dimanche 6 janvier 2008

Tapenade noire, tapenade verte

A déguster telle quelle, sur une simple tranche de pain de campagne légèrement grillée, aillée et nappée d'un filet d'huile d'olive... un petit bonheur tout simple qui sent bon la Provence et qui vous ferait presque entendre les cigales...

Dans le bol du mixeur (ou au mortier), réduire en purée, 200 g d'olives noires dénoyautées avec 2 échalotes finement émincées, 1 gousse d'ail écrasée et quelques câpres (2 c à s). Poivrer.
(Il n'est pas nécessaire de saler, car les olives, câpres et filets d'anchois sont généralement déjà très salés). Verser 1 filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saupoudrer d'un peu de thym frais, persil et ciboulette. Ajouter finalement 2 à 4 filets d'anchois (selon les goûts). Mixer jusquà obtention d'une pâte bien lisse.

Dans le bol mixeur, verser 150 g d'olives vertes dénoyautées avec 5 filets d'anchois, 2 c à s de câpres, 4 gousses d'ail écrasées, 6 cl d'huile d'olive, 1 filet de jus de citron et quelques tours de poivre du moulin. Mixer par petites pulsions jusqu'à la consistance souhaitée (avec plus ou moins de morceaux).

La tapenade peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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