Tarte Courgettes et Ricotta

J'aime absolument tous les légumes... en tout cas tout ceux que j'ai été capable de goûter jusqu'à présent. J'aime particulièrement ceux qui sont généralement boudés et mis de côté (évidement tous les choux, le navet, l'artichaut, la betterave, le céleri, le salsifis, tous les légumes oubliés et...).

Si on me demandait quel est mon légume préféré, je serais drôlement embêtée, mais je répondrais malgré tout la courgette. J'en mange depuis que je suis toute petite, parce que je crois bien que c'est aussi le légume favoris de maman! Y a des moments ou papa faisait franchement la tête quand il apprenait que c'était courgette au menu :) Elle faisait assez régulièrement des gratins, des flans, des tians, des ratatouilles, des crêpettes, des veloutés... elle ne manquait jamais d'idées.

Souvent les gens boudent la courgette. Très régulièrement j'entends ou lis qu'elle n'a pas de goût, que c'est juste de la flotte..." Ce qui peut être très vrai si on manque cruellement d'idées et de techniques pour la cuisiner!! ou si on achète ses courgettes hors saison, qui nous viennent de je ne sais où et qui bien sûr n'ont jamais vu un gramme de terre ou un rayon de vrai soleil de toute leur vie...

J'ai déjà vu des gens cuire les courgettes à l'eau!!!!!!!! Quelle fraîche idée que de cuire un truc bourré d'eau dans de l'eau!! ça me paraît aussi hallucinant que de vouloir faire cuire des pois chiches secs à la vapeur!

Non, non, non, la courgette, on la bichonne, on la respecte!! Et si on fait ça, elle nous le rend merveilleusement!

Peu de gens le savent, mais la courgette peu aussi se manger crue. Et oui!! En carppaccio, en tartare, en tagliatelles... on lui ajoute un filet d'huile d'olive et de jus de citron, une pincée de Fleur de sel, quelques grains de poivre fraîchement moulus, un peu de basilic ciselé à la toute dernière seconde, et hop, vous avez une assiette pleine de saveurs, rafraîchissante et hyper jolie si vous faîtes un effort pour y mettre les formes.

Evidemment, ce genre de petite assiette on ne va la préparer au mois de décembre et ce même si on trouve de la courgette au mois de décembre!... il faut un minimum de jugeote quand même hein. Un légume qui pousse en plein été, ça paraît plutôt suspect de pouvoir en acheter toute l'année. J'imagine assez aisément, que ceux qui me disent que la courgette n'a pas de goût et qu'elle n'est que de la flotte, ont dû dans la plupart des cas avoir à faire à ce genre de courgettes; parce que bon sang, une belle courgette du jardin, poussée en pleine terre et en plein soleil, ramassée à pleine maturité, mais qu'est-ce-que c'est bon!!!!! Charnue, sucrée, généralement même peu aqueuse; pour moi, c'est la merveille de l'été que j'attends avec impatience.

Généralement, mes beaux-parents en plantent dans leur jardin. Plus d'une fois, ma belle-mère nous a donné des courgettes presque plus grosse que mon bras! des trucs énormes!! J'adore ce genre de petits cadeaux. Maman aussi parfois m'en ramène de la campagne. Y a pas à dire, ces courgettes là, c'est de la bombe, de vraies petites gourmandises même!!

Pour l'instant, je n'ai pas encore eu droit aux courgettes du jardin "made in" famille, mais j'en trouve des merveilleuses sur le marché, chez mon petit producteur habituel. J'ose à peine vous dire le prix que je les paie... oh, et puis si, allez... 0.80 €/kg !! (quand je vois qu'elles sont à plus de 1.50 € au supermarché et qu'en plus elles nous viennent de je ne sais où ça me fait bondir!)

Tout ça pour dire que ces derniers temps, j'avais un peu fait le tour de mes recettes habituelles pour les cuisiner. J'avais envie de quelque chose qui change, et c'est alors que j'ai réalisé que je n'avais pas fait de tarte avec, depuis ma dernière à base de cancoillotte (ce qui remonte du coup à 2011...

autant dire depuis une éternité!!)

