Soupe de Fraises au Miel, Basilic & Vinaigre Balsamique

Je suis peu présente sur mon blog ces derniers mois et je m'en excuse.

Mon travail me prends énormément de temps. Je suis très peu chez moi et quand j'y suis, je suis tellement épuisée que je n'ai qu'une envie: ne rien faire!!

J'ai de très nombreuses recettes en attente de publication, mais le rédaction d'un post me prends entre 2 et 4 heures (sans compter les prises de vues et leurs retouches) et malheureusement, ces heures-ci, je n'en dispose pas! Et par dessus le marché, mon ordinateur m'a planté et j'ai dû le faire réparer, donc je n'ai rien pu publier pendant les 15 derniers jours! mais je l'ai récupéré ce matin et tout simple de nouveau fonctionner normalement. 

Je réduis donc mes publications, mais je n'abandonne pas ce blog. J'y suis beaucoup trop attachée pour y songer.

Par contre, je suis navrée, mais il me faut du temps pour répondre à vos nombreux commentaires et nombreuses questions, alors forcément je fais un tris et ne réponds qu'aux questions qui me semblent justifiées. Toutes les demandes "farfelues" ou celles où les réponses peuvent très facilement se trouver en faisant une simple recherche personnelle sur internet ne feront pas l'objet de réponse de ma part... je vous remercie par avance de votre compréhension:)

Bien, ce petit aparté maintenant terminé, passons à ce qui nous intéresse ici, à savoir cette petite soupe de fraises ultra fraîche, franchement simple et rapide à réaliser et hyper goûteuse!! Ça sent bon le soleil, le sable fin et les vacances qui pointent le bout de leur nez (et qui seront croyez moi plus que méritées!!!)

Il faut en moyenne 2 minutes pour la réaliser et tout autant pour l'avaler:)

A déguster bien frais, à l'ombre d'un parasol, les doigts de pieds en éventail... et pour la petite note gourmande supplémentaire, je propose des maxi langues de chat que j'ai légèrement parfumées avec de la pistache et décorées de quelques fraises très finement coupées.

Pour un grand bol de soupe

500 g de fraises équeutées (non traitées et françaises SVP!)

2 c à s de miel liquide

10 feuilles de basilic

6 cl de vinaigre balsamique (de qualité, c'est mieux...)

Laver et équeuter les fraises.

Les placer dans le bol d'un mixeur. Ajouter le miel, les feuilles de basilic et le vinaigre. Mixer par petites impulsions jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir en ajoutant un très mince filet d'huile d'olive.

Pour les Maxi Langues de Chat

50 g de beurre à t° ambiante

45 de sucre glace

1 oeuf (calibre gros)

1 c à s de pâte de pistache

1 pincée de Fleur de sel

1 c à c de vanille en poudre

50 g de farine

Préchauffer le four à 190°

Mélanger ensemble la farine, la Fleur de sel et la vanille en poudre.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux, ajouter le sucre glace. Incorporer l'oeuf et la pâte de pistache.Mélanger vivement et ajouter finalement la farine.

Verser la pâte dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de diamètre moyen.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former des biscuits de 10 à 12 cm de long sur 2 cm de large.

Décorer de quelques amandes hachées et de fines lamelles de fraises.

Cuire 10 min jusqu'à ce que les contours des biscuits soient dorés.

Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.

Conserver dans une boîte hermétique et les consomme dans les 3 jours.

Soupe de Pêches & Fruits Rouges - Financiers à la Framboise

Un dessert léger et vraiment plein de fraîcheur, qui allie la douceur sucrée de la pêche à l'acidité des fruits rouges.

Un dessert simple et rapide à faire, vraiment bien équilibré en bouche. A déguster bien frais. Je l'ai servi accompagné de petits financiers à la framboise pour lui apporté une pointe de gourmandise supplémentaire et c'était vraiment délicieux.

* Pour 4 personnes *

8 pêches blanches encore un peu fermes

1 litre d'eau

400 g de sucre

1 c à s de miel

1 gousse de vanille fendue en 2

1/2 fève tonka

6 cl de crème de cassis

4 feuilles de menthe

***

1 barquette de myrtilles

1 barquette de framboises

1 barquette de mûres

1 barquette de groseilles

Laver soigneusement les pêches.

