Velouté Poireau - Pomme de Terre

L'hiver touche à sa fin et s'annonce déjà l'arrivée (très attendue) du printemps et avec lui son cortège de petits légumes nouveaux et autres fruits rouges, de quoi préparer de délicieuses petites salades légères et rafraîchissantes. Seulement j'apprécie encore de déguster un bon potage maison le soir à l'heure du dîner: les températures restent encore fraîches tout de même!

Alors en voyant le poireau acheté ce dimanche au marché trônant fièrement dans mon frigo, je me suis dit que je n'avais pas encore fait cette année le traditionnel Velouté Poireau - Pomme de Terre, ce classique qui plait à coup sûr et auquel j'ajoute toujours une petite tranche de poitrine fumée et un peu de bouillon de volaille pour au final un rendu vraiment très savoureux qui fait d'une simple soupe un vrai petit moment de bonheur gustatif!

3 belles pommes de terre (type Mona Lisa)
1 blanc de poireau
½ oignon émincé
1 cube de bouillon de volaille
1 noix de beurre
1 toute petite pincée de sel, poivre
quelques feuilles de persil plat ciselé
1 tranche de poitrine fumée
1 c à s de crème liquide entière

Eplucher, laver et débiter les pommes de terre en cubes.
Emincer finement l’oignon.
Laver et émincer finement le poireau et le faire revenir quelques minutes avec le beurre, l’oignon et les pommes de terre dans un faitout. Poivrer, saler et ajouter le persil. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le bouillon cube de volaille et la tranche de lard coupée en dés et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation quasi complète.

Mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse. Ajouter la crème, servir bien chaud
er régalez- vous!

Mini - Cakes Pistaches & Fraises Séchées

Les 1ères fraises ont déjà fait leur apparition sur les étales des marchés et supermarchés.... Hum... on est seulement début mars et c'est déjà la saison des fraises?!? Je ne crois pas alors je ne céderai pas et serai patiente! (je vous renvoi d'ailleurs à ce post qui explique tout ça très bien).

Seulement voilà, ces quand même jolies fraises bien rouges et charnues m'ont bien fait envie, alors pour pouvoir succomber à leur bon goût, j'ai eu envie de faire des petits cakes piqués de fraises séchées associées à la saveur douce et subtile de la pistache dont je raffole tant!

Des petites bouchées moelleuses & très fondantes où l'association fraise/pistache s'avère vraiment délicieuse et permet en plus un joli jeu de couleur. A retester avec des fraises fraîches quand la pleine saison sera venue...

190 g de farine

1 c à c de levure chimique
125 g de beurre 1/2 sel travaillé en pommade

80 g de rapadura (à défaut de la cassonade)

60 g de sucre

5 cl de lait tiède

3 oeufs

4 c à s de pâte de pistache (+ ou - 50 g)

QS de fraises séchées

Travailler le beurre avec les sucres. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure puis le lait. Incorporer la pâte de pistache et les fraises séchées.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les ajouter délicatement.

Préchauffer le four à 180°

Verser dans des empreintes à mini muffins et cuire 35 min.

Laisser tiédir avant de démouler.

Risotto Verde

A chaque fois que j'ai du monde à dîner, je réfléchie à une idée recette qui puisse être à la fois originale, équilibrée et complète et surtout pour laquelle je n'aurai pas à trop me prendre la tête et pouvoir ainsi profiter pleinement de mes invités. Pour le côté pratique, j'ai décidé d'opter pour le Risotto et pour le côté équilibre, je choisi de le préparer aux légumes verts. L'avantage avec lui, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance et le finaliser au dernier moment en quelques minutes et en plus on est sûr de remporter tous les suffrages, parce que le Risotto, tout le monde est ça... Non ???

Une texture onctueuse et légèrement croquante pour une saveur raffinée... Et puis tout ce vert, ça nous ferait presque croire qu'on est déjà au Printemps!!

