dimanche 12 juillet 2009

Sorbet Piña Colada




Même si le temps de ces derniers jours ne se prête pas toujours à la dégustation de glaces et autres sorbets, j'avais depuis quelques temps déjà envie de réaliser cette recette. Pas vraiment glace ni tout à fait sorbet, cette adaptation du célèbre cocktail Piña Colada qui mêle l'ananas à la coco et au rhum est en tout cas très rafraîchissante. Alors on oubli quelques secondes que les températures ne sont pas de saison et que le soleil joue à cache cache avec les nuages, et on déguste, les yeux fermés en se prenant à rêver qu'on le fait sous les cocotiers des tropiques... (un jour peut-être!)



375 g d'ananas frais très mûre, bien juteux et sucré (à défaut de l'ananas en boîte, ça marche aussi)
55 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
10 g de noix de coco râpée

20 cl de crème de coco
3 cl de Rhum blanc

Couper l'ananas en petit cubes et les placer dans le bol d'un mixeur.
Ajouter la cassonade, le sucre vanillé et la coco râpée. Mixer par impulsions jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Verser dans un saladier et ajouter le rhum et la crème de coco. Mélanger.
Verser dans la sorbetière et laisser turbiner 30 min, jusqu'à ce que le mélange soit prit.
Verser dans un récipient et réserver au congélateur au moins 1 heure avant de déguster.



Pour un goût moins marqué de coco, il est possible de remplacer la crème de coco par de la crème de soja au goût neutre et d'augmenter un peu la quantité de coco en poudre (compter dans ce cas 20 g ou lieux de 10 initialement prévu).



D'autres idées de glaces et sorbets Maison:
Glace à la pistache
Glace aux haricots azukis
Glace au Pain d'Epices
Glace au Yaourt, Vanille et Noix de Pécan
Glace caramel au beurre salé et Noix de Macadamia
Glace Rhum- Raisins
Glace vanille (sans sorbetière)
Glace Vanille
Sorbet à l'abricot
Sorbet aux fruits de la passion
Sorbet de Tomates

vendredi 10 juillet 2009

Sablés Amande & Vanille




Une amie vient d'accoucher, alors outre le petit cadeau de naissance inévitable, j'ai eu envie de lui préparer des petits sablés pour lui souhaiter à ma manière la bienvenue à ce petit bout.
Et une fois n'est pas coutume, pour réaliser mes petits biscuits à message personnel, j'ai utilisé
l'indispensable Brigitte, elle ne déçoit jamais et le résultat est toujours à la hauteur (CLIC, CLIC, CLIC).
 


La recette de la pâte est idéale (elle vient d'ICI) et ne se déforme pas à la cuisson, délicieusement fondante et subtilement parfumée à l'amande et à la vanille. Ces petits sablés sont encore meilleurs trempés dans un bon chocolat ou tartinés de confiture... avis aux gourmands et futur gourmand!



Dans un saladier, mélanger
240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
1 c à moka de vanille en poudre
Ajouter
125 g de beurre mou coupé en petits dés
et sabler l'ensemble du bout des doigts
Ajouter 1 oeuf et pétrir rapidement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ramasser en boule et réserver au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 180°
Sur un plan de travail très légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et détailler à l'aide d'un emporte-pièce à la forme de votre choix.
Déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir.
Les laisser entièrement refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.



jeudi 9 juillet 2009

Pesto de NOISETTES




Parce que l'été est propice à ce genre de plaisirs simples & rapides, aujourd'hui voici un Pesto un peu revisité. Traditionnellement, ce dernier ce prépare avec des Pignons de pins (ICI) dont le goût très fin laisse pleinement la place au Basilic et au Parmesan pour s'exprimer. Ici, je l'ai décliné avec des noisettes préalablement torréfiées. Leur goût bien plus puissant ne masque cependant pas celui du Basilic et le tout se marie agréablement.



Verser les noisettes entières (non émondées) dans une poêle et les faire griller à sec 5 min sans cesser de remuer afin de faire ressortir leur arôme.
Dans le bol mixeur, verser le parmesan, les feuilles de basilic frais. Saler, poivrer et ajouter les gousses d'ail ainsi que les noisettes torréfiées et refroidies.
Mixer par impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajouter l'huile d'olive et noisette et poursuivre le mixage jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si vous avez le temps, l’idéal serait d’utiliser un mortier et son pilon pour fabriquer ce pesto afin de conserver au mieux toutes les saveurs et notamment celle du basilic.
 


D'autres Pesto revisités:
Le Pesto de Pistaches
Le Pesto de Betterave
Le Pesto 'Rosso'

mercredi 8 juillet 2009

Gelée de Cassis



Je vous parlais hier de la gelée de cassis que j'ai réalisé après une jolie récolte et qui m'a servie à faire de délicieuses petites tartelettes mêlant le cassis à la rhubarbe et à l'amande (ICI). Alors aujourd'hui voici la recette.
Le cassis est extrêmement riche en pectine et convient donc parfaitement à la réalisation d'une délicieuse gelée maison.


