Yaourts au Lait de Soja vanillé: Mes 1ers Yaourts Maison

Baptême de ma yaourtière

Mon tout dernier achat un peu coup de coeur et pas vraiment indispensable s'est porté sur une Yaourtière (dégotée ICI et en promo!). Ce qui m'a plu chez elle, c'est qu'elle est toute petite, ne prend donc pas de place (idéal quand on n'habite pas un château...) et qu'elle n'est que d'un seul bloc, ce qui pourra me permettre de réaliser aussi du fromage blanc et c'est tant mieux, parce que je suis une grosse consommatrice de fromage blanc... avec un filet de coulis de fruit, c'est un régal, alors si en plus il est Maison, c'est sûr que je vais en manger encore plus que d'habitude! Je me suis décidée aussi parce qu'elle permet de réaliser des yaourts avec des laits végétaux (soja, amandes...) que je comsomme de plus en plus en remplacement du lait de vache pas si bon que ça pour la santé en fin de compte!

Pour mes tous 1ers yaourts maison et par la même occasion ce qui fut le baptême de mon nouveau joujou, j'ai décidé de réaliser un Yaourt au Soja. J'en mange un tous les matins au petit déjeuner, ce qui me permet d'alterner lait de vache traditionnel et lait végétal (je prends les Sojasun® et même si au début je trouvais leur goût un peu particulier, je m'y suis bien vite habituée et maintenant ne peux plus m'en passer).

N'ayant encore jamais tenter de réaliser mes propres Yaourts, j'ai fait au préalable quelques recherches avant de me lancer et suis tombée sur une mine d'informations en me baladant du côté de chez 'C fait maison'. J'y ai ainsi appris que le lait devait être chauffé entre 40 et 45° pour que la fermentation de la culture agisse et que pour fabriquer des yaourts, il fallait des ferments: on peut prendre un yaourt (qu'il est possible de remplacer par un dessert nature à base de soja comme un Sojasun® par exemple) ou bien utiliser un ferment en poudre (en pharmacie ou en magasin BIO).
 

Pour être bien sûre d'obtenir un résultat optimal, j'ai utilisé les 2: peut- être était- ce inutil, mais c'est pas grave, je voulais mettre toutes les chances de mon côté!

1 yaourt au Soja (frais d'1 ou 2 jours)

1 litre de lait de Soja

1 sachet de ferments lactiques lyophilisés

1 c à moka de vanille en poudre (100%)

Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre. Incorporer le sachet de ferments et remuer. Verser le lait sur le yaourt et mélanger bien à fond.

Verser dans la yaourtière et la brancher pour 10 heures.

Si vous connaissez les yaourts au Soja du commerce, alors vous pourrez constater que visuellement le rendu est identique! Côté goût et texture, je n'ai noté aucune différence d'avec ceux que j'ai coutume de consommer. Fermes et onctueux, doux et exempte d'acidité. Pour une 1ère j'étais très satisfaite et c'est sûr que je n'ai pas fini de décliner mes spécialités laitières maison...

A noter que parmi les laits végétaux, seul le lait de soja permet d'obtenir des yaourtsvégétaux sans utiliser d'épaississant ou de gélifiant: fécule ou agar- agar.

Un Yaourt, qu'est- ce que c'est???

Un yaourt, c'est du lait fermenté sous l'action de micro- organismes, les bactéries lactiques. Celles- ci produisent de l'acide lactique responsable de la coagulation du lait. Les bactéries particulières au yaourt sont le 'Lactobacillus bulgaricus' qui apporte de l'acidité et le 'Streptococcus thermophilus' qui développe les arômes. Pour fabriquer les yaourts, on ensemence le lait avec ces ferments puis on laisse les bactéries se multiplier sous une chaleur douce. (Source: Laits et Yaourts végétaux faits Maison, Anne Brunner)