Si vous servez votre Risotto en entrée ou en plat de résistance, comptez 50 g de riz par personne, mais si vous le préparez en plat unique comptez 80 g à 100 g en fonction de votre appétit.
350 g de riz rond à risotto (le riz à risotto est riche en amidon. Les grains se lient bien entre eux, absorbent les liquides, mais restent "al dente")

2 c à s d'huile d'olive

20 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille dégraissé fondu dans 1 litre d'eau chaude. Préférer les bouillons biologiques, sans glutamate ni exhausteur de goût)

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

50 g de parmesan fraîchement râpé

Basilic

sel, poivre

Brocolis, haricots verts, pois gourmands, petits pois (frais ou surgelés)

Mettre à cuire les légumes à la vapeur. Une fois cuits, les réserver au chaud.

Faire chauffer 1 litre d'eau et y délayer le bouillon de volaille. Remuer et garder au chaud.

Peler et émincer finement l'oignon et les échalotes.

Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive, ajouter l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail écrasées au presse ail et laisser cuire doucement en remuant 5 min sans colorer. Verser le riz en pluie, mélanger et le laisser s'imprégner d'huile en veillant à ce qu'il ne colore pas: les grains doivent devenir translucides. Mouiller avec le vin et laisser évaporer complètement en remuant bien régulièrement. Saler et poivrer (si vous préparez votre risotto à l'avance, vous arrêtez à cette étape). Verser une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pour 15-20 min à feu très doux et ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé en prenant soin de bien remuer régulièrement. Vérifier l'assaisonnement et la cuisson: le risotto doit rester fluide, ses grains bien fermes et la consistance être bien onctueuse. Ajouter le parmesan fraîchement râpé (et éventuellement 1 noix de beurre ou 1 c à s de mascarpone ou de crème fraîche épaisse pour rendre le risotto encore plus crémeux et onctueux). Mélanger rapidement, déposer les légumes harmonieusement dans la casserole, ciseler un peu de Basilic frais, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Servir sans attendre.

Mes brioches ont chopé la grosse tête: brioches "à bosse"

La dernière fois que j'ai voulu tenter de faire des Brioches parisiennes, je me suis retrouvée face à un échec: le genre de déconvenue que j'ai du mal à digérer! Je m'étais juré de recommencer et d'obtenir enfin de jolies brioches bien gonflées et avec des jolies bosses.

Je n'ai pas réutilisé la recette de ma 1ère tentative, mais lui ai préféré celle que j'ai l'habitude de faire et que je trouve parfaite, tant par sa texture et son goût que par sa facilité de réalisation. Et une fois de plus je n'ai pas été déçue: j'ai bel et bien obtenue de jolies brioches bien gonflées à la mie légère, aérée, moelleuse et bien filante, mais malheureusement, mes petites bosses elles ne sont pas restées fières, bien plantées au milieu: elles ont comme glissées sur le côté, attirées irrémédiablement par je ne sais quelle force obscure: le mystère reste encore à ce jour entier!

Cette petite déconvenue mise à part, je les trouve plutôt jolies mes petites brioches (et sûrement très intelligentes, parce que je suis sûre qu'elles ont chopé la "bosse des maths"...), et en plus elles sont vraiment délicieuses, ce qui ne gâche rien. Ma prochaine tentative sera sûrement la bonne, je m'obstine et ne m'arrêterai pas tant qu'elles ne seront pas parfaites! Non mais...

Pâte à brioche : à préparer la veille

400 g de farine fluide

1 c à c de sel fin

60 g de sucre en poudre

4 œufs entiers battus en omelette

160 g de beurre fondu refroidi

1 sachet de levure de boulanger délayé dans 3 c à s de lait tiède

Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Couvrir et laisser reposer 15 min dans un endroit tiède.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel et le sucre. Mélanger, creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette, la levure délayée et le beurre fondu refroidi. Mélanger en incorporant progressivement la farine. Travailler la pâte bien à fond avec la main en l'étirant très haut et en laissant retomber jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse, brillante, homogène et élastique, sans coller aux doigts (rien ne vous empêche d' utiliser votre robot si vous en avez un).
Réserver la pâte dans un récipient, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures (elle doit doubler de volume). La faire retomber avec le poing et la travailler de nouveau pendant 5 min. Placer la pâte dans un récipient fermant hermétiquement et la placer au réfrigérateur pour 12 heures ou au minimum 6 heures.

