mardi 15 septembre 2009

Sablés Vanille & Graines de Pavot à base de jaunes d'oeufs et autres déclinaisons


C'est rond et c'est bon!


Le problème quand on fait des macarons, c'est qu'on se retrouve avec des jaunes d'oeufs à utiliser. Ceci dit, ça n'est pas vraiment un problème parce que leur utilisation est multiple. Le temps ne se prête plus vraiment aux glaces maisons, je n'avais pas trop envie non plus de faire des crèmes; alors j'ai pensé à ces petits sablés que j'avais depuis longtemps déjà envie de tester après avoir goûter et été conquise par ceux de Michel et Augustin, qui associent la vanille aux graines de pavot. J'ai bidouillé ma propre recette et elle est parfaite. Les petits biscuits sont ressortis du four légèrement dorés, bien sablés et très fondants avec une délicieuse odeur de vanille... hum! je n'ai pas réussi à attendre qu'ils refroidissent avant d'en picorer un. A noter qu'il ne faut pas lésiner sur la quantité de pavot, parce que plus y en a et meilleur c'est! A noter également que la pâte peut être préparée à l'avance (filmée, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur) et éventuellement congelée en prévision de futur quatre heure gourmands.
 









Pour une Quarantaine de petits Sablés




250 g de farine type 45
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à moka de vanille en poudre
1 à 2 grosses c à s de graines de pavot
150 g de beurre 1/2 sel
3 jaunes d'oeufs











Dans un saladier verser la farine, les sucre, la vanille en poudre et les graines de pavot. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 210°
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°
Laisser refroidir hors du four sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.







Ces petits sablés m'ont tellement plus, que j'ai eu envie de les décliner dans une version chocolatée très gourmande, enrichie d'éclats de fèves de cacao torréfiées (le grué de cacao).
La recette est identique, une partie seulement de la farine est remplacée par un peu de cacao en poudre et les graines de pavot par le grué de cacao.
Sur la même base, il est possible de les décliner de mille et unes façons, les idées ne manquent pas :)




Pour une Quarantaine de petits Sablés



230 g de farine type 45
20 g de cacao en poudre non sucré
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à moka de vanille en poudre
3 grosses c à s de grué de cacao
150 g de beurre 1/2 sel
3 jaunes d'oeufs














Dans un saladier verser la farine, le cacao en poudre les sucre, la vanille en poudre et le grué de cacao. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 210°
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°
Laisser refroidir hors du four sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.










Et comme je vous le disais plus haut, les idées de déclinaisons ne manquent pas! Voici une autre version à base de zestes de citron et de graines de pavot, une association parfaites pour des petits biscuits à la texture hyper sablée en bouche et légèrement croustillante de part l'ajout des graines de pavot. Les zestes de citron apportent une fraîcheur des plus agréable!








Pour une Quarantaine de petits Sablés


250 g de farine type 45
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à moka de vanille en poudre
25 g de graines de pavot
zestes d'un citron jaune BIO
150 g de beurre 1/2 sel
3 jaunes d'oeufs










Dans un saladier verser la farine, les sucre, la vanille en poudre, les zestes de citron et les graines de pavot. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 210°
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°
Laisser refroidir hors du four sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.












Une dernière version à base de praliné et graines de sésame noir, peut-être la plus gourmande de toutes avec ce délicieux goût de praliné et les petites graines de sésame qui croustillent agréablement sous la dent
















Pour une quarantaine de petits sablés

250 g de farine type 45
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à moka de vanille en poudre
25 g de graines de sésame noir
150 g de beurre 1/2 sel
1 c à s de pâte de praliné
3 jaunes d'oeufs










Dans un saladier verser la farine, les sucre, la vanille en poudre, et les graines de sésame noir. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et la pâte de praliné et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 210°
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°
Laisser refroidir hors du four sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.

18 commentaires:

  1. C'est sûr, dès que j'ai des jaunes en trop, je teste ta recette. Et comme c'est l'anniv de mon petit frère ce WE, je pense refaire le Délice mousseux à la framboise mais à la mûre ! On avait vraiment adoré...

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  2. adorables tes sablés tout comme la photo !

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  3. un petit bidouillage qui donne de bons sablés!ils donnent super envie en tout cas!

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  4. J'aime beaucoup mettre des graines de pavot dans la pâtisserie, c'est visuellement très agréable. Et avec la vanille, c'est sûr, ces sablés doivent être drôlement bons!

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  5. Ils sont super tes biscuits !
    Bisous

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  6. Ça y est la promo du concours est en ligne :) Muffin monday #17 :)

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  7. il sont vraiment tout beau, certainement tres bon, et la photo est magnifique !

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  8. Ils sont superbes, et leur saveur doit être d'une gourmandise incroyable!

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  9. Tes petits sablés sont parfaits pour accompagner un bon café par exemple! Quel délice avec la vanille et graines de pavot!

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  10. on a eu la même envie pour utiliser des jaunes d'oeufs restant... il faudra que je teste ta recette , mais du coup que ferais de mes blancs d'oeufs ?? :D

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  11. hummm ils sont superbes tes petits sablés !!
    je note l'idée car j'adore le petit coté croquant des graines de pavot !!!!

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  12. Je ferme doucement les yeux et je les sens fondre dans ma bouche...

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  13. Huuuummmmm, ces sablés doivent être vraiment délicieux!!! Ils sont très beaux!!!

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  14. Je ne suis pas très sablés (sucrés du moins, salé j'adore) mais ta photo est si jolie ... et l'association vanille-pavot me plait beaucoup !

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  15. ils ont vraiment l'air exquis tes sablés

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  16. Très belles photos qui donnent envie de faire ces sablés.
    Bravo

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE TÂCHE DE RÉPONDRE À TOUT LE MONDE, CEPENDANT, ÇA PEUT PARFOIS ME PRENDRE DU TEMPS.

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ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension

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