Crumble Pommes - Kiwis et Crumble Ananas, Rhum, Raisins

J'ai ouvert le bac à fruits, et me suis décidée pour un mélange pommes/kiwis.

Un dessert bien fruité, à la fois moelleux et croustillant!

La douceur et le sucré de la pomme et du kiwi sont bien équilibrés par la légère acidité apportée par la rhubarbe et la confiture de framboise. Mais ce que j'ai préféré dans ce crumble, ce sont les miettes, à la fois moelleuses et bien croustillantes. La polenta fine apporte une touche d'originalité et les flocons d'avoine une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche.

Pour les Miettes

50 g de sucre roux

50 g de sucre semoule

25 g de poudre d'amande

25 g de polenta fine

25 g de flocons d'avoine

1/2 c à moka de vanille en poudre

120 g de farine

120 g de beurre froid en parcelles

***

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.

Garniture

Pommes en fines lamelles

Kiwis en tranches

1 tige de rhubarbe

2 c à s de confiture de framboise

MONTAGE

Réaliser 3 couches successives en terminant par une couche épaisse de pommes (= pommes, kiwis/rhubarbe/confiture de framboise, pommes).

Laisser confire la garniture 2 heures au four à 180° à couvert.

Recouvrir avec les miettes et poursuivre la cuisson 40 min

Une deuxième idée de crumble gourmand à souhait avec une association de saveurs certes assez classique mais tout simplement irrésistible: ananas et petits raisins longuement macérés dans le rhum. 

A déguster tiède accompagné d'une boule de glace vanille ou mieux encore, pour souligner davantage la composition de ce crumble: une glace rhum/raisins, pour effet un chaud/froid garanti!

Pour les Miettes

50 g de cassonade

50 g de sucre 

25 g de poudre d'amande

25 g de polenta fine

25 g de flocons d'avoine

1/2 c à moka de vanille en poudre

120 g de farine

120 g de beurre froid en parcelles

***

Mélanger toutes les poudres puis incorporer le beurre. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.

Garniture

1 ananas frais (type Victoria)

cassonade

vanille en poudre

50 g de raisins secs (sultanine)

20 cl de Rhum brun

15 cl d'eau chaude

***

12 heures avant, laisser les raisins macérés dans le rhum et l'eau chaude. Couvrir d'un film étirable et laisser gonfler à t° ambiante.

Retirer la peau et les yeux de l'ananas (le coeur pour ceux que ça dérange) et le découper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Les saupoudrer de cassonade mélangé à un peu de vanille en poudre.
Laisser rôtir au four à 180° pendant 30 min en surveillant la coloration. Retirer du four, vérifier que les tranches soient parfaitement tendres et laisser refroidir.

MONTAGE

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat à gratin un peu haut de 20/20,

déposer les tranches d'ananas (jus rendu pendant la cuisson compris) bien à plat, recouvrir avec les raisins gonflés égouttés.

Eparpiller les miettes de crumble un peu grossières et cuire en surveillant la coloration +/- 30 à 40 min.

Laisser tiédir un peu et déguster avec une boule de glace.