Rompre la pâte et la travailler de nouveau pendant 5 min. Former des boules de 200 g et autant d'autres de 100 g. Là, je cite l'experte en ce qui concerne la fabrication des pains, brioches et autres viennoiseries: Sandra et son Pétrin: "former 2 boules lisses et régulières. Poser les grosses boules dans des moules à brioche (cannelés) beurrés individuels, les aplatir légèrement puis inciser en X le dessus avec des ciseaux. Écarter les incisions de manière à placer les petites boules soudure dessus."

Recouvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante 1 heure 30, puis 1 heure dans le four très légèrement tempéré (th 1 ou à peine 30°). Dorer avec 1 jaune d’œuf délayé avec 2 c à s de lait (ou d’eau) à l'aide d'un pinceau.

Augmenter le four à 180° et faire cuire 35 min. Couvrir d'un papier aluminium pour éviter qu'elles ne prennent trop de couleur.

Déguster tiède c'est encore meilleur.

Petites réponses au TAG proposé par Mina:

Diamants ou perles: Diamants

Le dernier film vu: wouais… alors là aucune idée parce que je ne vais presque jamais au ciné et la dernière fois que j’ai dû y mettre les pieds ça doit remonter à plus de 2 ans pour aller voir « Blood Diamond » avec Leonardo Di Caprio

Ma série TV préférée: Dr House

Petit déjeuner: 1 yaourt nature, 1 orange et 1 kiwi, 1 grand bol de café et parfois une petite tranche de pain nature (maison bien sûr)

Mon 2ème prénom: Marie qui était le prénom de mes grands-mères, un grand classique à l’époque ! (et le 3ème : Agnès, que j’adore)

Quels aliments je n'aime pas du tout manger: les abats et la viande en général (sauf le poulet et le gigot d’agneau), les bonbons (mais ça n’est pas un aliment) et le mélange sucré/salé

Prénoms préférés du moment: Laura - Maïra

Quelle voiture conduis-tu ? Aucune, je n’en ai pas.

Quels traits de caractère n'aime tu pas ? l’ hypocrisie, la timidité

Habits préférés: mon pyjama et mes petits pantalons en lin d'été

Si tu pouvais partir n'importe ou en avion ou irais tu ? Au pérou

Ou veux- tu passer ta retraite ? pénarde dans une petite maison avec petit jardin, pas trop loin de la ville quand même !

De quel anniversaire te souviens- tu ? mes 10 ans fêtés dans un fast food avec toutes mes copines

Ta date d'anniversaire: 28 janvier 1982

Si j'étais une couleur: ça n’en est pas une mais le noir, sinon la rouge

Chocolat ou vanille: vanille

Dernière personne au téléphone: ma mère

Salé ou sucré: même si je prends beaucoup plus de plaisir à cuisiner le sucré, je préfère le salé

Depuis combien de temps travailles tu au même boulot: 5 ans

Jour de la semaine préféré: mardi

Petits pains sans pétrissage

J'aime toujours autant faire mon pain moi-même, et bien que je sois très loin d'être une experte es boulange à la Sandra ou Fidji, je l'apprécie et le déguste volontiers. Mais ce que j'aime par- dessus tout, c'est faire des tests, des nouveaux essais et donc avoir à chaque fois un pain toujours différent. J'ai été dernièrement tout a fait emballé par le pain cocotte, sans parler de celui à la vapeur! Mais celui qu'il me fallait absolument tester c'est bien celui sans pétrissage.

Ça faisait un petit moment qu'il me faisait de l'oeil. Je l'ai vue sur de nombreux blogs et à chaque fois le résultat était le même: tous se disaient absolument emballés et complètement bluffés. Bref le genre de réaction qui me donne forcément envie de tester moi aussi et donc de me rendre compte par moi-même.

