Biscuits poivrés au Chocolat (Martha Stewart # 31)

Riches en chocolat, parfumés au café et relevés d'une touche de cannelle et de poivre. Ces biscuits sont un joli mélange qui ne laisse pas les papilles indifférentes. Evidemment, le chocolat

prend le dessus, sa force et sa puissance est mise en valeur par le poivre moulu qui lui est totalement indécelable mais qui étonnamment apporte une touche fruité, un peps supplémentaire et fait ressortir le sucré du biscuit, vient ensuite le café dont la présence reste tout comme celle de la cannelle très subtile.

Le côté moelleux et fondant du biscuit contraste bien avec le croustillant qu'apporte les grains de sucre cristallisé qui les enrobe.

Une jolie découverte qui sera convaincre les plus retissants.

 



p. 219

≈ 22 quantités

 (proportions divisées par 3 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

70 g de farine

25 de cacao no sucré

1 pincée de gros sel Fleur de sel

1 grosse pincée de poivre finement moulu + QS suffisante pour saupoudrer

1 c à c de café instantané en poudre (ATTENTION: à ne pas remplacer par du café moulu car le résultat ne serait pas aussi bon)

1 grosse pincée de cannelle moulue

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de beurre à t° ambiante

70 g de sucre

1/3 d'oeuf

QS de sucre cristallisé pour enrober

Mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre, la fleur de sel, le poivre, le café instantané, la vanille et la cannelle en poudres. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer 1/3 d'oeuf.

Ajouter la farine et travailler jusqu'à consistance homogène.

Façonner la pâte en un boudin de 5 cm de diamètre et le rouler bien uniformément dans du sucre cristallisé en appuyant délicatement pour bien faire adhérer le sucre.

Le filmer dans du film étirable et le réserver 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°

Découper en tranches de 6 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres.

Saupoudrer chaque biscuits d'une petite quantité de poivre moulu.

Cuire 10 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.