jeudi 8 juillet 2010

Tagliatelles de Légumes Croquants


Voilà une recette fraîche et légère qui convient parfaitement à la chaleur écrasante de ces derniers jours! Simple, rapide à réaliser et complète si elle accompagne une viande ou un poisson.

1 belle courgette
4 carottes
1 échalote
1 poivron vert
200 g de Tagliatelles fraîches aux oeufs
persil
sel, poivre
2 c à s d'huile d'olive
1 noisette de beurre
***

Laver soigneusement les légumes.
Éplucher les carottes, mais conserver la peau de la courgette.
Les couper en fines lanières à l'aide d'une mandoline (la mandoline est un épluche-légumes longtemps réservé aux professionnels. Aujourd'hui, on en trouve de très efficaces dans le commerce et à un prix très abordable) ou à défaut d'un couteau bien aiguisé (éviter des réaliser ces bandes avec le cœurs trop riche en pépin de la courgette).
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Y plonger en premier les lanières de carottes et les faire cuire 5 min. Ajouter alors les lanières de courgettes et poursuivre la cuisson 5 min encore. (Veiller à garder les légumes légèrement croquants) Les égoutter. Retirer les lanières à l'aide d'un écumoire et les laisser égoutter dans une passoire.



Dans l'eau de cuisson des légumes, verser les pâtes et les faire cuire 7 à 8 min comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les réserver au chaud. Ajouter une noisette de beurre pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse.
Émincer finement l'échalote et détailler en fines lanières le poivron. Les ajouter dans l'huile chaude et les faire revenir 10 min sans cesser de remuer. Ajouter alors les tagliatelles de légumes et les faire sauter 5 min sans remuer pour ne pas les briser mais en secouant fréquemment la sauteuse.
Dans une assiette de service, dresser les tagliatelles puis ajouter les tagliatelles de légumes. Ciseler du persil frais et servir de suite.
Déguster seule ou en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

mardi 6 juillet 2010

Tarte aux Abricots Pistachée Meringuée


Il y a quelques semaines de cela, je vous proposais une recette toute simple de Tarte aux Abricots (clic), aujourd'hui voici une recette un peu plus travaillée et élaborée, mais aussi et surtout beaucoup plus gourmande!
Une base de pâte sablée à la pistache, une crème d'amande parfumée à la pistache incrustée d'oreillons d'abricots mûrs à points, bien juteux et sucrés et le tout surmonté d'une fine couche de meringue moelleuse
Mariage de la douceur de l'amande, de la saveur douce et subtile de la pistache & de la légère acidité de l'abricot cuit... Un pur moment de gourmandise!


Pour une Tarte de 8/10 personnes de 26 cm de Ø
 
Pâte Sablée à la Pistache (Pierre Hermé)
140 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
25 de poudre de pistache
1 c à c de pâte de pistache (Maison - clic- ou du commerce)
1 oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre de pistache (pistache verte émondée et non salée, légèrement torréfiées et mixées en poudre fine), la pâte de pistache, et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.
Une fois la pâte bien reposer, en foncer le moule à tarte et la piquer avec les dents d'une fourchette.


Crème d'amande à la pistache
70 g de beurre
70 g de sucre
70 g de poudre d'amande
2 c à s de pâte de pistache
8 cl de lait
2 oeufs
2 c à s de farine

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur "noisette".
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Creuser un puits et ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache et les oeufs. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Préchauffer le four à 180°
Recouvrir le fond de tarte avec des oreillons d'abricot (compter une vingtaine d'oreillons au moins). Verser la crème d'amande à la pistache.
Cuire 40 min.
Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver sur une grille et laisser entièrement refroidir.


Meringue
Monter 90 g de blancs d'oeufs (+/- 3 blancs) en neige et les serrer avec 1 pincée de sel et 180 g de sucre.
Masquer la tarte, saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau.
Saupoudrer de pistaches vertes concassées.

