Florentins au Miel (Martha Stewart # 49)

Un goût de miel bien marqué, une texture ultra croustillante pour des biscuits fins comme de la dentelle.

Pour les rendre encore plus gourmands, il est possible de les décorer de chocolat fondu étalé sur l'une de leur face ou même de les assembler 2 à 2 en les collant avec un peu de chocolat fondu, et pour rester dans l'esprit des florentins traditionnels, on peut aussi leur ajouter quelques fruits confits ou fruits secs.

Si vous le voulez, vous pouvez aussi les travailler dès leur sortie du four en les roulant autour d'un pic en bois pour leur donner la forme d'une cigarette, d'un cornet ou d'une coupelle qui sera ensuite garnie d'une boule de glace servira de contenant pour accueillir une belle salade de fruits... une alernative à la nougatine parfois difficile à réaliser.

p. 27

≈ 24 quantités

2 c à s de beurre
2 c à s de sucre roux
1 1/2 c à s de miel
2 c à s de farine
1 pincée de sel Fleur de sel

***

Préchauffer le four à 190°
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le miel à feu moyen.
Débarrasser dans un saladier et ajouter la farine et la Fleur de sel. Mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse et homogène.
Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les étaler à l'aide du dos d'une cuillère le plus finement possible.
Cuire 6 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les laisser entièrement refroidir avant de les décoller délicatement.
Conserver dans une boîte hermétique entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les consommer dans les 2 jours. A noter qu'ils craignent l'humidité.

Croustillants à la Crème de Framboise (Martha Stewart # 48)

A la base, ces biscuits se préparaient avec de la crème de cassis, mais je n'en avais plu, je l'ai donc remplacé par de la crème de framboise. Ça ne change en rien leur texture, qui selon moi n'est pas en accord avec l'intitulé. En effet, le seul côté croustillant de ces biscuits est celui qu'apporte le sucre saupoudré sur leur surface, en dehors de ça, je les ai trouvé plutôt tendres et moelleux.

La liqueur leur donne un parfum subtil, mais en dehors de ça, ces biscuits n'ont rien de vraiment extraordinaires. Ils sont bons tout simplement, mais n'ont pas ce petit plus qui fait qu'on a envie d'y retourner.

Ce qui pourrait les rendre un peu plus intéressants, serait de les fourrer d'un nappage de fruits rouges.

p. 227

≈ 30 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

190 g de farine

1 c à c de levure chimique

1/4 c à c de gros sel 1 pincée de Fleur de sel

60 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

3 cl de crème de cassis de framboise

QS de sucre cristallisé cassonade pour saupoudrer

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter l'oeuf et la crème de framboise.

Incorporer la farine, la levure et la fleur de sel.

Travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Filmer et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en une couche de 6 mm d'épaisseur. La découper avec un emporte pièce carré de 7 cm de côtés.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de cassonade.

Cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Croquants aux Cacahuètes (Martha Stewart # 47)

Parfois quand je découvre les proportions gargantuesques employées par Martha Stewart dans ses recettes, je suis assez horrifiée! Pour cette recette par exemple, elle n'utilise pas moins de 270 g de sucre!!! c'est juste énorme et non justifié! Alors même si j'essaie de coller au maximum à ce qu'elle fait pour être certaine d'obtenir un résultat similaire au sien, il y a des moments quand même ou j'y vais d'une main plus légère!

Ces biscuits sont très bons, et je les referrai volontiers (en diminuant peut-être même encore davantage la part de sucre). Ils ont une saveur (très) sucrée qui reste néanmoins bien "équilibrée par la présence des cacahuètes salées". Leur texture est à la fois aérienne et très croquante dû à la présence généreuse de cacahuètes.

p. 46

≈ 40 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

140 g de farine

1/4 c à c de gros sel 1 pincée de Fleur de sel

1/4 c à c de levure chimique

60 g de beurre

270 g 200 g de sucre roux

1 oeuf entier (calibre gros)

1 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

150 g de cacahuètes entières salées

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble la farine, la Fleur de sel, la levure et la vanille en poudre. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter l'oeuf.

Incorporer le mélange à base de farine et ajouter finalement les cacahuètes. Travailler jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Déposer la valeur d'une grosse cuillère à café sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement pour former des biscuits de 4 cm de diamètre.

Cuire 13 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

Crackers sucrés à la Cardamome (Martha Stewart # 46)

Un mélange de saveurs très original.

La cardamome se marie très bien avec la coco. Cette épice chaude et intense est très présente dans ces biscuits, alors si vous ne l'aimez pas, passez votre chemin...

Une texture bien croustillante renforcée par la présence des pistaches juste parsemées sur le dessus.

Ces biscuits m'ont plus pour leur originalité, ils se démarquent vraiment des autres.

J'ai appris dans le livre de Martha, que la cardamome était très utilisée dans les biscuits d'origine scandinave, jusqu'à présent, j'étais persuadée qu'on la rencontrait le plus souvent dans les pâtisseries et plats indiens ou plus généralement orientaux et arabes puisqu'il s'agit d'une épice qui pousse en altitude dans les climats chauds et humides (bref pas vraiment typique des pays nordiques...)

p. 237

≈ 25 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

115 g de beurre à t° ambiante

90 g de sucre

1 gros jaune d'oeuf (20 g)

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1/4 c à c de sel 1 pincée de Fleur de sel

140 g de farine

3/4 c à c de cardamome moulue

Pour saupoudrer:

10 g de sucre

1 c à s de pistaches finement hachées

1 c à s de noix de coco râpée

***

Mélanger les 10 g de sucre, les pistaches hachées et la noix de coco râpée dans un petit bol. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer la vanille en poudre, la cardamome et la Fleur de sel. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

Mettre la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisé.

