Sorbet de Tomates

Une entrée simple, délicieuse et très rafraîchissante

75 cl de jus de tomates
6 g d'Agar- Agar
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre du moulin
4 gouttes de Tabasco
quelques feuilles de Basilic
quelques brins de ciboulette

Verser le jus de tomate dans une casserole avec l'Agar- Agar préalablement délayé.

Saler, poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les feuilles de Basilic, les brins de ciboulette et le Tabasco. Faire chauffer le mélanger et laisser bouiller quelques minutes. Retirer du feu, retirer les feuilles de Basilic et les brins de ciboulette et laisser tiédir en remuant régulièrement.

Verser le mélange dans une sorbetière et mettre à turbiner jusqu'à ce que le volume de la préparation augmente, laisser brasser jusqu'à épaississement.

Sortir le sorbet 30 min à l'avance et le réserver au réfrigérateur afin qu'il soit à bonne consistance pour réaliser de belles boules.

De nouveau taguée!!!

Et une fois encore c'est Béné qui a eue la gentillesse de penser à moi.

Un nouveau tag, donc, une nouvelle série de questions:

Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?

Aucun aliment en particulier, mais il est clair que je prends énorment de plaisir à faire du sucré, et plus il s'agit de choses petites et minutieuses plus je m'éclate, que ce soit avec du chocolat, des fruits ou de simple petits sablés décorés avec du glaçage.

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ?

Mes Petites Bouchées au Chocolat (ICI et LA)

La recette que votre entourage vous réclame le plus ?

Sans aucun doute mes Cookies

Votre petit déjeuner préféré ?

Une orange, un Kiwi, un yaourt au soja, une belle tranche de pain avec un peu de confiture et un grand bol de café bien chaud.

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée ?

Je ne vais presque jamais au restaurant, les rares fois où l'on y va, c'est pour manger japonais, alors je citerai "Le Japon Tori" (101, rue Ney, Lyon 6ème). Idem pour les Pâtisseries mais je reste toujours admirative devant les merveilles de chez Sève (Les Halles de Lyon: 102, cours Lafayette 69003 Lyon & 62, avenue Lanessan, 69410 Champagne au mont d’Or).

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine?

J'en citerai 3 à égalité: ma balance électrique de précision (de 0.05 à 400 g: idéal pour la pesée de l'Agar- Agar et de toutes les très faibles mesures), mon batteur électrique et toute ma collection de Moules mous en silicone: c'est clair que je ne pourrai plus utiliser mes vieux moules traditionnels, quand on y a goûter on ne peut plus s'en passer!

Ce questionnaire a déjà énormément tourné sur la Blogosphère alors c'est trop dur (et trop long!) de trouver quelqu'un qui n'y a pas encore répondu! Si toutefois c'était le cas: servez- vous!

Cookies abricots secs, fève tonka & chocolat blanc (sans beurre!) à la purée d'amandes & au sirop d'agave

Un avant goût de Paradis...

Puissance aromatique de la fève tonka, finesse du chocolat blanc, note fruitée & acidulée de l'abricot... le trio parfait 'Absoluty Fabulous'.

Envoûtants et raffinés, ces cookies au goût unique d'une extrême finesse sont une véritable explosion en bouche totalement inattendue.

Pour ma dernière fournée de Cookies, j'avais (par manque de beurre) eu l'idée de substituer une partie du beurre par de la purée d'amandes, bluffée par le résultat, j'ai cette fois- ci décidé de le remplacer dans sa totalité, mais pour palier au changement de texture et éviter d'obtenir une pâte trop compact, j'ai remplacé une partie de la cassonade (ingrédient absolument indispensable pour le moelleux final) par du sirop d'agave afin d'obtenir la fluidité qu'amène le beurre: résultat, des Cookies extra moelleux et fondants sans un gramme de beurre et en plus à l'indice glycémique réduit! Je suis plus qu'enthousiasmée par cette idée de Cookies "diététiques" et je veux en reprendre encore encore et encore!