La règle veut qu'en matière de gelée, on ajoute la même quantité de sucre que de jus obtenu après pressage, mais là pour moi ça fait beaucoup de sucre et je ne suis pas fan, je ne mets donc que la moitié de sucre et ça me convient parfaitement: juste équilibre entre sucré et acidité, pile comme j'aime.


Laver les pots de confiture à l'eau bouillante et les retourner pour les faire sécher.

Faire chauffer une grande casserole d'eau et une fois bien bouillante, y jeter les baies. Les laisser 2 min juste le temps que les grains éclatent afin de faciliter la récolte du jus.
Égoutter et verser dans un moulin à légumes, bien presser pour obtenir un maximum de jus.
Peser le jus obtenu, verser dans une grande casserole et ajouter la moitié du poids en sucre cristal et 1% du poids total en jus de citron.
Faire chauffer sur feu doux. Quand la température atteint les 106°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords à travers un tamis pour écumer. Fermer et retourner les pots.


mardi 7 juillet 2009

Tartelettes Cassis/Rhubarbe






Comme à chaque fois qu'on passe chez mes beaux-parents, on rentre les bras chargés: cette fois- ci dans notre panier il y avait des courgettes, de l'oseille, de la rhubarbe, et surtout les 1ers cassis que nous avons patiemment ramassés avec la maman de mon homme.
A peine arrivée à la maison j'ai de suite entrepris de faire le trie avec l'espoir de réaliser au moins un petit bocal d'une délicieuse gelée. Et c'est effectivement ce que j'ai obtenu: 680 g de pulpe recueillie après avoir mouliné et mouliné avec beaucoup d'efforts (mais aussi avec l'aide précieuse de mon homme qui tenait quand même le saladier...). J'avais quand même conservé quelques baies entières pour réaliser de petites tartelettes (ICI pour la recette)





Avec la rhubarbe, j'ai réalisé ma compote habituelle (ICI) et je me suis dis que l'associer au cassis ferait certainement un savoureux mélange. Pour adoucir le tout j'ai utilisé de la poudre de macarons dont je vous avais déjà parlé ICI et bien sûr ma fameuse gelée.
Ces petites tartelettes sont absolument divines! on ne sent qu'une très légère acidité et l'association rhubarbe/cassis/amande est délicieuse. Je n'avais fait que deux petites tartelettes mais j'ai vraiment regretté de ne pas en avoir fait plus!





Pour 2 petites tartelettes de 10 cm de Ø

Pâte brisée
Dans un saladier, mélanger
50 g de farine
20 g de poudre d'amande
20 g de sucre semoule
1/2 c à moka de vanille en poudre
2 gouttes d'extrait d'amande amère
Ajouter 25 g de beurre ramolli.
Travailler l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter 2 c à s d'eau glacée et pétrir rapidement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Étaler de suite dans des petits moules à tartelettes individuels en silicone si possible. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et réserver au frais 15 min.





Préchauffer le four à 180°
Tapisser les fonds de pâte d' 1 c à s de macarons réduits en poudre (à défaut, de la poudre d'amande ou mieux de pralin) qui jouera le rôle d'absorbeur d'humidité.
Recouvrir d' 1 grosse c à s de gelée de cassis (à défaut tout autre confiture de fruits rouges), et disposer des Cassis frais sur toute la surface . Ajouter finalement 2 à 3 c à s de compote de rhubarbe. Saupoudrer d'1 pincée de cassonade et d'amandes effilées.
Cuire 40 min au bas du four.
Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou froid, nature ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.





dimanche 5 juillet 2009

Tatins d'Aubergines & Confit d'Oignons (mini)





J'adore les Tatins salées, je les ai déjà déclinées avec des Tomates cerises, des Petits Poivrons grillés (piquillos) et de l'Aubergine. Je renouvelle ici la version à l'aubergine parce que je les avais vraiment beaucoup appréciées, mais à la différence de la dernière fois, je les ai déclinées en miniature pour pourvoir les servir à l'apéritif. Autre petite différence aussi, j'ai utilisé une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée habituelle ce qui les rend plus légères.
Il faut commencer par préparer le confit d'oignons et faire griller les aubergines, je vous l'accorde, la préparation est un peu longue mais ça en vaut vraiment la peine! Du coup j'en profite pour en faire en grande quantité que je congèle, elles retrouvent ainsi leur croustillant après un petit passage au four. Succès assuré avec ces petites Tatins aux saveurs méditerranéennes qui fondent dans la bouche!
La chair tendre et moelleuse de l'aubergine, sa saveur riche et complexe et la finesse de son goût tout doux s'associe à merveille au confit d'oignons et à la présence subtile du parmesan et au croquant des pignons de pin rapidement torréfiés.