MONDER les pêches: pratiquer une petite incision en forme de croix à leur base.

Mettre à chauffer une grande casserole. Préparer un bac d'eau glacé additionné de glaçons.

Une fois l'eau bouillante, y jeter les pêches et attendre 1 min environ. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les plonger de suite dans l'eau glacée. Attendre quelques secondes et retirer délicatement la peau qui va se décoller toute seule.

Couper les pêches en 2 et retirer le noyau. Réserver dans un grand saladier.

Réserver 1 litre d'eau du mondage des pêches et y ajouter le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et la fève tonka. Porter à ébullition sur feu vif  20 min. Verser sur les pêches. Ajouter la crème de cassis et les feuilles de menthe. Retirer les feuilles de menthe au bout de 5 min. Refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur 12 heures.

DRESSAGE:

Couper chaque 1/2 pêche en 3 quartiers. Dresser en rosace dans une assiette creuse (compter 2 pêches par personnes, soit 12 quartiers). Ajouter quelques framboises, mûres, myrtilles et une petite grappe de groseilles. Mouiller avec 2 belles louches de sirop. Décorer d'une feuille de menthe. Servir bien frais avec quelques financiers à la framboise.

Financiers à la Framboise

* Pour une quarantaine de mini financiers *

100 g de beurre fondu noisette

150 g de sucre glace

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

160 g de blancs d’œufs
1 pincée de sel

1 framboise par financier

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blonde foncée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.

Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.

Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Remplir les empreintes d'un moule à mini financiers en silicone et déposer 1 framboise entière au centre.

Cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration sur le dessus.

Démouler et laisser refroidir à t° ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Gaspacho Andalou

L'hiver, j'ai du mal à me passer de mes potages maison. Ça réchauffe, c'est réconfortant, mais surtout ça permet de faire le plein de vitamines et de bons légumes tellement indispensables à notre maintien en forme.

Alors c'est vrai que dès que le temps commence à se réchauffer, les potages bien chauds ne sont plus vraiment adapter. Mais faut-il pour autant renoncer à cette idée de la soupe qui réconforte et qui en plus est tellement bénéfique pour notre santé??? La solution nous vient tout droit d'Espagne: le gasapacho bien sûr!

Le gaspacho est un potage à base de légumes crus (donc beaucoup plus riche en vitamines qu'un potage chaud) et servi glacé. A la tomate, qui est l'ingrédient essentiel de ce potage peut s'ajouter du concombre, des poivrons, de l'oignon... Il faut le relever avec de l'ail, des herbes fraîches dont l'incontournable basilic, de l'huile d'olive, du vinaigre et un soupçon de Tabasco pour pimenter un peu les choses. La consistance sera plus épaisse si vous décidez d'y ajouter un peu de pain rassis ou plus liquide s'il est mixé avec des glaçons. Pour ma part, j'ai choisi de remplacer le concombre par de la courgette car je n'ai utiliser ce que j'avais dans le frigo et qu'en plus je ne suis pas une grande amatrice de concombre. La consistance était idéale telle quelle, je n'ai donc pas eu besoin de lui ajouter de pain.

Bien relevé et vraiment rafraîchissant, le gaspacho est idéal pour faire le plein d'énergie!

***

Pour environ 1 litre de Gaspacho

5 tomates coeur de boeuf bien grosses et bien charnues

1 courgette

1 poivron (peut importe la couleur, mais rouge si possible)

1 à 2 gousses  d'ail selon les goûts

1 oignon cébette (bien conserver le vert)

20 cl de bouillon de volaille

1 c à c bien bombée de concentré de tomate

quelques gouttes de Tabasco ou de sauce piquante

1 pincée de piment de Cayenne

1 c à s de ketchup

1 c à c de sucre

sel, poivre au goût

2 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s d'huile de sésame grillé

4 c à s d'huile d'olive

1 petit bouquet de basilic frais

***

La veille

Monder les tomates:

mettre à bouillir une grande casserole d'eau et parallèlement, préparer un grand bac rempli d'eau glacée.

Laver les tomates et retirer le pédoncule à l'aide de la pointe d'un couteau.

Pratiquer une petite incision peu profonde en forme de croix à la base des tomates.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes (la peau au niveau de l'incision doit commencer à se décoller): attention, elles ne doivent pas cuire, quelques secondes suffisent!

