Biscuits Mexicains (Martha Stewart # 30)

J'ai appris que ces biscuits mexicains se préparaient à l'occasion des fêtes de mariages, où ils sont servis pour le dessert. Inutile de vous dire que vous n'avez pas besoin d'attendre une occasion particulière pour y succomber, ni d'être mexicain(e)s d'ailleurs... :)

Leur joli voile blanc de sucre glace fait échos à celui de la mariée...

Leur pâte est agréablement sablée en bouche, fondante et moelleuse.

Ils sont un agréable mariage de cannelle, vanille & d'amande.

p. 104

≈ 15 quantités

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

40 g d'amandes entières (émondées) torréfiées une douzaine de minutes au four à 200°

15 amandes entières émondées pour décorer
70 g de farine

1 pincée de Fleur de sel

1/2 c à moka de cannelle moulue

60 g de beurre à t° ambiante

30 g de sucre glace + QS pour saupoudrer

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 blanc d'oeuf

 

Préchauffer le four à 180°

Mixer ensemble les amandes torréfiées (refroidies), la farine, la fleur de sel, la vanille et la cannelle.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le sucre glace et l'extrait d'amande amère jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer le mélange amandes/farine/épices.

Travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène.

Former une quinzaine de boules de pâte de 4 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisament les uns des autres.

Aplatir légèrement chaque boulette.

Mettre autant d'amandes entières émondées que de biscuits obtenus (soit une quinzaine environ) dans un saladier avec 1 c à s de blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette pour le liquéfier. Bien les mélanger pour qu'elles soient bien enrobées de blanc d'oeuf et les enfoncer légèrement sur chaque boulette de pâte.

Cuire 25 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser tiédir les biscuits 5 min avant de les tamiser une 1ère fois de sucre glace. Laisser reposer 15 min, puis les saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace.

Ces biscuits se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.