Gianduja

Ça  fait deux recettes presque d'affiler que je vous cause de Gianduja, vous savez cette merveille venue d'Italie qui est a l'origine de la création de la plus célèbre et plus consommée pâte à tartiner au monde.

Dans mon poste sur la Galette des Rois au Gianduja, je vous disais que j'avais noté une recette pour le faire maison dans l'encyclopédie du Chocolat de Valrhona. Alors je me suis lancée. Je suis allée acheter de bonnes noisettes, du chocolat au lai de top qualité (entendez du Valrhona... off course), et le soir même on dégustait cette petite chose terriblement addictive à même le pot.

J'ai suivi la recette à la lettre mais pour moi, c'était beaucoup, mais beaucoup, beaucoup trop sucré!!Je n'ai pas pu finir ma cuillère tellement ça m'emportait la bouche! Mon homme a lui aussi trouvé ça sucré mais ça ne l'a pas empêché lui de finir et sa cuillère et le pot tout entier!!

J'ai noté aussi que le goût de noisette était ultra prononcé. Ça m'a chafouiné... j'ai pensé que j'avais peut-être poussé la torréfaction trop longtemps. Tout ça mis bout à bout m'a incité à modifier la recette en fonction de mes goûts personnels: beaucoup (beaucoup, beaucoup...) moins de sucre, un peu plus de chocolat et surtout un mélange noisettes/amandes. Du coup ça n'est plus du vrai Gianduja puisque celui-ci se compose uniquement de noisettes, mais ne jouons pas sur les mots....

Cette deuxième version m'a à 100% satisfaite! L'ajout d'amandes apporte une douceur très agréable et avec un pourcentage plus élevé de chocolat, on se rapproche davantage de cette fameuse célèbre pâte à tartiner. Ce deuxième essai a été encore plus vite mangé que le 1er... mais ce coup-ci, je n'étais pas totalement innocente :)

Pour 2 pots à confiture

100 g de noisettes torréfiées émondées (attention, il est essentiel d'émonder les noisettes. La peau des noisettes, apporte de l'amertume)

100 g d'amandes torréfiées non émondées

200 g de chocolat au lait à 40% (Jivara de chez Valrhona)

60 g de beurre de cacao (en vente sur internet ou en boutique spécialisée)

80 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°

Placer les noisettes bien à plat et les faire torréfier pendant une dizaine de minutes en surveillant bien de ne pas trop pousser la coloration. Retirer du four et les frotter de suite dans un torchon pour retirer la peau (elle par toute seule sans efforts).

Torréfier les amandes une dizaine de minutes également. Les amandes, elles, n'ont pas besoin d'être émondées.

Concasser le chocolat au lait et le mettre à fondre avec le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes sur position décongélation.

Verser les fruits secs dans le bol d'un mixeur.

Ajouter le sucre glace. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. (Inutile d'avoir un mixeur hyper high tech, voici le mien ICI, et il convient tout à fait). Ajouter le chocolat au lait et le beurre de cacao fondu. Mixer de nouveau quelques secondes.

A cette étape, avant de le mettre en pot, je le tamise pour retirer les derniers petits grains de fruits secs, mais cette étape n'est pas obligatoire, tout dépend de si vous aimez ou non les petits morceaux "grunchy" dans votre gianduja et sur vos tartines.

Verser dans les pots à confiture parfaitement nettoyés et essuyés. Fermer de suite et refroidir.

Il est possible qu'en refroidissant le gianduja se solidifie, moi, je le passe quelques secondes au micro-ondes pour qu'il se reliquéfie. J'évite de le conserver au réfrigérateur, mais du coup, il faut le consommer assez rapidement, moins de 7 jours, à l'abri de la lumière et de la chaleur.