J'ai ouvert le frigo, sorti ce qui me semblait pouvoir être utilisé pour créer une jolie harmonie et puis je me suis laissée aller à la fantaisie au fur et à mesure.

Pour cette tarte, je dirai qu'il y a plusieurs façons de procéder. Et là du coup, c'est un peu en fonction des goûts de chacun.

On peut cuire dans un premier temps la pâte et la garniture à la ricotta et par la suite décorer avec les tagliatelles de courgettes qui resteront crus, ou faire comme j'ai procédé, c'est-à-dire cuire l'ensemble et une fois l'intégralité de la tarte cuite, positionner de nouveau quelques tagliatelles de courgettes et remettre au four quelques minutes pour seulement les "mi-cuire", de sorte à ce qu'elles restent légèrement craquantes sous la dent. En bouche, c'est vraiment agréable parce que ça créé un joli contraste de textures entre la pâte/la garniture/la première couche de courgettes fondantes et moelleuses et les tagliatelles de courgettes mi-cuites.

Je ne vous cache pas que cette tarte ne se fait pas en 5 min.

Seule la réalisation de la pâte est ultra rapide: 1 min au chrono!!

Pour le reste, le mieux est d'être bien organisé et d'avoir toutes ses tagliatelles de prêtes à l'avance pour n'avoir par la suite qu'à les entortiller, les enrouler et les positionner.

C'est vraiment très important de faire des tagliatelles et pas de simples rondelles. 

Les tagliatelles se font avec le tour de la courgette seulement (la partie la moins aqueuse), le coeur n'est pas utilisé, du coup, à la cuisson, pas de risque de rendu d'eau qui détremperait la garniture et empêcherait la pâte de cuire. Avec des rondelles de courgettes, il y aurait ce risque là.

Au four, les tagliatelles auront tendance à vite brunir si nous ne prenez pas garde, alors mon conseille, c'est de déposer sur la tarte une feuille de papier sulfurisé qui les protégera.

Je pense avoir tout dit :) Y a plus qu'à se lancer maintenant, parce que cette tarte vaut vraiment le temps qu'on y met!!

* Pour une tourtière de 28 cm de diamètre *

(la mienne est en silicone, identique à celle-ci, vraiment pratique parce qu'on peut y étaler la pâte directement au rouleau dedans en un éclair!!)

soit pour 6 à 8 personnes

Pâte "minute"

250 g de farine type 80 (en magasin BIO) ou semi-complète - remplaçable par la 65 ou 55 mais du coup la pâte sera un peu plus collante -

5 g de sel

10 g de levure chimique

60 g d'huile d'olive

120 g d'eau tiède

1 c à s d'origan, thym, ou herbes de Provence

~

1 c à s de moutarde

25 g de parmesan râpé

***

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger.

Ajouter éventuellement 1 c à s d'origan, de thym ou d'herbes de Provence pour parfumer la pâte. Mélanger.

Creuser un puits et y verser l'huile d'olive et l'eau tiède.

Mélanger à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte parfaitement homogène, mais sans trop travailler sans quoi la pâte devient élastique et se rétracte au moment de l'étaler.

Etaler de suite dans la tourtière en silicone (à défaut, un moule à tarte classique) assez finement (il est possible qu'il y ait du surplus de pâte. Dans ce cas, je l'utilise pour faire des petits gressins).

Badigeonner le fond de pâte de moutarde à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de parmesan râpé.

Réserver le temps de préparer la garniture.

Garniture

250 g de Ricotta

2 g de sel

1 gousse d'ail

2 petits oignons nouveaux

poivre du moulin

1 c à c de crème de Balsamique

QS de thym citron frais

4 belles courgettes

~

Dans un récipient, verser la ricotta. Ajouter le sel, le poivre et la crème de Balsamique. Presser la gousse d'ail au presse-ail pour n'en prélever que la pulpe. Emincer finement les petits oignons.

Parfumer avec un peu de thym citron frais finement ciseler.

Mélanger bien et étaler sur le fond de pâte.

Découper les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe dans le sens de la longueur (ne pas aller jusqu'au coeur de la courgette, s'arrêter aux premiers pépins apparents).

Positionner la moitié des tagliatelles sur la garniture. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler légèrement et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.