Un p'tit tour au marché et Pommes sautées aux Girolles à la persillade

Le dimanche matin, quand le temps s'y prête et qu'on ne s'est pas levés trop tard, c'est Marché. C'est un vrai plaisir de flâner au milieu des étales, regarder, toucher (mais pas trop...), goûter, sentir, comparer: tout se mélange, les couleurs, les odeurs, ça parle fort, ça rit et ça met de bonne humeur pour la journée. Chacun y a sa place, aussi bien le petit paysan avec ses produits encore terreux, non calibrés, empilés à la va vite dans leurs cagettes en bois posées à même le sol que le maraîcher bien installé et aux étals impeccablement rangés avec leurs fruits et légumes quasi lustrés tellement ils brillent et parfaitement proportionnés...

La virée s'achève par un petit café en terrasse et hop, de retour à la maison pour tout ranger et se mettre à cuisiner les bons produits fraîchement achetés.

De mon p'tit tour de ce matin, j'ai ramené notamment quelques petites pommes de terre nouvelles et des girolles dans le but de faire une petite poêlée assaisonnée d'une persillade et le tout accompagné d'une belle salade verte et d'un bon verre de Saint- Joseph... La semaine se termine idéalement.

Flans Carottes & Courgettes

Des petits flans d'une simplicité enfantine, légers et très savoureux.

Ils se préparent en 2 temps 3 mouvements et se dégustent aussi bien tièdes que froids, à l'apéro, en entrée ou en accompagnement. En partant de la base on peut les décliner avec n'importe quel légume: tomates, asperges, aubergines... en fonction de ses goûts et de la saison!

Là, j'ai utilisé la délicieuse et charnue courgette du jardin des parents de mon homme qu'ils ont eu la gentillesse de nous donner la semaine dernière. Et c'est vrai que les légumes du jardin sont quand même de loin nettement meilleurs que ceux qu'on peut trouver dans le commerce sans goût, microscopiques et en plus à des prix presque indécents! Je lui ai ajouté quelques rondelles de carottes vestiges de mon bac à légumes: pauvres petites, elles traînaient là depuis quelques jours déjà et je les avais complètement oubliées... heureusement, elles n'étaient pas abîmées, au contraire, encore bien fermes et sans tâches je m'en suis régalée simplement râpées.

Préchauffer le four à 180°

Couper en fines rondelles 1 petite carotte. Faire des bâtonnets de courgette (1 cm de long et 1/2 cm de large).

Garnir les empreintes d'un moule à darioles. Ajouter quelques brins de ciboulette fraîche finement ciselée, 1 pincée de noix de muscade en poudre. Incorporer quelques pincées d'emmenthal râpé.

Dans un bol, fouetter 2 oeufs entiers avec 20 cl de crème liquide légère. Saler et poivrer. Ajouter 1 gousse d'ail pressée et 1 pincée de Piment de Cayenne pour relever. Remuer et couler dans les empreintes. Remplir jusqu'au ras bord.

Cuire 20 min.

Nonnettes à la Gelée de Framboises (sans beurre)

Mes dernières Nonnettes à la Marmelade d' Oranges ont rencontrées un vif succès et n'ont pas durées plus de 2 jours! A peine les avais- je goûtées que je savais que je ne n'allais pas tarder à en refaire...
La recette est légèrement modifiée par rapport à ma 1ère tentative, et je crois bien que cette version restera ma définitve. Même si côté parfum, je resterai sur les tradionnelles à l'orange, qui ont ma préférence.

Ces Nonnettes ci, sont pour ma nièce. J'ai eue envie de lui faire découvrir ces petites spécialités de Dijon parce qu'elle raffole du Pain d'Epice.

A la confiture (gelée) de framboises (et sans pépins pour Mademoiselle SVP!) parce que c'est vrai que l'orange est un goût que les enfants ont encore du mal a apprécier (moi- même je ne l'apprécie que depuis peu de temps en fin de compte).

Sur une idée de ma soeur qui a fait cet essai lors de la réalisation de son dernier Pain d'Epices et qui apparemment a rencontré un véritable triomphe, j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande, et une bonne partie du miel par du sirop d'agave.

