(Petits) Pains Express pour (Mini) Burgers

Ça fait des semaines, que dis-je, des mois que je fais très régulièrement cette recette de pains burgers express découverte chez Isabelle et ça fait des semaines et des semaines que je repousse la rédaction de ce billet, parce que pas le temps, parce que fait d'autre recettes que j'avais davantage envie de partager, et puis aussi parce qu'honnêtement, le temps me manque... (ah, mince, ça je l'ai déjà dit...)

J'en ai refait il y a une petite quinzaine. J'en ai profité pour prendre de nouveau quelques photos, parce que cette fois, j'avais décidé de faire des mini pains pour des mini burgers.

C'est vrai que des mini burgers c'est quand même vachement sympa et plutôt ludique. En plus, quand on pas forcément l'appétit pour engloutir un bon gros vrai burger, ça permet de quand même pouvoir se faire plaisir.

Bon, des pains bugers en 40 min, c'est pas magique, c'est seulement logique. Avec 40 g de levure de boulanger pour 500 g de farine, y a pas vraiment de magie là dedans... Sachant que normalement, pour 1 kg de farine, il faut 20 g de levure, vous comprenez aisément pourquoi ils sont près en 40 min :)

Mais il n'empêche que c'est une super recette! Les petits pains sont tendres, moelleux, ne goûtent pas du tout la levure malgré le fait qu'elle soit massivement présente, et ils ont même l'avantage de plutôt bien se conserver puisque deux jours après, ils étaient encore franchement pas mal.

J'en fais une grosse fournée (36 petits pains, ça permet d'être tranquille pour quelques temps) que je congèle, et comme ça, quand le temps ou les idées me manquent pour faire à dîner ou qu'un apéro de dernière minute se décide, j'ai des munitions à portée de main :)

Bon, évidemment, il faut quand même avoir dans le frigo un minimum pour réaliser un petit burger sympa: tomate, oignon, cornichons, un morceau de fromage et une feuille de salade. Niveau condiment, je crois qu'on a tous plus ou moins dans ses placards un pot de moutarde, du ketchup et sachant qu'il faut environ 1 min pour faire une mayo maison (pour rappel, à base de jaune d'oeuf, moutarde et huile... pour ceux qui l'ignorerait...), ça peut être sympa d'en ajouter un peu aussi pour un burger encore plus gourmand... 

Là où il peut éventuellement y avoir problème, c'est au niveau du produit carné. On a pas forcément toujours un steak haché dans le frigo ou le congèle. Mais bon, un burger aux miettes de thon ou encore au jambon, au saumon fumé, au poulet grillé ou même à la dinde, ou avec un restant de rôti... c'est pas mal aussi. Je crois qu'avec le burger, tout l'intérêt justement c'est de laisser court à son imagination et à ses envies. 

J'ai eu fait des burgers tomates confites, mozza, roquette et pesto qui étaient de vraies petites gourmandises pleines de saveurs, et personne ne s'est plaint qu'il n'y ait pas protéine dedans.

Mais c'est vrai que pour pouvoir dégainer un burger de sauvetage en cas de manque cruel d'inspiration, j'ai pris l'habitude de toujours avoir quelques boulettes de viande dans le congélateur. Un mélange de boeuf et porc, d'ail, d'oignons, de fines herbes... (vous pouvez trouver la recette ICI) qui se sont avérées ce jour bien utiles et avec l'avantage d'être en plus bien plus goûteuses qu'un simple steak haché. Il faut par contre préformer des boulettes de vraiment petites tailles pour qu'elles puissent convenir à la taille des petits pains (+/- 20 g et 1 cm d'épaisseur).

Qu'ils soient maxi ou des mini, avec des burgers, on est toujours sûr de faire un carton plein!

SOURCE: Les gourmandises d'Isa Pains Hamburger 40 min

* Pour 12 pains burgers ou 36 mini *

40 g de levure fraîche de boulangerie

280 g d'eau tiède (30°)

80 g de beurre fondu

50 g de sucre

1 oeuf (60 g)

5 g de sel

500 g de farine type 55

*

dorure

1 oeuf entier

1 pincée de sel

*

graines de sésame ou autre (facultatif)

Préchauffer le four à 220° 180°

Dans le bol d'un robot, émietter la levure fraîche. Ajouter l'eau tiède et le beurre fondu. Remuer à l'aide d'une cuillère et laisser reposer 5 min.