Cuire 40 min (avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus) en bas du four

Une fois la tarte cuite, décorer joliment avec les tagliatelles de courgettes restantes (c'est long, mais visuellement ça vaut drôlement la peine!!)

Arroser de nouveau d'un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

Replacer au four (toujours sous une feuille de papier sulfurisé) 10 min.

Retirer du four et laisser tiédir.

Au moment de servir, ajouter un peu de Basilic frais ciselé et quelques brins de thym citron.

Et pour ceux qui manquent d'inspiration pour cuisiner la courgette, voici certaines de mes recettes favorites la mettant à l'honneur:

Cakes Courgettes, Lardons et Mozzarella

Crêpettes de Courgettes

Flan de courgette

Gâteau aux fromages et courgettes grillées

Gratin de courgettes

Muffins Courgettes et Pesto

Petits paquets à la courgette

Quiche Estivale

Ratatouille

Salade Fraîcheur, blé, lentilles vertes et légumes croquants

Samoussas Végétariens aux Lentilles et Petits Légumes

Soufflés de courgettes au parmesan

Tarte Courgettes-Cancoillotte

Tatins Courgettes et Confit d'Oignons

Tempura de Courgettes

Terrine Courgettes-Aubergines au fromage frais

Tian de légumes fondants au pesto

Tourte aux Oignons

Il y a une chose que j'aime particulièrement faire et manger, c'est la tarte. Qu'elle soit sucrée ou salée, j'adore! Quiche, tourte, avec feuilletage, pâte briochée, pâte sablée, brisée ou levée..., il existe des milliers de possibilités et de combinaisons. On peut toujours arriver à bidouiller quelque chose avec les restes du frigo ou des placards et du coup, je crois qu'il est possible d'arriver à faire une tarte différente par jour.

Là, mon envie c'était d'avoir une tarte ultra gourmande, à bords hauts pour qu'il y ait vraiment beaucoup de garniture. Pour moi, la tarte pas essence se doit d'être généreuse!

Comme souvent quand je cuisine le salé, je pars d'une idée de base et au fur et à mesure que j'avance, je peaufine, améliore, change et laisse vraiment place à l'improvisation. Mon idée de base, c'était d'utiliser le restant de crème qu'il me restait après la réalisation du gâteau d'anniversaire de ma nièce (le Dark & Cherry). Un peu mince comme point de départ... Je pensais donc faire une quiche toute simple. J'ouvre le frigo, et me dis que sans lardons ni emmenthal, ma quiche risque d'être un peu tristoune... En fait, j'avais plus rien dans le frigo!! juste des oignons, de la cébette et un morceau de Cheddar. Les placards étaient dans le même état de pauvreté... Mais j'avais par contre repéré un fond de sachet de son de blé qui allait du coup de servir dans la composition de ma pâte. Peu à peu, ma tarte prenait forme dans ma tête. Elle serait donc bien haute pour être richement garnie d'une compotée d'oignons et de cébettes, et avec une pointe de rusticité apportée par le son de blé. Pour la gourmandise, quelques dés de cheddar éparpillés de-ci de-là.

Finalement, ma tarte est devenue tourte puisqu'il me restait suffisamment de pâte pour le faire. Cette petite impro était vraiment très bonne! Goûteuse, généreuse, gourmande et rustique; toutes les qualités que j'attends d'une bonne tarte maison.

* Pour une tourte de 18 cm de Ø et 6 cm de haut *

Pour la Pâte

200 g de farine type 55

50 g de son de blé

2 g de sel

125 g de beurre froid en morceaux

1 oeuf (calibre très gros: 70 g)

~

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le son de blé et le sel. Mélanger bien. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'oeuf entier. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.

Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La foncer dans un cercle à entremets de 18 cm de Ø et 6 de haut. Piquer le fond régulièrement avec les dents d'une fourchette. 

Réserver au frais au moins 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson).

Pour la Compotée d'oignons et cébettes

6 gros oignons jaunes

4 oignons cébette (bulbe et vert)

2 gousses d'ail frais

2 c à s d'huile d'olive

20 g de beurre

1 c à c de sucre

sel, poivre

QS de persil, ciboulette et thym citron

~

Eplucher les oignons, les couper en 2 puis en tranches de 2 mm d'épaisseur. 

