Petits Cakes Tutti Frutti

Il est de ces recettes qui restent des valeurs sûres et que je prends toujours autant plaisir à réaliser en déclinant les garnitures en fonction des saisons ou de mes envies du moment.

J'ai reçu pour Noël un colis gourmand dans lequel se trouvait parmi les chocolats, terrines et autres confits, 2 jolis bocaux d'une farandole de fruits au sirop vanillé composé de pruneaux, abricots, raisins blonds et bigarreaux. Et il se trouve que je suis retombée par hasard sur ces bocaux et que j'ai eu envie de les utiliser. Accompagnés de quelques pistaches, cranberries et d'une macédoine de fruits confits, ils m'ont servi à faire des petits cakes pour lesquels j'utilise toujours la même recette et ce que je fasse un grand cake ou une multitude petites caissettes.

Après cuisson, j'ai eu envie de légèrement les imbiber avec l'excédent du sirop de la macération des fruits, ce qui a eu pour effet de les rendre encore plus moelleux et fondants et de renforcer un mélange de saveurs déjà très harmonieux. La note croquante apportée par les pistaches est très agréable!

Le mieux, est de sortir tous les ingrédients à l'avance afin qu'ils soient tous à t° ambiante.

20 g de beurre doux & 20 g de beurre 1/2 sel fondus
35 g de sucre fin
35 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1oeuf
85 g de farine fluide
1/2 c à c de levure chimique
fruits confits, cranberries séchées, pistaches émondées non salées concassées

Préchauffer le four à 180°

Dans une terrine, mélanger les beurres fondus avec les sucres. Travailler bien à fond et incorporer l'oeuf entier. Verser au tamis la farine et la levure chimique. Mélanger sans trop travailler pour éviter d'alourdir la pâte et de la rendre élastique. Ajouter la garniture.Verser dans des caissettes en silicone ou en papier et laisser reposer 30 min au frais pour que le beurre se raffermisse.
Cuire 20 min.

Cake Petits Pois/Noisettes

J'ai eu très envie de petits pois... ça me prend des fois comme ça, une envie subite d'un truc et qui ne me lâche pas tant que je ne l'ai pas assouvie! Oh, je vous rassure je suis toujours très raisonnable dans mes envie, je ne suis pas de celles qui ont des envies de diamants et autres bijoux, de voyages à l'autre bout du monde (quoique...) ou de choses complètement inaccessibles, ce qui est plutôt heureux pour moi car comme ça je comble toujours mes envies et ne ressens donc aucune frustration! Heureux aussi pour moi, mes envies s'orientent généralement vers des choses assez légères, des choux de Bruxelles, des fonds d'artichauts, des coeurs de palmiers ou du salsifis, du caviar d'aubergines, des poivrons marinés, une fondue de poireaux ou une énorme tranche de pastèque bien fraîche et très juteuse... Donc aujourd'hui c'était le tour des petits pois. Ça n'est pas vraiment un légume que j'ai trop l'habitude de cuisiner et je dois même avouer n'en avoir jamais acheté des frais, je les prends parfois surgelés mais me contente généralement de ceux en conserves... oui je sais c'est mal, boooouuuu! mais moi je les trouve plutôt bons ces petits pois en conserve alors je m'en contente.
Me voilà donc à la recherche de la fameuse boîte que je fini par extraire parce qu' évidemment, elle était la dernière bien cachée tout au fond du placard... et oui sinon c'est moins drôle!) et bien sûr cette fameuse boîte est du format familial, bref de quoi manger du petits pois pendant 3 jours au moins et donc de quoi me faire passer résolument mon envie et ce pour un bout de temps!

Après avoir dégusté mes petits pois, je me retrouvais donc avec plus des 3/4 de la boîte pleine, et comme je n'avais pas encore réfléchi à ce que j'allais cuisiner pour le repas du soir, je me suis dis qu'un cake serait une bonne idée. Et comme j'ai toujours trouvé aux petits pois une légère saveur de noisettes j'ai donc choisi de le préparer avec de l'huile et de la poudre de noisettes, leur présence est subtil et très agréable et se marie vraiment bien à celle des petits pois. Un cake très fondant qui change. Mes envies me conduisent souvent à faire des choses auxquelles je n'aurai peut-être pas pensé avant...