Ajouter l'oeuf, la farine, le sucre et le sel.

Pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, soit environ 5 min en 1 première vitesse.

Verser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné et la diviser de suite en 12 morceaux égaux (de +/- 90 g pour des pains burgers classiques - sur les photos, ce sont les pains sans graines de sésame -) ou en 36 (de +/- 30 g chacun pour les mini). Façonner chaque morceaux en boules bien régulières et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres d'environ 8 cm.

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à t° ambiante et à l'abri des courants d'air 30 min.

Passer la dorure à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur toute la surface des pains et saupoudrer éventuellement de graines de sésame.

Cuire 12 min pour les mini et 18 min pour les grands en surveillant bien la coloration qui doit restée blonde dorée.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

(Se congèlent une fois refroidis).

Radis Marinés à l'asiatique

Je suis toujours à la recherche de choses nouvelles à proposer pour l'apéritif. Des choses nouvelles mais aussi qui surprennent, des choses que mes invités n'auront mangé nulle part ailleurs (enfin j'espère).

Ça faisait déjà longtemps que j'avais repéré une petite recette de radis marinés aux notes asiatiques. Une façon originale et innovante de manger du radis. C'est vrai qu'habituellement, le radis à la maison on le mange avec un peu de beurre, une pincée de sel, accompagné d'un toast de pain grillé et surtout, on le mange en entrée. C'est un produit que j'ai toujours beaucoup aimé. C'est à la fois croquant, légèrement piquant, simple et bon marché.

Je me rappelle, quand j'étais petite, j'avais planté un petit sachet de graines de radis dans le jardin à la campagne. J'étais hyper fière de voir mes petites plantations pousser. J'en prenais un soin infini, les arrosant bien régulièrement et retirant les éventuelles mauvaises herbes qui poussaient à côté. Quand j'ai enfin pu les ramasser parce que j'avais jugé leur grosseur correct j'avais alors tout bien préparé: le sel, le beurre, les petit toasts. Chacun avait eu droit à son petit radis.... absolument imbouffable!!! une horreur!!! plus piquant que ça tu meurt! et en plus dur comme du chien. Quelle déception... Mais j'avais quand même forcé tout le monde à manger son radis, et avec le sourire SVP!! C'est marrant, j'étais à peine plus haute que 3 pommes et pourtant c'est comme si c'était hier. Depuis, à chaque fois que je mange des radis j'y repense :)

Bref, revenons-en à nos radis marinés. Il est important de choisir des radis bien croquants. J'ai privilégié des radis ronds parce que je trouvais le rendu plus joli, mais la recette marche tout aussi bien avec des radis longs. La marinade est vraiment très bonne, à la fois sucrée/salée et légèrement acidulée par le vinaigre de riz, sans oublier ce côté torréfié apporté par l'huile de sésame grillé tout à fait irrésistible.

J'ai déjà réalisé cette recette à plusieurs reprise et à chaque fois avec le même succès. 

J'en prépare plusieurs bocaux d'avance que je garde au réfrigérateur sans aucun problème plusieurs jours voire quelques semaines. Je n'ai jamais testé au-delà, ça part tellement vite! 

SOURCES: Pich à  la fraise, Torchons et Serviettes, Gloubiblog

1 botte de radis ronds

4 c à s de sauce soja

10 g de sucre

3 c à s de vinaigre de riz

1 c à s d'huile de sésame grillé

2 c à s d'huile de pépins de raisins

2 c à s d'eau

la pointe d'un couteau de purée de piment

2 cm de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail frais hachée

poivre du moulin

~

herbes fraîches: cerfeuil, thym citron, coriandre...

1 c à s de graines de sésame (au wasabi chez moi)

Laver et couper les extrémités des radis. Les écrasés légèrement avec le plat de la lame d'un couteau afin de permettre à la marinade de pénétrer et bien imprégner le coeur des radis.

Mélanger avec les ingrédients de la marinade et réserver le tout dans une boîte hermétique au moins jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches hachées et de graines de sésame.

(on peut aisément les conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique).

Amuse-bouches: Blinis de Betterave, Crème d'Avocat & Oeuf de Caille poché, Asperges & Saumon mariné

Il me restait des petits œufs de caille et des pointes d'asperges de ma Salade Fraîcheur. Du coup ça m'a donné envie de faire une petite composition pour des amuse-bouches à picorer à l'apéritif. J'aime bien faire ce genre de petites choses. Et je n'attends pas forcément qu'on ai des invités pour ça.

