Petit récapitulatif de recettes de Noël

Pour l'apéritif

     

Blinis au Pain d'Epices

Confit d'Oignons & Figues

Mini Crèmes Brûlées au Foie Gras

Espumas de Foie Gras à la Chapelure de Pain d'Epices

Mini Kouglofs au Foie Gras

Macarons au Foie Gras, Confit d'Oignons & Figues

Confiseries & Chocolats

 Chocolats au coulant Carambar® et au Quinoa soufflé

Boules de coco à la framboise (façon Rafaëllo® revisités)

Calissons (ICI & LA)

Cali - Pruneaux (Calissons revisités)

 Cali - Pistaches (Calissons revisités)

 Calissons aux fraises (& cranberries)

Calissons aux Abricots 

Marrons glacés

  Mendiants au Chocolat blanc, éclats de caramel & nougatine

Bouchées blanc fourrées caramel

 Bouchées de chocolat au Rhum- Raisins

Boules de neige coco (façon Rafaëllo®)  

  Eclats d'amandes et noisettes caramélisées

Fourrés à la crème d'amande à l'orange

 Fourrés au café
Fudges bicolores  

 Petits limousins (crème de marrons)

Pyramides feuilletés pralinés

 Truffes au chocolat  

 Truffes "Extra Noir" 

Truffes au Praliné et Feuilletine

Truffes blanches à la coco

Truffes fondantes Choco-Marron & Pépites de Nougatine 

Bouchées à la crème de Salidou®

 Chocolat blanc fourré à la pistache et au Lemon Curd

Dômes à la crème de marrons, liqueur de poire

 Nougat au Chocolat au Lait

Palets mendiants  

 Pyramides blanc et lait à la Fève Tonka et Huile d'Argan
Pyramides orange et praliné feuilleté
  Bonbons roses (biscuits roses & pralines)

Bouchées Abricot – Tonka, chocolat blanc & noix de macadamia  

  Bouchées vertigo (Ganache chocolat blanc et curaçao, écorces d’orange confite sur mini sablés parfumés à l’orange)
Caramels mous à la vanille

Caramels mous au beurre salé 

  Diamants au Marron
 Florentins
  Fourrés pistache au cœur acidulé (biscuit à la pistache et airelles)
Pailleté feuilletine aux 2 Chocolats (pralinoise® & blanc)
  Pommes de Pin Moka sur lit de Speculoos
Truffes au Café (Speculoos & Noix de Macadamia)
  Truffes blanches à la pistache
Bouchées Exotica : ganache blanc – coco, cœur au fruit de la passion
 Bouchées pâte d’amande & pistache au citron vert
Coque au chocolat blanc au cœur de Pâte de SpeculOOOoos sur Sablé au Chocolat
  Dulce de leche au cœur croquant de noisette
Irisch Imperial
  Monamour à la Mousse Cerise
Oursons à la Guimauve 

Orangettes  

Petits chocolats blancs, feuilletine & speculoos
Physalis au caramel
Pâte de Coings 
Pyramides au lait, coeur coulant à la crème de Whisky, amande & grué de cacao

Mendiants

Roses des sables

Truffés blancs au Thé Matcha

Petits fourrés à la Crème de Calisson

Chocolat blanc, Caramel au Beurre salé & Noisette

Petites Bouchées au coeur de Crème de Marron 

Orangettes

Lait & Orange Curd

Terrine noire, Spéculoos, Chamallow & Pistaches

Petits Gâteaux

 Biscotti de Noël à l'orange confite et pépites de chocolat

Biscuits Arlecchini

Sablés de Noël

 Sablés à la poudre de macarons

Cinnamon *** Biscuits 

Croquants "étoiles" aux amandes

 Croquants "sapins" cranberries & graines de courge

Croquants aux Marrons Glacés

Macamarrons

 Fingers au chocolat

Muffins de Noël: Oranges confites, pépites de Chocolat et poivre du Sichuan, coeur de confiture de Citrouille

 Muffins de Noël: les Florentins

Pains d'Amandes aux Epices 

Pampilles & sapin de Noël

Sablés au Café, Pépites de Chocolat & Noix de Pécan

Sablés Vitraux

Speculoos de Noël

Spekulatius Men

 Springerle ou Pains d'Anis alsacien

Les "Saint-Nicolas" en pain d'épices

 Bonshommes en pain d'épices

Sujets de Noël en Pain d' Epices

Gingerbread Biscuits

 Fondants très riches en Chocolat

Scones - Cranberry Christmas Scones

 Nonnettes de Dijon à la marmelade d'orange

Nonnettes à la gelée de framboise (sans beurre) 