Petit clin d'oeil: J'ai eu envie de réaliser une version tartelette pour laquelle je me suis complètement inspirée de la maintenant célèbre Pâquerette de Soisson de Silvieaa (clic).

samedi 3 juillet 2010

Riz au lait aux Fruits de la Passion



Dessert au goût de l'enfance par excellence, ce classique très simple sera prendre une dimension très raffinée et sophistiquée présenté en mini verrines.
Très facile à réaliser, il se prépare avec peu d'ingrédients. Une texture onctueuse pour un riz moelleux, crémeux et fondant; très parfumé, à la fois bien sucré et légèrement acidulé.
La pulpe juteuse et bien parfumée du Fruit de la Passion possède une saveur à la fois sucrée et acidulée. Elle parfume ici délicatement un riz au lait de base qui prend d'un coup un petit air d'exotisme qui incite au voyage...
Ce qui est vraiment intéressant avec ce dessert, c’est qu'il peut se décliner de mille manières: en parfumant le lait avec des épices, des fruits, du chocolat… il suffit de faire marcher son imagination!… les possibilités de variantes sont infinies.


50 cl de lait entier (pour plus d'exotisme, il est possible de le remplacer par du lait de coco, en vente dans les épiceries exotiques ou au rayon produits étrangers des grandes surface)
100 g de riz rond à dessert (idéal, riz arborio)
50 g de sucre
1/2 c à c de vanille en poudre défaut 1 c à c de vanille liquide ou 1 gousse de vanille fendue en 2, il est également possible de remplacer le sucre par 5 sachets de sucre vanillé)
4 Fruits de la Passion

Plonger le riz 2 min dans une grande casserole d'eau bouillante, l’égoutter et le rincer abondamment à l'eau froide.
Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d’eau (pour éviter que la préparation accroche au cours de la cuisson). Ajouter le riz et le lait, remuer et ajouter la vanille. Laisser cuire 20 min en remuant régulièrement au cours de la cuisson pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole. Incorporer le sucre et poursuivre encore la cuisson 5 min ou 10 min pour un riz un peu moins liquide. Stopper la cuisson: il doit rester un peu de lait dans la casserole, ce qui est essentiel pour conserver au riz une texture crémeuse et bien onctueuse quand celui-ci aura refroidi.
Laisser tiédir.
Couper les Fruits de la Passion en 2.
Dans le fonds des verrines, verser 1 c à s de pulpe, recouvrir de riz au lait tiédi et terminer par une noisette de pulpe. Placer au frais 1 heure minimum et déguster bien frais.

jeudi 1 juillet 2010

Calendrier Gourmand Juillet 2010


mercredi 30 juin 2010

Cakes à la Courgette



Des petits cakes à grignoter à l'heure de l'apéritif.
Courgette & parfum de pesto... y a comme un goût de vacances là dedans!
Simples et rapides à préparer, ils peuvent se décliner à l'envie.


Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser 10 cl d’eau tiède (ou de vin blanc) et 6 cl d'huile d'olive. Ajouter 3 œufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter 200 g de farine multicéréales (ou semi- complète) et 1 sachet de levure chimique. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter 20 g de parmesan râpé, quelques belles feuilles de Basilic frais, 1 petite échalote finement émincée, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 c à s d’un mélange de graines (courge, sésame, lin…) et quelques pignons de pin.
Râper en juliennes 1 belle courgette et incorporer au mélange. Mélanger bien à fond et verser dans les empreintes d'un moule en silicone ou à défaut dans des caissettes en papier.
Placer au four et laisser cuire 25 min environ.
Il est possible de verser la préparation dans un moule à cake, dans ce cas prolonger la cuisson de 10/15 min.


samedi 26 juin 2010

Tatin Courgette & Confit d'Oignon



Vous l'aurez peut-être remarqué si vous avez l'habitude de venir faire une balade par chez moi, mais je suis assez adepte des Tatins en version salées. Plusieurs essais m'ont définitivement convaincus: avec des tomates cerises (ICI), des petits poivrons grillés (ICI) et finalement des aubergines (ICI & LA). Il me restait entre autre à essayer avec des courgettes, légumes incontournable de la saison estivale, qui figure de loin parmis mes favoris et avec lequel de multiple réalisations culinaires sont possible.




Dans une grande poêle, faire chauffer 30 g de beurre et 3 c à s d'huile d'olive, y faire doucement revenir 4 gros oignons coupés en fines lamelles, 2 petites échalotes et 6 gousses d'ail dégermées écrasées. Laisser revenir quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter 4 c à s de crème de vinaigre balsamique et 4 c à s rases de sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser. Ajouter 1 c à s de Basilic finement ciselé. Couvrir et laisser confire 30 min en remuant régulièrement.
Dans des tous petits moules à tartelettes individuels (préférer des moules antiadhésifs, car le démoulage de toutes les tatins est un peu délicat), saupoudrer 1 pincée de sucre, coucher une fine tranche de courgette, recouvrir avec le confit d'oignon. Ciseler quelques feuilles de basilic frais, ajouter quelques pignons de pin et 1 pincée de parmesan râpé.



