jeudi 17 février 2011

Biscuits au Sucre (Martha Stewart # 18)


Une couche supérieure très croustillante qui cache un coeur beaucoup plus tendre et moelleux.
La touche de citron apporte une note acidulée très agréable.
Des petits biscuits qui ont comme un doux goût d'enfance.
Ils sont délicieux accompagnés d'un verre de lait.


p. 79
≈ 22 quantités
(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI


25 g de sucre roux
175 g de sucre
115 g de beurre à t° ambiante
1 oeuf (calibre gros)
1 c à c de jus de citron
zestes finement râpés d'1 citron
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/4 c à c de gros sel 1 pincée de Fleur de sel
210 g de farine (type 45)
QS de sucre cristallisé pour saupoudrer


Préchauffer le four à 180°
Crémer au robot les sucres, le beurre et les zestes de citron à vitesse moyenne.
Incorporer l'oeuf et le jus de citron.
Ajouter peu à peu la farine, le bicarbonate, la vanille et le sel.
Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les
espaçant bien car ils s'étalent beaucoup à la cuisson. Les aplatir légèrement et les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Les brosser légèrement avec un pinceau humide et les saupoudrer de nouveau de sucre cristalliséC'est cette double couche de sucre cristallisé qui permettra la formation d'une couche bien croustillante et légèrement brillante.
Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

mercredi 16 février 2011

Biscuits au Sésame (Martha Stewart # 17)


Ces biscuits au sésame sont encore un vrai coup de coeur. Un p'tit bonheur tout simple avec un goût de reviens-y.
Le goût du biscuit en lui-même est délicieux. Les graines de sésames grillées apportent un saveur nouvelle qui change de la traditionnelle amande ou même noisette, elles apportent un véritable bouquet de saveurs ainsi qu'un côté crunchy très agréable en bouche. A refaire très certainement car ils sont en plus vraiment très faciles à faire.


p. 36
≈ 18 quantités
(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI



50 g de graines
 de sésame
100 g de farine (type 45)
1 pincée de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel Fleur de sel
90 g de beurre à t° ambiante
75 g de sucre
1/2 oeuf
1/2 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre
_
QS graines de sésame torréfiées
jaune d'oeuf et eau






Torréfier les graines de sésame: les mettre dans une grande poêle et les laisser colorer à feu doux pendant 5 à 10 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'une agréable odeur de grillé se dégage et que les graines aient prit une jolie couleur blond foncé. Laisser entièrement refroidir les graines ainsi torréfiées: il est préférable de les mixer à froid, car "les graines chaudes lièrent leurs huiles essentielles et perdent ainsi de leur saveur".
Mixer 30 g de graines de sésame en poudre fine et réserver les 20 g restants pour saupoudrer.
Crémer le beurre avec le sucre au robot à vitesse moyenne.
Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger et ajouter la farine et la poudre de sésame.
Mélanger jusqu'à ce qu'une boule de pâte bien homogène se forme.
Réserver 1 heure au frais pour raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°
Prélever des boulettes de pâte. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et en les espaçant bien car ils s'étalent beaucoup à la cuisson.
Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et dorer la surface des biscuits à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Saupoudrer de graines de sésame torréfiées.
Cuire 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

mardi 15 février 2011

Biscuits au Gingembre fourrés à la Framboise (Martha Stewart # 16)


Ces biscuits sont moelleux, tendres et fondants. Epicés comme il faut et sucrés sans excès (j'ai divisé par 2 la quantité de sucre... Martha est toujours très généreuse dans ses quantités de sucre et de beurre notamment, ça peut effrayer parfois! et le fait de diminuer un peu de temps en temps les quantités n'est pas forcément désavantageux et même plutôt bénéfique à la santé!). Je crois que même ceux qui ne raffole pas du gingembre en temps normal pourraient être séduits, car son parfum reste très subtil bien qu'il soit bien présent et surtout il se marie parfaitement avec la confiture de framboise, qui elle leur apporte cette note acidulée qui réveille le palais. Ils peuvent être réalisés avec une autre confiture, mais je pense qu'il est essentiel de conserver ce côté acidulé, aussi je conseillerai plus une gelée de groseilles ou de cassis, voir même une confiture d'abricots.
Si je peux me permettre une petite recommandation concernant ces biscuits, ça serait de les tremper dans le café, c'est tout simplement divin!


