Flan Pâtissier: récidive - le meilleur !!! -

J'ai remis ça, et c'est pas pour me vanter mais je trouve que je m'améliore à chaque fois un peu plus...(là, puis là et finalement là), que de chemin parcouru depuis ma 1ère tentative! Cette fois- ci, il était très épais, bien ferme et fondant à la fois et la jolie pellicule si caractéristique du dessus bien joliment colorée uniformément... et toujours ce bon goût de rhum si parfaitement associé à celui de la vanille... je touche à la perfection: ' ton meilleur, change rien, c'est superbe ', et là c'est pas moi qui le dit mais l'expert es Flan pâtissier: mon homme (et croyez- moi il est pas du genre à lancer des compliments comme ça à la légère, c'est toujours très mesuré!)

Toujours tout nu, d'abord parce que je voulais faire ça rapidement et ne pas encore me lancer dans la confection d'une pâte maison, mais aussi parce que c'est comme ça que mon homme le préfère, alors ce qu' homme veut...

50 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c à c de vanille liquide)

1 oeuf entier

75 g de poudre 'Impérial'

90 g de cassonade

6 cl de Rhum blanc

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à ce le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer au tamis la poudre 'Impérial' et mélanger vivement pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le mélange bien lisse, verser petit à petit la crème liquide puis le lait.

Incorporer le rhum à la préparation. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°
Transvaser dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer (ou en 5 fois au micro ondes puissance maximum pendant 1 min 30 en remuant bien à chaque fois jusqu'à ce ce que le mélange ressemble à une belle crème pâtissière bien épaisse et lisse: méthode rapide et sûre puisque la crème ne risque pas d'attacher au fond de la casserole). Verser dans un moule rond à bords hauts de 18 cm de Ø.

Cuire 30 min ou jusqu'à la formation d'une fine pellicule dorée sur le dessus.

Réserver au frais minimum 4 heures avant de déguster très frais (le mieux étant de le laisser reposer 1 nuit entière au réfrigérateur afin de laisser toutes les saveurs de Rhum et de Vanille se diffuser).

La saveur et la texture si caractéristiques du flan de chez nos boulangers, frais et fondant, tout en rondeur et générosité... mon homme n'a pas fini de m'en réclamer... et ce qu'homme veut...

Oeufs de caille au plat, sur mini crumpets au Pesto de Pistache

De mon repas de dimanche, il me restait quelques oeufs de caille et un fond de Pesto de Pistache. Je les ai fais cuire comme un oeuf traditionnel au plat et les ai déposés sur un petit crumpets (j'en ai toujours quelques uns en réserve au congélateur... bien pratique en cas d'imprévu!) préalablement tartiné avec le restant de Pesto de pistache. Quelques brins de ciboulette ciselée, une pincée de Fleur de sel et un peu de poivre du moulin, le tour était joué! Rapide, mignon et en plus super bon!

Crackers apéritifs, Pavot, sésame & parmesan

A servir en apéritif accompagné de petites sauces (là, ici et là aussi). Craquants, croustillants très goûteux, ces petits crackers se laissent picorer sans modération!

80 g de farine
10 g de beurre mou
3 c à s de lait ou d’eau glacée
15 g de parmesan râpé
1 bonne pincée de sel
1 c à s de graines de pavot
1 c à s de graines de sésame grillées

Mélanger tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte le plus finement possible et la détailler à l’aide d’un emporte- pièce de la forme de votre choix. Piquer chaque crackers avec les dents d'une fourchette.
Préchauffer le four à 200°
Saupoudrer chaque crackers d’1 fine pincée de Piment de Cayenne.
Cuire 5 à 8 min en surveillant bien la couleur.

SOURCE: B comme Bon avec quelques modifications

PESTO de PISTACHES

Un Pesto inattendu et original qui change du traditionnel aux pignons de pin (clic). Vraiment délicieux tel quel sur des petits toasts ou crackers, avec des pâtes ou dans un gratin de légumes comme un Tian provençal.

Verser 150 g de pistaches vertes émondées dans une poêle et les faire griller à sec 5 min sans cesser de remuer la poêle.
Dans le bol mixeur, verser 50 g de parmesan, 3 à 4 c à s d’huile d’olive, 25 feuilles de basilic frais. Saler, poivrer et ajouter 1 c à c de purée d’ail, les pistaches torréfiées refroidies.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Si vous avez le temps, l’idéal serait d’utiliser un mortier et son pilon pour fabriquer ce pesto afin de conserver au mieux toutes les saveurs et notamment celle du basilic.

SOURCE: Recette vue pour la 1ère fois dans le livre Ma petite robe noire et autres recette, Trish DESEINE - Marabout

Rillettes de Saumon

Servies à l'apéritif pour le repas d'anniversaire de ma mère, tartinées sur des petits crackers, ces rillettes sont moelleuses et bien parfumées.

Cuire à la vapeur 10 min 300 g de saumon en filet. Laisser tiédir et l’émietté.
Couper en petits dés très fins 100 g de saumon fumé tranchés.
Verser dans un mortier et ajouter 60 g de fromage frais, quelques brins de ciboulette ciselée, le jus d’1 citron, 10 cl de crème fouettée, quelques tours de poivre du moulin et 1 pincée de Fleur de sel. Ecraser au pilon jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Réserver au frais.