Préchauffer le four à 180°

Etaler une pâte feuilletée (Maison -clic- ou à défaut du commerce) et y découper des disques un peu plus grands que le Ø des empreintes. Les positionner délicatement et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau en 3 ou 4 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.

Glisser au four et laisser cuire 25 min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Déguster chaud ou tiède.

Servir accompagnées d'une salade mélangée (roquette, mâche et jeunes pousses d'épinard), de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

***


 


Cette recette participe au concours relayé par Dominique du blog Cuisine Plurielle pour tenter de gagner le dernier né des robots Braun, le Multiquick Artiste Pâtisserie.

EDIT du 7/07: j'ai gagné! ma recette a été sélectionnée par Dominique!!!
MERCI BEAUCOUP à toi, je suis ravie et très impatiente de tester ce nouveau robot!

jeudi 24 juin 2010

Gâteau au Fromage Blanc



Depuis le temps que j'attendais pour faire ce gâteau... Il m'avait littéralement fait "baver" dès que je l'avais vu chez Gloubiblog et chez Céline, mais il me manquait L'INGREDIENT indispensable à sa bonne réussite: la poudre pudding parfum chantilly ou vanille (de chez Dr Oetker® -clic-). J'ai cherché en vain et pendant des mois cette poupoudre miraculeuse, et j'avais presque fini par me résigner... (apparemment, dans ma région, le produit ne se fait pas!) Mais je suis allez faire quelques courses l'autre jour et mon oeil a été accroché au rayon aide à la pâtisserie (rayon complètement incontournable à chaque fois que je m'occupe des courses...) par un petit paquet de chez Impérial® (clic) contenant 5 sachets de préparation pour Pudding parfumé à la vanille !!! chic, même si la marque n'est pas la même, le contenu du sachet lui, devait être sensiblement identique ! la chose a donc finie illico presto dans mon caddie !!!
Pour la base, j'ai préféré opter pour un socle réalisé à partir de biscuits, plus gourmand et mieux approprié à ce genre de gâteau qu'une simple pâte à tarte. Le choix des speculoos s'est presque imposé de lui-même: leur goût si unique se mari à la perfection à celui du fromage.


Socle biscuité:
150 g de biscuits Spéculoos
60 g de beurre fondu

Garniture au fromage blanc:
1 kg de fromage blanc à 20 ou 40 %
100 à 150 g de sucre en poudre selon les goûts
1 sachet de sucre vanillé
1 c à moka de vanille en poudre
1 sachet de Pudding "parfum Chantilly ou Vanille" (Dr Oetker®) ou 1 sachet de Pudding "saveur Vanille" (Impérial®) (+/- 40 g)
2 c à s de Maïzena®
3 oeufs
 
 
Préchauffer le four à 180°
Mixer en poudre fine les biscuits spéculoos. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Tapisser uniformément le mélange obtenu au fond d'un moule rond amovible et tasser bien à l'aide d'un verre. Réserver au frais le temps de préparer la garniture au fromage.
***
Clarifier les oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena et le sachet de pudding. Battre vigoureusement afin d'obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien à fond.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 petite pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Verser l'appareil sur le socle biscuité.
Cuire 45 min (à mi cuisson, couvrir d'un papier aluminium pour éviter qu'il ne colore).
Laisser refroidir entièrement avant de réfrigérer une dizaine d'heure.
Déguster bien frais.


La texture finale est  impeccable: à la fois mousseuse et ferme, légère et aérienne, pile la texture que j'adore pour ce type de dessert.
Un petit bémol néanmoins: je dois reconnaître que je l'ai trouvé légèrement "fade" et un poil pas assez sucré (la prochaine fois je mettrai 150 g de sucre ou lui des 100 prévus initialement)... il mériterait peut-être d'être servi accompagné d'un petit coulis de fruits rouges un peu acidulé ou d'une sauce tiède au chocolat ou au caramel... avis aux amateurs :)