Retirer les tomates à l'aide d'un écumoire et les plonger de suite dans l'eau glacée. Il est alors possible d'éplucher les tomates sans aucun effort! Une fois épluchées, les épépiner et les concasser grossièrement.

Monder le poivron:

le laver soigneusement. Le placer sur une feuille de papier aluminium. Arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir d'une autre feuille de papier aluminium et refermer soigneusement. Mettre au four 30 min à 200°. Vérifier la cuisson: la peau des poivrons doit être légèrement noircie et se décoller toute seule. Au besoin, prolonger la cuisson 5 à 10 min.

Retirer du four et éplucher de suite en prenant également soin de bien retirer les graines.

Dans un grand récipient, verser les tomates concassées, le poivron et la courgette coupés en dés, l'oignon cébette émincé ainsi que le restant des ingrédients. Couvrir et placer au réfrigérateur une douzaine d'heures.

Le Lendemain

Mixer longuement le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.

Suivant la consistance souhaitée, ajouter au besoin quelques glaçons ou un peu de pain rassis préalablement ramolli dans du lait puis essoré.

Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Servir le gaspacho dans un grand verre et avec une paille, c'est tellement meilleur!

Il est possible d'ajouter au dernier moment un filet d'huile d'olive et de lui ajouter une petite brunoise de tomates, courgettes/concombres & poivrons ainsi que quelques croûtons de pain à l'ail et à l'huile d'olive.

Idées Apéritives en 3 actes - Velouté de Petits Pois et sa Tuile au Sésame Noir # 1

Il n'est pas toujours évident de trouver des idées pour les apéritifs! Il faut que ça soit à la fois joli, varié, avec des goûts et des textures différentes et surtout il faut que ça reste léger car la suite du repas arrive!

Pour cette 1ère proposition, voici un petit velouté à base de petits pois tout en légèreté et avec un joli contraste avec la tuile qui apporte du croustillant. Une tuile d'ailleurs qui fut pour moi une agréable surprise car j'y ai retrouvé le goût exact du bretzel apéritif que l'on peut trouver dans le commerce. J'en referai ça c'est certain.

Velouté de Petits Pois

(pour environ 6 verrines)

Délayer 1 cube de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau.

Suer 1 petite échalote dans 10 g de beurre.

Ajouter 200 g de petits pois frais (ou congelés, mais surtout pas en conserve).

Mouiller avec le bouillon de volaille.

Ajouter 2 brins de thym, 1 brin de romarin et quelques branches de persil.

Poivrer (si possible au poivre mignonnette) et ajouter finalement 20 cl de crème liquide entière.

Porter à ébullition.

Retirer les branches de thym et romarin et mixer.

Chinoiser et rectifier l'assaisonnement. Saler à la Fleur de sel si besoin.

Réserver au chaud jusqu'au service.

Tuiles au Sésame Noir (pour 6 tuiles)

20 g de farine

1 pincée de sel

1 c à c de sésame noir

1/2 oeuf (de calibre petit)

1 g d'eau

Préchauffer le four à 180°

Dans un petit ramequin, casser l'oeuf, le fouetter et n'en conserver que la moitié.

Mélanger la farine, le sel et le sésame noir. Creuser un puits et ajouter l'eau et l'oeuf.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène (si la pâte semble trop épaisse, ajouter un petit filet d'eau).

Etaler en petites bandes sur une toile de silicone et strier avec la pointe d'un couteau.

Cuire environ 7 min en surveillant bien la coloration qui doit restée blonde dorée.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Crème de Potiron

Une crème de légume est un potage réalisé à partir d'une sauce béchamel dans laquelle a cuit le légume et lié en fin de cuisson avec de la crème (pour un velouté on ajoutera un jaune d'oeuf). Inutile de vous dire combien la consistance est crémeuse et particulièrement onctueuse!

Une soupe généreuse, bien de saison, pleine de réconfort et si possible à déguster blottie au coin du feu... L'automne aussi a ses bons côtés!

