Madeleines sablées aux baies de goji (sans gluten)

J'avais trouvé géniale l'idée d'Eryn de mouler sa pâte à sablés dans les empreintes d'un moule à madeleines. Sa recette m'avait de suite tapée dans l'oeil et je l'avais mise de côté dans l'attente de la réaliser un jour. J'y ai repensé pour utiliser mes petites baies de Goji. J'ai réadapté la recette pour qu'elle soit sans gluten et ai donc utilisé une farine complète de riz, ce qui les rend encore plus délicieusement sablées!

J'en avais entendu parlé mais n'en avais encore jamais trouvé (ou alors j'avais mal cherché, ce qui est tout à fait possible!), et puis aujourd'hui je les ai enfin vu en magasin BIO, ni une ni deux je me suis ruée dessus! Les baies de Goji sont très réputées pour leur richesse en nutriments essentiels, elles sont considérées comme un des aliments les plus nutritifs au monde: elles contiennnent entre autre des antioxidants, des acides aminés au nombre de 19 ainsi que 27 oligo-éléments et de fortes teneurs en vitamines E, B1, B2, B6 et C... tout ça ne me dis pas grand chose mais ça semble plutôt pas mal.

125 g de farine de riz (en magasin BIO)
90 g de beurre 1/2 sel
50 g d'amandes entières non émondées réduites en poudre fine
15 g de pralin en poudre
1/2 c à c de vanille en poudre
40 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 c à moka de bicarbonate
3 c à s de baies de goji séchées

Cuire 15 min à 180°
Laisser refroidir avant de démouler très délicatement. Réserver sur une grille et saupoudrer de sucre glace vanillé (compter 1/2 c à moka de vanille en poudre pour 2 c à s de sucre glace).

Ces petits biscuits sont une petite merveille! Comme le dit Eryn elle-même, ULTRA SABLEES! Et ces petites Baies de Goji sont un vrai délice que je vais sans aucun doute très prochainement réutiliser!

Cake lardons & fromages: Emmenthal, Parmesan & Fromage à Raclette

Le temps ne se prête plus vraiment aux fondues et autres tartiflettes, alors avec le restant de fromage à raclette qu'il me restait j'ai eu envie de faire ce cake. Pour moi, "cake" est synonyme de printemps, beaux jours revenus et piques niques improvisés. Il signe donc un mélange entre la fin de l'hiver et l'entrée dans la douceur printannière qu'on attend tant!

Quitte à y mettre du fromage autant y aller vraiment, alors j'ai utilisé le fond des classiques de ma boîte à fromages: emmenthal et parmesan qui se marient très bien avec le fondant du fromage à raclette. Quelques lardons et quelques herbes pour apporter une note de couleur et le rendre moins palo et hop, on obtient un délicieux cake à picorer à l'heure de l'apéro.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'eau tiède, casser 3 oeufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger et ajouter 100 g de farine, 100 g de farine multicéréales, 1 sachet de levure chimique. Fouetter vigoureusement pour bien amalgamer. Ajouter 1 petite gousse d'ail écrasée et 1/2 oignon très finement émincé.
Incorporer 100 g de lardons natures, 6 tranches de fromage à raclette coupées en dés, 50 g d'emmenthal râpé et 50 g de parmesan râpé. Ciseller quelques herbes fraîches: Basilic, Persil, Ciboulette...

Verser dans un moule à cake en silicone.
Cuire 40 min.

Oeufs marbrés au Thé

Je ne suis ni amatrice ni consommatrice de thé, oh, il m'arrive bien en de rares occasions d'en boire une petite tasse, mais je n'apprécie pas plus que ça. C'est pourquoi je me suis surprise moi- même l'autre jour à feuilleter un petit bouquin de cuisine à base de thé, et je dois bien avouer avoir été agréablement surprise par quelques unes de leurs recettes. Mon intérêt c'est tout de suite porté sur celle des oeufs marbrés au thé, l'idée et le rendu étant vraiment très originaux. Sitôt arrivée chez moi, j'ai voulu tenter l'expérience. Et je suis plus que satisfaite du résultat, j'ai obtenu de très jolies marbrures. Niveau goût, ne vous attendez pas à quelque chose d'extraordinaire, il ne s'agit ni plus ni moins que d'un simple oeuf dur... mais qui a le mérite d'être plutôt original!