p. 95
20 biscuits simples (soit 10 biscuits assemblés)
(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI


60 g de beurre à t° ambiante
30 g de margarine
100 g de sucre
140 g de farine
1 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de cannelle moulue
1 grosse c à c de gingembre moulu
1 pincée de vanille en poudre (ajout personnel)
1 pincée de Fleur de sel (ajout personnel)
30 ml de sirop d'érable
1 petit oeuf
QS de Confiture de Framboise pour garnir (de qualité, c'est-à-dire avec plus de fruits que de sucre! c'est meilleur à tous les niveaux)

***

Préchauffer le four à 190° 180°
Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la fleur de sel, la vanille et le gingembre en poudres. Réserver.
Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, la margarine et le sucre. Ajouter le sirop d'érable, mélanger et ajouter l'oeuf. Mélanger.
Incorporer peu à peu la farine et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuiilère à café et les façonner en boulettes. Les rouler dans du sucre avant de les déposer (sans les applatir) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacer chaque biscuits d'environ 8 cm car ils s'étallent beaucoup à la cuisson.
Cuire 12 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir sur grille.
Etaler sur la moitié des biscuits la valeur d'1 à s de confiture de framboise et la recouvrir d'un autre biscuit.
Ainsi fourrés, il est conseillé de les déguster le jour même. Non fourrés, ils peuvent se conserver dans une boîte hermétique et être consommés dans les 7 jours.

lundi 14 février 2011

Biscuits au Fromage frais & aux Noix (Martha Stewart # 15)


Ces biscuits au fromage frais et aux noix sont incroyablement addictifs, et si simples à préparer qu'il serait presque un sacrilège de ne pas y succomber!
Avant de les réaliser, ils m'avaient déjà intrigués parce que j'étais curieuse de voir ce qu'allait leur apporter le fromage frais et surtout la texture qui allait en résulter. Verdict, j'ai été totalement sous le charme! Ils sont à la fois moelleux et croustillants. La noix leur apporte ce goût franc si caractéristique sans être prédominant. L'ensemble est vraiment très harmonieux, je ne serai que vous les conseiller vivement!


p. 141
≈ 20 quantités
(proportions divisées par 5 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI


112 g de farine (type 45)
1 grosse pincée de gros sel Fleur de sel
90 g de beurre à t° ambiante
35 g de fromage frais crémeux type St Moret
50 g de sucre
1/2 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre
20 g de poudre de noix
30 g de noix hachées d'amandes hachées pour enrobage


Fouetter au robot le beurre et le fromage frais à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le sucre et la vanille. Incorporer la farine, le sel et la poudre de noix. Travailler rapidement et ramasser en boule.
Façonner 2 rouleaux de pâte de 21 cm de long et de 5 cm de diamètre. Les rouler dans les amandes hachées pour bien les enrober. Les envelopper dans du papier sulfurisé film alimentaire et les réserver au congélateur 30 min pour bien raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°
Découper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 20 min jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

dimanche 13 février 2011

Biscuits à la Polenta (Martha Stewart # 14)


Ces biscuits là, je les ai adorés! Et je ne suis pas la seule puisque tous ceux qui les ont goûtés ont voulu la recette!
Cette texture qui croustille sous la dent est si agréable et est entièrement dû à l'usage de la polenta fine. Vous n'obtiendrez pas le même résultat en employant une farine de maïs et ça serait vraiment dommage parce que tout le charme de ces biscuits réside justement dans leur texture si particulière qui apporte une touche de rusticité et qui n'est pas sans rappeler celle de nombreux biscuits italiens.
Une jolie occasion d'utiliser la polenta en version sucrée pour une gourmandise bien originale.
Le seul petit bémol: mes biscuits se sont applatis à la cuisson et ne sont pas restés aussi jolis qu'avant cuisson, je ne sais pas d'où ça vient?!? Si vous testez, faites moi savoir si vous avez rencontré le même problème.


p. 132
≈ 40 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI et LA


115 g de polenta fine (non précuite) ou de farine de maïs
230 g de beurre à t° ambiante
1 oeuf (calibre gros)
1 jaune d'oeuf
1/2 c à c de sel 1 pincée de Fleur de sel
250 g de farine
140 g de sucre
1/2 c à c de vanille liquide 1 pincée de vanille en poudre
1 c à s de zestes de citron finement râpés