1 belle tranche de courge (au moins 500 g)

30 g de farine

30 g de beurre

50 cl de lait

1 gousse d'ail

sel, poivre du moulin

1/2 c à moka de noix de muscade en poudre

1 c à s de crème fraîche épaisse

Commencer par préparer un roux blanc:
Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre sans lui donner de couleur. Ajouter 30 g de farine et remuer vivement au fouet à main. Cuire et stopper la cuisson dès qu’il blanchit et devient mousseux. Le refroidir rapidement.
Porter 50 cl de lait à ébullition. Verser la moitié du lait bouillant en une seule fois sur le roux froid. Mélanger hors du feu à l’aide d’un fouet. Verser progressivement le restant de lait bouillant sans cesser de remuer. La consistance doit être lisse, homogène et sans grumeaux. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Détailler la courge en petits cubes de même calibre pour la cuisson soit bien uniforme et régulière. Les mettre dans une grande marmite et ajouter la béchamel ainsi qu'1 gousse d'ail hachée. Mélanger bien, couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 à 40 min en remuant régulièrement. Une fois la courge bien cuite, ajouter la cuillère de crème épaisse et mixer longuement la préparation pour bien l'émulsionner et servir de suite bien chaud.

Velouté Poireau/Pomme de terre & Lard en Espuma

Le velouté Poireaux/Pommes de Terre est un de mes potages préférés (recette ICI). Mais comme l'hiver n'est pas encore là, et que je n'ai pas encore envie de manger des soupes bien chaudes au dîner, j'ai eu l'idée d'entièrement revisiter ce classique en le transformant en une mousse légère, aérienne... et froide, à proposer à l'apéritif dans de petites verrines. Le goût est exactement le même et la texture est très étonnante!

3 belles pommes de terre (type Mona Lisa)
1 blanc de poireau
½ oignon émincé
1 cube de bouillon de volaille
1 noix de beurre
1 toute petite pincée de sel
poivre du moulin
quelques feuilles de persil plat ciselé
1 tranche de poitrine fumée
1 feuille de gélatine (2 g)
20 cl de crème liquide entière

Eplucher, laver et débiter les pommes de terre en cubes.

Emincer finement l’oignon.

Laver et émincer finement le poireau et le faire revenir quelques minutes avec le beurre, l’oignon et les pommes de terre dans un faitout. Poivrer, saler et ajouter le persil. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le bouillon cube de volaille et la tranche de lard coupée en dés et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation quasi complète.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Ajouter alors la crème liquide et la feuille de gélatine ramollie et essorée. Laisser réduire 2 min.
Mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse et fluide et passer cette préparation au chinois avant de la verser dans le siphon (il est primordial que la préparation soit fluide, sans morceau, grumeau ou grain afin de ne pas risquer de boucher le siphon.) Réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

Pour avoir une bonne émulsion, il faut impérativement secouer le siphon régulièrement et énergiquement, tête en bas. Le siphon se conserve au réfrigérateur à la verticale pendant 24 à 48 heures. L’espuma se réalise avec une préparation qui ne contient pas ou très peu de crème fleurette. L’utilisation de la gélatine ou de l’agar- agar est indispensable pour lui donner de la tenue.

Velouté Poireau - Pomme de Terre

L'hiver touche à sa fin et s'annonce déjà l'arrivée (très attendue) du printemps et avec lui son cortège de petits légumes nouveaux et autres fruits rouges, de quoi préparer de délicieuses petites salades légères et rafraîchissantes. Seulement j'apprécie encore de déguster un bon potage maison le soir à l'heure du dîner: les températures restent encore fraîches tout de même!

Alors en voyant le poireau acheté ce dimanche au marché trônant fièrement dans mon frigo, je me suis dit que je n'avais pas encore fait cette année le traditionnel Velouté Poireau - Pomme de Terre, ce classique qui plait à coup sûr et auquel j'ajoute toujours une petite tranche de poitrine fumée et un peu de bouillon de volaille pour au final un rendu vraiment très savoureux qui fait d'une simple soupe un vrai petit moment de bonheur gustatif!