Pour la recette, je l'ai trouvée ICI, qui l'a elle-même trouvée ICI, qui l'a elle-même trouvée ICI et qui elle-même l'a trouvée ICI... je ne vous fais pas un dessin, autant vous dire que cette recette a déjà pas mal circulée dans la blogosphère et fait de nombreux adeptes et je peux d'ors et déjà vous dire qu'elle peut maintenant aussi compter sur mon soutien inconditionnel!

J'ai respecté la recette et le procédé mais ai néanmoins substitué le miel par du sirop d'agave le préférant pour son goût neutre (et puis surtout parce que je n'en suis pas vraiment fan... alors si je peux le remplacer). J'ai également suivi le conseil donné par Sandra dans un commentaire à Isa en remplaçant 1/3 de la quantité totale de farine par de la semi-complète (avec néanmoins un petit ajout personnel: un peu de farine d'épeautre, parce que j'apprécie particulièrement sa saveur) et ai laissé reposer de nouveau mes petits pains 30 min avant de les enfourner afin d'obtenir une mie encore plus aérée.

* Pour une douzaine de petits pains *

500 g de farine type 65

200 g de farine semi- complète

50 g de farine d'épeautre

1 c à s de sel

50 cl d'eau

10 cl de lait

1 c à s de sirop d'agave (ou miel)

1 c à c de levure de boulanger désydratée

Mélanger le lait, l'eau et le sirop d'agave. Faire tiédir quelques secondes au micro-ondes (attention, le mélange doit être juste tiède. S'il est trop chaud, il y a risque de tuer les levures).

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits.

Ajouter la levure au mélange tiédi, remuer rapidement et couvrir quelques minutes. Mélanger de nouveau pour bien délayer la levure et verser au centre du puits. Travailler rapidement sans pétrir à l'aide d'une cuillère (la pâte doit rester souple et un peu "coulante"). Saupoudrer la pâte de farine sur toute sa surface, couvrir d'un linge propre et laisser lever ainsi dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30.

Saupoudrer de farine le plan de travail et retourner le saladier d'un coup.

Bien fariner la pâte et couper en portions de tailles égales.

Les déposer sur un plaque recouverte d'un papier de cuisson, laisser de nouveau reposer 30 min.

Préchauffer le four à 210° avec un bol d'eau.

Cuire les pains pendant environ 20 min.

Tatin d' Aubergine

Depuis que j'ai découvert la Tatin salée j'ai envie de tester avec toutes sortes de légumes. Les tomates cerises et les piquillos se sont avérés de vraies réussites alors pourquoi m'arrêter en si bon chemin?
S'il est un légume dont je raffole parmis tous ceux dont je raffole (c'est-à-dire tous!!!), c'est vraiment l'aubergine. Sa chair tendre et moelleuse, sa saveur riche et complexe, la finesse de son goût tout doux, c'est bien simple je l'aime, je l'adore, un peu, beaucoup, A LA FOLIE !!! Et donc pour pouvoir en profiter tout au long de l'année, je profite de la pleine saison où on en trouve sur les marchés à des prix raisonnables pour faire le plein et les conserver au congélateur pour ensuite les cuisiner suivant mes envies du moment, et là, mon envie du jour était de la décliner dans une petite Tatin.
J'apporte au plein coeur de l'hiver un peu de chaleur et de soleil avec cette tarte aux saveurs méditerranéennes qui fond dans la bouche, c'est vraiment un délicieux moment !

Commencer par préparer la pâte

200 g de farine multicéréales
75 g de beurre mou
25 g d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
1/2 c à c de sel
15 g d'eau tiède
Mélanger tous les ingrédients, pétrir et ramasser en boule. Réserver au frais 30 min.
Rincer et sécher 4 petites aubergines, à l'aide d'une mandoline découper des tranches régulières d'1 cm d'épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigeonner légèrement d'huile d'olive sur les 2 faces.

Préchauffer le four à 210°

Emballer les tranches d'aubergines dans du papier aluminium, glisser au four et laisser cuire 30 min. Les réserver emballées jusqu'à leur utilisation.
Dans une grande poêle, faire chauffer 30 g de beurre et 3 c à s d'huile d'olive, y faire doucement revenir 4 gros oignons coupés en fines lamelles, 2 petites échalotes et 6 gousses d'ail écrasées. Laisser revenir quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter 4 c à s de crème de vinaigre balsamique et 4 c à s rases de sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser. Ajouter 1 c à s de Basilic finement ciselé. Couvrir et laisser réduire 15 min en remuant régulièrement.

