Tarte Abricots - Romarin

Aujourd'hui, je suis allée au marché. C'est un peu mon petit plaisir quand il fait beau et que j'ai du temps devant moi. J'aime cette ambiance qui y reigne, conviviale et presque familiale. Tout le monde se connaît, chacun a ses petites habitudes. C'est un vrai plaisir de flâner au milieu des étales, regarder, toucher (mais pas trop...), goûter, sentir, comparer: tout se mélange, les couleurs, les odeurs, ça parle fort, ça rit et ça met de bonne humeur pour la journée. Chacun y a sa place, aussi bien le petit paysan avec ses produits encore terreux, non calibrés, empilés à la va vite dans leurs cagettes en bois posées à même le sol que le maraîcher bien installé et aux étals impeccablement rangés avec leurs fruits et légumes quasi lustrés tellement ils brillent et sont parfaitement proportionnés...

La virée s'achève par un petit café en terrasse et hop, de retour à la maison pour tout ranger et se mettre à cuisiner les bons produits fraîchement achetés.

De mon p'tit tour de ce matin, j'ai ramené notamment de beaux abricots que j'ai eu à un prix vraiment dérisoire: 4kgs pour 2€!!! Alors forcément avec tout ça j'ai de suite eu envie de préparer une petite gourmandise.

J'ai opté pour une tarte. C'est un dessert que j'aime préparer l'été. C'est simple, rapide et je trouve que ça fait toujours plaisir. On l'accompagne d'une boule de glace, d'un voile de crème anglaise, d'une cuillère de crème ou même d'un coulis. Tout le monde aime ça, et tout le monde sait faire.

Il s'agit ici d'une tarte toute simple, sans chichi ni superflu: une pâte sablée généreusement garnie d'abricots bien mûrs, charnus; juteux et sucrés, sur lesquels j'ai simplement déposé quelques brins de romarin frais pour créer l'originalité.

L'abricot, une fois cuit est toujours assez acide, c'est pourquoi il est important de bien le saupoudrer de sucre et de le badigeonner à la fin de quelques cuillerées de confiture pour retrouver l'équilibre.

Le mariage de l'abricot et du romarin est tout aussi efficace que celui de la fraise et du basilic.

Ça surprend au début et puis finalement ça devient comme une évidence. C'est juste une délicieuse association qui apporte une touche d'originalité!

Pour une Tarte de 4/6 personnes de 22 cm de Ø

Pâte Sablée

70 g de beurre à température ambiante

35 g de sucre glace

15 g de poudre d’amandes

1 oeuf (calibre petit)

1 pincée de sel

125 g de farine

***

une Quinzaine de beaux abricots mûrs à point

2 sachets de sucre vanillé

quelques noisettes de beurre

Amandes hachées

4 brins de romarin frais

2 grosses c à s de Confiture d'Abricots

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 210°

Une fois la pâte bien reposer, en foncer le moule à tarte.

Recouvrir le fond de pâte avec des oreillons d'abricot côté bombé. Saupoudrer avec 1sachet de sucre vanillé. Ajouter une nouvelle couche d'oreillons d'abricots avec cette fois-ci le côté bombé apparent. Saupoudrer avec le 2ème sachet de sucre vanillé. Parsemer de quelques noisettes de beurre et ajouter quelques amandes hachées.

Ajouter les brins de romarin frais.

Cuire 40 min à 180°

Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux la confiture d'abricots délayée avec 1 c à s d'eau. Une fois bien liquéfiée, en badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie.

Servir tiède c'est encore meilleur!