J'aime le café, j'adore le café, je suis addict au café! trop, bien trop, beaucoup trop.
Je crois que ma consommation il y a encore un an dépassait les 20 expresso/jour... oui oui, 20! je suis comme ça, quand j'aime un truc, c'est à l'excès... et quand je veux arrêter c'est à l'excès aussi... Alors du jour au lendemain, j'ai décidé de ne plus boire de café, pas de réduire ma conso comme le ferait toute personne normalement constituée, non!! carrément d'arrêter. Complètement. Définitivement!! pour voir les effets physiques que ça aurait sur moi. C'était en décembre de l'année dernière. Du jour au lendemain, je suis passée de 20 à 0, niette, nada, plus rien, walou, queudchie! Tout dans la nuance...
Les 1ers jours ont été un peu difficiles mais finalement, je me suis déshabituée assez vite. Ce qui me manquait le plus, c'était le 1er du matin, au réveil, celui qu'on boit la tête dans l'seau, les yeux à peine ouverts, et qui donne l'impression que la journée peut officiellement commencer.
Alors j'ai essayé de chercher des alternatives: la chicorée pour commencer. Franchement, c'est pas mauvais je dois le reconnaître. ça a un petit côté sucré naturellement, c'est doux et ça fait plutôt illusion. L'ennui, c'est que ça m'a littéralement broyé le ventre. Même une seule tasse par jour suffisait à me tordre les intestins dans tous les sens. Et comme si ça ne suffisait pas, mes collègues se sont mis à me traiter de vieille parce que je buvais une boisson de vieille😭😭.
J'ai essayé les boissons aux champipi. Toutes les variantes. Pas mauvais non plus, mais alors ça coûte une blinde... Bref, pendant presque un an, j'ai arrêté le café.
Et puis, il s'est passé pas mal de choses dans ma vie.
Des choses que je n'ai pas tellement envie de coucher ici. Pas maintenant, en tout cas.
Mais pour faire simple, un déménagement et une vie à réorganiser et pas mal de repères à reconstruire. C'était cet été. Pendant les "vacances" (oh combien ces guillemets sont importants!!)
Et vous savez quel a été le tout premier truc que j'ai acheté pour mon nouveau chez-moi ?
UNE CAFETIÈRE.
LOL!!
Bah oui, évidemment ! ça paraît tellement logique 😅
Je voulais pouvoir offrir un café à ceux qui seraient là pour moi. Accueillir les copains, les proches, les petites mains venues m'aider à m'installer... qui soyons honnête préfère la bière ou le vin blanc au petit noir... 🫣 Du coup, j'ai vite acheté un frigo aussi...
J'avais choisi une petite percolateur, parce que je préfère le café moulu aux dosettes. Elle était trop choupie, hyper stylée. Le genre de petit appareil qu'on imagine déjà trôner fièrement sur le plan de travail. Je l'ai déballée, installée, branchée, et j'ai tenté un café, le 1er depuis des mois. Et j'ai attendu religieusement que le précieux nectar coule... et rien, voilou, queudchie, peanuts! pas une goutte, même pas de la flotte!! comme un message que me lançait l'univers: non Isa, tu ne boiras plus de café! comme je suis quand même pas du genre à lâcher aussi facilement, j'ai retenté... 1 fois, 2 fois. J'ai vérifié, démonté, remonté, recommencé et j'ai quand même fini par perdre patience (peut-être finalement les effets du manque de caféine qui commençaient à se faire ressentir...) j'ai balancé soigneusement déposé cette merveille de technologie dans son emballage d'origine direction le 1er point relais pour un retour vers l'envoyeur... Et j'ai filé acheté une bonne vielle Senseo à 50 balles, qui faute de faire un café de compète a au moins le mérite non négligeable de fonctionner.
Progressivement, raisonnablement.
3 à 4 par jour.
Bref une consommation normale d'une personne normale... ça me fait bizarre cette normalité, c'est pas moi, j'me r'connais pô 😏
Cafetière ✓
Frigo ✓
Et tout un tas d'autres choses qui mon coûté mon PEL et un temps infini que je ne pourrais jamais récupérer dans des magasins où j'aurais jamais cru avoir à mettre les pieds ✓
Seulement voilà, il y a encore LE truc qui manque à mon installation aux p'tits oignons.
UN FOUR. LOL.
J'ai un micro-ondes, un air fryer, un gaufrier, j'ai même un four à pizza (alors que j'aime pas les pizza 😂), mais un four, bah j'ai pas. Moi, la pâtissière, qui a du sucre qui lui coule dans les veines, j'ai pas encore été foutu de m'acheter un four!!
J'ai retrouvé le café, mais pas encore le four pour préparer les gâteaux qui vont avec... Peut-être tout simplement parce que plus d'envie, et si plus d'envie, pas d'urgence?
Bon, en même temps, ma dernière aventure fourdesque avait laissé des traces (ceux qui savent, savent et pour les autres qui ont le courage de lire, c'est par ICI) et puis je veux prendre le temps, je ne veux pas me précipiter dans un achat qui risquerait de me décevoir. Certains c'est les bagnoles leur kiff, moi c'est un four, chacun ses priorités.