Procéder de même avec les bulbes des oignons cébette.

Dans une sauteuse, mettre à fondre le beurre. Ajouter l'huile. Une fois la poêle chaude, y verser les oignons. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail, le sucre, sel et poivre. Remuer et laisser fondre doucement sur feu doux en remuant très régulièrement.

En toute fin de cuisson, ajouter le vert de cébette émincée et des herbes fraîches ciselées.

Pour l'appareil

2 oeufs

25 cl de crème liquide entière

sel, poivre

QS cheddar

~

Fouetter les oeufs en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer.

Verser l'appareil sur les oignons pour bien les enrober.

Ajouter des morceaux de cheddar (ou autre fromage, facultatif).

Verser le tout sur la pâte. Recouvrir d'une abaisse de pâte de 2 mm d'épaisseur. S'il reste un peu de pâte, réaliser de petites décorations. Pratiquer une petite cheminée au centre de la tourte.

Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200°

(surveiller la coloration, et si besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium)

Retirer du four et décercler à chaud en prenant soin de ne pas abîmer les bords de la tourte.

Laisser tiédir sur une grille.

Déguster tiède ou entièrement refroidie.

Tarte Asperges & Ricotta

Mon homme est rentré des courses avec une belle botte d'asperges vertes.

Je n'ai pas voulu lui casser sa joie en lui disant que la saison des asperges vertes était mai et juin... ce sont les blanches que l'on peut trouver dès avril... le pauvre, il était tout content et il sait combien je les adore!! Il faut reconnaître qu'à l'époque actuelle où on peut trouver de tout et du n'importe quoi à n'importe qu'elle saison, c'est un peu difficile de s'y retrouver!!

C'était du coup l'occasion de tester la recette de Carine, sa Tarte Asperges et Ricotta qui m'avait fait de l'oeil l'année passée mais quand j'avais voulu la faire, la saison était déjà finie... j'ai toujours deux trains de retard moi :)

On s'est régalés avec cette tarte!!  Très moelleuse, savoureuse et gourmande à souhait, parfaite accompagnée d'une petite salade verte pour composer un dîner rapide et équilibré! 

~

Source: Chic, chic, choc...olat... mais pas que!

(avec modifications)

* Pour une tarte rectangulaire de 36/10 * 

Soit pour 4/5 personnes

Pâte

125 g de farine type 55

60 g de beurre 1/2 sel

60 g d'eau froide

***

1 botte d'asperges vertes

250 g de ricotta romana *

10 cl de crème liquide entière

2 œufs entiers

sel, poivre

20 g de parmesan râpé

Piment d'Espelette

persil frais

huile d'olive

* L'appellation « ricotta  » fait partie du domaine public et peut être donc employée à travers le monde pour différents fromages.

La ricotta romana est protégée au niveau européen grâce au label Appellation d'origine protégée (AOP). Elle est obtenue à partir de lactosérum de lait entier de brebis provenant de la région du Latium. 

Une deuxième ricotta italienne est protégée par une AOP, elle est beaucoup plus forte en goût et ne convient pas aux préparations sucrées (je parle d'expérience...): la ricotta di bufala campana qui elle est obtenue à partir de lactosérum doux de lait entier de bufflonne provenant de certaines aires géographiques comprises dans les régions Campanie, Latium , Pouilles et Molise.

(Source: Wikipedia)

Choisissez bien votre Ricotta, elle est gage de qualité :)

***

Préparer la pâte:

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'eau bien froide. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 200°

Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La foncer dans le moule à tarte et la piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.

Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson).

Pendant ce temps, cuire les asperges à l'anglaise.

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.

Couper les extrémités abîmes et un peu dures des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pour 5 min environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et rafraîchir de suite sous l'eau bien froide.

Couper les pointes des asperges de la largeur du moule, puis détailler en petits tronçons les morceaux de tiges restants.

Préparer l'appareil:

Mélanger la ricotta romana, les œufs et la crème. 

Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de tiges d'asperges. Mélanger.