Plonger les oeufs dans l'eau froide et les cuire 10 min à partir de l'ébullition. Les retirer délicatement et les plonger dans l'eau froide. A l'aide d'une petite cuillère, les tapoter délicatement sur la coquille pour créer des fissures de tous côtés.

Faire chauffer 70 cl d'eau avec 3 c à s de thé 'Broken' du Ceylan (thé noir très corsé à feuilles brisées) dans un sachet à thé. Y plonger les oeufs et laisser cuire 10 min.

Retirer le sachet de thé, laisser tiédir et réfrigérer 3 à 4 heures.
Au moment de servir, retirer les coquilles très délicatement. Les oeufs apparaissent marbrés.

Servir avec une sauce soja.

Source: J'aime et je cuisine le thé, Aurélie LAGLANTINE - Rustica éditions

Bouchées comme des Biscuits avec de la purée dedans

Il me restait un fond de purée alors j'ai eu l'idée de faire ces petites bouchées qui se trouvent être un mixte entre biscuit et moelleux. Très légères et vraiment délicieuses, cette recette est une très belle découverte.

Pour une Trentaine de petites bouchées

Recette rapide pour la purée:

Laver et éplucher 1 grosse pomme de terre à chair fondante « spécial purée ». La piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et la faire cuire 10 min pleine puissance. Egoutter et verser dans un saladier. Réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 125 g pour la réalisation de ces petites bouchées.

Préchauffer le four à 180°

Travailler 25 g de beurre mou avec 125 g de purée de pommes de terre tiède jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Dans un saladier, mélanger 1/2 c à c de sel, 1 pincée de poivre, 125 g de farine et 1/2 sachet de levure. Ajouter 25 g de fromage râpé finement (emmenthal ou parmesan selon vos goûts). Pétrir et rouler en boudins. Badigeonner avec 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 c à s d'eau tiède et rouler dans des graines de sésame. Couper en tranches d'1,5 cm et enfoncer 1 pistache entière au centre dans chacune. Saupoudrer d'1 pincée de Baies roses réduite en poudre au mortier
Cuire 20 min et déguster de suite.

Mincemeat Gingerbread

J'ai trouvé l'autre jour au Lafayette Gourmet un pot de Mincemeat (littéralement, hachis de fruits secs) spécialité So British comme on les aime tant, sorte de confiture qui mêle à la fois épices et fruits dont des raisins secs, des pommes et du citron.

La 1ère fois que j'en avais entendu parlé, c'est à travers ce billet de Kate. De suite j'avais eu envie d'y goûter, mais n'avais pas réussi à en trouver jusque là, alors forcément je me suis ruée dessus! Je ne savais pas trop quelle utilisation j'allais en faire alors j'ai fait une petite recherche et suis tombée sur la recette de Pascale qui m'a tapée dans l'oeil. J'ai adapté la recette à ma façon de sorte d'obtenir un résultat similaire à un pain d'épice. Le résultat est terrible, je crois que je bien vite retourner faire un tour au Lafayette Gourmet...

Préchauffer le four à 150°

Travailler en pommade 150 g de beurre mou. Lui ajouter 75 g de vergeoise brune, 75 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Travailler jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter 2 oeufs entiers. Mélanger et ajouter 1 pot de Mincemeat (le mien faisait 312 g). Travailler avant d'incorporer un mélange de 125 g de farine de seigle, 100 g de farine blanche, 1/2 sachet de levure chimique et d'1/2 c à c de bicarbonate.

Ajouter 50 g d'écorces de clémentines (ou oranges) confites. Verser dans un moule en silicone de votre choix, à génoise ou comme moi, carré 18/18 et glisser au four pour 1h15 en surveillant bien la coloration, au besoin, couvrir d'un papier aluminium.

Laisser entièrement refroidir avant de démouler. Emballer dans un papier aluminium et attendre le lendemain pour déguster... patience, patience petits gourmands: les saveurs auront ainsi le temps de mieux se développer et le gâteau sera encore plus moelleux et fondant en bouche: divinissime!!!