Préchauffer le four à 180°
Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre, les zestes de citron, la vanille en poudre et la fleur de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (il est possible et même recommandé d’utiliser le robot).
Ajouter l’œuf entier, mélanger puis ajouter le jaune d’œuf.
Incorporer peu à peu la polenta et la farine et travailler jusqu’à consistance homogène.
L'appareil doit être suffisament souple pour pouvoir être dressé à la poche à douille.
Mettre la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des « S » d’environ 7 cm de long et 2,5 cm de large en les espaçant de 4 cm.
Réserver la plaque au congélateur 30 min pour raffermir la pâte.
Cuire 15 min : les biscuits doivent être dorés.
Retirer du four et laisser reposer 10 min avant de les débarrasser sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.
Ces biscuits se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

samedi 12 février 2011

Biscuits à la Pistache & au Citron (Martha Stewart # 13)


Ces biscuits m'ont déçus... assez collants au palais et vraiment beaucoup trop sucrés à mon goût. Je pense qu'il y a un souci au niveau des proportions... effectivement 1 c à s seulement de farine me semble peut-être insuffisant. La quantité de jus de citron est selon moi beaucoup trop infime pour qu'elle apporte quoique ce soit. Moins de sucre et plus de citron aurait certainement créé une alliance parfaite et une texture beaucoup plus moelleuse que collante... Néanmoins et étonnamment, ils ont su rencontrer leur publique puisqu'une de mes amies les a adorés et quasiment tous engloutis à elle toute seule!


p. 94
≈ 18 quantités

 Pour la recette de Martha, cliquez ICI








1 gros blanc d'oeuf
1 pincée de sel 1 pincée de Fleur de sel
125 g de pistaches grillées et salées finement hachées
200 g de sucre roux
1 c à s de farine (type 45)
1/2 c à c de jus de citron












Préchauffer le four à 160°
Fouetter le blanc en neige avec le sel.
Ajouter les pistaches et le sucre, puis la farine et le jus de citron.
Prélever des boules de pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent beaucoup à la cuisson.
Cuire 12 min jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.



vendredi 11 février 2011

Biscuits à la Pêche (Martha Stewart # 12)


Des petits biscuits qui sentent bons l'été...
Un intérieur humide et moelleux qui contraste avec une fine pellicule extérieure croustillante dû à la cassonade épicée saupoudrée avant cuisson.
En saison, l'idéal est d'utiliser des fruits frais, mais en dehors, l'usage de fruits aux sirop est un très bon compromis.
J'avais la chance d'avoir sous la main un pot de confiture de pêches maison réalisé par maman cet été, avec un goût extra de fruits gorgés de soleil et mûrs à point. Alors forcément, je ne serai que vous conseiller d'utiliser une confiture de qualité (ce qui sous entend plus de fruits que de sucre...). 
A tester avec d'autres fruits tels que l'abricot qui amènerait une note acidulée, de la mangue pour une touche d'exotisme ou pourquoi pas même avec des fraises... C'est ça qui est formidable avec ce type de petits biscuits, ils sont déclinables presque à l'infini!


p. 195
≈ 20 quantités
(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)




60 g de beurre à t° ambiante
100 g de sucre
1 oeuf (calibre petit)
1/2 c à moka d'extrait naturel de vanille 1/2 c à moka de vanille en poudre
1 pincée de Fleur de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
140 g de farine
1 grosse pêche (+/- 100 g) pelée, dénoyautée et coupée en petits dés 100 g de pêches au sirop coupés en petits dés
50 g de confiture de pêches
Pour saupoudrer:
1 c à s de sucre en poudre 1 c à s de cassonade
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de vanille en poudre




Préchauffer le four à 190°
Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Réduire la vitesse et ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger bien à fond 1 min environ.
Ajouter la farine, la fleur de sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter alors les dés de pêches et la confiture de pêches. Mélanger en prenant garde à ne pas écraser les morceaux de pêches.
Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car les biscuits gonflent et s'étalent à la cuisson. Mélanger la cassonade, la cannelle et la vanille et saupoudrer chaque biscuit d'un peu de ce mélange.
Cuire 11 à 13 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Ils sont meilleurs le jour même mais peuvent se conserver 2 jours dans une boîte hermétique.