L'occasion de réaliser des blinis avec la betterave achetée le matin même au marché. Accompagnés d'une crème d'avocat avec de bons fruits mûrs à points et d'un petit morceau de saumon mariné qu'il me restait dans le frigo. 

Cette petite composition est vraiment très agréable à déguster. En version petit format, on peut n'en faire qu'une bouchée et ça j'adore parce qu'on a tous les goûts en même temps dans la bouche!! Mais il est possible de les décliner en format plus grand pour composer une jolie petite entrée pleine de couleurs, bien fraîche et ultra printanière. 

J'apprécie particulièrement le côté "terreux" de la betterave qui s'harmonise parfaitement avec la douceur de l'avocat. L'oeuf de caille poché apporte une onctuosité, un crémeux supplémentaire et un côté gourmand irrésistible avec son jaune coulant à souhait!!!

* Pour +/- une quinzaine d'amuse-bouches *

Pour les mini blinis (avec ces quantités, on obtient environ une trentaine de mini blinis, compter 2 mini blinis par amuse-bouches)

1 œuf

50 g de farine type 45

12 cl de lait

5 g de levure sèche de boulanger

10 g de betterave crue 

5 g de sucre

2 g de sel

poivre

***

Laver la betterave, l'éplucher et la détailler en petits morceaux. La placer dans une casserole avec le lait. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la betterave soit cuite. Mixer, chinoiser et laisser tiédir. Une fois le mélange tiède (30°), y délayer la levure, couvrir et laisser gonfler 5 min.

Clarifier l' œuf.

Dans un saladier, verser le sel, le sucre et la farine. Mélanger. Creuser un puits et y ajouter le jaune d’œuf. Incorporer progressivement le mélange lait/betterave/levure gonflée tiède. Mélanger bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène. Couvrir d'un linge propre humide et laisser reposer à t° ambiante 1 heure.

Monter le blanc en neige et l' incorporer délicatement à la pâte.

Chauffer une poêle anti-adhésive à mini blinis (ou une poêle anti-adhésive classique) légèrement huilée (huile neutre type pépins de raisins).

Verser l'équivalent d'1 c à c bien bombée de pâte et laisser cuire 1 min de chaque côté.

Garder au chaud.

Cuire les asperges à l'anglaise

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Une fois à ébullition y plonger une dinzaine d'asperges vertes préalablement bien rincées à l'eau claire (= à noter qu'il est généralement inutile d'éplucher les asperges vertes d'autant plus si elles sont très fines).

Laisser 5 min (elles doivent rester croquantes). Les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur. Égoutter soigneusement sur un papier absorbant. Ne conserver que les pointes (et manger le reste!!). 

Pour la crème d'avocat

1 petit avocat mûr à point

1 cm de gingembre frais

1 petite gousse d'ail

1/2 petit oignon nouveau (bulbe uniquement)

4 gousses de Tabasco

1/2 c à c de jus de citron

4 gouttes de vinaigre balsamique

coriandre et persil plat frais

sel, poivre

***

Dans un mortier, mettre la gousse d'ail épluchée et dégermée. Ajouter le gingembre râpé, le 1/2 oignon frais émincé finement, le Tabasco, le jus de citron le vinaigre balsamique. Piler.

Couper l'avocat dans le sens de la hauteur. Retirer le noyau et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. Placer dans le mortier et piler afin d'obtenir une purée onctueuse. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les herbes fraîches finement ciselée.

Placer dans un récipient et filmer au contact pour éviter que la préparation noircisse.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.

Pocher les oeufs de caille

La technique de pochage des oeufs de caille reste identique à celle des oeufs de poule, la cuisson se fait par contre beaucoup plus rapidement: à peine 1min.

15 oeufs de caille le plus frais possible (on les trouve au rayon volaille des supermarchés) et maintenus au réfrigérateur jusqu'à utilisation

une grande casserole

1 litre d'eau

5 cl de vinaigre blanc

une fourchette

un ramequin

une petite écumoire

une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant

***

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et reporter à ébullition.

Casser l'oeuf de caille dans un petit ramequin (faire un oeuf à la fois, éventuellement 2, mais dans ce cas, utiliser 2 ramequins différents).

