Fondant presque Baulois®️

Tout à commencé à cause du voisin du dessus... enfin des voisins du dessus... sont 4 à la baraque, mais font comme s'ils étaient seuls au monde, perdu au milieu des champs. A y est, tu visualises le genre d'énergumènes?

Déjà en temps normal, font pas trop dans la discrétion... trottinette pour les 2 adorables bambinos sur les pavés de la terrasse pendant des plombes à grands renforts de hurlements (pourquoi un enfant ne sait-il pas s'exprimer autrement qu'en hurlant???); passage de l'aspirateur de préférence très tôt le matin ou très tard le soir ou pile au moment où tu avais une petite envie siestouille; et le Magic, le number one: le papa bricolo! lui, c'est mon préféré, parce que, ce qu'il préfère c'est sortir sa perceuse et son marteau les dimanches et les jours fériés et comme c'est un bricolo très impliqué consciencieux, c'est bricolage toute la journée 🥳.

En temps normal, j'arrive à peu près à gérer, mais là, confinement oblige on est toute la journée à la maison... et eux aussi... Et vous aurez quand même remarqué que depuis plus d'1 mois, il fait un temps de dingue, sérieux, je crois qu'on avait pas eu un mois de mars et d'avril aussi beaux depuis... bah non, en fait jamais!!! et que du coup, sont toute la journée sur leur 40 m² de terrasse (laquelle fait toute la superficie de notre pièce de vie). Et honnêtement, là, je commence à sérieusement saturer, ma jauge patience est dans le rouge cramoisi! Je prends sur moi pour la trottinette, je me dis que ok, pour les enfants la situation est compliquée et qu'il faut quand même bien qu'ils se défoulent un peu (même si je pense qu'il y a quand même d'autre moyen pour se défouler que d'emm... ses voisins du d'sous). Mais la goutte d'eau de trop, ça a été dimanche.

Dimanche, papa bricole s'est carrément pris pour Charles Ingalls en monde j'm'en bat les c... j'vais couper du bois. Déjà, d'une: mec c'est DIMANCHE!!! et de 2 d'où t'as une tronçonneuse en ville, dans un appart???

 

J'arrive à concevoir qu'on soit complet décalé, un peu perdu dans les jours qui se suivent et se ressemblent tous, mais ça, ça vaut pas pour tout le monde!! y a encore des gens qui bossent et ces gens là, ils méritent qu'on les respectent!! ils méritent d'avoir au moins un dimanche tranquille, pénard, SILENCIEUX!!! et dans le quartier, des gens qui bossent y en a, et y en a même dans l'immeuble!!

Impossible de rester sur le balcon, le bruit était insupportable. A l'intérieur, c'était pire encore tellement ça résonnait! Au bout d'une heure j'étais prête à monter lui casser les dents d'devant. Il y avait urgence à ce que je me calme, la tension devait très très vite redescendre. Et moi, quand je suis énervée, je file me défouler en cuisine: antidépresseur radical! Après je vois des éléphants roses de partout et tout le monde est mon ami, chui la fille la plus zen du monde (non, non, je ne vais pas vous donner la recette du space cake 😅).

J'avais aucune idée de départ, juste je savais qu'il fallait que je m'occupe les mains. Et là j'ai vu le restant de chocolat que j'avais fait fondre pour napper les Granola, du coup une petite lumière s'est allumée, j'me suis dit Fondant au chocolat, et comme ça faisait une éternité que je voulais tester le Fondant Baulois®️, go pour un Baulois®️!! J'en cause à mon homme qui me dit "tu veux pas faire un Romain plutôt"😶🙃 (Baulois ⇢ Gaulois ⇢ Romain... le confinement lui réussi pas... ça m'la bousillé!! ou alors c'est moi qui ai perdu tout sens de l'humour à cause de M'sieur du d'ssus).

En fait, cette recette, ça fait des lustres que je dois la faire, mais que je n'ai jamais eu le déclic. Bon, déjà, moi, le chocolat c'est pas forcément ma préférence. J'aime bien, mais ça me transporte pas plus que ça. Si j'ai le choix entre un gâteau au chocolat et un fraisier, je prends la tarte au citron 😝. Ensuite, la composition de la chose, ça calme direct (rapport à la quantité indécente de beurre, tu verras plus bas)! Mais là de toute façon summer body foutu pour foutu autant y aller franchement! Et pi en plus paraît que le chocolat est un super antidépresseur avec magnésium toussa toussa, alors faut pas s'priver!