Yaourt Vanille & Fève Tonka

Ça faisait quelques temps déjà que j'avais envie de tester des yaourts à la Fève Tonka. Je raffole de cette épice, de ses arômes envoûtants, complexes et puissants qui se situent entre ceux de la vanille, du caramel, de l'amande, du miel et qui peuvent même évoquer le foin et le tabac. Son odeur légèrement musquée se diffuse agréablement. J'y ai ajouter un peu de vanille en poudre donnée par la maman de mon homme et qui vient directement de La Réunion. Les deux s'associent à merveille et font d'un simple yaourt quelque chose d'exceptionnel! A refaire sans faute.

1 yaourt nature
1 litre de lait
1 c à s de sirop d'agave
1/2 c à moka de vanille en poudre
1 fève tonka

Réduire la fève tonka en poudre au mortier et la mélanger avec la vanille. Verser dans une boule à thé et laisser infuser dans le lait pendant 1 heure. Retirer la boule à thé.

Mélanger le yaourt avec le sirop d'agave et ajouter progressivement le lait en remuant sans cesse avec un fouet à main.

Mettre en yaourtière pour 10 à 12 heures.

Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

Muffins aux Myrtilles (sans gluten ni lait)

J'ai entamé il y a quelques jours un bidon de purée de myrtilles d'1 litre, délicieux avec mon fromage blanc du soir. Là vous vous dîtes, "ok, mémé, t'as tes habitudes, le soir c'est fromage blanc!" et bien oui! et j'adore ça mon fromage blanc du soir nappé de purée de fruits, je n'y renoncerai pour rien au monde. Je change les parfums d'une fois à l'autre: abricot, poire, framboise, pêche, mangue, cassis ou myrtilles..., généralement le bidon me fait un peu plus d'une semaine (je les trouve chez METRO®, mais il est possible de les commander sur Internet, chez le Meilleur du Chef par exemple). Mais là, le bidon entamé n'a pas été touché de quelques jours et du coup les quelques 25 cl restant commençaient à légèrement fermenter. Hors de question de les jeter, ça c'est sûr, quand à les manger, il m'aurait fallu une très grosse envie de fromage blanc, parce qu'au moins 4 kg m'auraient été nécessaire, et là, j'ai beau adoré ça le fromage blanc nappé de coulis, ça aurait quand même été un peu too much!

Donc j'ai réfléchi un peu, et je me suis dit que je pourrai réaliser des petits Muffins en remplaçant le lait nécessaire par ma fameuse purée.

Pour pallier à un manque de sucre, j'ai utilisé un mélange Vergeoise brune/ Rapadura, ce qui leur confère un moelleux incroyable. Concernant la farine, j'ai opté pour une farine complète de riz (et j'utiliserai de plus en plus souvent dans mes recettes des farines sans gluten, je vous en donnerai les explications dans un prochain post...)

Comme je raffole du mélange fruits rouges/ pistache, j'ai ajouté une belle cuillère de pâte de pistache. Le goût y est subtil et très agréable.

Dans un saladier, mélanger 25 cl de purée de myrtilles avec 2 oeufs entiers. Ajouter 60 g de beurre fondu tiédi, 1/2 c à moka de vanille en poudre et 1 pincée de sel. Mélanger bien et ajouter 60 g de vergeoise brune et 60 g de rapadura (à défaut 120 g de cassonade), 50 g de poudre d'amandes et 1 c à s de pâte de pistache. Mélanger et ajouter 1/2 sachet de levure chimique (sans gluten ni phosphate) et 200 g de farine complète de riz.

Préchauffer le four à 180°

Verser dans les empreintes d'un moule à mini muffins en silicone, saupoudrer de Myrtilles séchées et éventuellement de pistaches concassées et glisser au four pour 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Au final, ces petits Muffins qui n'auraient jamais vu le jour si je n'avais pas laissé traîner mon bidon de coulis sont une très belle découverte à laquelle je repenserais si toutefois le cas d'un fond de coulis qui aurait traîné un peu se présentait de nouveau.