Mini pyramides aux 3 purées de légumes: Brocoli, Céleri & Carotte

Pour une mise en bouche haute en couleurs qui allie saveurs & légèreté.

A picorer à l'aide de petits cures- dents ou à déposer sur des petits Blinis individuels ou des chips de Parmesan...

Les différentes purées que j'ai utilisées sont des surgelées (100%, sans ajout de quoique ce soit) mais rien n'empêche de faire ses propres purées 'Maison', bien au contraire!

Pour cette recette, 1 seul oeuf suffit. Le casser dans un petit bol et le battre en omelette à la fourchette, avant de le séparer en 3 parts égales.

Pour le moule, j'ai utilisé mon moule en silicone mini- pyramides car je voulais présenter cette préparation en apéritif, mais si vous souhaitez la présenter en entrée ou en accompagnement, privilégiez un moule à pyramides grand format, des empreintes à muffins ou même un simple moule à cake: vous détaillerez le pain ainsi obtenu en tranches... laissez parler votre imagination!

200 g de purée de carottes
sel, poivre,
1/ 2 c à c de cumin
pointe de couteau de safran
1/3 d'oeuf battu en omelette
1 c à c rase de farine

Mélanger bien à fond et verser une toute petite cuillérée au fond du moule en tassant bien. Déposer au milieu 1 petit pignon de pin (ou 1/2 noisette ou noix...) et quelques brins de ciboulette finement ciselée.

200 g de purée de céleri
sel, poivre, noix de muscade
1/3 d'oeuf battu en omelette
1 c à c rase de farine
Verser une petite cuillérée sur la préparation à la carotte. Tasser.

200 g de purée de brocoli
sel, poivre, noix de muscade
1/3 d'oeuf battu en omelette
1 c à c rase de farine
Remplir les empreintes en tassant bien.

Glisser au four pour 20 min à 180°. Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Déguster chaud, tiède ou froid.

A décliner avec toutes autres purées: pommes de terre, courgettes, haricots verts, pois cassés, épinards... l'essentiel est de jouer sur les couleurs, les mariages de saveurs et de s'amuser!

JOYEUX ANNIVERSAIRE

Joyeux Anniversaire Papa!
&

Mille Bisous

Attendons d'être tous réunis pour allumer ces jolies bougies...

Lemon Curd allégé

J'adore le Lemon Curd... Lui et moi, c'est une grande histoire d'amour qui dure depuis pas si longtemps en fait: 2, peut- être 3 ans, je l'ai découvert par hasard un jour en me baladant sur un Blog (mais je suis bien incapable de me souvenir lequel... dommage). J'apprécie tout particulièrement son acidité, son léger parfum fleuri, son amertume si subtile.

D'abord, c'est quoi du Lemon Curd ??? C'est une préparation bien connue de nos amis Anglais réservée aux vrais amateurs de saveurs citronnées, d'aspect crémeuse et onctueuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre , de jus et de zeste de citron râpé. Vous l'aurez compris, comme bien souvent avec les bonnes choses, ça n'est pas vraiment du genre 'light'!

J'avais jusqu'à présent l'habitude de faire une recette ô combien délicieuse, mais aussi ô combien calorique... alors je me suis mise en quête d'une préparation qui gagnerait en légèreté sans rien perdre de son onctuosité ni de sa saveur.

Prélever les zestes et le jus de 4 citrons jaunes non traités (en tout, il vous faudra 20 cl de jus: Petite Astuce: pour extraire le double de jus d'un agrume, il faut le placer au micro- ondes pendant 1 min à pleine puissance.). Verser dans un récipient placé au- dessus d'un bain- marie frémissant. Ajouter 250 g de sucre et quelques gouttes d'essence naturelle de citron (Vahiné®). J'ai également ajouté 1 c à s de Limoncello (cette liqueur italienne à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre = terriblement simple, et terriblement délicieux. L'intérêt est qu'il apporte un goût de citron fort sans l'acidité ou l'amertume du jus de citron lui-même...)

Laisser chauffer doucement en remuant de temps en temps, juste le temps de laisser le sucre se dissoudre. Passer à travers un tamis fin afin de retirer les zestes.

Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entier et verser dessus en filet sans cesser de remuer le mélange au citron (il est capital de bien remuer afin d'éviter la formation de petits dépôts blancs signe d'une coagulation trop brutale des oeufs). Ajouter une noisette de beurre (1/2 sel pour moi) : 15 g et 4 g de Agar- Agar en poudre (préalablement réhydraté avec 2 c à s du mélange au citron)

Reverser dans le récipient (toujours à travers le tamis) et laisser épaissir sans cesser de remuer pendant environ 15 min (le temps que les oeufs cuisent).

Verser dans un petit bocal en verre et réserver au frais jusqu'au lendemain... si vous le pouvez!

Niveau goût, je n'ai pas senti de sensible différence , ce lemon curd est excellentissime! comporte les notes acides juste comme il faut, sucré mais sans plus, a une excellente tenue, et est pour ainsi dire dépourvu de beurre (juste une toute petite noisette pour apporter de la brillance)! L'agar- agar lui apporte onctuosité et tenue.

