Glace à la pistache

Hier, mes parents m'ont apporté leur sorbetière. Alors forcément, aujourd'hui je me suis empressée de faire un test, vu que je n'ai jamais utilisé ce genre d'appareil (et oui, d'habitude, ma glace je la fais avec mes mimines et la turbine c'est bibi!). Alors, oui c'est vrai on est encore en hiver, mais plus que pour quelques jours... et puis d'abord y a pas de saison pour se faire plaisir!

Pour le parfum, si je vous dis Pistache ça vous étonne ???

4 jaunes d'oeufs
1 c à c de vanille en poudre
4 gouttes d'arôme naturel de pistache
50 cl de lait entier (ou un mélange de 25 cl de lait et 25 cl de crème liquide entière = ce qui donne un résultat plus onctueux)
100 g de sucre
40 g de pâte de pistache

Faire chauffer le lait avec la vanille et l'arôme de pistache.

Au fouet électrique, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange blanchit, double de volume et forme le ruban. Incorporer la pâte de pistache. Mélanger bien à fond pour tout bien amalgamer. Verser alors le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet à main.
Passer au tamis fin pour retirer les éventuelles impuretés et reverser dans la casserole. Faire cuire sur feu très doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Laisser entièrement refroidir avant de faire turbiner. La battre 2 fois au fouet électrique pour la rendre plus lisse et onctueuse.
Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner 30 à 40 min, en prenant soin de glisser quelques pistaches hachées dès que la crème commence à prendre (soit au bout de 15 min environ)

Résultat: absolument divine! rien a changer, onctueuse, savoureuse et justement pistachée... à refaire au plus vite. Et ça ne serait tarder vu que j'ai envie de tester plein de parfums!!!

On peut ajouter à la préparation du sirop de glucose (50 g pour 1 litre de lait). Celui- ci améliore la texture et l'onctuosité et permet de retarder la fonte de la glace.

Sablés à la confiture

Qui dit macarons dit jaunes d'oeufs à utiliser!

Dans un saladier, verser 170 g de farine, 80 g de sucre, 1 c à c de vanille en poudre, 1 c à c d'Alma Mater* et 30 g de poudre d'amandes. Mélanger et ajouter 50 g de beurre aux cristaux de sel et 50 g de beurre doux (mous et en parcelles). Travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter alors 2 jaunes d'oeufs. Pétrir et ramasser en boule. Réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur et détailler à l'aide d'un emporte- pièce.

Déposer sur une feuille à pâtisserie en silicone et cuire 15 min.

Laisser refroidir avant de décoller et les réserver sur une grille.

Garnir d'une belle couche de confiture épaisse (mon choix s'est porté sur Fraise et Abricot)

* L'Alma Mater est une racine d'arbre venant d'Asie dégageant un mélange subtil de parfum de vanille, poivre, caramel... C'est une création magique de la nature!

J'en ai réservé quelques uns pour les décorer à l'aide d'une glace royale (100 g de sucre glace + 1/2 blanc d'oeuf = on obtient une pâte assez épaisse). Pour célébrer l'arrivée du Printemps et les Fêtes de Pâques: petits lapins, abeilles et marguerites... j'ai utilisé la méthode du pochoir (comme pour les Biscuits d'Hiver) qui rend vraiment un résultat impeccable.

Macarons à la pistache

Non! C'est pas vrai! Je suis pas devenue accroc à la pistache!!!... Bon, d'accord, mais juste un peu alors...

Pour cette fois- ci, j'ai eu envie de tester une recette de macarons élaborée à base d'une meringue italienne (pour l'autre recette à base d'une meringue française, et toutes les étapes de la fabrication en détails c'est ICI).

La macaronnade:

Mixer et tamiser ensemble 100 g de poudre d'amandes, 100 g de pistaches vertes émondées, 1 c à c de Thé vert Matcha et 200 g de sucre glace.

Ajouter 72 g de blancs d'oeufs (+/- 2 blancs) et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à consistance d'une pâte épaisse.

Préparer une meringue italienne:
Dans une casserole à fond épais, verser 200 g de sucre semoule avec 56 g d'eau. Porter à ébullition et chauffer à 115°.

Pendant la cuisson du sirop, monter au batteur électrique 76 g de blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et 1 c à moka de colorant vert en poudre. Verser en filet le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter (commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à refroidissement complet du sirop): les blancs doivent avoir une texture ferme et brillante.

