Tarte fine aux Figues & à la Crème d 'Amande

Je les ai attendu longtemps, guetté et espéré, et les voilà enfin, mûres à point et directement cueillies sur l'arbre. De quoi je parle? Mais des figues bien sûr, le fruit emblématique qui marque la fin de l'été et annonce déjà l'automne qui pointe le bout de son nez. 

J'apprécie leur chair fondante, bien sucrée et leur petits grains qui cracouillent sous la dent.

L'usage de la figue est multiple, elle se déguste aussi bien fraîche que séchée et elle présente l'avantage de se marier à de très nombreux autres fruits et de s'apprécier aussi bien en sucré qu'en salé.

Évidemment, la meilleure façon de les apprécier, reste pour moi de les consommer fraîches, dès la fin de leur cueillette. Néanmoins, j'aime aussi leur faire honneur en les cuisinant simplement dans des muffins (ICI), un crumble (LA), des tartelelettes (ICI) ou en préparant des pots de confiture (LA) que nous pourrons déguster ensuite tout au long de l'année.
Pour mes 1ères figues, j'ai eu envie d'une simple tarte fine: un fond de pâte sablée, une couche de crème d'amande, de belles figues mûres à point, sucrées et bien juteuses.
Si simple et si bon...

Pour une Dizaine de Tartes Fines de 8 cm de Ø

Pâte Sablée à l'amande (Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

1 oeuf

250 g de farine

***

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, l'étaler sur un plan de travaille fariné et la détailler en cercles de 8 cm de Ø à l'aide d'un cercle à entremets. Déposer ces abaisses de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Réserver au frais.

CREME D'AMANDE

 

100 g de beurre pommade

100 g de sucre

100 g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 oeuf

***

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

MONTAGE des TARTES FINES

Pour chaque tarte, prévoir:
2 grosses figues
1/2 sachet de sucre vanillé (ou 1 pincée de cassonade)

Préchauffer le four à 180°

Déposer une cuillère à soupe de crème d'amande au milieu de chaque abaisse de pâte (ne pas chercher à trop en mettre, car celle-ci va s'étaler à la cuisson et risquerait donc de s'échapper).

Découper les figues en 2 et les déposer harmonieusement au centre, côté peau.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 25 min.

Retirer du four, réserver sur une grille et laisser tiédir.

FINITION

Sirop

Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux 20 cl d'eau & 100 g de sucre

Laisser fondre à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.

En badigeonner les tartes avec un pinceau à pâtisserie. Décorer avec quelques amandes effilées.

Déguster tiède.