L ' Abricot - Pistaché

Nous étions invités à dîner chez des amis. J'ai proposé à mon amie de lui préparer le dessert et elle a accepté. On s'est mise d'accord sur quelque chose de léger qui mêlerait l'abricot à la pistache.

Elle nous a cuisiné un délicieux repas, fin et léger qui nous permis de conserver un peu de place pour apprécier pleinement le dessert qui soit dit en passant a rencontré un vrai succès.

Je suis partie sur une base de biscuit léger mêlant l'amande (amandons d'abricot pour être plus précise) aux abricots. Au centre, se trouve un insert crémeux à la pitache et l'ensemble est finalement recouvert par une mousse ultra légère aux abricots, délicatement parfumée d'une pointe de rhum.
L'ensemble est vraiment léger en bouche, fondant, crémeux et mousseux à la fois.

Il signe le mariage de la douceur de l'amande, de la saveur douce et subtile de la pistache & de la légère acidité de l'abricot cuit... Un pur moment de gourmandise!

Pour moi, l'alliance abricot/ pistache est un mariage toujours très réussi et plutôt du genre addictif: une fois qu'on y a goûté on en veut encore et encore et ....

Base Clafoutis Amande-Abricots (pour un moule à manqué de 20 cm de Ø)

150 g de sucre

50 g de beurre pommade

3 oeufs

150 g d'amandons d'abricots (à défaut de la poudre d'amandes)

5 abricots mûrs à point coupés en 2

***

Préchauffer le four à 180° 

Mixer en poudre fine les amandons d'abricots.

Au robot, blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.

Ajouter la poudre d'amandons. Fouetter vivement.

Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Verser dans un moule en silicone de 20 cm de Ø.

Ajouter les oreillons d'abricots en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Cuire 1 heure

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Coeur Crémeux à la Pistache (18 cm de  Ø)

2 jaunes d'oeufs

45 g de sucre

15 cl de crème liquide entière

15  de Maïzena

80 g de pâte de pistache (recette maison ICI)

4 g de gélatine (2 feuilles)

25 cl de crème liquide entière

***

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et fouetter pour bien l'incorporer. Ajouter la pâte de pistache et les 15 cl de crème liquide. Mélanger et verser le tout dans une casserole. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter la gélatine ramollie essorée. Remuer et laisser tiédir.

Fouetter les 25 cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.

Couler dans un cercle de 18 cm et placer au congélateur au moins 1 heure.

Mousse à l'Abricot (pour un cercle de 22 cm de Ø)

500 g d'abricots mûrs à point

70 g de sucre

1 c à s de Rhum (ou Amaretto)

15 g de gélatine (7,5 feuilles)

30 cl de crème liquide entière

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Mettre les abricots dans le bol d'un mixeur. Ajouter le sucre et le rhum. Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.

Prélever la moitié de la purée d'abricots et la faire chauffer sur feu doux. Ajouter la gélatine ramollie essorée. Bien mélanger et hors du feu, ajouter le restant de purée d'abricots. Laisser tiédir.

Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée d'abricots.

MONTAGE

Déposer le biscuit au centre d'un cercle amovible de 22 cm de Ø.

Le couvrir avec le crémeux à la pistache et recouvrir l'ensemble avec la mousse à l'abricot. Réserver au congélateur 1 heure puis conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Décercler délicatement et décorer.

Déguster bien frais.