A l'aide d'une fourchette, remuer légèrement l'eau afin de créer un petit tourbillon. Verser l'oeuf au milieu de ce tourbillon et réduire le feu: l'eau doit juste frémir durant la cuisson.

Laisser immerger environ 50 secondes: pour contrôler l'appoint de cuisson, il suffit d'exercer un légère pression du doigt , seul le blanc doit être coagulé, le jaune lui reste crémeux.

Retirer délicatement à l'aide d'une petite écumoire et égoutter sur une feuille de papier absorbant. Au besoin, les ébarber délicatement pour leur donner une jolie forme bien régulière. Saler légèrement à  la fleur de sel.

Pour le saumon mariné

1 filet de saumon (+/- 250 g)

12 g de fleur de sel

12 g de sucre

1 pincée de piment d'Espelette

1 c à c de baies roses

zestes d'1/4 de citron jaune

***

Dans un récipient, verser la fleur de sel, le sucre, le piment d'Espelette et les baies roses légèrement pilées au pilon. Mélanger bien et saupoudrer régulièrement sur la chair crue du poisson.

Finalement, répartir les zestes de citron.

Placer dans une boîte ferment hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (8 à 12 heures maximum).

Au terme de ce temps, retirer l'eau rendu par le poisson, nettoyer la chair avec un papier absorbant (il est possible si vous le souhaitez de le passer sous un filet d'eau claire).

Envelopper le filet de poisson dans un linge propre et laisser de nouveau au réfrigérateur une douzaine d'heures.

Détailler en très fines tranches avant d'utiliser ou de déguster.

DRESSAGE

Tartiner un mini blinis avec un peu de crème d'avocat (si possible essayer de réaliser une quenelle à l'aide de 2 petites cuillères à café, c'est un peu plus technique, mais visuellement plus joli).

Ajouter un petit oeuf de caille, un morceau de saumon mariné et une pointe d'asperge coupée en deux.

Décorer avec un peu de thym frais et terminer en accolant un deuxième blinis. Déguster de suite.

Gaspacho de Betterave

J'ai un problème: je suis incapable de rester en place plus de 5 min !!! Je ne suis pas une hyper active, mais je ne supporte pas de n'avoir rien à faire!

Hier, je m'étais allongée bien confortablement devant la télé, prête à regarder n'importe quoi; je venais tout juste de trouver LA position, quand je me suis dit que non, ça n'était pas possible, il fallait que je fasse quelque chose !! (pour certains, regarder la télé c'est faire quelque chose, mais pas pour moi!)

J'avais depuis quelques jours déjà en tête de faire une petite mise en bouche à base de betterave que je servirai en verrines. J'avais pensé à une panna cotta ou un tiramisu, je n'avais pas encore bien défini ce que je voulais exactement. La seule chose de sûre, c'est qu'il allait y avoir de la betterave, que ça serait riche en saveurs et haut en couleurs, histoire de mettre un peu de soleil dans l'assiette à défaut de le trouver dans le ciel:(

Je me suis donc extirpée du canapé, et dirigée vers le frigo sans encore aucune certitude. J'ai regardé ce que je pouvais faire avec ce que j'avais (des asperges cuites du repas de midi, des oeufs de caille achetés la semaine précédente, de l'ail frais ramené du marché par mon homme, du fromage frais nature à tartiner pour le cas où j'aurai une envie subite de faire un cheesecake!!! et une barquette de fraises hyper odorantes) et finalement il en est ressortie cette petite chose terriblement délicieuse!

Une mise en bouche surprenante et originale, riche en saveurs, toute en légèreté et fraîcheur.

L'ajout de la fraise est inattendue mais tout à fait indispensable. A essayer absolument, ça ne vous laissera pas indifférent, en tout cas, moi je suis conquise!!

Le fromage frais apporte de l'onctuosité en bouche et permet d'adoucir le côté terreux de la betterave. Je pense qu'il est important d'utiliser un fromage au goût neutre afin de ne pas masquer la saveur subtile des autres ingrédients, c'est pourquoi je déconseille vraiment l'utilisation d'un fromage de chèvre par exemple.

L'oeuf de caille poché apporte une onctuosité, un crémeux supplémentaire et un côté gourmand irrésistible avec son jaune coulant à souhait!!!

Pour ajouter une note croustillante, il serait peut-être intéressant de les servir avec des chips de betterave ou des mouillettes de pain grillé arrosées d'un mince filet d'huile d'olive et très légèrement frottées à l'ail.