Incorporer la meringue italienne à la macaronnade à l'aide d'une maryse. Opérer le plus délicatement possible, d'un geste circulaire, du côté vers l'intérieur et en faisant tourner le bol simultanément. On obtient au final une pâte bien lisse, homogène, brillante et qui se tient doit former un ruban en retombant.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans une poche munie d'une douille lisse et dresser des dômes de 2 cm à intervalles réguliers (pour la technique: la pointe de la douille, bien face à vous est légèrement inclinée et doit toucher la plaque). Tapoter la plaque pour bien les lisser et évacuer les éventuelles bulles d'air. Saupoudrer la moitié des macarons de pistaches hachées.

Laisser croûter 1 heure à l'air libre.

Préchauffer le four à 180°

Déposer la plaque contenant les macarons sur 2 autres plaques identiques et bien plates: superposition essentielle car elle permet aux macarons de gonfler en formant une jolie collerette à leur base.

Cuire 12 min à 150°

Laisser entièrement refroidir avant de décoller et de garnir (j'ai opté pour une ganache blanche aromatisée à la pistache, de la confiture d'abricot et du Nutella®).

Ils sont toujours aussi bons et même encore meilleurs avec cette légère saveur de pistache... Hum, je crois que je vais aller en reprendre un autre...

Petits pots de crème au caramel et chocolat blanc

Comme il me restait un fond de caramel que je ne voulais pas jeter, j'ai eu l'idée de faire des petites crèmes avec. En 2 temps 3 mouvemets, j'ai fait 3 petits pots.

Dans un saladier, verser 1 petite briquette de lait concentré non sucré (80 g ou 75 ml) et le battre au fouet électrique pour le faire mousser.

Préparer un caramel avec 100 g de sucre et 1 c à s d'eau. Une fois qu'il a atteint une jolie couleur blond foncé, le décuire avec 20 g de chocolat blanc. Lisser à la spatule et verser en filet sur le lait sans cesser de fouetter au batteur électrique. Verser de suite dans des petits ramequins individuels et placer au frais.

Roulé à la fraise & roulé au Nutella®

Une collègue de travail vient me faire un coucou cet après- midi, au programme: bavardage, manucure (pas évident de garder de jolies mains quand on cuisine beaucoup et qu'elles sont constamment dans l'eau, alors y a un gros travail à faire!) et bien sûr, dégustation de petits plaisirs sucrés autour d'une tasse de café. Le problème, c'est que mon amie fait pas mal d'allergies alimentaires: exit tous les fruits secs, le chocolat, certains fruits et huiles: pas facile tout ça! Je vais donc lui faire un gâteau nature tout simple, sans ajout de rien du tout mais qui n'en est pas moins délicieux! J'opte pour un roulé à la confiture. Pour le parfum, je lui ai laissé m'indiquer quel était son favori et le choix s'est porté sur la fraise.

Quand mon homme a su que je préparais un gâteau qui n'allait pas être pour lui, j'ai eu droit à une mine déconfite (j'ai même crue déceller une larme au coin de l'oeil...) et à un 'ah bon, mais tu pourrais pas en faire un autre tout petit pour moi aussi???' (en fait, je comprends cette demande, c'est vrai que je ne cuisine jamais, alors il est en manque...). Ne voulant pas créer une inévitable frustration, j'ai donc décidé (ou plutôt il m'a été imposé!!) de faire 2 roulés...

Tendrement roulé sur une confiture, un gâteau moelleux et très léger à déguster à l'heure du goûter.

Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre fin (on peut allez jusqu'à 125 g suivant les goûts) et 1 c à c de vanille en poudre (ou liquide) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Tamiser 60 g de farine, 60 g de Maïzena®, 1 pincée de sel et 1/2 c à c de levure chimique. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé pour les serrer. Les incorporer très délicatement à la préparation précedente à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour éviter de les casser.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y verser la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Glisser au four FROID et cuire 18 min à 180°

Le biscuit doit être juste blond à la fin de la cuisson. Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide, décoller soigneusement le papier et rouler l'ensemble. Laisser tiédir.

Dérouler le biscuit délicatement et le tartiner de confiture. Le rouler en le serrant bien dans le sens de la longueur pour un gâteau plus long et plus fin ou dans le sens de la largeur pour plus de spirales et un gâteau plus petit mais plus épais (= manipuler le biscuit avec précaution pour ne pas le briser). Trancher les bords en biseaux pour égaliser.
Le réserver au moins 1 heure au frais avant de le servir.