Pour 10 grosses Nonnettes

Faire chauffer dans une casserole 12 cl d'eau, 70 g de sirop d'agave, 30 g de miel liquide, 60 g de vergeoise brune et 40 g de purée d'amande complète. Remuer et retirer du feu une fois le mélange bien fondu.

Dans un saladier, verser 100 g de farine complète, 50 g de farine de seigle, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 c à c de bicarbonate, 1/2 c à c de cannelle en poudre, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1/2 c à c de noix de muscade en poudre, 1/2 c à c d'anis verte en poudre. Mélanger et creuser un puits. Verser le contenu de la casserole et remuer bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone à muffins. Recouvrir chaque nonnette d'1 c à moka de gelée de Framboises et réserver au frais 1 heure.

Cuire 30 min.

Cette fois- ci j'ai été déçue: la magie n'a pas opérée et la gelée ne s'est pas retrouvée au milieu, mais est restée apparente! Tant pis.

Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Pour le glaçage: délayer 40 g de sucre glace avec 1 c à s d'eau: il faut obtenir une texture fluide. Badigeonner chaque nonnettes avec un pinceau.

Conserver dans une boîte hermétique. Qu'elles soient à l'orange, framboise ou tout autre parfum, elles seront bien meilleures 48 heures après leur confection, alors patience...

Incroyablement moelleuses, tendres et fondantes, un goût délicat. Un vrai délice de gourmandise! Cette version ci est encore plus goûteuse que celle de mon 1er essai et ressemble beaucoup plus aux Nonnettes que l'on trouve dans le commerce autant par le goût que par la texture, et on s'éloigne de l'impression de "Pain d'Epices". La présence du miel se ressent bien moins, ce qui permet de mieux faire ressortir le goût de la gelée et des différents épices. Quant à cette petite couche croustillante sur le dessus, elle est vraiment indispensable!

Une p'tite balade avec moi...

Le 14 Juillet, c'est férié, et même dans ma cuisine!

Programme de la journée, balade et farniente au soleil parfois un peu voilé par quelques vilains nuages! mais dans l'ensemble une bien agréable journée...

Je vous invite à venir faire une p'tite balade avec moi dans ma ville adorée ?

Le Griottin

Repas dominical en famille aujourd'hui... ô, pas de raison particulière, juste le plaisir de déjeuner ensemble et de profiter du beau temps (hum...).

Évidemment, comme d'habitude, je me suis empressée de proposer mes services pour le dessert... toutes les occasions sont bonnes à prendre!

Je vous parlais il y a quelques jours de celà de mon dessert favoris: le Clafoutis Amandin, cette simple évocation m'a redonné envie d'y goûter et aussi de le faire découvrir à ceux qui n'avait pas encore eu l'occasion de le faire, j'ai donc décidé de réaliser un dessert en partant de cette base de biscuit et qui mettrait à l'honneur ce joli fruit de saison qu'est la Griotte.

Pour essayer de jouer sur les contrastes de couleurs, j'ai utilisé la même méthode de montage que pour mon Délice citron en le chemisant d'un Biscuit Roulé pistaché fourré à la Confiture de Griotte ("essayer", parce que mon biscuit s'est affadit à la cuisson!)

La mousse à la Griotte se compose d'un mélange moitié Ricotta, moitié Chantilly pour alléger le côté parfois écoeurant de ce genre de mousse.

Pour le nappage gélifié, pas de perte, je l'ai réalisé à partir du jus des Griottes au sirop égouttées!

Griottes/ Amande & Pistache l'alliance parfaite!

Sur une base de Clafoutis Amandin, se trouve une rafraîchissante Mousse à la Griotte, à la fois sucrée et acidulée, délicatement parfumée au Sirop de Coquelicot. Le tout est joliment chemisé d'un Biscuit Roulé Pistaché fourré à la Confiture de Griotte & recouvert d'un Nappage à la Griotte.