Verser sur le fond de tarte, saupoudrer de nouveau d'un peu de parmesan râpé et disposer joliment les pointes d'asperges. Saupoudrer d'une pincée de Piment d'Espelette.

Cuire 30 min (en bas du four) en surveillant bien la coloration qui doit restée légère.

Tiédir et lustrer les pointes d'asperges au pinceau avec un peu d'huile d'olive. Décorer avec quelques brins de persil plat.

Déguster tiède ou froide.

Tarte Courgettes-Cancoillotte

Une tarte bien plus légère qu'il n'y paraît!

J'ai choisi de la préparer avec une pâte à pain, bien moins riche qu'une pâte à tarte puisqu'elle ne contient que de la farine, de l'eau, de la levure et une toute petite cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand à la cancoillotte, ce fromage franc-comté est une agréable suprise, puisqu'il s'agit d'un fromage maigre préparé avec du lait de vache écrémé, il ne représente qu'une centaine de calories pour 100 g.

En bouche, c'est crémeux et moelleux, plein de saveurs et j'ai vraiment beaucoup aimé!

Pâte à pain

1 sachet de levure de boulangerie

100 g d'eau tiède

200 g de farine

1 c à c rase de sel

1 c à s d'huile d'olive

***

Garniture

1 belle courgette

1 c à s de moutarde

basilic frais

oignon cébette (bulbe & vert)

200 g de cancoillotte

sel, poivre

1 pincée de piment d'Espelette

quelques brins de thym frais

Préparer la pâte à pain:

Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.

Ajouter la farine, le sel et l'huile d'oilve.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrir quelques minutes. Ramasser en boule, couvrir d'un linge et laisser lever à t° ambiante et à l'abri des courants d'air 1 heure

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

La tartiner avec la cuillère à soupe de moutarde.

Ajouter des feuilles de basilic frais et couvrir entièrement de l'oignon cébette émincé.

Napper avec la cancoillotte préalablement liquifiée 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter de nouveau quelques feuilles de basilic et couvrir avec des rondelles de courgettes.

Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment d'Espelette.

Décorer de quelques brins de thym frais.

Cuire 30 min

Déguster tiède ou entièrement froid avec une petite salade verte.

Quiche Lorraine

Puis-je réellement appeler cette quiche quiche lorraine? Je ne sais pas...

Je me suis documentée et j'ai appris avec étonnement qu'il n'y a pas de fromage râpé dans la VRAIE quiche lorraine, mais le problème, c'est que maman m'a toujours appris à mettre plein de fromage dans ma quiche et que pour moi, une vraie quiche digne de ce nom et qui aura donc comme un parfum d'enfance avec tous les souvenirs que cela suppose contient donc obligatoirrment une belle quantité de fromage (un peu comme pour le gratin de pomme de terre...). Alors ma foie tant pis, je prends le risque d'offenser les puristes et les défenseurs de la vraie quiche pour vous proposer ma version, épaisse, moelleuse, savoureuse et gourmande à souhait, celle qui remporte à chaque fois un grand succès.

Ce qui est agréable avec les quiches, qu'elles soient traditionnelles, aux légumes, au saumon, aux poireaux ou avec tout autre garniture, avec une pâte feuilletée ou même sans pâte du tout, c'est qu'elles se déclinent à l'infini, sont nourrissantes, savoureuses et qu'elle sont parfaites accompagnées d'une salade pour composer un dîner rapide et équilibré!

- 4 personnes -

Pâte brisée

200 g de farine

2 g de sel

100 g de beurre ramolli en dés

1 œuf

Verser la farine dans un saladier avec le sel. Mélanger. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'oeuf entier. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.

Appareil à crème prise

1 œuf

1 jaune d’œuf

10 cl de lait

10 cl de crème liquide entière

sel, poivre, noix de muscade

piment de Cayenne (facultatif)

Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Fouetter bien.

Ajouter le sel, le poivre et 1 pincée de noix de muscade et éventuellement une autre de piment de Cayenne. Mélanger et ajouter enfin le lait et la crème. Mélanger et réserver.