Sablés épicés au sirop d'agave & chocolat

J'ai acheté en magasin BIO un petit pot de Sirop d'agave (jus concentré de cette plante grasse originaire du Mexique), connu pour être une alternative naturelle aux sucres et édulcorants. Exceptionnellement riche en fructose naturel (il a un pouvoir sucrant plus élevé que les sucres traditionnels), tout en étant bas en calories (il est bien moins calorique que le sucre), il présente un réel intérêt nutritionnel (surtout pour les personnes diabétiques ou ayant un taux de sucre trop élevé). Son goût neutre (parfait pour remplacer le miel si on craint un peu son goût) exhalte véritablement le goût des aliments.

Dans un saladier, mélanger 300 g de farine, 25 g de cacao, 1 c à c de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé) et 1 c à c de mélange pour pain d'épices (à défaut préparer un mélange fait d'1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c de cannelle en poudre, 1 c à c de noix de muscade en poudre et 1 c à c d'anis verte en poudre et en prélever 1 c à c. Le mélange pain d’épices est un mélange d’épices composé d’anis vert, anis étoilé, cannelle, cardamome, girofle et muscade). Ajouter 100 g de vergeoise brune (ou de la cassonade). Mélanger.

La vergeoise est un sucre brun foncé provenant d'un sirop de betterave après affinage. D'une consistance plus moelleuse que la cassonade. Il est coloré et parfumé par des cuissons successives qui lui donne un arôme plus soutenu. Paticulièrement appréciée dans le Nord de la France et la Belgique, la vergeoise est l'ingrédient indispensable des biscuits Spéculos.
Elle tend à se prendre en masse, alors pour lui redonner sa consistance moelleuse, il suffit de l'écraser un peu au rouleau à pâtisserie avant de l'incorporer à la préparation.
Attention, on trouve fréquemment dans le commerce des produits estampillés 'Saveur Vergeoise', ils sont en fait simplement composés de sucre coloré au caramel !!!

Ajouter 100 g de beurre doux et 50 g de beurre aux cristaux de sel ramollis et coupés en lamelles. Travailler le mélange du bout des doigts afin d'obtenir une consistance sableuse. Ajouter alors 1 gros oeuf et 2 belles c à s de sirop d'agave (ou du miel liquide). Pétrir et ramasser en boule. Réserver 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur et détailler de jolies formes à l'aide d'emporte- pièces. Les déposer sur une feuille à pâtisserie en silicone.

Cuire 15 min.
Laisser refroidir sur une grille et conserver au sec dans une boîte hermétique en fer 3 à 5 jours.

Résultat, ces petits sablés sont vraiment délicieux. Justement épicés et chocolatés comme il faut. Très fondants et moelleux, on peut les manger tels quels ou les fourrer (confiture, pâte à tartiner...)

Feuilles de Yufka farcies

Feuilles de Yufka farcies à la Ricotta, poivrons et Pesto

crevettes, sésame

En raviole, à la crevette et sésame

Autre petit trésor ramené de mon escapade chez l'épicier Bahadourian (j'avais prévenue, je suis rentrée les bras vraiment chargés!) et que je n'avais jamais pu trouver ailleurs jusqu'à présent: les feuilles de Yufka. Elles se présentent sous la forme de triangle arrondis prédécoupés et servent à la réalisation de cigares fourrés.

Garniture à la Ricotta,poivrons et pesto

Je ne suis pas du tout adepte de la cuisson à la friture, mais alors pas du tout! Tant à cause de l'odeur fortement désagréable que cela laisse (et ce pendant des jours) que pour l'aspect pas vraiment diététique. Alors quand je peux éviter ce mode de cuisson et le subsituer par une cuisson au four, je n'hésite pas. Ainsi, pour la cuisson de ces petits cigares croustillants, je les ai simplement badigeonnés d'un peu d'huile, de jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait avant de les glisser au four... et hop! ni vu ni connu, le résultat étant largement à la hauteur de mes espérances: croustillants à souhait, dorés et laissant toutes les bonnes saveurs de la garniture s'exprimer sans être camoufflées par ce désagréable goût d'huile frit! Je procède exactement pareil pour mes Samoussas ou tout autre préparation à base de feuilles de brick ou de pâte filo. Une fois froids, ils retrouvent tout leur croustillant après un bref passage sous le grill du four.

A servir avec une petite salade verte, vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser et en manger 2 fois plus vu qu'ils sont 2 fois moins gras! (c'est tout bénèf!)