Une petite merveille de gourmandise... je crois bien préfèrer cette version qui est au final moins écoeurante puisque sans beurre.

A déguster tartiné sur des toasts grillés ou des sablés ('bretons', parce qu'il s'accorde parfaitement avec le beurre salé et son petit côté piquant), en garniture de biscuit roulé ou sur une brioche, ou bien le mettre dans des mini- fonds de pâte sablée cuite à blanc ou entre 2 macarons... ou pourquoi ne pas le déguster à la petite (grosse) cuillère, la méthode la plus simple et peut -être finalement aussi la plus gourmande!

Bouchées étoilées au sésame

Après les 'Tartelettes salées' et toujours dans la perspective de préparer des petites choses à grignoter pour l'apéritif, j'ai décliné ma recette habituelle des 'Fingers au sésame' en version petites bouchées individuelles en jolie forme d'étoile.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger 60 g de farine complète multi- céréales (conserver les graines, ça apporte un goût et un croquant en plus!) , 65 g de farine, 2 c à c de levure, 1 c à c de sel (5ml), 50 g de graines de sésame grillées. Mélanger et creuser un puits. Verser 6 cl d'huile de sésame, 1 c à s d'huile d'olive, 15 cl de lait et 1 oeuf entier battu.
Mélanger bien à fond et verser dans des petits moules en formes d'étoiles.

Saupoudrer de graines de sésame et cuire 20 min, jusqu'à obtention d'une belle couleur doré.

Servir tiède.

Et voilà les fameux moules: ils sont trop mignons avec ces jolies couleurs acidulées! Moi j'ai craqué (même si je n'en avais pas besoin...) et je ne le regrette vraiment pas!

Là, je vous montre les étoiles, mais il y 6 formes différentes en tout: coeur, carré, losange, rond, ovale; et pour un prix dérisoire: 2.97 € les 36 petits moules individuels trop mignons pour réaliser des amuses- bouches qui sortent un peu de l'ordinaire!! N'est- ce- pas...

Se congèlent très facilement et se réchauffent en quelques minutes au four.

Trio de Tartelettes salées

Les mois de Mai et Juin sont dans ma famille chargés en évènements: anniversaires (x 3), communion, Fête des Mamans puis des Papas, sans compter toutes les fausses bonnes excuses qu'on se trouve pour se réunir. Alors généralement, je bloc une soirée entière pour confectionner des petites tartelettes en grandes quantités (pour ce coup- ci, il n'y en a pas moins de 160!) Elles sont toujours très appréciées au moment de l'apéritif et généralement dévorées en un clin d'oeil! (tant de travail si vite avalé...)

La base reste la même: de la pâte feuilletée pré- étalée détaillée avec un emporte- pièce rond cannelé

puis en chemiser les empreintes d'un moule en silicone 'mini- tartelettes'

et les remplir avec 1 oeuf battu en omelette avec 20 cl de crème liquide, un peu d'emmenthal râpé pour amener du fondant, du sel et du poivre pour assaisonner, on peut ajouter selon ses goûts de la noix de muscade, de l'ail, de la coriandre... moi, je préfère rester dans des goûts classiques pour être sûre de ne pas heurter certains palais (et notamment celui des enfants) et utilise de la ciboulette (fraîche!!!)

après, pour la garniture c'est 'free' et fonction de vos envies et des produits de saison (ou du palcard): courgette, tomate ou tout autre légume, champignons, jambon,chorizo, thon, saumon, crevettes, St Jacques, fromages, herbes fraîches... ou pourquoi ne pas jouer sur des saveurs sucrées/ salées avec un mélange pomme- camembert ou poire- roquefort et noix...

1 pâte feuilletée pré- étalée

1 oeuf
20 cl de crème liquide légère
sel, poivre (noix de muscade, coriandre...)
ciboulette fraîche fineement ciselée
emmenthal râpé
quelques tomates cerises détaillées en fines tranches
1 petite boîte de thon au naturel emietté

1 pâte feuilletée pré- étalée
1 oeuf

20 cl de crème liquide légère
sel, poivre (noix de muscade, coriandre...)
ciboulette fraîche finement ciselée
emmenthal râpé
lardons

1 pâte feuilletée pré- étalée

1 oeuf
20 cl de crème liquide légère
sel, poivre
basilic frais finement ciselé
emmenthal râpé
bûchette de chèvre
courgette en fine juliennes
pignons de pin

Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°
Déguster tiède.
(Se congèlent très bien.
En quelques minutes au four elles retrouveront tout leur croustillant.)

Le flan au chocolat le plus rapide de l'ouest (heu... de l'est en fait!)

Je me suis surprise l'autre jour à acheter un sachet pour Flan instantané.

Sacrilège, honte à moi, booouuu... Mea culpa, mais faute avouée...