80 g de purée d'amandes complète BIO *

50 g de sirop d'agave **
80 g de cassonade
1 oeuf entier
50 g d'abricots secs et moelleux coupés en petits dés
4 petites fèves tonka réduites en miettes au mortier
100 g de grosses pépites de chocolat blanc (si possible de couverture car moins sucré)
1 sachet de levure chimique
250 g de farine

* La purée d'amandes: la solution de remplacement du beurre. Elle a la même consistance que celui- ci pour seulement 50% de matières grasses. Plus digeste que le beurre, puisque sans lactose. Les purées d'oléagineux sont grasses certes, mais bien moins que le beurre (2 fois moins), et surtout ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, et non 100% graisses saturées comme le beurre. Ce sont donc d'excellents substituts pour ce dernier.

** Le sirop d’agave: le plaisir sucré pour un indice glycémique bas. Il est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l’agave (cactus du Mexique), de couleur claire et au goût assez neutre. Naturellement riche en fructose (sucre naturel du fruit) il est donc autorisé pour les diabétiques. Avec son haut pouvoir sucrant, bien supérieur au sucre, il présente l'avantage d'avoir un indice glycémique bien plus bas que celui- ci.

Dans un saladier, verser la purée d'amandes, le sirop d'agave et la cassonade. Mêler intimement et ajouter l'oeuf. Fouetter vivement pour bien amalgamer.

Ajouter alors la garniture: le chocolat blanc haché grossièrement, les abricots secs et moelleux coupés en dés et les fèves tonka réduites en poudre fine. Mélanger.

Incorporer au tamis la farine et la levure.
Mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d'une consistance homogène. Ramasser en boule.

Préchauffer le four à 180°

Prélever de petites quantités de pâte, façonner des boules légèrement aplaties et les disposer sur une plaque anti- adhésive en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.

Cuire 8 min pour des cookies moelleux et fondants.

Je ne sais pas à quoi ressemble le Paradis, mais j'espère qu'il aura le goût de ces Cookies... si seulement!

Clafoutis amandin (griottes/ amandes)

Taguée par Béné il y a de cela une quinzaine de jours, j'évoquais Le Clafoutis Amandin comme étant l'un de mes dessert favoris, n'ayant pas encore eu l'occasion de réalisée cette recette depuis la création de ce blog, il n'y a donc pas de post la concernant; je me suis dis que certaines personnes auraient peut- être pues être intéressées par la recette d'autant quelle convient parfaitement à la saison, c'est pourquoi je vous la propose aujourd'hui.

J'adore cette association Griottes/ Amandes et ce juste équilibre entre la légère acidité réduite par le sucre présent dans le sirop de la griotte et la douceur de l'amande. C'est un pur régal qu'il est possible de décliner avec des fruits de saison également un peu acides comme l'abricot, le cassis, la mûre, la myrtille ou la rhubarbe.

SOURCE: ma mère, et la connaissant, j'imagine volontiers que ça source à elle est "Tupperware"

Pour un moule à manqué de 20 cm de Ø

1 bocal de griottes au sirop bien égouttées (400 g)

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

100 g de poudre d'amande

50 g de Biscuits Roses de Reims réduits en poudre (ou boudoirs, à défaut des biscottes écrasées)

12 cl de lait ou de lait d'amande

3 oeufs entiers

quelques gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)

***

Laisser égoutter les griottes pendant 1 heure au moins afin d'éviter au maximum qu'elles rendent trop de jus lors de la cuisson.

Les déposer régulièrement au fond d'un moule à manqué préalablement beurré (encore mieux, utilisez un moule en silicone).

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le lait et mélanger. Verser le beurre fondu tiédi, mélanger. Incorporer finalement la poudre d'amande et les Biscuits mixés.

Verser l'appareil sur les griottes et glisser au four pour 45 min.

Une fois tiédi, saupoudrer légèrement de sucre glace.

Déguster bien froid ou tiède avec une petite boule de

glace...

Cantucci, Cantuccini ou Biscotti Di Toscana??? Pistaches & Cramberries - Fève Tonka & Abricots séchés

Gourmandises italiennes, les Cantucci/ Cantuccini ou encore Biscotti Di Toscana, sont vous l'aurez compris une spécialité toscane et plus précisément de la petite ville de Prato. Traditionnellement aux amandes et pignons de pin, rien n'empêche les variations gourmandes: vous pouvez ainsi varier indéfiniment les parfums (écorces d'oranges confites & pépites de chocolat, fève tonka & graines de courge, noisettes, pistaches, grains de café ou d'anis, fruits séchées, fruits secs, cardamome...). Moi, j'ai opté pour un mariage déjà testé et approuvé: pistaches/ cramberries, cette association douceur/ acidité est délicieuse et permet en plus un joli jeu de couleur. Et comme j'avais très envie de tester le mariage abricot/ fève tonka: "l'association absolue" selon Choumie, j'en ai fait une 2ème fournée! (oooouuuu la gourmande!!! oui, c'est vrai, mais de toute façon c'est pas grave, ils se conservent très très longtemps!!!)