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger

10 cl d’huile de noisettes

10 cl d’eau tiède (pour + de goût, on peut mettre un vin blanc sec ou encore du jus de la boîte de conserve de petits pois)

3 œufs entiers

1 c à c de moutarde forte

1 gousse d'ail écrasée

1 c à s de basilic finement ciselé

Incorporer au tamis 200 g de farine complète et 1 sachet de levure chimique

Ajouter 50 g de poudre de noisettes et 50 d’emmenthal râpé.

Saler et poivrer.

200 g de petits pois égouttés
Verser dans un moule à cake en silicone.
Cuire 40 min à 180°

Démouler dès la sortie du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour évacuer la vapeur d'eau. Déguster tiède ou refroidi.

Amuses Bouches au Chèvre & Noisettes

Une recette directement inspirée de celle de chez Demarle (CLIC) que j'avais zieuté depuis longtemps déjà et que j'ai un chouïa modifiée puisque j'ai préféré les noisettes aux noix et le paprika au cumin. En vérité c'est plutôt la présentation que la recette en elle- même qui m'avait tapée dans l'oeil. J'attendais donc impatiemment de pouvoir utiliser mon tout nouveau moule aux jolies formes de mini charlottes. Avec les petits Digestives Biscuits que je venais juste de réaliser, j'ai eu envie de préparer enfin ces petites bouchées très chic idéales pour un apéritif. Oui, effectivement, bien que sucrés, mais seulement légèrement, ces petits biscuits très croustillants s'associent très bien avec le fromage.

Le contraste entre le biscuit bien croustillant et la légèreté de la mousse au chèvre est très agréable en bouche, le mélange sucré/salé est très subtil et la chèvre se marie très bien à la douce saveur de la noisette.

Délicieux ces petits amuses bouches et en plus la présentation est vraiment raffinée, j'adore!

moule utilisé FLEXIPAN® 30 Mini-Charlottes

Pour 30 amuses-bouches
Pour la mousse au chèvre et noisettes
2 c à s de poudre de noisettes
120 g de fromage de chèvre frais à tartiner
4 g de gélatine (2 feuilles)
12 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 c à c de paprika en poudre

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec le fromage de chèvre. Assaisonner.

Réhydratez la gélatine 5 min dans de l'eau très froide. L'essorer et la faire fondre 5 s au micro- ondes. L'ajouter au mélange chèvre/noisettes et remuer vivement.

Fouetter la crème liquide et l'incorporer délicatement au mélange.

Garnir les empreintes, lisser et réserver au congélateur 1 heure environ avant de démouler.

Pour les Digestives Biscuits je vous renvoie à la recette ICI

Digestives Biscuits

Ah! les Digestives Biscuits... (leur nom provient de leur réputation d'antiacide, dû au fait qu'ils contenaient du bicarbonate de soude aux débuts de leur production) ces petits biscuits sablés secs typiquement britanniques sont introuvables! j'ai beau avoir cherché et scruté minutieusement tous les rayonnages de toutes les grandes, moyennes et petites surfaces imaginable, je ne les ai jamais trouvé! Et comme j'avais quand même très envie d'y goûter (après en avoir tant entendu parlé!), j'ai décidé comme bien d'autres de les préparer moi- même! J'ai moi aussi choisi de réaliser la recette de Gary Rhodes, déjà testée et approuvée par de nombreuses autres bloggueuses (ICI, LA ou LA...). Préparés à base de farine complète, de sucre roux, de beurre 1/2 sel et de flocons d'avoine. Peu gras, très peu sucrés, agréablement croustillants en bouche (dû à l'ajout de flocons d'avoine) et avec un brin de rusticité (dû à l'utilisation de la farine complète et du sucre roux), ces délicieux biscuits entrent généralement dans la confection du fameux Cheescake mais peuvent aussi très bien se consommer juste trempés dans une tasse de café (ou de thé bien sûr... ) mais aussi avec du salé et notamment avec du fromage, un doux mélange sucré/salé qui raviera vos papilles... (CLIC)

100 g de farine complète
100 g de flocons d’avoine
1 c à c rase de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
50 g de cassonade
100 g de beurre 1/2 sel mou
2 c à s de lait

Préchauffez votre four à 180°

Mixer grossièrement les flocons d'avoine.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter le lait, pétrir et ramasser en boule.

Laisser reposer 15 min au frais.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile à travailler)

Détailler en cercles de 6 cm de diamètre environ, et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15 min en surveillant bien qu'ils ne colorent pas trop, ils doivent êtres juste dorés.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les décoller et de les laisser entièrement refroidir et durcir sur une grille.