Pour une soixantaine de mini Tatins de 6 cm de Ø
Pour le confit d'oignons
60 g de beurre
6 c à s d’huile d’olive
8 gros oignons finement émincés
2 grosses échalotes finement émincées
12 petites gousses d’ail écrasées au presse ail
8 c à s de sucre en poudre
1 c à s de sel
quelques tours de poivre du moulin
4 c à s de crème de balsamique (à défaut du vinaigre balsamique + 2 c à s de sucre supplémentaire)
2 c à s de Basilic frais finement ciselé


Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, y faire doucement revenir les oignons et les échalotes finement émincés ainsi que les gousses d'ail écrasées. Laisser revenir 10 min en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la crème de vinaigre balsamique et le sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser 5 à 10 min environ toujours en remuant fréquemment. Ajouter le Basilic finement ciselé. Couvrir et laisser réduire 30 min en remuant régulièrement.
Réserver à couvert jusqu'à utilisation.



Pour les aubergines grillées
10 aubergines (de même taille, minces et un peu longues)
sel
poivre
herbes de Provence
huile d'olive

Préchauffer le four à 210°
Rincer et sécher les aubergines, puis les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigeonner légèrement d'huile d'olive sur les 2 faces avant de les saupoudrer légèrement d'herbes de Provence.
Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Les recouvrir d'une feuille de papier aluminium et les laisser cuire 1 heure. Les réserver bien emballées jusqu'à leur utilisation.



Finition des Tatins
6 pâtes feuilletées pré-étalées
Basilic frais finement ciselé (compter 1 vingtaine de belles feuilles)
50 g de parmesan fraîchement râpé
Pignons de pin
(compter 5 petits pignons par portion)
Préchauffer le four à 180°
Faire rapidement torréfier les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
Dans les empreintes d'une plaque en silicone à mini tartelettes individuelles de 6 cm de Ø (préférer des moules anti-adhésifs, car le démoulage de toutes les tatins est un peu délicat), saupoudrer une petite pincée de sucre semoule, déposer une rondelle d'aubergine grillée, recouvrir avec 1 belle c à s de compotée d'oignons. Ciseler un peu de basilic frais. Ajouter 1 pincée de parmesan et terminer par les pignons de pin.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper des disques de 8 cm de Ø.
Les positionner délicatement et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois à l'aide de la pointe d'un couteau.
Glisser au four et laisser cuire 25 min. Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Servir juste tiède.



Si comme moi vous en faites en grande quantité pour pouvoir en congeler, attendre qu'elles aient bien refroidies avant de les emballer dans un papier aluminium en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher.
Pour les réchauffer, il suffit de les sortir du congélateur et de les garder à température ambiante pendant 1 heure puis de les mettre à réchauffer à douce température (30°) pendant 1 heure.

vendredi 3 juillet 2009

Quiche Estivale




Des petites quiches individuelles qui sentent bon l'été: courgettes, tomates séchées au soleil, basilic & poivrons, quoi de plus simples et délicieux pour un petit dîner léger.
Des petites quiches aux douces saveurs méditerranéennes que j'ai juste relevées d'une pointe d'acidité sucrée avec quelques cranberries séchées pour apporter une note d'originalité (comme je l'avais fait avec mes petits clafoutis).
Le mélange de tous les différents ingrédients est en effet très harmonieux, un juste équilibre des saveurs toutes bien présentes.





Pour 4 petites quiches individuelles
Préchauffer le four à 210°
1 pâte feuilletée pré-étalée
1 petite courgette
1 poivron vert
8 tomates séchées à l'huile d'olive
1 dizaine de feuilles de basilic
8 brins de ciboulette fraîche
sel, poivre du moulin
2 oeufs
20 cl de crème liquide entière (légère possible)
40 g de parmesan râpé
cranberries séchées (compter 6 cranberries environ par tartelette)
1 gousse d'ail écrasée
4 tomates cocktail
1 c à s d'huile d'olive


Découper 4 cercles de 14 cm de Ø à l'aide d'un emporte-pièce et en chemiser 4 moules individuels de 8 cm de Ø préalablement largement recouverts de papier sulfurisé (le fait que les moules soient beaucoup plus petits que les fonds de pâte donnera à vos quiches une jolie forme en corolle).
Détailler la moitié du poivron en lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les lamelles de poivron en remuant régulièrement pendant 10 min environ. Les réserver.
Découper l'autre moitié du poivron en petits dés.
Découper les tomates séchés en petits dés.
Détailler la courgette en fines lamelles à l'aide d'un mandoline et en chemiser le fond de chaque tartelettes. Recouvrir des dés de tomates séchées et des dés de poivron et répartir quelques cranberries séchées. Ciseler le basilic et la ciboulette et saupoudrer de parmesan râpé.
Dans un saladier, fouetter la crème liquide avec les oeufs. Saler et poivrer et ajouter la gousse d'ail écrasée. Répartir sur les tartelettes. Décorer avec les lamelles de poivron et déposer une tomate cocktail au milieu.
Cuire 10 min à 210° puis 25 min à 180°
Déguster tiède avec une petite salade de roquette.