Têtes de Choco  

Gâteaux/ Bûches & Pain d'Epices

 Pain d' Epices

Pains d'Epices (sans beurre)

 Pain d'épices aux écorces d'oranges confites et pépites de chocolat

Brioche des Rois, crème d'amandes et pépites de chocolat

Galette des Rois à la crème d'amandes

 Galette des Rois à la Crème d'Amande pralinée

Galette des Rois à la crème d’amandes, oranges confites & pépites de chocolat

 Une brioche des Rois comme une Galette, crème d'amandes pistachée et pépites de chocolat

Bûche choco/ marrons
Bûche blanche à la framboise

Bûche aux marrons

 Bûche orange, praliné & chocolat

Bûche Chocolat blanc, Pistache & Cassis

 Bûche Poire, Marron & Chocolat

Bûche aux Speculoos sur Pailletée Feuilletine    

Bûche Chocolat Blanc - Framboise

Bûche au Praliné, Chocolat Lait/Caramel & Crème de Nougat noir

Le 3 chocolats

Le Black & White

Le Choco-Marron

 Gâteau le " Tout Choco ", fondant, croquant, mousseux

Gâteau du Nouvel An = chocolat blanc, poires, marrons

 Le Fondant Craquant au Nutella®

Mousse au Gianduja sur Pailletée Feuilletine
Mousse au Miel & Poires caramélisées

Le PomPom CaraChoc

Roulé Truffé 

Royal au Chocolat 

Tarte Amandine, Poire/ Choco-Marron 

 Trianon blanc

Charlotte en bogue de châtaigne: poire, chocolat, marron 

  Charlotte au chocolat au lait, fève tonka & huile d'argan

Confitures

Caramel à Tartiner 

Confiture de Citrouille
Confiture de Lait 

 Confiture Poire/Chocolat

Confiture de Speculoos 

Crème de Marron 

Fondant ultra - chocolat

Furieusement chocolat et incroyablement fondant...

Des amis devaient passés dans l'après-midi faire un coucou et boire un verre. J'avais envie de leur préparer un gâteau au chocolat (classique qui plaît à coup sûr) mais je ne voulais pas qu'il soit trop riche parce que c'est quand même souvent le problème avec lui, il est bon, très bon même voir carrément irrésistible bien souvent mais aussi et surtout très riche: beaucoup de beurre (souvent autant que de chocolat, ICI par exemple), une quantité parfois hallucinante d'oeufs (j'ai vu des recettes où il n'en fallait pas moins de 8!) et de la farine qui l'alourdit encore plus, bref un plaisir qui peut laisser des traces surtout en cette période de fin d'année où les tentations sont déjà nombreuses et fréquentes. Je me suis donc mise en quête d'une recette dans laquelle il n'y aurait pas trop de beurre, pas trop d'oeufs et pas de farine du tout mais avec quand même un résultat fondant en bouche et un bon goût bien marqué de chocolat (j'aurai pu refaire celui- ci parce qu'il est vraiment parfait, mais j'aime bien tester des nouveautés, surtout en matière de chocolat, et puis ça me fait une excuse de plus pour poster une recette...) Et je l'ai trouvé ma recette, du côté de chez Marie-Laure (Ôdélices) dans son ouvrage rempli de petits trésors à vous faire fondre: Chocôlat! Anti-déprime.

Au final, un gâteau très simple et rapide de préparation pour un goût vraiment délicieux et bien fort en chocolat. La très fine couche croustillante sur le dessus renferme un coeur terriblement fondant absolument irrésistible!

150 g de chocolat extra noir (60% minimum)
80 g de beurre 1/2 sel (apporte une note toute particulière de finesse, d'originalité sans amertume et permet de révéler la saveur du chocolat)
100 g de sucre
3 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Une fois fondu, le lisser à la spatule. Hors du feu incorporer le sucre. Mélanger bien à fond.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser dans un moule de 26 cm de Ø en silicone et mettre à cuire 15 min.

Pour rester fondant, le gâteau ne doit pas être trop cuit, le coeur reste ainsi légèrement crémeux.

A la sortie du four, laisser reposer 45 min avant de démouler.
Servir à peine tiède ou totalement refroidi (il aura ainsi durcit légèrement, mais restera incroyablement fondant et moelleux à coeur). A noter quand même qu'il sera encore plus savoureux s'il est préparé la veille...alors oui, c'est vrai, je vous l'accorde il faut résister en attendant, mais la patience est récompensée... et puis vous pouvez toujours compenser en léchant la cuillère...