Non, en vérité j'ai acheté il y a quelques temps un livre sur l' Agar- Agar dans lequel il faisait justement mention de ces fameux sachets pour préparation pour flan.

A la lecture de la composition j'ai constaté avec heureuse surprise que tous les ingrédients étaient non seulement naturels mais en plus issus de l'agriculture Biologique (amidon de maïs, gélifiant : extrait d'algues marines: carraghénane/ agar-agar, matières
1ères aromatiques ou arôme naturel.) J'avais le choix entre différents parfums (vanille, chocolat, noisette, coco, framboise... et même lavande! mais mon choix s'est spontanément porté sur le chocolat (parce que j'adore ça le chocolat! et que je me suis dit que le chocolat était finalement le goût qui ressortirait le plus, serait le moins fade et le plus naturel) et des sachets sucrés ou non sucrés à sucrer soi- même en fonction de ses goûts et surtout avec l'ingrédient de son choix: sucre classique, cassonade, sirop d'agave ou même édulcorant... n'ayant jamais testé j'ai choisi celui déjà sucré.

Je n'avais plus qu'à verser du lait (de soja et BIO pour être en accord avec le restant des ingrédients) dans une casserole, à y diluer ma poudre magique, touiller et laisser chauffer pendant environ 5 min, verser dans un joli moule et hop au frais pour quelques heures, le temps qu'il veuille bien raffermir.

Oh, évidemment rien de comparable avec un Flan Maison réalisé dans les règles de l'art avec de bons oeufs frais, du lait entier et un bon chocolat noir... mais quand même beaucoup mieux que ce qu'on trouve dans le commerce au rayon frais: vous savez ceux où il n'y a plus qu'à tirer sur la languette pour que le flan ne chutasse dans un bruit douteux au milieu de votre assiette!

Au final, un dessert rafraîchissant et léger avec une bonne texture (bonne tenue sans effet gélatineux), mais sans plus: on va dire que c'est un bon plan dépannage si vraiment on ne peut pas faire autrement.

PS: je vous épargne les photos, car au moment du démoulage il y a eu une petite catastrophe: il a fait 'splatch' dans l'assiette..

Une peu honteuse quand même d'avoir acheté ce genre de produit je me suis rattrapée en réalisant moi -même des petits flans individuels en me servant du même type d'ingrédients.

J'ai donc délayé 1/2 c à c de vanille en poudre, 15 g de cacao en poudre (Van Houten®), 25 g de sirop d'agave et 2 g de Agar- agar dans 25 cl de lait. Ensuite, j'ai fait chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne 85° et répartie de suite dans des petits moules individuels en silicone avant de réserver au frais pour laisser raffermir.

Au final, j'ai mis à peu de chose près le même temps pour réaliser mes petits flans Maison que pour le Flan instantané!

Des petits Flans très rafraîchissants et légers au bon goût marqué de chocolat. Aucun doute, le fait maison ne pourra jamais être égalé!

Risotto au caramel et rhum- raisin

Mon homme adore tous les desserts à base de riz: riz au lait, gâteau de riz, risotto... alors si j'y ajoute en plus quelques raisins secs macérés dans du rhum, il ne fait plus aucun doute que j'en fais un homme heureux!

La dernière fois, je lui avais fait un Riz au lait vanillé englouti en 2 coups de cuillère (visiblement les quantités prévues n'étaient pas suffisantes...), alors pour cette fois- ci, j'ai varié les plaisirs en réalisant un Risotto très crémeux et terriblement onctueux parfumé au caramel et au rhum- raisin (et pour les quantités: c'est fois 2! mieux vaut prévenir!).

Le problème avec les Risottos (qu'ils soient salés ou sucrés) c'est que ça n'est pas très 'photo génique'! on obtient vite un aspect 'gloubi- boulga' qui ne donne pas forcément envie au 1er coup d'oeil... heureusement pour moi mon homme ne s'est pas arrêté au seul aspect, il a raffolé de cette recette et il paraît même que je m'améliore au fur et à mesure de mes réalisations!

Faire macarer 50 g de raisins secs dans 6 cl de Rhum blanc pendant au moins 15 min.

Pour cette recette, j'ai commencé par réaliser un caramel (pour les détails de la réalisation c'est par là) avec 200 g de sucre semoule et 2 c à s d'eau. Stopper la cuisson dès qu'il obtient un joli blond foncé, le retirer du feu et y verser par petites quantités en remuant 50 cl de lait entier. Réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, verser 200 g de riz rond (arborio) avec 1 c à c de vanille en poudre. Ajouter la moitié du caramel lacté. Faire chauffer doucement jusqu'à absorption complète du liquide (environ au bout de 15/ 20 min). Mouiller alors avec le restant de lait au caramel et incorporer les raisins secs macérés et le rhum. Remuer et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait quasiment absorbé tout le liquide, soit environ au bout de 20 min.

Servir chaud ou froid, selon votre préférence, de toute façon dans les deux cas c'est délicieux!