Alors le Fondant Baulois®️ c'est un fondant dont la recette est déposée et tenue secrète depuis les années 80, du coup n'allez pas imaginer que je vais vous dévoiler ici la vraie, parce que la vraie personne la connait à part le mec qui l'a inventée! Mais le p'tit coquin, sur son site internet, sans pour autant révéler le secret de sa recette, il nous en donne une qu'il décrit comme étant la plus approchante. Du coup, je suis partie de cette base là, mais comme il précise bien que ça n'est pas la bonne recette, je me suis dis qu'il fallait peut-être procéder différemment de la manière indiquée dans le déroulé pour au final obtenir un résultat le plus proche du vrai (tu me suis, ou j't'ai perdu??).

Dans les descriptions faites de ce gâteau, il en ressort son goût unique mêlant chocolat et notes de caramel beurre salé, associé à une texture inimitable craquante en surface légèrement meringuée et ultra fondante à l’intérieur bien que très dense. L'utilisation de quel chocolat employé est également un mystère, tout ce que l'on sait c'est qu'il s'agit d'un assemblage unique de fèves de cacao (merci pour l'info, on tient une piste sérieuse là, ceci dit, il propose à la vente les pistoles utilisées pour la réalisation du vrai Baulois®️, alors pour les perfectionnistes, je dis pourquoi pas, faudra quand même débourser presque 9€ les 200 g... le perfectionnisme a un coup!), mais l'idée évoquée par Sandra d'utiliser un mélange 50/50 chocolats noir et lait pour parvenir à obtenir ce goût de chocolat mêlant à la fois douceur et intensité m'a beaucoup plu, j'ai validé mais en la poussant un peu plus encore parce que je me suis dit que j'allais carrément utiliser une couverture lactée caramel!

Pour le restant des ingrédients, rien de compliqué: du beurre à la Fleur de sel de Guérande (ça paraît logique, la Baule étant à seulement quelques kilomètres de Guérande et ses marais salants - on en trouve partout, donc pas de problème -), du sucre de canne, des oeufs, un tout petit peu de farine (ouf 😅) et un peu de caramel au beurre salé (il parle d'1 c à s). Alors, moi je veux bien, mais j'ai un sérieux doute. Imaginer qu'avec 1 seule petite cuillère de caramel son goût va ressortir au milieu de tout ce chocolat j'y crois pas trop! Du coup exit la cuillère de caramel par contre, le sucre qui entre dans la compo de la recette, je vais le fondre en caramel et là, oui, le goût devrait ressortir vraiment! Ça complique nettement plus la réalisation, mais si c'est pour toucher au plus près du vrai de vrai je veux bien me mettre un peu de bâtons dans les roues.

Je disais qu'il fallait très peu de farine, 1 c à s correspondant à +/- 20 g, mais moi j'ai eu envie d'ajouter un petit quelque chose en plus (qui passera complètement inaperçu au final mais c'est pas grave), un mélange farine blanche et farine de châtaigne.

Et puis quitte à mettre 200 g de beurre, autant y aller franchement et mettre toute la plaquette (on est pas à 50 g près!) du coup réajustement des proportions (ça fera un plus gros gâteau 🤗) il faudra aussi que je réadapte le temps de cuisson parce que j'avais envie de le cuire dans mon moule à charnière à panettone (le même que celui utilisé pour mon pain au lait au tang zhong, jamais utilisé depuis que je l'ai et là, 2x en 2 jours!!! le pauvre il doit pas comprendre ce qu'il lui arrive) ce qui au final fera un gâteau nettement plus haut (et qui dit plus haut et proportions plus importantes, dit cuisson plus longue... ça paraît logique, mais je préfère le préciser). 

Alors j'ai dû être patiente, parce que oui, la cuisson a été méga longue!!!! Ensuite, il faut le laisser refroidir au frigo, pour que son petit coeur se fige et qu'on ait bien en bouche de la fondance et pas du coulance et après, faut le ramener à t° ambiante pour qu'il se défige et obtenir sa texture optimale et enfin on peut le bouffer parce qu'on a la dalle en couper une petite lichette, parce que c'est les calories de toute une semaine dans une seule cuillère 🥵. 

