Crèmes Renversées au Sirop d'Erable

La crème renversée, est un dessert qui a première vue paraît d'une extrême simplicité, mais ne vous y méprenez pas, ces petites choses ne sont pas si aisé à réaliser! Effectivement, bien souvent, et malgré toutes les précautions nécessaire prisent, on obtient des petites crèmes criblées de petits trous, signe d'une cuisson mal maîtrisée, et c'est cette dernière qui représente l'obstacle le plus délicat. Elle doit se faire impérativement au bain-marie, dans un four à faible température avec une diffusion de la chaleur par le dessous uniquement pour ne pas que se forme une petite pellicule "croûteuse" sur le dessus. C'est cette cuisson douce et lente qui va permettre d'obtenir des crèmes bien homogènes sans formation de bulles d'air.

Pour changer un peu, j'ai eu envie de revisiter ce classique de la cuisine en remplaçant le traditionnel caramel par du sirop d'érable, ce produit si cher à nos amis Canadiens! 

Une fois démouler, celui-ci les nappe avec finesse et leur apporte une saveur nouvelle très originale, plus douce et délicate.

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Pour 8 crèmes

Appareil à crème prise sucré « poché » au bain-marie :

50 cl de lait

3 œufs

90 g de sucre

½ gousse de vanille fendue en 2

Verser 1 à 2 c à s de sirop d'érable (suivant leur gabarit, mais aussi fonction de votre gourmandise...) au fond de chaque ramequin.

Chauffer le lait (= ATTENTION : non bouillant).

Dans un cul de poule, mélanger sans fouetter (pour ne pas faire mousser) le sucre et les œufs entiers.

Ajouter le lait chaud progressivement en remuant.

Passer au tamis pour retirer les éventuelles impuretés et écumer si besoin. Laisser tiédir.

Verser la crème dans les ramequins au ras bord.

Cuire au bain-marie, à feu très doux (150°), chaleur par le sol uniquement pendant 45 à 50 min: tester l'à point cuisson avec la pointe d'un couteau (si rien n'adhère dessus, la crème est cuite même si celle-ci reste encore légèrement tremblotante).

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 5 heures.

Les démouler délicatement sur assiette et déguster bien frais, copieusement nappées de sirop d'érable (parce qu'y en a jamais trop!!!).

L'arbre à sirop d'érable est originaire d'Amérique du Nord, notamment du Canada. La sève sucrée est recueillie, centrifugée, puis concentrée par chauffage. Cela lui donne la coloration et des arômes caractéristiques. Il est utilisé dans certains produits de pâtisserie et de biscuiterie et en sauce d'accompagnement de desserts. Les Anglo-saxons le connaissent sous le nom de "maple sirup". Il a l'apparence d'un miel liquide transparent. Il existe plusieurs catégories de sirops fonction du goût et de la couleur: plus il est clair, plus sa saveur est délicate.