Bonne dégustation!!

* Pour 6 verrines *

1 betterave cuite (+/- 200 g)

150 g de fromage frais à tartiner (type Carrés frais, St Moret, Philadelphia = 0% possible)

1 petite gousse d'ail frais

1 petit oignon frais cébette (juste le bulbe)

QS de Fleur de sel

QS de poivre blanc moulu

6 feuilles de basilic frais

1 c à s de crème de balsamique

1 c à s d'huile d'olive

2 grosses fraises très odorantes et bien goûteuses

12 oeufs de caille

6 asperges vertes très fines

quelques pincées de Baies roses concassées

Commencer par cuire les asperges.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Une fois à ébullition y plonger les asperges préalablement bien rincées à l'eau claire (= à noter qu'il est généralement inutile d'éplucher les asperges vertes d'autant plus si elles sont très fines).

Laisser 5 min (elles doivent rester croquantes). Les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur. Egoutter soigneusement sur un papier absorbant. Ne conserver que les pointes (et manger le reste!!). Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le gaspacho de betterave.

Placer dans le bol d'un mixeur la betterave coupées en dés, le fromage frais, l'ail frais, l'oignon, les 2 fraises équeutées, la crème de balsamique, l'huile d'olive, la Fleur de sel, le poivre et les feuilles de basilic frais. Mixer longuement jusqu'à obtenir une texture très lisse, bien onctueuse et crémeuse.

Réserver le temps de pocher les oeufs de caille.

 

La technique de pochage des oeufs de caille reste identique à celle des oeufs de poule, la cuisson se fait par contre beaucoup plus rapidement: à peine 1min.

Pour cela, il vous faudra:

des oeufs de caille le plus frais possible (on les trouve au rayon volaille des supermarchés) et maintenus au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

une grande casserole

1 litre d'eau

5 cl de vinaigre blanc

une fourchette

un ramequin

une petite écumoire

une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et reporter à ébullition.

Casser l'oeuf de caille dans un petit ramequin (faire un oeuf à la fois, éventuellement 2, mais dans ce cas, utiliser 2 ramequins différents).

A l'aide d'une fourchette, remuer légèrement l'eau afin de créer un petit tourbillon. Verser l'oeuf au milieu de ce tourbillon et réduire le feu: l'eau doit juste frémir durant la cuisson.

Laisser immerger environ 50 secondes: pour contrôler l'appoint de cuisson, il suffit d'exercer un légère pression du doigt , seul le blanc doit être coagulé, le jaune lui reste crémeux.

Retirer délicatement à l'aide d'une petite écumoire et égoutter sur une feuille de papier absorbant. Au besoin, les ébarber délicatement pour leur donner une jolie forme bien régulière. Saler légèrement au sel fin et saupoudrer d'une petite pincée de baies roses concassées.

Dresser les verrines:

Les remplir à moitié de gaspacho, déposer un petit oeuf de caille poché au centre. Recouvrir de gaspacho et ajouter de nouveau un oeuf de caille poché.

Décorer avec une pointe d'asperge et un peu de basilic frais.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

Pain de Mie Fantaisie pour Toasts

L'un de mes plaisirs quand je vais me balader en ville, c'est de faire la tournée de tous les magasins qui touchent de près ou de loin à la cuisine et à son univers. Je connais les rayons et les produits par coeur et suis toujours à l'affût de la dernière nouveauté à côté de laquelle je ne sais par quel mystère je serais passée!

Là, je me promenais tranquillement sans but précis quand j'ai aperçu au loin la devanture d'un magasin jusqu'alors inconnu (comme quoi tout arrive!!) Ni une ni deux je m'y précipitais. Il s'agit en vérité d'un magasin éphémère, installé seulement pour quelques mois et qui vend à la fois de la vaisselle, des ustensiles, du petit électroménager mais aussi tout un tas d'autres bricoles qui n'ont rien à voir avec l'univers de la cuisine (fers à friser, sèches cheveux, pèses personnes, aspirateurs...), bref, une vraie caverne d'Ali Baba à petits prix!! Autant vous dire que j'y étais comme un poisson dans l'eau. J'y ai trouvé pas mal de petits trésors (des minis cocottes, une poêle en céramique, des moules en silicone, un gadget pour faire des chips au micro-ondes...) dont des moules pour réaliser des pains de mie fantaisies (3,90 l'un je n'ai pas hésité une seconde!!!) Il y avait plusieurs formes: des ronds, des coeurs, des étoiles et des fleurs, ceux pour laquelle allait ma préférence. Je suis repartie avec 3 moules et l'envie pressante de faire du pain de mie!!

