Petite, maman me faisait parfois (quand j'avais été sage j'imagine..., mais de toute façon j'étais toujours sage moi!) la surprise de m'acheter au retour de l'école des petites coquilles que l’on trouvait uniquement au Petit Casino (je crois me souvenir que c'était la marque l'Alsacienne; malheureusement, il est maintenant et depuis longtemps déjà impossible d’en trouver, l'usine ayant fermée) et que l'on dégustait toutes les deux autour d'un bon chocolat chaud pour moi et d'une tasse de café pour elle. Elles étaient un peu dures et avaient un goût exquis qui je crois était de l’amande amère.
Leur petit côté un peu dur disparaissait une fois rapidement trempées dans notre boisson chaude et alors leur léger goût d'amande amère si irrésistible se diffusait agréablement... un tel régal que généralement le paquet entier y passait!
J’ai essayé de reproduire ce goût de mon enfance... Après de nombreuses tentatives de recettes, j'ai réussi aujourd'hui à retrouver ce souvenir gustatif qui en une seule bouchée m'a replongé près de 30 ans en arrière...
Avec du sucre, du miel ; avec du lait, qu’elles soient parfumées à l’Eau de Fleur d’Oranger, à l’amande amère ou encore au chocolat… il existe mille et une recettes de madeleines, mais celle- ci reste définitivement ma préférée!!
Leur petit côté un peu dur disparaissait une fois rapidement trempées dans notre boisson chaude et alors leur léger goût d'amande amère si irrésistible se diffusait agréablement... un tel régal que généralement le paquet entier y passait!
J’ai essayé de reproduire ce goût de mon enfance... Après de nombreuses tentatives de recettes, j'ai réussi aujourd'hui à retrouver ce souvenir gustatif qui en une seule bouchée m'a replongé près de 30 ans en arrière...
Avec du sucre, du miel ; avec du lait, qu’elles soient parfumées à l’Eau de Fleur d’Oranger, à l’amande amère ou encore au chocolat… il existe mille et une recettes de madeleines, mais celle- ci reste définitivement ma préférée!!
Pour +/- 36 mini madeleines
d'après une recette d'Alain Ducasse
La pâte doit être bien froide au moment d'être enfournée dans un four très chaud car c'est la différence de température entre la pâte très froide et le four très chaud qui va créer la bosse. Le célèbre "choc thermique".
***
2 oeufs entiers
85 g de sucre
4 gouttes d’extrait d’amande amère
35 g de lait
125 g de farine type 55
5 g de levure chimique
Fondre sur feu doux le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et laisser refroidir.
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et l'extrait d'amande amère. Remuer. Tamiser la farine et la levure. Mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.
Verser dans les empreintes mini- madeleines remplies au 3/4 légèrement graissées.
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 240°
Cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration.
Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
Elles sont belles comme tout tes madeleines. bien dodues et gourmandes à souhait.
RépondreSupprimerChrys
Ca doit être bien meilleur fait maison! Qu'elles sont jolies... je crois bien que j'en mangeais aussi quand j'étais petite ^^
RépondreSupprimerElles sont très mignonnes et ont l'air excellentes
RépondreSupprimerles madeleines qui fondent dans le liquide chaud...j'en salive
RépondreSupprimerMmmm...J'aime beaucoup le goût d'amande amère, mais chez moi, personne ne l'aime. Dommage! Tu as un blog tres beau.
RépondreSupprimerTes madeleines sont superbes, tu as raison, on n'en ferait qu'une bouchée !
RépondreSupprimerJ'adore les madeleines sans doute comme toi un peu le goût de l'enfance ! Et celles-ci me donne bien envi de m'y remettre
RépondreSupprimerJ'ai ma recette fétiche, mais il n'y a pas d'amande, je pense que je vais tester la tienne pour changer.Elles ont l'air trés bonnes
RépondreSupprimerSteffie
Il n'y a pas à dire, la madeleine, c'est un petit biscuit vraiment à part ! ;o)
RépondreSupprimerBises
Hélène
bonjour, je n'arrive pas a vous laissez un message sur la page concernant la pâte sablée. Vraiment j'ai besoin d'aide d'urgence :)car je réussi superbement la meringue et la crème citronée, mais ma pâte est sèche et un peu plastifiée.
RépondreSupprimerMerci de me répondre, votre blog est très intéressant. Oh, jai oublié de préciser que ma pâte n'étais ni trop humidifié, ni trop travaillé..
??
Te souviens-tu de la marque de ces petites madeleines qu'on mangeait petites ? J'arrive pas à retrouver le nom... était-ce LU ??
RépondreSupprimerNon L'Alsacienne eu paquet de 27 madeleinettes fondantes
SupprimerL'Alsacienne !
RépondreSupprimerSi je m'en souviens de ces madeleinettes ! :)
RépondreSupprimerUn vrai souvenir d'enfance, des goûters avec ma mamans.