Un dessert plein de fraîcheur qui mêle acidité (la griotte), douceur (l'amande et la pistache) et légèreté (la mousse).

Clafoutis Amandin

1 bocal de griottes au sirop bien égouttées (400 g)
100 g de beurre fondu couleur noisette
100 g de sucre fin
100 g de poudre d'amande ou pralin en poudre
50 g de Biscuits Roses de Reims réduits en poudre
12 cl de lait d'amandes
3 oeufs entiers
quelques gouttes d'essence d'amande amère

Laisser égoutter les griottes pendant 1 heure au moins afin d'éviter au maximum qu'elles rendent trop de jus.

Les déposer régulièrement au fond d'un moule à génoise en silicone.

Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le lait et mélanger. Verser le beurre fondu tiédi, mélanger. Incorporer finalement la poudre d'amande et les biscuits mixés.

Verser l'appareil sur les griottes et glisser au four pour 45 min.

Biscuit fondant et moelleux aux notes amandées et acidulées.
L'association parfaite Griottes/ Amandes crée le juste équilibre entre acidité et douceur.

Biscuit roulé pistaché fourré à la confiture de Griotte

Le mélange pistaches/ griottes s'avère délicieux: la douceur de la pistache s'harmonise parfaitement avec l'acidité de la griotte.

2 oeufs entiers + 2 jaunes
60 g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine
2 c à s de pâte de pistache
15 g de pistaches vertes émondées pilées grossièrement
1 c à c de Thé Matcha
2 blanc d'oeuf
20 g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, battre au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Une fois le mélange bien mousseux, lui incorporer la farine et le Thé Matcha au tamis. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et les pistaches réduites en poudre grossière.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule pour le serrer.

Rassembler les 2 mélanges très délicatement à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas faire retomber le blanc.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y verser la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Cuire 8 à 10 min.
Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.
Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le tartiner d'une fine couche de confiture de griotte, rouler en serrant bien. Réserver 30 min au frais avant de le détailler en tranches de 2 cm d'épaisseur.

MONTAGE
Déposer le fond Biscuit Clafoutis Amandin au fond d'un moule amovible 20 cm de Ø. Chemiser le tour du moule avec les tranches de Biscuit roulé pistaché fourré à la confiture de griotte.
Réserver au frais.

Mousse aux griottes
350 g de purée de griottes (j'ai mixé le contenu d'un bocal de griottes au sirop)
2 c à s de sirop de Coquelicot
200 g de crème liquide entière bien froide montée en chantilly
20 g de sucre semoule (petit clin d'oeil: j'ai utilisé du sucre aromatisé à la griotte)
200 g de Ricotta
8 g d’agar - agar

Mettre à chauffer la purée de griottes sur feu doux avec l'agar- agar: monter le mélange à 85°. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir. Incorporer le sirop de coquelicot et la Ricotta. Remuer bien à fond. Ajouter finalement la crème montée en chantilly serrée avec le sucre aromatisé. Dresser aussitôt sur le biscuit et entreposer au réfrigérateur.

Cette mousse est un pur moment de bonheur: très aérienne, onctueuse et crémeuse! avec un juste équilibre entre acidité/sucré, la douceur de la Ricotta et le crémeux de la chantilly...

Nappage gélifié à la griotte

Mettre à chauffer dans une casserole 70 cl de jus de Griottes avec 8 g d'Agar- agar et 50 g de sucre. Porter à ébullition: le mélange doit atteindre 85°. Laisser tiédir et ajouter 2 c à s de sirop de Coquelicot.

Laisser tiédir avant de couler sur le gâteau.

Entreposer au frais pour laisser raffermir.

Malgré un nappage un peu trop épais et une mousse qui sous l'effet de l'acidité de la griotte alliée à la Ricotta a rendu un effet légèrement grumeleux, nous nous sommes régalés!

A refaire en revoyant quelques détails.