Torsades à la Vanille (Martha Stewart # 75)

Je vous présente aujourd'hui la toute dernière recette de mon défi autour des recettes du livre de Martha Stewart Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux commencé il y a maintenant presque 3 mois (ICI). Paradoxalement, j'en termine avec celle qui aura pourtant été pour moi parmis l'une des toutes 1ères testées.
Alors voilà, à partir de maintenant je vais reprendre avec un rythme moins soutenu et de nouveau vous proposer des recettes personnelles et j'espère originales (et notamment du salé, parce que ça commence à se faire rare par ici!). J'espère que mon défi vous aura plus et convaincu de vous offrir enfin, si ce n'est déjà fait, ce livre tout à fait indispensable à tout biscuits addicts!
J'ai adoré ces biscuits, d'abord pour leur forme vraiment originale et toute mignonne et ensuite pour leur bon goût et leur texture sablée et fondante en bouche.

A faire et à refaire sans aucune hésitation.

p. 222

≈ 40 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

115 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

1 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1 gros blanc d'oeuf (= 40 g)

210 g de farine

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel



Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter la vanille en poudre et le blanc d'oeuf.

Incoroporer peu à peu la farine et la Fleur de sel. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte parfaitement homogène.

Former des boulettes de pâte de 2 cm de diamètre. Les étaler en boudin de 15 cm de long, les plier en 2 et les torsader. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 13 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Snickerdoodles (Martha Stewart # 74)

Snickerdoodles... voilà un nom à coucher dehors avec un billet de logement comme dirait ma soeur... mais il ne faut pas s'arrêter à cette première impression d'effet bizarre que peut procurer leur nom parce qu'ils sont vraiment super bons et méritent d'être goûtés.
Les Snickerddodles sont des petits biscuits roulés dans du sucre à la cannelle avant la cuisson. Ils ont à la fois ce côté croustillant et extrêmement moelleux.
Chose étrange, les miens ont gonflés et sont restés bien dodus alors qu'ils doivent normalement être assez plats et légèrement craquelés... mais peu importe, ils sont bons et là est l'essentiel!

p. 74

≈ 26 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

190 g de farine

1 c à c de levure chimique

1/4 c à c de gros sel Fleur de sel

120 g de beurre à t° ambiante

150 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

1 c à c de cannelle en poudre

2 c à s de sucre

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble la farine, la levure et la Fleur de sel. Réserver. Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre pour que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter l'oeuf. Incorporer finalement peu à peu la farine et travailler jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Mélanger ensemble la cannelle en poudre et les 2 cuillères à soupe de sucre.

Former des boulettes de pâte d'environ 4 à 5 cm de diamètre et les rouler dans le sucre à la cannelle. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les unes des autres car elles vont s'étaler à la cuisson.

Cuire 12 à 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Shortbread écossais (Martha Stewart # 73)

Les Shortbread sont une spécialité des Highlands (Ecosse)  caractérisée par ses trois ingrédients indissociables, beurre, sucre et farine et pas un de plus!

Une recette simple et rapide pour un résultat vraiment très gourmand.

Ils ont cette texture extrêmement sablée si caractéristique dû à la présence d'une grande quantité de beurre, c'est pourquoi il est indispensable que ce dernier soit de très bonne qualité, vous optimiserez ainsi le goût de vos biscuits. 

J'ai personnellement choisi de les préparer avec un beurre 1/2 sel, car c'est comme ça qu'ils se préparent traditionnellement.

Un enrobage avec du sucre semoule donne un petit grain qui croque particulièrement agréable en bouche et qui contraste avec cette texture si friable.

p. 101

≈  8 quantités

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

70 g de farine

60 g de beurre 1/2 sel à t° ambiante (à défaut, du beurre doux et 1/4 c à c de gros sel)

25 g de sucre semoule

QS de sucre semoule pour saupoudrer (ajout personnel)

Crémer le beurre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer peu à peu le sucre glace et continuer de fouetter pour que le mélange blanchisse. Ajouter finalement la farine en une seule fois et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Réserver au réfrigérateur 20 min pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 150°

Abaisser la pâte sur 8 mm d'épaisseur et détailler en rectangles de 7 cm /2,5. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de sucre semoule.