Cette recette est d’autant plus intéressante, qu’il n’y a pas un gramme de beurre (ce qui leur confère un croquant inégalable et une longue conservation): aucune raison de s’en priver, ce qui ne manquera pas de ravir les gourmandes qui surveillent quand même leur ligne!

Quant à savoir quelle(s) différence(s) entre Biscotti et Cantucci(ni)...

Je me suis permise de faire un copier/coller de l'article de Wikipédia, parce que je l'ai trouvé très bien fait et qu'il nous permet de bien comprendre la différence entre toutes ces appellations!

"Les biscuits de Prato, également appelés "cantucci" (croûton) ou "cantuccini" (petits croûtons), sont une des plus fameuses pâtisseries qui font l'orgueil de la petite ville de Toscane.

"Biscuits de Prato" est le seul nom traditionnel.

Les noms comme "cantucci" ou "cantuccini" désignent en réalité d'autres produits.

Les cantuccini sont les variantes ou les imitations, qui s'éloignent de la recette traditionnelle de par quelques points fondamentaux comme l'ajout de levures, de gras (pour les rendre moins secs) de miel, de lait ou d'arômes.

Les cantucci sont un produit complètement différent: ce sont de gros biscuits rustiques faits de pâte de pain enrichie en huile d'olive et en graines d'anis.
L'ambiguïté sur le nom pourrait être née du fait que sur l'ancienne enseigne (encore présente) de la Biscuiterie Antonio Mattei, le principal producteur des biscuits de Prato, il est écrit juste en dessous du nom du magasin : "Fabricant de cantucci", qui à l'époque étaient l'un des plus grands produits de la biscuiterie. Successivement, alors que les biscuits de Prato devenaient de plus en plus célèbres, les cantucci devinrent un produit en marge et presque oublié. Mais l'enseigne est restée inchangée et les gens se sont probablement habitués à associer le nom de "cantucci" aux nouveaux biscuits.

La recette traditionnelle:
Le premier document que l'on possède de la recette de ce biscuit vieux de plusieurs siècles est un manuscrit conservé dans les archives de l'état de Prato, d'Amadio Baldanzi, un érudit pratois du 18e s. Dans ce manuscrit, les biscuits sont "à la Génoise". La recette fut ensuite reprise par le pâtissier Antonio Mattei au 19e s, et est alors restée telle quelle, en devenant ainsi la recette traditionnelle qui distingue les vrais biscuits de Prato des nombreuses variantes modernes.
Ce sont des biscuits secs que l'on obtient en coupant en tranches la ficelle de pâte encore chaude. La pâte est composée exclusivement de farine, de sucre, d'œuf, d'amandes et de pignons. Les amandes ne sont ni effilées, ni grillées, ni pelées. On n'utilise aucune sorte de levure ni de gras comme le beurre, l'huile ou le lait.
Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d'un verre de vin doux (le "vin santo toscano") dans lequel on les trempe avant de les croquer."

SOURCE: Wikipedia

250 g de farine
2 c à c rases de levure chimique
60 g de cassonade
60 g de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs battus

GARNITURES:
¤ 2 fèves tonka réduites en poudre, 10 abricots séchés coupés en petits dés
¤ 50 g de pistaches vertes, 50 g de cramberries fraîches (mais des séchées feraient tout aussi bien l'affaire)

Préchauffer le four à 150°

Mélanger la farine, la levure, les sucres, et le sel dans un grand bol. Creuser un puits et ajouter les oeufs battus, commencer à mélanger à l'aide d'une cuillère, puis malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui reste quand même assez collante. Incorporer alors la garniture.

Diviser la pâte en 2 et façonner 2 boudins de 25 cm de long et de 5 cm de large (sur environ 1 cm d'épaisseur). Les poser sur une plaque de cuisson anti-adhésive en les espaçant.

Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Laisser refroidir 5 minutes sur une grille.

Couper les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et légèrement de biais, à l'aide d'un couteau à pain et les poser sur la plaque de cuisson.