Le 9/06 = A croire qu'il fallait que je me décide à faire mes propres biscuits pour tomber dessus complètement par hasard ce matin au Monoprix à côté de chez moi !!! (il s'agit des vrais de vrais, ceux de chez Mc Vitie's) A moi le véritable cheesecake !!!

Mosaïque Rose

Anne de Papilles et Pupilles nous propose de créer une mosaïque rose afin de pouvoir désigner par tirage au sort un(e) gagnant(e) et donc de lui faire partager des produits tests qu'elle reçoit en double. L'idée est généreuse et j'ai eu envie de participer plus par envie de publier une jolie mosaïque récapitulative de toutes les recettes au ton de rose que j'ai pu réaliser à ce jour que pour l'envie de gagner.

Si vous êtes intéressés également, sachez que vous avez jusqu'au 30 juin pour créer votre mosaïque et lui faire parvenir.

Amuses bouches Coco, Pandan & Pépites de Chocolat

C'est la 1ère fois que je fais le mélange de la coco et du chocolat noir, allez savoir pourquoi mais jusqu'à présent je ne lui associait que le chocolat blanc (ICI, LA, LA, ICI, LA et LA). Mais l'autre jour maman me dit que ma soeur a réalisé des petites bouchées à la noix de coco (très appréciée par mon beau- frère) dans lesquelles elle avait rajouté de petites pépites de chocolat noir et que le mélange était fameux, alors j'ai eu envie de tester. Mais comme j'aime bien toujours rajouter un peu mon petit truc en plus, j'ai décidé que ce coup-ci, le truc en plus serait le pandan que j'ai également à chaque fois associé à la coco (LA et ICI).

Le mélange des 3 est vraiment fameux: la légère (très légère) amertume du pandan et du chocolat noir est très agréable en bouche et se marie très bien à la finesse de la noix de coco.

Préchauffer le four à 180°
125 g de noix de coco râpée
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
25 g de beurre doux + 25 g de beurre 1/2 sel fondus et refroidis
2 oeufs
1 c à c d'extrait de pandan
50 g de pépites de chocolat noir

Dans un saladier, verser la noix de coco, le sucre glace, le sachet de sucre vanillé et la farine. Mélanger. Creuser un puits. Faire fondre les beurres au bain- marie ou au micro- ondes. Laisser tiédir.
Fouetter rapidement à la fourchette les oeufs entiers. Verser les beurres fondus refroidis et les oeufs battus dans le puits, ajouter le pandan et mélanger bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.
Verser la préparation dans les empreintes d'un moule en silicone.
Cuire 15 min à 150°

Taboulé Quinoa & Lentilles Corailles aux Petits Légumes

Vous l'aurez peut-être remarqué, mais ces derniers temps je suis assez adepte de ces petites salades fraîcheurs simples et rapides à préparer et qui réunissent à elles seules tout ce qu'il faut pour un petit repas bien équilibré. Cette fois-ci, j'ai décidé d'associer aux lentilles corailles des graines de Quinoa qui font régulièrement parties de mon alimentation et que j'apprécie tout particulièrement pour leur petit goût de noisette et leur côté légèrement craquant en bouche. J'ai ajouté quelques dés de courgettes et de poivrons rouges pour ajouter quelques jolies notes de couleurs mais aussi et surtout un peu de croquant.

Dans un grand saladier, verser 100 g de graines de Quinoa et bien les laver sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elles ne moussent plus, cela permet de retirer l' amertume due à la saponine qui les recouvre. Les verser dans 3 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Cuire à feu moyen jusqu'à l'apparition du petit germe blanc soit environ au bout de 15 min. Retirer du feu, ajouter 100 g de lentilles corailles, mélanger et laisser gonfler 10 min.

Verser dans un grand Tupperware®, mélanger et ajouter

1/2 c à c de sel

quleques tours de poivre du moulin & 1/2 c à c de poivre du Sichuan réduit en poudre au mortier

1 petit oignon finement émincé

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de curry

2 c à s de jus de citron

2 c à s de persil plat très finement ciselé

1/2 poivron rouge coupé en petits dés

1/2 courgette coupée en petits dés
Fermer et réserver au frais 2 heures.

Déguster bien frais juste arrosé d'un mince filet d'huile d'olive.