Un four, c'est un partenaire de vie et un engagement sur du long terme, je dois pouvoir lui faire confiance à 100%, les yeux fermés, pas me faire des noeuds au cerveau, hors de question de risquer des déceptions! Si je le positionne sur 180°, je veux que ça cuise à 180° point barre! Je veux du doré partout, du cuit dedans, dessus, dessous et sur les côtés et des bosses sur mes foutus cakes!! Suis-je trop exigeante?? ABSOLUMENT PAS! Je sais ce que je veux et je me donne toujours les moyens d'avoir ce que je veux.
Bref, du coup, comme je suis pas du genre à faire dans la démesure, je me suis dit que j'allais lorgner du côté du matos pro... un p'tit basique 3 à 4 niveaux, avec chaleur statique/ tournante/ humidificateur et tout le tintouin. Mais c'est encore en stand by. Bref, j'ai pas de four.
Et là, j'avais invité du monde à la maison et j'avais quand même envie de préparer un dessert.
Un truc rapide, efficace, mais qui jouerait quand même sur les textures.
Évidemment, sans aucune préparation nécessitant une cuisson au four.
J'ai réfléchi un peu.
Mais pas trop non plus.
Faut pas trop m'en demander en ce moment, j'ai le cerveau qui sature dès la cinquième minute…
et comme ma bestie faisait partie des convives, l'option tiramisu s'est imposée d'elle-même. Je crois que ce dessert lui colle à la peau et lui collera jusqu'à la fin de sa vie (ceux qui savent savent et pour les autres, qui ont le courage de lire c'est par ICI). Et puis franchement, quoi de mieux qu'un dessert au café, quand on a enfin décidé de réduire drastiquement sa conso de café??
Oui, mais le retrouver dans le plaisir de ses arômes, de sa gourmandise et de ce qu'il peut inspirer en pâtisserie, pas dans une conso excessive. le retrouver autrement, avec davantage de mesure.
Evidemment, j'allais pas sortir le Pyrex et me contenter d'aligner des boudoirs trempés dans l'caf et noyés sous le mascarpone, on est chic ou on l'est pas.
Un entremets of course, simple, épuré, efficace et élégant. Un dessert un peu sur la pointe des pieds, discret, qui essaierai de se trouver une place au milieu d'une envie qui s'est un peu perdue...
Pour apporter du contraste, une partie croustillante à base de feuilletine.
Pour le côté légèrement épicé, un peu de spéculoos.
Et bien sûr, les essentiels du tiramisu : le biscuit cuillère, le café pour le caractère, l'indispensable mascarpone et cette petite touche d'Amaretto en arrière-plan…comme une saveur qui se ferait entendre à voix basse.
Il a été validé à 100%, et il m'a donné envie de revenir par ici... doucement.
Moule Universo Silikomart Ø 18 - h 5 cm - v 1200 ml
soit pour +/- 6 personnes
Imbibage des biscuits à la cuillère
QS de biscuits à la cuillère
25 cl d'espresso
1 c à c d'extrait de café liquide (Trablit ou Vahiné par exemple)
3 c à s d'Amaretto (à défaut, du Marsala)
***
Tremper rapidement les biscuits dans l'imbibage et les déposer en serrant bien dans un cercle de 16 cm. Saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré et réserver au congélateur.
Croustillant spéculoos
25 g de pâte de spéculoos
10 g de chocolat blanc de couverture
15 g de feuilletine
1 pincée de fleur de sel
*
QS de biscuits à la cuillère du commerce
QS cacao en poudre non sucré
***
Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes (à défaut, au bain-marie).
Incorporer la pâte de spéculoos et la feuilletine, mélanger à l'aide d'une cuillère.
Étaler dans un cercle à entremets de 16 cm, h 6 chemisé de rhodoïd.
Recouvrir de biscuits cuillère imbibés café/ Amaretto en appuyant bien, saupoudrer généreusement de cacao en poudre et réserver l'ensemble au congélateur.
Mousse Mascarpone
250 g de mascarpone
50 g de pâte de spéculoos
85 g de lait concentré sucré
1 c à c d'extrait de café liquide (Trablit ou Vahiné par exemple)
2 g de gélatine en poudre + 12 g d'Espresso bien froid
25 g d'Amaretto (à défaut du Marsalla)
125 g de crème liquide entière très froide (si possible à 35%)
***
Gonfler la gélatine dans le café bien froid pendant 15 min au frigo.
Fouetter le mascarpone et la pâte de spéculoos, puis ajouter le lait concentré en filet. Ajouter l'extrait de café et l'Amaretto.
Fondre la gélatine au micro-ondes 15s et l'ajouter à la préparation.
Continuer à fouetter pour obtenir une texture bien ferme.
Fouetter la crème, et l'incorporer délicatement en plusieurs fois à la maryse.
MONTAGE:
Verser la moitié de la mousse Mascarpone. Ajouter bien au centre un 1er disque de biscuit (côté cacaoté contre la mousse). Ajouter le restant de mousse et terminer par le 2d disque de biscuit/ croustillant (toujours côté cacaoté contre la mousse et croustillant apparent). Appuyer fermement pour bien faire remonter la mousse le long des parois et réserver au congélateur pour une quinzaine d'heures.
Démouler et floquer au spray velours blanc puis saupoudrer le dessus de cacao en poudre non sucré.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à parfaite décongélation.
Déguster bien frais.