Enfourner de nouveau 5 min, les retourner et cuire encore 5 min. Ils doivent être fermes au toucher.

Faire refroidir sur une grille dans le four porte ouverte.

Petits gâteaux secs croquants à souhait peut- être même un chouïa "casse- dents" (pour mon plus grand plaisir!) ils accompagnent à merveille un café, un thé ou même un bon chocolat chaud (et pour les puristes un verre de vino santo) rapidement trempés, ils deviendront moelleux.

Le genre de gourmandise dans laquelle il ne faut pas que je mette le nez... surtout ceux à la Fève Tonka et aux Abricots séchés qui sont un vrai petit bijou!

Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique rangée à l'abri de l'humidité.

Pavé rustique au levain naturel maison

Depuis le temps que je fais mon pain, je ne m'étais jamais risquée à essayer de faire du levain. Peut- être parce qu'un peu compliqué... effectivement, le levain est un "être vivant" dont il faut prendre soin et qu'il faut régulièrement rafraîchir afin de le maintenir en vie. Mais il se trouve que mon homme préfère de loin le pain au levain au pain fait avec de la levure de boulangerie, peut- être à cause de son goût plus prononcé, aromatique et légèrement acide, alors pour essayer de lui faire plaisir avec un bon Pain Maison au Levain Naturel, je me suis lancée dans l'aventure.

Le Levain Naturel Maison

Dans un récipient verser 45 g de farine de seigle et le même volume d'eau de source. Mélanger puis pétrir et couvrir d'un torchon: attention, le levain doit pouvoir respirer, il ne faut jamais fermer hermétiquement. Placer le levain dans un endroit à température ambiante (25° étant l'idéal) et surtout à l'abri des courants d'air.

24 heures plus tard, faire doubler le levain en lui ajoutant 5 cl d'eau de source tiède et 60 g de farine de seigle. Mélanger, pétrir et couvrir. Il se peut qu'une croûte se soit formée ou que du liquide soit apparu sur la surface: il suffit de mélanger le levain lorsque c'est le cas.
Deux jours plus tard, rafraîchir à nouveau le levain en le faisant doubler, toujours 5 cl d'eau de source tiède et 60 g de farine de seigle. Quelques heures plus tard la surface devient mousseuse, des bulles se sont formées et il se dégage une odeur un peu aigre: c'est que le levain est né. Dès lors, il est prêt à être utilisé.
Il faut continuer à le rafraîchir régulièrement (au moins une fois tous les deux jours) pour qu'il ne meure pas.

N'oubliez pas chaque fois que vous faites du pain de conserver un morceau de pâte qui servira de base à la préparation du levain pour les fournées suivantes : ce morceau constitue le « chef ».

SOURCE: Wikipédia

Réalisation du pavé rustique
150 g de levain rafraîchi
28 cl d'eau tiède
1 c à s rase de sel
200 g de farine de seigle
100 g de farine complète aux multi- céréales
100 g de farine blanche
Dans un grand saladier, mélanger le sel et les farines, Creuser un puits.
Diluer le levain avec l'eau tiède, mélanger jusqu'à obtention d'une consistance liquide. Verser cette préparation au centre du puits et mélanger.
Pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, élastique et qu’elle ne colle plus aux doigts. Si vous avez la chance d'avoir un robot n'hésitez pas!!!
Placer la pâte dans un moule carré de 16/16 et quadriller la surface à l'aide d'un couteau. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever pendant 4 heures à température ambiante et à l'abri des courants d'air. Il ne monte pas beaucoup en volume, mais j'ai quand même constaté avec heureuse surprise qu'il avait largement triplé de volume!
Après ces 4 heures de levée, je l'ai placé 1 heure au four à Th 1 ou à peine 30° pour qu'il finisse de bien lever.

Faire cuire 40 min environ à 210° en surveillant bien la couleur.

Démouler le pain, vérifier sa cuisson en tapant dessous, il doit sonner "creux" et le laisser refroidir sur une grille.

Le conserver dans un torchon, au frais.

Le pain au levain présente l'avantage de se conserver bien plus longtemps que le pain à la levure de boulanger, vous pourrez ainsi en profiter sans soucis 1 à 2 semaines.

Sa composition à base de farine de seigle confère à ce pain rustique à la mie dense et foncée un goût authentique & naturel, épicé, corsé et légèrement acidulé. Un vrai régal, incomparable!