Visuellement, je suis à des années lumières du vrai Baulois®️, puisque déjà je l'ai fait plus petit et beaucoup plus haut mais surtout j'ai été déçue parce que je n'ai pas réussi à obtenir la petite couche finement croustillante et légèrement meringuée sur le dessus (signe que je n'ai sûrement pas trouvé la bonne méthode de réalisation... zut, va falloir que je recommence 😝. Chez moi c'était plus crousticollant, ce qui est pas mal aussi); ensuite, quand je l'ai coupé, j'ai d'abord eu très peur parce que j'avais l'impression que j'allais manger un parpaing! eh ben pas du tout c'est même carrément le contraire!! c'est délicieusement moelleux et fondant de folie, c'est du délire!! c'est à la fois dense tout en restant léger, tu te raisonnes à pas en reprendre une part parce que t'as pas envie de finir avec le même cul qu'une des soeurs Kardashian mais ça tient du supplice 😭.
En terme de goût c'est tout pile ce que j'espérais obtenir: justement chocolaté avec des notes caramel bien présentes, une fleur de sel qui exhauste à merveille tous les arômes, bref c'est tout bonnement irrésistible.
J'étais tellement contente que j'ai failli en monter une part aux voisins du dessus... non mais imagine!!

La recette du site est disponible ICI et a été testée par Sandra ICI.

Procédé de réalisation de ma recette inspirée de la Cuisine de Bernard et son Assassin

Pour un Fondant de +/- 8 personnes

cuit dans un moule à charnière à panettone Ø 16 - h 13 cm

225 g de cassonade/ sucre de canne

6 oeufs de calibre moyen

150 g de chocolat noir de couverture à +/- 65% (plus ça sera trop amer et moins pas assez intense)

100 g de chocolat de couverture lactée caramel (Caramélia de chez Valrhona ou Lactée Caramel de chez Barry)

150 g + 100 g de beurre à la fleur de sel de Guérande

15 g de farine type 45

10 g de farine de châtaigne (à défaut, mettre 25 g de farine type 45)

***

Graisser parfaitement le fond et les parois du moule (j'utilise une bombe de graissage). Réserver.

Fondre les chocolats au bain-marie avec 100 g de beurre. Remuer à la spatule pour obtenir un mélange parfaitement lisse. Réserver au tiède.

Fouetter au batteur les oeufs avec les 2 farines préalablement tamisées jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et bien aéré. 

Placer le sucre dans une casserole anti-adhésive et le laisser fondre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur ambrée (on appelle ça un caramel à sec). 

Retirer du feu et décuire en ajoutant de suite les 150 g de beurre restants coupé en parcelles. Remuer à l'aide d'une spatule pour essayer d'incorporer le plus de beurre possible (le caramel ne doit pas refroidir sinon il va durcir et faire des morceaux, il faut aller vite). Verser de suite sur le mélange oeufs/farines bien aéré et fouetter le mélange 5 min à vitesse moyenne. Ajouter le mélange de chocolat fondu réservé et homogénéiser parfaitement l'ensemble.

Verser de suite dans le moule parfaitement graissé et laisser reposer 2 heures à t° ambiante.

Préchauffer le four à 210° (idéalement en chaleur tournante)

Cuire 5 min à 210° puis baisser la t° à 120° et prolonger la cuisson encore 1 heure (ATTENTION, les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, tout dépend de la puissance du four, mais aussi du format du moule utilisé, dans la recette initiale le fondant se cuit dans un moule plus grand -20 cm- il est donc beaucoup moins haut, il nécessite donc un temps de cuisson beaucoup plus court -35 min-). A la sortie du four, le centre doit être peine cuit, encore un peu crémeux. Retirer du four, laisser refroidir à t° ambiante avant de réserver au réfrigérateur pour une douzaine d'heures. L'étape de réfrigération est indispensable, car c'est elle qui apporte la texture à la fois dense et fondante à ce gâteau. Elle permet également un démoulage et une découpe nette.

Décercler délicatement dès la sortie du frigo et laisser le fondant revenir à t° ambiante 2 heures avant de pouvoir ENFIN déguster une petite part :)