Amuses Bouches au Chèvre & Noisettes

Une recette directement inspirée de celle de chez Demarle (CLIC) que j'avais zieuté depuis longtemps déjà et que j'ai un chouïa modifiée puisque j'ai préféré les noisettes aux noix et le paprika au cumin. En vérité c'est plutôt la présentation que la recette en elle- même qui m'avait tapée dans l'oeil. J'attendais donc impatiemment de pouvoir utiliser mon tout nouveau moule aux jolies formes de mini charlottes. Avec les petits Digestives Biscuits que je venais juste de réaliser, j'ai eu envie de préparer enfin ces petites bouchées très chic idéales pour un apéritif. Oui, effectivement, bien que sucrés, mais seulement légèrement, ces petits biscuits très croustillants s'associent très bien avec le fromage.

Le contraste entre le biscuit bien croustillant et la légèreté de la mousse au chèvre est très agréable en bouche, le mélange sucré/salé est très subtil et la chèvre se marie très bien à la douce saveur de la noisette.

Délicieux ces petits amuses bouches et en plus la présentation est vraiment raffinée, j'adore!

moule utilisé FLEXIPAN® 30 Mini-Charlottes

Pour 30 amuses-bouches
Pour la mousse au chèvre et noisettes
2 c à s de poudre de noisettes
120 g de fromage de chèvre frais à tartiner
4 g de gélatine (2 feuilles)
12 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 c à c de paprika en poudre

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec le fromage de chèvre. Assaisonner.

Réhydratez la gélatine 5 min dans de l'eau très froide. L'essorer et la faire fondre 5 s au micro- ondes. L'ajouter au mélange chèvre/noisettes et remuer vivement.

Fouetter la crème liquide et l'incorporer délicatement au mélange.

Garnir les empreintes, lisser et réserver au congélateur 1 heure environ avant de démouler.

Pour les Digestives Biscuits je vous renvoie à la recette ICI

Digestives Biscuits

Ah! les Digestives Biscuits... (leur nom provient de leur réputation d'antiacide, dû au fait qu'ils contenaient du bicarbonate de soude aux débuts de leur production) ces petits biscuits sablés secs typiquement britanniques sont introuvables! j'ai beau avoir cherché et scruté minutieusement tous les rayonnages de toutes les grandes, moyennes et petites surfaces imaginable, je ne les ai jamais trouvé! Et comme j'avais quand même très envie d'y goûter (après en avoir tant entendu parlé!), j'ai décidé comme bien d'autres de les préparer moi- même! J'ai moi aussi choisi de réaliser la recette de Gary Rhodes, déjà testée et approuvée par de nombreuses autres bloggueuses (ICI, LA ou LA...). Préparés à base de farine complète, de sucre roux, de beurre 1/2 sel et de flocons d'avoine. Peu gras, très peu sucrés, agréablement croustillants en bouche (dû à l'ajout de flocons d'avoine) et avec un brin de rusticité (dû à l'utilisation de la farine complète et du sucre roux), ces délicieux biscuits entrent généralement dans la confection du fameux Cheescake mais peuvent aussi très bien se consommer juste trempés dans une tasse de café (ou de thé bien sûr... ) mais aussi avec du salé et notamment avec du fromage, un doux mélange sucré/salé qui raviera vos papilles... (CLIC)

100 g de farine complète
100 g de flocons d’avoine
1 c à c rase de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
50 g de cassonade
100 g de beurre 1/2 sel mou
2 c à s de lait

Préchauffez votre four à 180°

Mixer grossièrement les flocons d'avoine.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter le lait, pétrir et ramasser en boule.

Laisser reposer 15 min au frais.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile à travailler)

Détailler en cercles de 6 cm de diamètre environ, et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15 min en surveillant bien qu'ils ne colorent pas trop, ils doivent êtres juste dorés.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les décoller et de les laisser entièrement refroidir et durcir sur une grille.

Le 9/06 = A croire qu'il fallait que je me décide à faire mes propres biscuits pour tomber dessus complètement par hasard ce matin au Monoprix à côté de chez moi !!! (il s'agit des vrais de vrais, ceux de chez Mc Vitie's) A moi le véritable cheesecake !!!

Mosaïque Rose

Anne de Papilles et Pupilles nous propose de créer une mosaïque rose afin de pouvoir désigner par tirage au sort un(e) gagnant(e) et donc de lui faire partager des produits tests qu'elle reçoit en double. L'idée est généreuse et j'ai eu envie de participer plus par envie de publier une jolie mosaïque récapitulative de toutes les recettes au ton de rose que j'ai pu réaliser à ce jour que pour l'envie de gagner.