3 belles pommes de terre (type Mona Lisa)
1 blanc de poireau
½ oignon émincé
1 cube de bouillon de volaille
1 noix de beurre
1 toute petite pincée de sel, poivre
quelques feuilles de persil plat ciselé
1 tranche de poitrine fumée
1 c à s de crème liquide entière

Eplucher, laver et débiter les pommes de terre en cubes.
Emincer finement l’oignon.
Laver et émincer finement le poireau et le faire revenir quelques minutes avec le beurre, l’oignon et les pommes de terre dans un faitout. Poivrer, saler et ajouter le persil. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le bouillon cube de volaille et la tranche de lard coupée en dés et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation quasi complète.

Mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse. Ajouter la crème, servir bien chaud
er régalez- vous!

Soupe Gratinée à l'Oignon

Petite, je me rappelle que c'était un plat que maman nous préparait parfois et c'était les seules fois où mon père acceptait de manger de la soupe! Un plat simple mais délicieux à réserver aux soirées d'hiver pour bien se réchauffer.

La préparation des oignons demande du temps, mais c'est la conditon sinéquanone à la réussite finale, il faut impérativement qu'ils soient bien caramélisés, presque confits, c'est celà qui donnera tout le goût à ce plat familial et convival.
Il paraîtrait que la recette de la soupe à l'oignon soit une invention lyonnaise, mais que nos amis d'Ile-de-France et notamment des Halles de Paris l'auraient reprise à leur compte en lui ajoutant croûtons et fromage rapé... alors pour le coup je ne vais être chauvine, parce que je trouve réellement que c'est ajout est des plus savoureux!

Et puisque j'ai utilisé ma jolie mini cocotte j'en profite pour proposer cette recette à Nelly.

Y Éplucher 4 beaux oignons jaunes et les couper en lamelles.
Y Dans une grande casserole en inox (indispensable à la réalisation de cette recette car elle permet aux sucs des oignons de bien adhèrer) mettre à fondre 30 g de beurre. Y Ajouter les oignons, remuer et couvrir en remuant régulièrement. Y Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons obtiennent une jolie couleur bien caramélisée (soit environ au bout d'1 heure). Veiller à mélanger régulièrement afin que les morceaux dorent uniformément, sans brûler. A la fin de la cuisson ils doivent être presque confits et ont réduits de plus de la moitié. Y Saler bien, poivrer (quelques tours de poivre du moulin) et ajouter 1 c à s de farine (15 g).

Y Faire bouillir 1 litre d'eau.

Y Mélanger et mouiller de suite avec 1 belle louche d' eau bouillante. Remuer, ajouter le restant d'eau. Couvrir et laisser mijoter ainsi à feu doux pendant 30 min afin que la soupe réduise. Goûter afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Y Couper en tranches 1 baguette de pain de campagne un peu rassie et le faire griller au four quelques minutes.

Y Râper 100 g de Comté.

Y Mettre le four sur position grill.

Y Verser la soupe à l'oignon dans des mini cocottes individuelles et y disposer les tranches de pain grillé. Saupoudrer généreusement de Comté.
Y Glisser au four quelques minutes jusqu'à ce le fromage gratine sans griller. Servir de suite.

Source: en grande partie Lilo (et sa maman!) de Cuisine-Campagne

Velouté de Chou vert

Avec le temps qu'il fait en ce moment, la seule chose qui me fait envie pour le dîner du soir c'est une bonne soupe maison réconfortante qui réchauffe! Et puis en faisant les courses cet après-midi et en scrutant scrupuleusement le rayon légumes à la recherche d'une idée j'ai craqué sur un énorme Chou Vert. Et hop, lavé soigneusement, effeuillé, plongé dans une grande marmite remplie d'eau, le voilà bientôt réduit en un délicieux potage au goût absolument fabuleux et qui change vraiment des soupes habituelles. Même mon homme a englouti d'une traite son petit bol...

Laver soigneusement un gros chou vert et l'effeuiller. Remplir une grande marmite avec 2 litres d'eau claire, ajouter les feuilles de chou. Couvrir et laisser cuire 2 heures. Saler et poivrer selon vos goûts. Mixer au mixeur plongeant et ajouter 4 crèmes de fromage type Vache qui rit®, mixer de nouveau. Au moment de servir, verser dans un petit bol, ajouter un filet de crème liquide, saupoudrer d'un peu de cumin en poudre, d'1 pincée de Fleur de sel et d'un petit tour de moulin à poivre.

Servir bien chaud avec des petits croûtons à l'ail et un peu de fromage râpé pour les gourmands!