Tutti Frutti

Samedi après-midi, nous sommes allés nous balader dans les Monts d'Or. Un moment particulièrement agréable: un temps magnifique, soleil et ciel bleu étaient au rendez-vous accompagnés d'une brise légère, bref l'idéal.

Nous sommes tombés sur quelques fruits sauvages: mûres et raisins. J'ai été très agréablement surprise par leur saveur douce et sucrée sans trace d'une quelque conque acidité. 

Cette récolte tombait vraiment à pic, parce que nous étions invités à déjeuner chez mes beaux-parents hier à midi et que j'avais promis à ma belle-mère d'apporter un dessert léger à base de fruits.

Plutôt qu'une simple tarte mutltifruits, je suis partie d'une base de biscuit parfumé à la noisette que j'ai légèrement nappé d'une fine pellicule de crème pâtissière relevée d'une pointe de rhum brun avant d'entièrement le recouvrir d'une belle quantité de fruits variés, colorés et gorgés de soleil.

Fondant, moelleux et très léger en bouche, il s'est mangé tout seul.

Un dessert idéal pour finir le repas sur une note gourmande toute en restant légère.

Pour un moule à tarte renversé de 22 cm de Ø

soit pour 4 à 6 personnes

Biscuit Noisette 

150 g de sucre

50 g de beurre pommade

3 oeufs

75 g de poudre d'amandes

75 g de poudre de noisettes

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Crémer le sucre avec le beurre pommade.

Ajouter les oeufs et le rhum et fouetter vivement.

Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Fouetter vivement: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Verser dans le moule à tarte renversé préalablement beurré.

Cuire 30 min

Démouler et laisser entièrement refroidir sur une grille.

 

Crème Pâtissière

12 cl de lait

1/2 gousse de vanille

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre

15 g de poudre Impérial (à défaut de la Maïzena)

1 c à s de Rhum

5 cl de crème liquide entière

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre Impérial. Verser le lait bouillant sur l'appareil progressivement et sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire et épaissir doucement et sur feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la préparation épaissie, ajouter la cuillère de rhum, mélanger et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Verser la crème dans le bol d'un robot et fouetter la crème à grande vitesse pour l'assouplir en lui ajoutant progressivement la crème liquide.

Une fois bien foisonnée, la verser dans la cavité du biscuit noisette et l'égaliser à l'aide d'une petite spatule.

Réserver au frais 2 heures minimum et le décorer avec les fruits frais.

Le dressage des fruits se fera le plus tard possible, pour qu'ils gardent un bel aspect (au mieux 1 heure avant de le servir) 

fraises, suprêmes d'orange & kiwi, abricot et brugnon (les napper avec du nappage blond ou de la confiture d'abricot additionnée d'une c à s d'eau et chauffée pour la fluidifier), framboises, groseilles, mûres, raisins sauvages (à défaut, myrtilles ou cassis)

photo de découpe pas très jolie puisque prise à la table de dégustation dans de mauvaises situation d'éclairages et avec mon téléphone :(