Etaler la pâte en un rectangle de 30x20 et de 6 mm d'épaisseur.

Détailler en carrés de 5 cm de côtés. Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette. Parsemer avec le mélange à base de pistaches jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Séparer les crackers à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau.

Laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et consommer dans les 3 jours.

Cookies Ultrariches (Martha Stewart # 45)

Des cookies plus classiques que les précédents réalisés. Un mélange de pépites de chocolat pour le plein de gourmandise, de raisins secs pour le côté moelleux, et de noix de pécan pour le croquant.

L'usage de sucre muscovado leur donne cette texture fondante et cette légère saveur de réglisse, c'est lui également qui leur procure cette jolie couleur bien foncée.

Un conseil: les manger quelques minutes seulement après leur sortie du four, les pépites de chocolat seront encore fondues, et ça sera alors juste un supplice d'y résister!!

p. 151

≈ 15 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

115 g de beurre à t° ambiante

130 g de sucre muscovado (ce trouve très facilement en magasin BIO, il s'agit d'un sucre de canne non raffiné)

50 g de sucre

1 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

50 g de sucre

2 oeufs (calibre gros)

175 g de farine

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

1/2 c à c de bicarbonate de soude

170 g de pépites de chocolat noir

140 g de raisins secs blonds (je n'avais que des Corinthe)

120 g de noix de pécan grossièrement hachées

Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la vanille et les oeufs.

Ajouter la farine, la fleur de sel et le bicarbonate.
Incorporer finalement les pépites de chocolat, les raisins secs et les noix.

Former des boulettes de 6 cm de diamètre et les aplatir en disques de 2,5 cm d'épaisseur. Les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Cuire 20 min 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser tiédir.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Cookies aux Fruits secs, Noix de Macadamia & Pistaches (Martha Stewart # 44)

Des cookies originaux et vraiment ultra gourmands avec un mélange riche en fruits secs et fruits à coque. Ils sont parfaits pour faire le plein d'énergie et éviter le coup de barre de 11h.

Les noix de Macadamia & la noix de coco apportent une note d'exotisme. Les abricots secs et les figues (initialement des dattes, mais je n'en avais pas) elles se marient idéalement avec la pistache. L'ensemble est harmonieux en bouche et offre une explosion gustative.

"D'autres mélanges sont permis: les bananes et les mangues pour rester dans l'exotisme, les noisettes ou les noix de pécan elles se marient bien avec les poires et les canneberges".

Ils offrent également de multiples textures: ils sont à la fois moelleux, croustillants et croquants.

Je vous laisse y succomber vous ne le regretterez pas!

 

 

p. 163

≈ 30 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

 

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

 

 

 

 

 

160 g de farine

1/2 c à c de bicarbonate de soude

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

115 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre roux

50 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de noix de coco râpée

100 g d'abricots secs hachés

100 de dattes figues hachées

90 g de noix de Macadamia hachées

90 g de pistaches vertes émondées hachées (non salées)

 

***

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la Fleur de sel et la vanille en poudre. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter l'oeuf.

Incorporer le mélange à base de farine et finalement la noix de coco et les fruits secs.

Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Prélever des tas de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement.

Cuire 12 à 15 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Cookies aux Cacahuètes, au Chocolat & à la Cannelle (Martha stewart # 43)

Croquants, copieux, incroyablement généreux et goûteux, voilà ce qui résume le mieux ces cookies.

Une combinaison de saveurs parfaite : la cannelle se marie juste de manière idéale avec la cacahuète, elle apporte une touche très agréable et offre un parfum vraiment subtil. Je crois pouvoir dire que je suis définitivement convertie par la combinaison cacahuète/chocolat et cannelle.

Je n’avais à ma disposition que des cacahuètes non salées. Je les ai donc grillées et salées moi-même. La chose est très simple, et permet d’apporter la juste quantité de sel. Il suffit de les mettre dans une grande poêle antiadhésive et de les saupoudrer de Fleur de sel. Les laisser doucement brunir à feu doux en remuant fréquemment la casserole pour obtenir une coloration uniforme.

A l’inverse de Martha qui utilise un beurre de cacahuète crémeux, j’ai opté pour un crunchy. Ça renforce le côté croustillant et augmente la quantité d’éclats de cacahuète.

p. 161

≈ 12 quantités

(proportions divisés par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

70 g de farine

1 pincée de bicarbonate de soude

1/4 c à c de sel 1 pincée de Fleur de sel

1 grosse pincée de cannelle moulue

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

 45 g de beurre à t° ambiante

30 g de beurre de cacahuètes crémeux crunchy

50 g de sucre roux

25 g de sucre

1/2 oeuf

60 g de pépites de chocolat

25 g de cacahuètes grillées salées

***

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la fleur de sel, la cannelle et la vanille en poudres.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le beurre de cacahuètes et les sucres environ 2 min.

Ajouter l'oeuf et finalement le mélange de poudres.

Incorporer les pépites de chocolat et les cacahuètes grossièrement hachées.

Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Réserver 15 min au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Former des boulettes de 3 cm de diamètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement.

Cuire 13 min

Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.