Si vous êtes intéressés également, sachez que vous avez jusqu'au 30 juin pour créer votre mosaïque et lui faire parvenir.

Amuses bouches Coco, Pandan & Pépites de Chocolat

C'est la 1ère fois que je fais le mélange de la coco et du chocolat noir, allez savoir pourquoi mais jusqu'à présent je ne lui associait que le chocolat blanc (ICI, LA, LA, ICI, LA et LA). Mais l'autre jour maman me dit que ma soeur a réalisé des petites bouchées à la noix de coco (très appréciée par mon beau- frère) dans lesquelles elle avait rajouté de petites pépites de chocolat noir et que le mélange était fameux, alors j'ai eu envie de tester. Mais comme j'aime bien toujours rajouter un peu mon petit truc en plus, j'ai décidé que ce coup-ci, le truc en plus serait le pandan que j'ai également à chaque fois associé à la coco (LA et ICI).

Le mélange des 3 est vraiment fameux: la légère (très légère) amertume du pandan et du chocolat noir est très agréable en bouche et se marie très bien à la finesse de la noix de coco.

Préchauffer le four à 180°
125 g de noix de coco râpée
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
25 g de beurre doux + 25 g de beurre 1/2 sel fondus et refroidis
2 oeufs
1 c à c d'extrait de pandan
50 g de pépites de chocolat noir

Dans un saladier, verser la noix de coco, le sucre glace, le sachet de sucre vanillé et la farine. Mélanger. Creuser un puits. Faire fondre les beurres au bain- marie ou au micro- ondes. Laisser tiédir.
Fouetter rapidement à la fourchette les oeufs entiers. Verser les beurres fondus refroidis et les oeufs battus dans le puits, ajouter le pandan et mélanger bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.
Verser la préparation dans les empreintes d'un moule en silicone.
Cuire 15 min à 150°

Taboulé Quinoa & Lentilles Corailles aux Petits Légumes

Vous l'aurez peut-être remarqué, mais ces derniers temps je suis assez adepte de ces petites salades fraîcheurs simples et rapides à préparer et qui réunissent à elles seules tout ce qu'il faut pour un petit repas bien équilibré. Cette fois-ci, j'ai décidé d'associer aux lentilles corailles des graines de Quinoa qui font régulièrement parties de mon alimentation et que j'apprécie tout particulièrement pour leur petit goût de noisette et leur côté légèrement craquant en bouche. J'ai ajouté quelques dés de courgettes et de poivrons rouges pour ajouter quelques jolies notes de couleurs mais aussi et surtout un peu de croquant.

Dans un grand saladier, verser 100 g de graines de Quinoa et bien les laver sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elles ne moussent plus, cela permet de retirer l' amertume due à la saponine qui les recouvre. Les verser dans 3 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Cuire à feu moyen jusqu'à l'apparition du petit germe blanc soit environ au bout de 15 min. Retirer du feu, ajouter 100 g de lentilles corailles, mélanger et laisser gonfler 10 min.

Verser dans un grand Tupperware®, mélanger et ajouter

1/2 c à c de sel

quleques tours de poivre du moulin & 1/2 c à c de poivre du Sichuan réduit en poudre au mortier

1 petit oignon finement émincé

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de curry

2 c à s de jus de citron

2 c à s de persil plat très finement ciselé

1/2 poivron rouge coupé en petits dés

1/2 courgette coupée en petits dés
Fermer et réserver au frais 2 heures.

Déguster bien frais juste arrosé d'un mince filet d'huile d'olive.

Entremets Coco & Chocolats

Aujourd'hui, nous fêtions l'anniversaire de ma nièce, la puce a 5 ans! Pas de repas d'organisé, juste un moment que nous avons partagé ensemble, réuni autour de quelques douceurs. Pour l'occasion, j'avais préparé un entrements à base de chocolat parce que c'est ce que ma puce préfère auquel j'ai décidé d'associer de la noix de coco, parce que je n'avais encore jamais préparé d'entremets à base de coco et que j'avais envie d'innover un peu. Pour jouer sur les couleurs, j'ai utiliser du chocolat noir pour un coeur très fondant de crème brulée et du chocolat blanc pour une mousse toute douce. Les 3 parfums se marient parfaitement et les petites pépites de chocolat dans la base du biscuit coco apportent une touche croquante qui contraste agréablement en bouche avec le fondant de la crème et de la mousse.

Pour être bien sûre de pouvoir vous présenter une photo de la découpe, j'avais préparé à côté une version miniature, et tout ce que je peux dire c'est que j'ai bien fait...

S'agissant d'un gâteau d'anniversaire pour une petite fille, je n'ai pas trop peaufiné ma déco et me suis contentée d'utiliser mon pochoir Charlotte aux Fraises et de faire un tour en macarons allongés pour qu'il s'apparente justement à une charlotte.