Les piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette.

Cuire 15 min jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement dorée.

Sablés Géants Cannelle & Vanille (Martha Stewart # 72)

Ils sont tout simples mais font vraiment sensation. Terriblement craquants et avec un effet gourmand dû à leur grande taille. Le mariage cannelle/vanille est un classique efficace.

A refaire sans hésitation!

Martha fait une proposition des plus intéressante et qui sera ravir les plus gourmands d'entre nous: les garnir de glace ramollie et les assembler deux à deux avant de les replacer au congélateur pour que la glace durcisse de nouveau...  juste diabolique!

 

p. 113

≈ 18 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

60 g de beurre pommade

100 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1/2 c à c de zestes de citron (non traité) finement râpés

175 g de farine

1 pincée de sel Fleur de sel

1 c à c d'eau

1 blanc d'oeuf

75 g de sucre

1/4 c à c de cannelle moulue

QS d'amandes effilées pour décorer

***

Travailler au robot à vitesse moyenne le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance de pommade. Ajouter peu à peu les 100 g de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l'oeuf, la vanille et les zestes de citron.

Ajouter la farine et la Fleur de sel. Travailler jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Ramasser en boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur 2 heures minimum pour bien raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 200° 180°

Mélanger ensemble le blanc d'oeuf et la cuillère d'eau dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger la cannelle et les 75 g de sucre.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné le plus finement possible (3 mm d'épaisseur maximum). Détailler en cercles de 9 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus des biscuits avec le blanc d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, décorer avec 3 amandes effilées et saupoudrer avec le sucre à la cannelle.

Cuire 12 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

Sablés aux Noix de Pécan (Martha Stewart # 71)

Ils sont tout simplement excellents! moelleux, goûteux, sucrés et riches en beurre, bref tout ce qu'il faut pour faire un biscuit vraiment digne de ce nom! Le sucre muscovado leur donne du caractère et apporte une note de réglisse qui se marie à merveille avec la noix de pécan qui une fois encore m'aura séduite par sa légèreté et son goût fin et délicat.

***
Je profite de la publication de ce message pour faire un petit clin d'oeil à ma maman qui m'a offert par surprise cette magnifique assiette sur laquelle j'avais complètement craquée au court d'un après-midi shopping passé en sa compagnie, alors une fois encore MERCI beaucoup ma petite maman:) 

(pour ceux et celles que cela pourrait intéresser, il s'agit d'un plat de la marque GIEN -ici-)

p. 44

≈ 14 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

70 g de farine

1/4 c à c de gros sel Fleur de sel

115 g de beurre à t° ambiante

80 g de sucre muscovado (sucre de canne non raffiné, se trouve très facilement en magasin BIO)

1 petit jaune d'oeuf

30 g de noix de pécan grillées et hachées grossièrement

QS suffisante de cerneaux de noix de pécan pour décorer

***

Préchauffer le four à 160°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le sucre muscovado et la Fleur de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse. Ajouter le jaune d'oeuf et continuer de bien travailler pour obtenir un mélange parfaitement homogène.

Incorporer la farine et finalement les noix de pécan. Mélanger.

A l'aide d'une cuillère, prélever des boules de pâte grosses comme une noix et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car à la cuisson la pâte s'étalle beaucoup. Enfoncer un cerneau de noix de pécan au centre de chaque biscuit.

Cuire 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir avant de les décoller délicatement car ils sont assez fragiles.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 2 jours.

Sablés au Sirop d'Erable & Noix de Pécan (Martha Stewart # 70)

Des sablés vraiment gourmands qui mêlent le sirop d'érable et les noix de Pécan.