Pour un 1er essai je suis assez fière de moi!

En plus mon homme l'a adoré, mon pari est gagné; et maintenant il ne me reste plus qu'à prendre bien soin de mon petit levain, j'vais p't- être même lui doner un p'tit nom... une idée à me soumettre ?

SOURCE: adelisrose, "le levain et le pain au levain"

Nonnettes de Dijon à la marmelade d'orange

Allez savoir pourquoi, mais à chaque fois que je suis malade (petit rappel: je sors d'une gastro qui m'a clouée au lit 5 jours!) la seule chose que j'arrive à avaler c'est le Pain d'Epice: chose vraiment très étrange car en temps normal le Pain d'Epice je n'y tiens pas plus que ça!

Le Pain d'Epice, bof, mais les Nonnettes, alors là, c'est une autre histoire! Alors quand j'ai enfin pu revoir la lumière du jour (et retrouver avec bonheur mes congénères qu'en temps normal je cherche plutôt à fuir... et oui, c'est ça de travailler dans le commerce, ça finit par vous rendre un brin associable!) au cours d'une petite sortie chez Botanic et qu'un paquet de Nonnettes fourrées à la framboise (Les Gourmandises de Botanic BIO) a croisé mon regard, il va sans dire que je n'ai pas pu résister!!! (et que je n'ai pas cherché à refuser quand ma mère s'est proposée de me les acheter...).

Habituellement, quand il m'arrive d'en acheter, je les prends toujours à la marmelade d'orange comme dans la recette originelle, mais là, je me suis laissée tenter par un peu de nouveauté, et je n'ai pas été déçue (même si je les préfère quand même à l'orange).

Je n'avais jamais cherché à en faire moi- même, mais j'ai été titillée par cette envie quand je suis tombée sur la recette de Marie- Pierre. Envie que je me suis décidée à concrétiser quand j'ai remarqué que le pot de Marmelade d'Oranges faite par ma mère était presque vide!

Pour la recette, j'ai conservé celle de Marie- Pierre (qui elle venait de Mercotte, qui vient de G Lenôtre) qui apparemment lui avait donnée pleine satisfaction, mais je lui ai néanmoins apporté quelques modifications (farine de seigle, vergeoise brune et un mélange miel/ sirop d'agave inspiré par SpaceKate).

Le résultat est délicieux: un goût délicat, une texture moelleuse, tendre et fondante. Un vrai délice de gourmandise!

Les Nonnettes…
ellles furent appelées ainsi parce qu’au Moyen- Age, c’étaient les nonnes qui fabriquaient ces petits gâteaux ronds à base de Pain d’Epices fourrés à la marmelade d’orange et lustrés d’un fin glaçage! Rondes, dodues, moelleuses, terriblement tendres. Ce sont les vraies Nonnettes de Dijon, celles dont on parle depuis 1847. On en trouve aujourd'hui aussi au Cassis, à l'abricot, à la cerises ou encore à la framboise.

Tout ceci m'a amené à me poser une question: quelle différence entre Confiture et Marmelade? Vous savez vous? Et bien, en fait, le terme de marmelade ne s'emploie que pour les confitures faites à base d'agrumes! Je m'en doutais un peu mais j'ai quand même préféré vérifier...

Pour 8 grosses Nonnettes

Faire chauffer dans une casserole 12 cl d'eau, 80 g de miel liquide, 20 g de sirop d'agave, 60 g de vergeoise brune et 40 g de beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser 150 g de farine de seigle, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, 1/2 c à c de bicarbonnate, 1/2 c à c de cannelle en poudre, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1/2 c à c de noix de muscade en poudre, 1/2 c à c d'anis verte en poudre. Mélanger et creuser un puits. Verser le contenu de la casserole et remuer bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone à muffins. Recouvrir chaque nonnette d'1 c à moka de Marmelade d'Oranges et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Cuire 30 min

Normalement, si la magie a opéré, la marmelade se retrouve au milieu!

Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Glacer chaque Nonnette au pinceau d'un mélange eau/ sucre glace (1 c à s d'eau et 40 g de sucre glace: il faut obtenir une texture fluide).

Attendre au moins 24 heures avant de les déguster elles n'en seront que meilleures! Exposées à l'humidité, elles ramolliront et deviendront encore plus moelleuses, conservées dans un endroit sec, elles seront plus fermes... à vous de voir selon votre goût.