Garniture

150 g de lardons (natures ou fumés selon les goûts)

50 g d’emmenthal râpé

Préchauffer le four à 200°

Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et la foncer dans un cercle à tarte de 18 cm de Ø en prenant soin de relever les bords bien haut. La piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette.

Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rectracte à la cuisson).

Préparer l’appareil.

Répartir la garniture équitablement sur le fond de pâte et verser l’appareil sans aller au ras bord.

Cuire 30 à 35 min

Décercler et prolonger la cuisson 5 min.

Débarrasser sur une grille et réserver au tiède.

Peut se déguster chaude, tiède ou entièrement refroidie.

Focaccia di Patate

Ronde, moelleuse, bien épaisse et riche d'une belle garniture, la particularité de cette focaccia (à mi chemin entre la pizza, le pain et la fougasse) réside dans le fait que sa pâte est confectionnée en partie avec de la purée de pommes de terre, laquelle lui confère une mie légèrement humide et extrêmement légère.

Pour la pâte

250 g de farine fluide type 45

250 g de purée de pommes de terre

2 c à s d'huile d'olive

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf

1 c à c de sel

Laver et éplucher 2 pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 250 g.

Verser dans un grand récipient et ajouter la farine, le sachet de levure, l'oeuf, le sel et l'huile. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et pétrir 10 min.

Graisser légèrement un moule rond de 20 cm de Ø le garnir avec la pâte. Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'airs.

 
 

 

 

Garniture

 

2 c à s d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

herbes de Provence (ou thym, origan, romain)

emmenthal râpé

olives noires

lardons 'alumette'

tomates cerises

basilic frais

Badigeonner la pâte d'huile d'olive sur toute sa surface. Saler et poivrer légèrement. Saupoudrer d'Herbes de Provence, d'emmenthal râpé et de quelques lardons. Répartir quelques tomates cerises coupées en 2 et ajouter quelques olives noires dénoyautées. Placer au four position Th 1 ou à peine 30° et laisser de nouveau lever 1 heure. Augmenter le Th à 180° et laisser cuire 30 min.

Servir de suite bien chaud, saupoudrer de Basilic frais finement ciselé et arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Quiche en croûte de pommes de terre

J'ai eu cette idée de croûte de pommes de terre alors que je réflichissais à un moyen de réaliser une quiche sans gluten. Bien sûr, j'aurai pu réaliser une pâte brisée à base de farine(s) sans gluten ou bien même refaire en version salée ma pâte à base de purée de pommes de terre (là et là), mais je voulais quelque chose de plus original et d'encore jamais fait (j'entends par moi, parce que j'imagine ne pas être la seule à avoir eu cette idée... sinon, je dépose le brevet :)

Pour le restant de la quiche, rien de changer, je suis restée fidèle à la recette de la classique Lorraine.

Pour 6 moules antiadhérent à tartelettes individuels de 12 cm de Ø

6 grosses pommes de terre de taille identique type Charlotte

100 g de lardons natures dégraissés

2 œufs entiers

20 cl de crème liquide entière

50 g de fromage râpé type emmenthal

sel, poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

persil ciselé (1 c à s)

***

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en lamelles très fines et régulières à l’aide d’une mandoline. En chemiser les parois et le fond des moules à tartelettes. Recouvrir de la moitié des lardons et du fromage râpé.

Préparer l’appareil à quiche :

Battre les œufs en omelette avec la crème, saler, poivrer et ajouter 1 pincée de noix de muscade et un peu de persil ciselé. Verser dans les moules, ajouter le restant des lardons et du fromage.

Préchauffer le four à 180°

Cuire 40 min. Laisser tiédir avant de démouler délicatement et de déguster accompagné d’une petite salade verte.

Tatin Courgette & Confit d'Oignon

Vous l'aurez peut-être remarqué si vous avez l'habitude de venir faire une balade par chez moi, mais je suis assez adepte des Tatins en version salées. Plusieurs essais m'ont définitivement convaincus: avec des tomates cerises (ICI), des petits poivrons grillés (ICI) et finalement des aubergines (ICI & LA). Il me restait entre autre à essayer avec des courgettes, légumes incontournable de la saison estivale, qui figure de loin parmis mes favoris et avec lequel de multiple réalisations culinaires sont possible.