Dans 4 petits moules à tartelettes individuels de 10 cm de Ø (préférer des moules antiadhésifs, car le démoulage de toutes les tatins est un peu délicat), coucher les tranches d'aubergine en les serrant bien les unes contre les autres, recouvrir avec la compotée d'oignons. Ciseler quelques feuilles de basilic frais. Ajouter quelques pignons de pin et quelques dés de Féta.

Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et y découper 4 disques un peu plus grands que les moules (12 cm). Les positionner délicatement et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau en 5 ou 6 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.
Glisser au four et laisser cuire 35 min. Laisser tiédir avant de démouler. Servir accompagnées d'une salade mélangée (roquette, mâche et jeunes pousses d'épinard), de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

Chinois Crème d'Amandes & Pralines Roses

A mêmes causes, mêmes effets... une fois n'est pas coutume (clic), c'est avec une douceur sucrée que j'ai eue envie de dire un petit merci tout particulier à mon père pour tous les services qu'il me rend. Habituellement je prépare cette pâtisserie avec une crème pâtissière enrichie de fruits confits et avec, je suis sûre de lui faire plaisir puisqu'il s'agit de loin de sa pâtisserie préférée. Seulement voilà, j'avais envie d'apporter un peu de changement. Je n'ai pas seulement remplacé les fruits confits par de grosses pralines roses, j'ai également préféré à la crème pâtissière une délicieuse crème d'amandes, laquelle se marie beaucoup mieux avec elles.

Pâte à brioche

400 g de farine fluide

1 c à c de sel fin

60 g de sucre en poudre

4 œufs entiers battus en omelette

160 g de beurre fondu refroidi

1 sachet de levure de boulangerie diluée dans 2 c à s de lait tiède

Dans un saladier, mêler intimement farine, sel, et sucre.
Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.
Travailler bien à fond jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.
Réserver la pâte dans un récipient fermé hermétiquement et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure. Puis la placer toute la nuit au réfrigérateur (au minimum 6 heures).

Crème d'amandes

100 g de beurre très mou

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 gouttes d'extrait d'amande amère

125 g de poudre d'amandes

1 oeuf entier battu en omelette

1 c à s rase de farine

Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Quand il est bien mou, le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux (consistance d'une 'pommade'). Ajouter alors les sucres et l'extrait d'amande amère. Continuer à travailler en fouettant énergiquement. Incorporer en pluie la farine. Fouetter et ajouter l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Mêler bien à fond et incorporer finalement la poudre d'amandes. Réserver au frais 1 heure.

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, la vider de son air en la pétrissant de nouveau.

Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte en un rectangle de 33/15 sur 5 mm d'épaisseur et le tartiner sur toute sa surface avec la crème d'amandes, saupoudrer généreusement de pralines roses concassées grossièrement.

Faire un boudin serré. Le couper en rondelles de 5 cm d'épaisseur. Les disposer sans les serrer dans un moule amovible de 20 cm de Ø.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, puis de nouveau 1 heure dans le four à très douce température.

Dorer avec 1 jaune d'oeuf délayer dans 2 c à s de lait tiède. Saupoudrer de sucre en grains.

Laisser cuire 45 à 50 min à 150°. Couvrir d'un papier aluminium si nécessaire pour éviter une trop forte coloration.

Glaçage (recette trouvée chez Confiture Maison, avec quelques petites modifications personnelles)
100 g de sucre glace
3 c à s de lait
1 noisette de beurre
1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Faire tiédir le lait quelques secondes au micro- ondes. Ajouter la noisette de beurre et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu. Ajouter l'extrait d'amande amère et le sucre glace.

Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et coulant. Ajouter un tout petit peu de lait si le mélange est trop épais, ou au contraire du sucre glace s'il est trop lisse jusqu'à obtenir la bonne consistance. Verser de suite sur le chinois encore chaud.