Base Biscuit Amandin Coco & Pépites de chocolat
110 g de poudre d’amandes

90 g de noix de coco râpée

200 g de sucre glace
40 g de farine (ou fécule)

½ c à moka de vanille en poudre

1 pincée de sel

80 g de beurre

2 œufs

100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine (ou la fécule de pommes de terre), la pincée de sel et la vanille en poudre. Ajouter le beurre fondu refroidi et remuer vivement pour bien l'incorporer. Ajouter les oeufs. Mélanger bien à fond pour bien amalgamer.
Ajouter finalement les pépites de chocolat, mélanger et verser le dans un moule à génoise en silicone de 20 cm de Ø.
Cuire 15 min à 180° démouler de suite et réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement puis l'imbiber du sirop au rhum.

Pour le sirop, mélanger 40 g de sucre et 4 c à s de rhum blanc. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Laisser tiédir avant d'en imbiber le biscuit.

Crème brûlée rhum-chocolat (pour un moule rond de 18 cm de Ø)
Fouetter ensemble 5 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter 3 cl de rhum agricole. Faire chauffer à feu doux 25 cl de crème fleurette et 100 g de chocolat noir. Une fois le chocolat fondu, le liser à la spatule et ajouter au mélange de jaunes d'oeufs sucrés en filet sans cesser de remuer. Mélanger bien à fond et verser dans le moule à travers un tamis afin de retirer les éventuelles impuretés. Cuire 45 min à 90°. Laisser refroidir puis placer au congélateur 2 heures. Démouler et placer sur le biscuit imbibé du sirop au rhum.

Mousse chocolat blanc (pour un cercle à entremets de 22 cm de Ø)
Placer au congélateur 35 cl de crème fleurette.

Faire ramollir 10 g de gélatine (= 5 feuilles) dans de l'eau froide.

Pâte à bombe (jaunes d’œufs fouettés avec un sirop de sucre jusqu’à obtention d'une crème épaisse):

Dans une casserole à fond épais, verser 40 g de sucre, 10 g de glucose et 15 g d'eau. Laisser fondre sur feu doux sans toucher jusqu'à 121° (état de sirop sans coloration). Dans un saladier, battre 3 jaunes d'œufs au batteur en versant le sirop en filet, fouetter doucement puis à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement (plus de 10 min). Au final, on obtient un mélange très crémeux et épais qui a blanchit et doublé de volume.

Faire fondre 200 g de chocolat blanc à pâtisser avec 3 cl de crème liquide entière à feu doux. Egoutter et essorer la gélatine et l’ajouter. Remuer et poursuivre quelques secondes la cuisson sans cesser de remuer. Laisser tiédir et ajouter à la pâte à bombe. Monter la crème très froide en chantilly avec 30 g de sucre pour la serrer (ne pas la battre trop fermement, elle doit former un bec souple). L’incorporer au mélange et couler de suite sur le biscuit surmonté de la crème brûlée. Placer au frais pour raffermir au moins 4 heures avant de le décercler et de le décorer. Ne le sortir qu'une heure avant du frigo avant de le déguster pour qu'il reste bien frais.

Pochoir utilisé: Charlotte aux Fraises, Scrapcooking®

Yaourt à la purée d'amande, vanille & fève tonka

J'ai beaucoup apprécié le mélange vanille & fève tonka dans mes derniers yaourts maison. En les préparant, j'avais hésité à leur rajouter une pointe d'arôme d'amande amère avant de me raviser craignant le trop de goûts différents, et puis en les dégustant je m'étais dit que finalement ce petit plus n'aurait pas été mal du tout.

Cette nouvelle fournée reprend donc la même base que la précédente mais avec en plus 1 pointe de purée d'amande complète qui apporte un subtil goût très fin et léger d'amande ainsi qu'un peu plus d'onctuosité.

Ce mélange est parfait à mon goût, les 3 parfums s'associant à merveille.

1 yaourt nature (entier si possible)
1 litre de lait (entier si possible)
1 c à s de sirop d'agave
1/2 c à moka de vanille en poudre
1 fève tonka
1 c à s de purée d'amande BIO complète

Réduire la fève tonka en poudre au mortier.

Verser le lait dans une grande casserole. Y ajouter la vanille, la fève tonka, le sirop d'agave et la purée d'amande. Faire chauffer sur feu doux en remuant. Laisser refroidir.

Filtrer le lait à travers un tamis fin et l'ajouter progressivement au yaourt en remuant sans cesse avec un fouet à main.
Mettre en yaourtière pour 10 à 12 heures.
Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.