Pain d'épeautre au levain

Mon dernier Pain à l'épeautre a visiblement tapé dans l'oeil de mon père qui m'en a réclamé un. Ma mère étant allergique à la levure de boulanger, je l'ai cette fois- ci réalisé au levain pour qu'elle puisse y goûter.

400 g de farine d'épeautre
20 g de levain BIO d'épeautre fermentescible
8 g de sel
240 g d'eau tiède

Dans un saladier, mélanger la farine, le levain, le sel et l'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes pour hydrater la farine, puis pétrir pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus. Laisser reposer 30 min dans un saladier recouvert d'un torchon humide à t° ambiante et à l'abri des courants d'air. Reprendre le pâton et pétrir de nouveau 10 min. Former le pain, le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et le laisser reposer une nouvelle fois pendant 1h30 pour permettre à la pâte de gagner en volume et arômes.

Préchauffer le four à 200°

Signer le pain à l'aide d'une lame de rasoir, le saupoudrer de farine et le mettre au four pour 45 min avec un petit bol d'eau pour permettre la formation d'une croûte bien croustillante.

Évidemment, ce pain n'étant pas pour moi, je n'allais pas le découper pour pouvoir juger de l'aspect de la mie, alors j'ai demandé à mon père de me faire quelques photos: notez la mise en scène... (merci papa j'apprécie l'effort!)

Je suis ravie parce que mon père a adoré mon pain (pétri avec amour de mes douces mains) et m'a même avoué le préféré à celui qu'il achète habituellement!

Gâteau au Fromage blanc à la Courge

Après avoir réaliser ma Confiture de Speculoos , il me restait plus de la moitié du paquet; alors oui évidemment j'aurai pu me contenter de les déguster à peine tremper dans mon café d'après dîner du soir, installée confortablement devant mon PC toute occupée à la rédaction de ce Blog, mais j'avais une autre idée en tête et ça aurait été mal me connaître... Pour moi, et j'imagine pour beaucoup d'autres, le Speculoos m'évoque quasi instantanément "Cheesecake", ce délice typiquement américain composé d'une base de biscuit écrasé recouvert d'un généreux appareil à base de fromage frais (ICI par exemple). C'est donc tout naturellement que je les ai utilisés en guise de socle pour le réaliser mais en version frenchy cette fois- ci, c'est à dire avec du fromage blanc. Et comme j'aime bien tester de nouveau goût et surtout que j'ai toujours et encore mon congélateur qui déborde de courge (je vais bien finir par en venir à bout...) et que depuis que j'ai découvert la courge en version sucrée (ICI, LA et LA) je ne m'en passe pas, j'ai eu envie de donner une petite touche d'originalité tant par la saveur que la couleur à mon gâteau.

Mixer ensemble 100 g de biscuits Speculoos avec 30 g de beurre mou. En tapisser le fond d'un moule à génoise. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°

Cuire 10 min 200 g de courge au micro- ondes à couvert. Égoutter et laisser refroidir. L'écraser au presse purée et lui donner un coup de mixeur plongeant pour obtenir un mélange très velouté sans morceaux.

Dans un saladier, battre au fouet à main 2 jaunes d'oeufs avec 65 g de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé. Ajouter 2 c à s d'arrow root (à défaut de la Maïzena®). Mélanger bien à fond. Ajouter 500 g de fromage blanc à 20% et la purée de courge. Monter 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et 10 g de sucre pour les serrer. Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser sur le fond de Biscuit et cuire 40 min en surveillant qu'il ne colore pas trop.

Réserver au frais et déguster bien frais.

Pari réussi. Léger, mousseux et très aérien, un vrai régal! La saveur subtil de la courge s'associe à merveille à la douceur et au crémeux du fromage blanc et aux notes épicées du Speculoos. A refaire sans hésitation.

Confiture de Speculoos

Je suis tombée sur cette recette alors que je feuilletais le magnifique livre de Philippe CONTICINI rempli d'idées toutes plus originales les unes que les autres et facilement réalisables. Je m'étais promis de succomber à cette tentation à l'approche de Noël afin d'en faire des petits pots individuels que je pourrais offrir à mon entourage. Avec ça je suis sûre de les surprendre!

Par rapport à la recette du chef, j'ai prit parti de ne pas mettre les zestes d'orange, je voulais conserver le goût unique de ce petit biscuit authentique du Nord grâce à son sucre candi et à sa cannelle.