J'ai acheté récemment un moule à mini madeleines qui me les remémorées et donc je cherchais une recette, et donc je vais essayer la vôtre !
merci
Emma
Bonjour,
RépondreSupprimerMerci pour votre recette! Je l'ai testée à plusieurs reprises, et maintenant je peux le dire, le goût se rapproche des madeleinettes. Cependant, si je peux me permettre, il y a trop de sucre dans votre recette. 50g suffisent amplement!
je vais courir essayer la recette,mes sœurs et moi en parlions justement il y a quelques jours et je suis donc tombée sur votre blog qui ma ravit si on pouvait en trouver encore hélas! l'usine a fermée certes, mais la recette doit bien être quelque part!?avis aux nostalgiques,si vous avez des infos...(un ancien employé...)
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerIl s'agit bien des petites madeleine vendues dans une boite cartonnée rectangulaire avec le logo de l'alsacienne et qui croquaient en bouche dans les années 1970 ?
Oui, c'est bien ça :)
SupprimerBen moi j'ai pas envie de cuisiner, même si j'adorais ces madeleinettes, parce que je les adorais vraiment ces petites douceurs toutes dures qui, en fondant sur la langue, diffusaient un parfum d'amande amère à tomber par terre... Alors soit l'Alsacienne en refait, soit je fais un malheur !
SupprimerOn peut organiser une rébellion...
SupprimerOuiiiiiiiiii trop bonnes ces madeleinnettes 👍j’en ai encore le goût. Il y en a eu dans les casinos jusqu’en 1995 à peu près, mais maintenant elles sont introuvables.😱☹️😭
SupprimerQuand tu parles de cette marque de madeleines, je crois que ça me dit quelque chose et ça ne me rajeunit pas...j'adore ces petits gâteaux, dégustés à tout heure, je ne m'en lasse pas...je testerai évidemment !
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerje ne suis pas expert en cuisine et me voilà bien ennuyé car... vous parlez de GRAMMES pour le lait ??? faut-il convertir en cl, en ml ? je suis perdu...
Soit vous pesez (ce qui est le plus précis), soit vous mettez 3,5 cl = 35 ml
SupprimerJe vais essayer cette recette car je recherche toujours le goût de ces petites madeleines croquants de la marque l'Alsacienne. C'est toute mon enfance.... Merci !!!
RépondreSupprimerJe suis tellement nostalgique de ces madeleines L'Alsacienne.... Mais pourquoi les ont-ils arrêté ? C'était tellement bon. Je vais garder votre recette, j'espère que ça me fera ma madeleine de Proust 😜
RépondreSupprimerBonjour Isabelle, j’ai fait votre recette de madeleinettes hier soir et elles étaient parfaites. Mais ce matin elles ont perdu leur croquant �� comment les conserver ? Merci de votre réponse !
RépondreSupprimerJe les conserve dans une boîte métallique dans le fond de laquelle je mets une épaisseur de sopalin.
SupprimerQuel bonheur de tomber sur cette recette !! j'ai souvent cherché aussi ces mini madeleines qui étaient tellement bonnes... mais comme les triscottes, on n'en trouvera plus alors merci pour cette recette qui va faire beaucoup d'heureux ! bon week-end.
RépondreSupprimermagnifique,
RépondreSupprimerpour moi aussi, que de souvenirs d'enfance, ces madeleines de l'Alsacienne. Je vais m'atteler pour suivre votre recette. Grand merci, j'en salive deja
j'ai omis de me presenter
RépondreSupprimerFrancis kle
un plutot lorrain...
J'attends votre retour avec impatiente Francis 😉
SupprimerBonjour, j'ai tenté la recette, je pense bien avoir suivi les consignes et pourtant la pâte était liquide, même après 5haufrigo. A la cuisson cela ressemble plus à une pâte à crêpes bien grasse!! Qu'ai-je loupé ? Merci😁
RépondreSupprimerEffectivement vous avez du louper quelque chose. On est vraiment sur une texture pâte à gâteau.
SupprimerAvez vous bien mis 35 GRAMMES de lait? Et non 35 cl. Je ne vois que cette explication pour justifier une pâte liquide
Bonjour, merci pour votre retour. Effectivement😁j'ai mis 35cl🤭. J'ai recommencé, c'est mieux! Merci.
Supprimer😅 on a la réponse
SupprimerBonjour ravie de trouver cette recette et trop envie d'essayer. J'adorais ces petites madeleines. Je pensais qu'il y avait peut être de la poudre d'amande dans la recette d'origine mais c'est sans doute le goût d'amande amère qui me fait penser ça :)
RépondreSupprimerBonjour depuis le temps que je cherchais une recette de ces petites madeleines croquantes !en souvenir de ma maman , je vais tester merci beaucoup
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