Dans une grande poêle, faire chauffer 30 g de beurre et 3 c à s d'huile d'olive, y faire doucement revenir 4 gros oignons coupés en fines lamelles, 2 petites échalotes et 6 gousses d'ail dégermées écrasées. Laisser revenir quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter 4 c à s de crème de vinaigre balsamique et 4 c à s rases de sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser. Ajouter 1 c à s de Basilic finement ciselé. Couvrir et laisser confire 30 min en remuant régulièrement.

Dans des tous petits moules à tartelettes individuels (préférer des moules antiadhésifs, car le démoulage de toutes les tatins est un peu délicat), saupoudrer 1 pincée de sucre, coucher une fine tranche de courgette, recouvrir avec le confit d'oignon. Ciseler quelques feuilles de basilic frais, ajouter quelques pignons de pin et 1 pincée de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 180°

Etaler une pâte feuilletée (Maison -clic- ou à défaut du commerce) et y découper des disques un peu plus grands que le Ø des empreintes. Les positionner délicatement et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau en 3 ou 4 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.

Glisser au four et laisser cuire 25 min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Déguster chaud ou tiède.

Servir accompagnées d'une salade mélangée (roquette, mâche et jeunes pousses d'épinard), de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

***

 

Cette recette participe au concours relayé par Dominique du blog Cuisine Plurielle pour tenter de gagner le dernier né des robots Braun, le Multiquick Artiste Pâtisserie.

EDIT du 7/07: j'ai gagné! ma recette a été sélectionnée par Dominique!!!

MERCI BEAUCOUP à toi, je suis ravie et très impatiente de tester ce nouveau robot!

Tarte Herbier

Même si j'habite en ville et en appartement, je tiens à avoir toujours à porter de mains un petit espace avec quelques herbes aromatiques. Oh, il n'y a pas grand chose, un peu de persil frisé et plat, de la ciboulette, de la menthe, un peu de thym et bien évidemment l'incontournable basilic.

J'en prends bien soin, et elles me le rendent bien! Et oui, apparemment j'en prends tellement soin qu'elles poussent à une vitesse vertigineuse, à telle point que je dois quasiment en cueillir tous les jours si je ne veux pas finir par me retrouver envahit. 

Alors aujourd'hui, je me suis dit que j'allais les utiliser pour réaliser cette jolie tarte (repérée chez une autre Isabelle) dans laquelle j'allais les associer à différents épices pour en faire quelque chose d'à la fois gustativement bon et de visuellement jolie.

Mariage de couleurs et de saveurs pour cette tarte aux allures de tableau aromatique.

Source recette: Grelinettes & Cassolettes

Pour une Tarte carré de 23/23 cm

1 abaisse de pâte feuilletée +/- 250 g (Maison pour ma part: recette ICI, mais celle du commerce fait évidemment l'affaire)

2 oeufs

20 cl de Soja Cuisine (Le soja cuisine est une préparation culinaire 100% végétal. Il se substitue avantageusement à la crème liquide, à défaut utiliser 20 cl de crème liquide allégée si possible)

1 c à s de Moutarde

50 g d'emmenthal râpé

1 gousse d'ail

sel, poivre du Moulin

Paprika, Muscade, Piment d'Espelette, Pistils de Safran, graines de Fenouil

quelques tomates séchées

quelques olives noires

Assortiment d'herbes fraîches: basilic, ciboulette, persil plat & frisé, thym

Préchauffer le four à 180°

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Badigeonner de moutarde et saupoudrer d'emmenthal râpé.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le Soja Cuisine, la gousse d'ail épluchée, dégermée et pressée au presse ail, le sel & le poivre. Verser l'appareil dans le moule à tarte.

Saupoudrer d'1 pincée de Paprika, d'1 pincée de noix de Muscade, d'1 pincée de Piment d'Espelette, de quelques graines de Fenouil et de quelques Pistils de Safran.

Déposer harmonieusement quelques tomates séchées et quelques olives noires coupées en petits dés.

Ajouter les herbes: ciboulette, basilic, thym et persil frisé ciselés & persil plat laissé entier et quelques brins de ciboulette.

Cuire 40 min.

Déguster tiède.