Cette confiture (qui en vérité tient plus de la crème), douce, onctueuse et légère a exactement la même saveur unique des biscuits. De la pure gourmandise à tartiner ou à manger directement à la cuillère dans le pot, comme de vrais gourmands!
Une recette qui surprendra par son originalité.

Réduire 10 biscuits Speculoos en poudre fine (j'ai utilisé ceux de la marque LOTUS®, mais vous pouvez aussi bien prendre des Bastognes®). Les mélanger à 50 cl de lait. Verser dans une casserole à fond épais et porter à ébullition puis continuer la cuisson à feu très doux: seuls des petits frémissements doivent apparaître.

(J'ai préféré utiliser un bain- marie pour cuire ma préparation afin d'être sûre qu'elle n'attache pas.)

Remuer de temps en temps au fouet. Laisser 1 heure à feu très doux puis ajouter les zestes d'1/2 orange (facultatif) et 1 pincée de Fleur de sel. Mixer le tout afin d'obtenir une crème bien lisse et remettre sur le feu encore 1h30.

Verser de suite dans un pot à confiture et laisser prendre au frais 24 heures avant de déguster.

Elle se conserve ainsi au frais 2 semaines maximum.

SOURCE: Concentré de délices - MARABOUT, Philippe CONTICINI

Marguerite multicolore au Kamut® & Levain

Un goût très doux avec une nuance de noisette et une jolie couleur dorée. Cette céréale complète confère à la mie une structure dense mais légère.

Je prends toujours autant de plaisir à faire mon pain maison, et j'en fais de plus en plus souvent. Le pain maison n'a pas le même goût. Le pain maison change tout. J'ai envie de tester plusieurs type de farines et plusieurs formes, car ce que je trouve vraiment d'incroyable -j'en suis à chaque fois surprise- c'est de constater qu'avec pourtant toujours la même base d'ingrédients, mais suivant comment on le travaille et le façonne, d'un pain à l'autre, les saveurs changent.

L'idée de cette jolie marguerite ne m'est pas venue toute seule, je l'ai trouvée LA alors que je cherchais la technique en image pour façonner ma marguerite. Je l'ai trouvé vraiment jolie et en plus j'adore les petites graines sur le pain, elles donnent un petit goût extra et apportent une touche de croquant.

Très intéressante d'un point de vu nutritionnel, la farine de kamut® est très riche en protéines (presque 40% de plus que le blé), en sélénium, en zinc et magnésium, mais aussi en glucides, lipides et potassium."Le blé de Khozaran, plus connu sous son nom commercial de kamut® est considéré comme l'ancêtre du blé dur. Il fait partie de l'agriculture biologique, puisque contrairement au blé traditionnel, il n'a subi aucune modification génétique, et n'a ni besoin de fertilisants ni de pesticides pour se développer.
Le kamut® est uniquement cultivé en Amérique et est une plante protégée. D'ailleurs, le nom de kamut® (qui signifie blé en ancien égyptien) fut déposé par deux agronomes américains comme marque commerciale.Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés. L'utilisation commerciale du kamut® est soumise à un cahier des charges strict: il est ainsi exigé de le cultiver en agriculture biologique."
SOURCE: Wikipedia

25 g de levain BIO déshydraté
300 g d'eau tiède
10 g de sel
200 g de farine complète de Kamut®

300 g de farine de blé
pavot, sésame, graines de lin, graines de courge, graines de cumin, mélange de graines et farine

Dans un saladier, mélanger les farines, le levain, le sel et l'eau tiède. Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine puis pétrir pendant 15 min pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Reprendre le pâton en chassant l'air. Le laisser reposer un nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 1h30 pour permettre à la pâte de gagner en arômes et volume. Diviser en 7 petits pâtons dont une légèrement plus grosse que les autres. Former les 7 petites boules et les répartir sur la plaque de cuisson : 1 au centre et 6 autour se touchant à peine. Couvrir d’un linge pour la dernière levée de 40 min maxi. Brumiser légèrement et saupoudrer des graines et de farine. Préchauffer le four à 200° et mettre à cuire 40 min avec un petit bol d'eau pour favoriser la formation d'une croûte bien croustillante.

Les graines donnent du goût au pain et apportent en plus des éléments nutritifs très intéressants. Les graines de lin par exemple sont très riches en oméga 3, ces fameux acides gras polyinsaturés si bénéfiques à la santé. Le pavot lui, donne un petit goût de noisettes.