

10 cl d'huile neutre

1 pot de yaourt à la grecque

100 g de poudre d'amande

100 g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure sans gluten ni phosphate

1 c à s de pâte de pistache

QS pistaches vertes émondées concassées

Préchauffer le four à 180°

Dénoyauter les cerises

Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter les sucres. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors l’huile sans cesser de remuer. Verser le pot de yaourt et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre et la levure.

Déposer la moitié des cerises au fond d’un grand moule rectangulaire anti-adhésif et vider la préparation dessus. Rajouter le restant des cerises et enfourner pour 1 heure.

Retirer du four, laisser tiédir quelques minutes.

Déguster de suite avec une bonne boule de glace (à la vanille par exemple). Tiède, c'est juste divin et avec le contraste de la glace bien froide c'est vraiment le top!

Crumble Pommes - Kiwis et Crumble Ananas, Rhum, Raisins

J'ai ouvert le bac à fruits, et me suis décidée pour un mélange pommes/kiwis.

Un dessert bien fruité, à la fois moelleux et croustillant!

La douceur et le sucré de la pomme et du kiwi sont bien équilibrés par la légère acidité apportée par la rhubarbe et la confiture de framboise. Mais ce que j'ai préféré dans ce crumble, ce sont les miettes, à la fois moelleuses et bien croustillantes. La polenta fine apporte une touche d'originalité et les flocons d'avoine une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche.

Pour les Miettes

50 g de sucre roux

50 g de sucre semoule

25 g de poudre d'amande

25 g de polenta fine

25 g de flocons d'avoine

1/2 c à moka de vanille en poudre

120 g de farine

120 g de beurre froid en parcelles

***

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.

Garniture

Pommes en fines lamelles

Kiwis en tranches

1 tige de rhubarbe

2 c à s de confiture de framboise

MONTAGE

Réaliser 3 couches successives en terminant par une couche épaisse de pommes (= pommes, kiwis/rhubarbe/confiture de framboise, pommes).

Laisser confire la garniture 2 heures au four à 180° à couvert.

Recouvrir avec les miettes et poursuivre la cuisson 40 min

Une deuxième idée de crumble gourmand à souhait avec une association de saveurs certes assez classique mais tout simplement irrésistible: ananas et petits raisins longuement macérés dans le rhum. 

A déguster tiède accompagné d'une boule de glace vanille ou mieux encore, pour souligner davantage la composition de ce crumble: une glace rhum/raisins, pour effet un chaud/froid garanti!

Pour les Miettes

50 g de cassonade

50 g de sucre 

25 g de poudre d'amande

25 g de polenta fine

25 g de flocons d'avoine

1/2 c à moka de vanille en poudre

120 g de farine

120 g de beurre froid en parcelles

***

Mélanger toutes les poudres puis incorporer le beurre. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.

Garniture

1 ananas frais (type Victoria)

cassonade

vanille en poudre

50 g de raisins secs (sultanine)

20 cl de Rhum brun

15 cl d'eau chaude

***

12 heures avant, laisser les raisins macérés dans le rhum et l'eau chaude. Couvrir d'un film étirable et laisser gonfler à t° ambiante.

Retirer la peau et les yeux de l'ananas (le coeur pour ceux que ça dérange) et le découper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Les saupoudrer de cassonade mélangé à un peu de vanille en poudre.
Laisser rôtir au four à 180° pendant 30 min en surveillant la coloration. Retirer du four, vérifier que les tranches soient parfaitement tendres et laisser refroidir.

MONTAGE

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat à gratin un peu haut de 20/20,

déposer les tranches d'ananas (jus rendu pendant la cuisson compris) bien à plat, recouvrir avec les raisins gonflés égouttés.

Eparpiller les miettes de crumble un peu grossières et cuire en surveillant la coloration +/- 30 à 40 min.

Laisser tiédir un peu et déguster avec une boule de glace.

A mêmes causes, mêmes effets...

Et voilà, comme je vous l'avais dit la semaine dernière, nous sommes retournés chez mes beaux parents pour arroser le jardin et ramasser les fruits et légumes mûrs et comme la dernière fois, les voisins nous ont apportés de magnifiques courgettes (au nombre de 6!!!) et un plein panier de superbes pêches jaunes à la saveur et à l'arôme incomparables. De mon côté, j'ai récolté des tomates, des haricots verts, des cassis, des mûres et des mirabelles! Bref de quoi m'occuper 5 min et faire de nouvelles réserves au congélateur.

Mon homme avait tellement adoré le gratin et le clafouti amandin aux mirabelles que j'ai décidé d'en refaire mais avec les pêches ce coup-ci. J'ai conservé les mirabelles pour une compote à laquelle j'ai ajouté quelques pêches et également une petite poignée de cassis (faute de rhubarbe) pour apporter une note d'acidité comme je l'aime.

Compote de Pêches Jaunes & Mirabelles

Laver soigneusement, couper en 2 et dénoyauter 2 kgs de mirabelles et 1 kg de pêches jaunes (inutile de les éplucher). Les placer dans une grande casserole. Ajouter 1 belle poignée de Cassis (100 g).
Ajouter un tout petit fond d'eau (6 cl suffisent), couvrir et placer sur feu doux. Laisser fondre pendant 20 min. Remuer et ajouter 1 c à moka de vanille en poudre et 4 g d'agar- agar (pour donner de la tenue et absorber le surplus d'humidité). Remuer quelques minutes et poursuivre la cuisson encore 30 min à découvert.
Laisser refroidir hors du feu et verser dans des bocaux en verre tête en bas pour prolonger un peu la conservation. Les ranger au réfrigérateur.

Gratin Pêches - Amande

Ce dessert peut être adapté à toutes les saisons: fraises ou cerises au printemps (CLIC), pêches, prunes, abricots ou mirabelles en été et pommes ou poires en hiver!

Proportions pour 1 kg de pêches jaunes (lavées, dénoyautées et coupées en 2)
Répartir les pêches au fond d'un plat à gratin (à bords hauts) ou dans des petits ramequins individuels.
Dans un saladier, battre en omelette 2 oeufs entiers. Ajouter 100 g de sucre, 1 c à moka de vanille en poudre, 1 yaourt nature et 120 g de poudre d'amandes (+ éventuellement 2 gouttes d'extrait d'amande amère).
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire à 180° pendant 35 min.Laisser tiédir avant de servir, seul ou accompagné d'un boule de glace vanille par exemple.

Petits Clafoutis Pêches - Amandes

Pour cette fois-ci, j'ai eu envie de décliner cette recette que j'adore (et que j'ai déjà tester avec les cerises et les mirabelles) en petites portions individuelles. Idéales pour achever un repas sur une petite note sucrée sans exagération avec un petit café. Simple, rapide et succès à coup sûr!

Pour une vingtaine de petits ramequins individuels

Préchauffer le four à 180°

Couper en 2 et dénoyauter 10 belles pêches jaunes bien mûres.
Dans un saladier, casser 3 œufs entiers. Ajouter 170 g de sucre fin et 1 sachet de sucre vanillé. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors 10 cl d’huile sans cesser de remuer. Verser 1 pot de yaourt au soja (type Sojasun®, soit 100 g) et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Ajouter 90 g de poudre d'amande, 105 g de fécule de pomme de terre et ½ sachet de poudre à lever (sans gluten ni phosphate, maison CLIC) et remuer vivement.
Tremper chaque oreillons de pêches dans la préparation et les déposer au fond des ramequins. Recouvrir avec une cuillère de préparation et saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner pour 20 min. Laisser tiédir ou entièrement refroidir avant de déguster.