Beurre d'Anchois

Voilà un des accompagnements que j'avais proposé en apéritif pour le repas d'anniversaire de ma mère. Tartiné sur des petits crackers maison, il a été très apprécié.

50 g de beurre

50 g de filets d'anchois à l’huile non dessalés
1/2 d'oignon
1 c à c de purée d’ail
7 g de poudre d'amandes (pour donner du corps)
quelques gouttes de jus de citron

Couper le beurre en petits morceaux, en mettre la moitié dans le bol d'un mixer, ajouter les filets d'anchois égouttés, l’échalote grossièrement coupée, la poudre d’amande et les gouttes de citron, recouvrir avec le reste de beurre. Mixer par pulsions* (en arrêtant une ou deux fois pour remuer le mélange), arrêter dès que la préparation est lisse et bien émulsionnée.

*Il est important de procéder par pulsions pour ne pas chauffer le beurre.

A manger avec modération, car peut très vite devenir écoeurant... Ne rajouter surtout pas de sel, les anchois sont déjà bien suffisamment salés!

Partant de la même base, on peut proposer du beurre aromatisé à toutes sortes de parfums: herbes (sauge, basilic, persil, ciboulette, aneth...), moutarde, raifort, crevettes, thon, saumon fumé, caviar, sardines, épinards, homard, champignons, asperges, artichauts, fenouil, ail, fromages, épices...

Un repas presque parfait... j'espère!

Dimanche, nous fêtions l'anniversaire de ma mère, et pour une fois, c'est chez moi que ça se passait et c'est donc moi qui cuisinais de l'apéro au dessert: le genre d'évènement qui m'excite au moins 3 semaines à l'avance!... penser au menu, le mettre en forme, rechercher la meilleure recette, penser à la présentation, prévoir l'organisation, faire la liste des courses... penser au moindre détail pour faire un repas ('presque') parfait!

Dès le départ, j'avais une idée précise de ce que je servirai à l'apéritif. Je voulais un assortiment de petites mises en bouche: la diversité en petites quantité, pas moins de 7 amuses bouche différentes à avaler en une bouchée (2 au maximum!)

¤ jouer sur le chaud/ le froid avec une crème brûlée au foie gras en version mini,

¤ jouer sur le sucré/ salé avec une petite Tatin aux poivrons rouges et au confit d'oignons,

¤ jouer sur l'originalité avec des petites tomates cocktails aux oeufs de caille mollets et encore juste chauds,

¤ jouer sur les saveurs avec un assortiment de petites sauces à tartiner sur des Crackers bien croustillants aux parfums de pavot, sésame et parmesan: un Pesto de Pistache inattendu et original qui change du traditionnel aux pignons de pin (clic), un Beurre d'Anchois et des Rillettes de Saumon.

¤ Et parce que dès que je les ai vu chez Valérie j'ai tout de suite su qu'il fallait que j'essaye rien que pour le raffinement de la présentation: des Brochettes aux oeufs de caille.

Un apéritif raffiné et recherché pour mettre en appétit.

Pour l'entrée, c'est mon homme qui a choisi: il voulait depuis longtemps des moules farcies, et comme je voulais faire un repas exclusivement à base de poissons ou de fruits de mer, cette proposition m'a plu. En accompagnement, pour amener un peu de verdure, une salade de Roquette relevée d'une sauce dont je tiens la recette de ma soeur et qui est vraiment délicieuse, et parce que j'avais également envie que mon pain soit fait maison, des petits pains spéciaux individuels à l'oignon qui accompagneront également mon plat.

En plat, une grande première pour moi tant dans la réalisation que la dégustation: un Saumon en croûte de sel avec lequel j'espérais vivement épater mes convives. Servi avec un petit gratin de polenta aux morilles et une mini charlotte d'asperges et pois gourmands au Brousse (il faut bien aussi penser un peu aux légumes!), et le tout accompagné d'une sauce à l'oseille et au vin blanc.

Pour le fromage (ou plutôt les fromages), j'avais aussi envie de le servir avec du pain maisons, j'ai donc proposé des petits pains figues & noix à la farine de châtaigne, le tout accompagné d'un chutney d'oignons (clic)... divin!!! (même si on n'avait déjà plus très faim...)

Pour le dessert, j'ai choisi bien évidemment en fonction des goûts de ma mère et de ses envies. Ça fait plusieurs semaines qu'elle me parlait d'un gâteau 3 chocolats qu'elle avait vu dans l'émission Un Dîner presque Parfait et qui lui avait fait très envie, j'y ai tout de suite repensé.

Je suis donc partie de cette idée d'un 3 chocolats mais à ma façon, à savoir une base de biscuit succès auquel j'ai ajouté une pointe de cacao, recouvert d'un fin feuilleté croquant à la manière d'un Trianon et surmontés des 3 couches successives de mousses aux chocolats en partant du plus foncé au plus clair. Une décoration sobre mais raffinée.

Et parce qu'un café se doit d'être accompagné de mignardises, j'ai voulu clore ce repas avec un petit quelque chose que ma mère affectionne particulièrement: des Macarons. Pour le parfum, j'ai opté une fois de plus pour quelque chose d'original et d'inattendu: le coquelicot.

Je distillerai les recettes au fur et à mesure... patience!