Ils ont un goût qui change vraiment et rien que pour ça ils méritent d'être testés.

Avant ce défi autour des recettes du livre de Martha, je n'utilisais que très rarement la noix de pécan lui préférant l'amande, la noisette ou même la bonne vieille noix, et c'est dommage quand j'y pense, car elle est plus légère en bouche et son goût est à la fois discret et bien reconnaisable.

Ces biscuits sont un joli mélange de texture: à la fois sablés, croustillants et craquants (grâce à la noix entière qui les décore).

L'arbre à sirop d'érable est originaire d'Amérique du Nord, notamment du Canada. La sève sucrée est recueillie, centrifugée, puis concentrée par chauffage. Cela lui donne la coloration et des arômes caractéristiques. Il est utilisé dans certains produits de pâtisserie et de biscuiterie et en sauce d'accompagnement de desserts. Les Anglo-saxons le connaissent sous le nom de "maple sirup". Il a l'apparence d'un miel liquide transparent. Il existe plusieurs catégories de sirops fonction du goût et de la couleur: plus il est clair, plus sa saveur est délicate.

p. 110

≈ 22 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

160 g de farine

10 g de farine fluide (type 45)

1 pincée de sel Fleur de sel

30 g de noix de pécan finement hachées

115 g de beurre à t° ambiante

75 g de sucre cristallisé

30 ml de sirop d'érable

1 jaune d'oeuf (petit)

prévoir 1 moitié de noix de pécan par biscuit pour décorer

1 blanc d'oeuf pour glacer

QS de cassonade pour saupoudrer

***

Mélanger ensemble les farines, la Fleur de sel et les noix de pécan finement hachées. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse. Ajouter le sirop d'érable et le jaune d'oeuf. Mélanger bien à fond et ajouter finalement la farine. Travailler jusqu'à ce qu'une boule de pâte bien homogène se forme. Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur. Découper des disques de pâte de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus avec le blanc d'oeuf légèrement délayé à la fourchette. Déposer un cerneau de noix de pécan au centre de chaque biscuit et saupoudrer de cassonade.

Cuire 12 min jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés.

Laisser refroidir.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 4 jours.

Sablés au Citron & au Fromage Frais (Martha Stewart # 69)

Ils sont tout à fait délicieux! J'ai vraiment appris à aimer les biscuits à base de fromage frais car celui ci donne à la pâte un bon goût de crémeux et une texture très fondante. Le jus de citron apporte une merveilleuse saveur et les fait sortir de l'ordinaire en leur donnant ce petit peps supplémentaire. Ils sont donc tout simplement délicieux.

Le dressage à la poche à douille est un peu délicat. Les premiers biscuits seront peut-être ratés, mais après on prend le coup de main et on fini par obtenir de jolis petits noeuds bien réguliers.

p.138

≈ 30 quantités

(proportions divisées par 3 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

140 g de farine (fluide type 45)

1 pincée de levure chimique

1 pincée de gros sel Fleur de sel
80 g de beurre à t° ambiante

30 g de fromage frais crémeux (type St-Moret) à t° ambiante

65 g de sucre

1 c à c de jus de citron

1/2 c à c de zestes de citron (non traités) finement râpés

1 oeuf (calibre petit)

QS de sucre glace pour saupoudrer

 
 

Préchauffer le four à 190° 180°

Mélanger ensemble la farine, la levure et la Fleur de sel. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le sucre et le fromage frais jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter l'oeuf, les zestes et le jus de citron. Travailler bien à fond et ajouter finalement la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement homogène.

Verser la pâte dans une poche pâtissière munie d'une grosse douille cannelée.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y coucher les biscuits en forme de noeuds: tenir la douille tout près de la plaque et former d'abord les boucles puis les extrémités, en prenant soin que les # parties soient bien soudées entre elles.

Cuire 12 min, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser tiédir quelques minutes et les saupoudrer de sucre glace.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.