Tarte à la Mirabelle

Un dernier dessert avec les dernières mirabelles du jardin. Une tarte pour changer... mais qui reste tout de même différente de celle proposée la dernière fois (ICI).

La base reste la même: une pâte sablée fondante que j'ai cette fois-ci garnie d'une crème d'amande que j'ai ensuite recouverte à mi-cuisson d'une généreuse couche de mirabelles avant de couler tout autour de la tarte un appareil à tuile aux amandes hachées qui ajoute au moelleux et au fondant tout en apportant une touche croustillante.

J'ai proposé cette tarte au cours d'un repas entre amis et elle a été très appréciée (même doublement appréciée par certains...) Un bon goût d'amande, des mirabelles juteuses, sucrées & compotées, une pâte sablée légèrement croustillante et une garniture moelleuse et fondante.

C'est toujours un régal de déguster une bonne tarte maison.

Pour une moule à tarte de 24 cm de Ø

soit pour 6 à 8 personnes

1 kg de mirabelles dénoyautées

~

Pâte sucrée 

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

1 oeuf (calibre moyen)

250 g de farine

***

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en abaisser un moule à tarte de 24 cm de Ø.

Crème d'amande

50 g de beurre mou

50 g de sucre

50 g de poudre d'amande

1 oeuf

***

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Appareil à tuile

100 g de sucre glace

10 g de farine

80 g de blancs d'oeufs (+/-  3 blancs)

100 g damandes hachées

15 de beurre noisette

***

Mettre le beurre à fondre sur feu doux juqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Le laisser tiédir.

Mélanger ensemble le sucre glace et la farine, ajouter les blancs d'oeufs et finalement les amandes hachées.

Mélanger bien et incorporer le beurre fondu noisette tiédi. 

***

Préchauffer le four à 180°

Verser la crème d'amande sur le fond de pâte.
Cuire 20 min puis retirer du four et couvrir de mirabelles: ne pas hésiter à superposer les couches, plus il y en a et plus ça sera gourmand!
Couler l'appareil à tuile sur tout le tour de la tarte et remettre au four pour 30 min. Vérifier la cuisson et au besoin la poursuivre de quelques minutes en veillant bien à ce que les amandes ne brûlent pas: elles doivent juste blondir.