A peine arrivée à la maison je me suis mise en quête d'une recette adaptée à ces moules (faut pas rêver non plus, il n'y avait pas de livret recettes fourni avec!). J'en ai dénichée une sur un forum (ICI) qui me semblait rapide et correct, et en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, mes petits pains de mie étaient enfournés.

Je dois avouer que j'ai été plus que bluffée par la recette dans un premier temps, puisque les pains avaient ce goût si unique du pain de mie tel qu'il m'arrive d'acheter dans le commerce. Tendres et moelleux et avec cette bonne odeur caractéristique de beurre et de lait. Et même l'aspect est à s'y m'éprendre. Une découpe impeccable (alors que je ne leur avais même pas laissé le temps de refroidir!!) et aucune miette sur la table!! Pour ce qui est des moules, j'ai là aussi été bluffé! les pains se sont démoulés en un clin d'oeil et la cuisson était parfaitement uniforme. Je ne peux donc que vous conseiller ces moules si vous aussi vous voulez étonner vos invités à un prochain apéro en leur dévoilant que vous êtes l'auteur du pain de mie servant à faire les toasts:) je vous garantie que ça va faire son petit effet.

J'aime autant vous dire qu'en ce moment on tartine à tout va à la maison!!

A noter que les proportions sont ici adaptées au moule "fleur", plus grand que les autres formes. Il vous faudra donc l'adapter si vous avez une des autres formes.

Recette de Lionel Poilâne

***

* Pour un pain de mie fantaisie "Fleur" *

(réalisé à la main)

 

250 g de farine type 65 BIO

5 g de sel fin

12 g de sucre semoule

5 g de levure de boulanger sèche

25 g de beurre

5 cl (50 g) de lait 1/2 écrémé

10 cl (100 g) d'eau

Tiédir le lait et l'eau quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la levure, mélanger, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes pour permettre à la levure de bien se dissoudre.

Pendant ce temps, verser dans un saladier le sel, le sucre et la farine.
Mélanger.

Couper le beurre en petits dés et l'ajouter au mélange lait/eau/levure. Laisser reposer de nouveau jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.

Incorporer à la farine. Pétrir, ramasser en boule, couvrir d'un linge propre et laisser reposer à l'abri des courants d'air et au tiède (idéalement dans une pièce entre 20 et 25°) pendant 1 heure.

Graisser le moule à toast (même si le moule est censé être anti-adhérent, il vaut mieux être prudent!)

Dégazer la pâte. La pétrir de nouveau quelques minutes: elle est très souple, non collante et se travaille très facilement. La façonner en boudin et mettre dans le moule. Fermer le moule, le laisser debout et laisser reposer de nouveau dans les même conditions que pour la première poussée 1h30 = la pâte doit arriver à environ 3 cm du bord.

Préchauffer le four à 200°

Cuire debout et couvercle fermé 20 min.

Démouler de suite et laisser refroidir.

Conserver bien emballé dans un linge propre pour éviter qu'il ne se déssèche.

 

Financiers salés au Parmesan & Comté

Une recette rapide et facile, idéale pour l'apéritif.

Par rapport à la recette des financiers sucrés, le principe reste le même: un beurre fondu couleur noisette, des blancs d'oeufs et l'inévitable poudre d'amande. Pour le reste, il suffit de laisser place à son imagination: fromage, saumon, jambon, épices, mélange d'herbes, olives, tomates séchées... J'ai personnellement opté pour un mélange de parmesan et de comté. On a adoré!!

Pour 16 petits Financiers salés à picorer à l'apéritif

50 g de poudre d'amande

20 g de farine

70 g de parmesan râpé

30 g de comté râpé

130 g de blancs d'oeufs (+/- 4 blancs)

60 g de beurre

1 petite pincée de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Réserver.

Mettre la poudre d'amande à torréfier dans une poêle anti-adhésive à sec jusqu'à ce qu'elle obtienne une jolie couleur dorée (cette étape est facultative, mais elle permet de faire ressortir le goût de la poudre d'amande qui sans cela risque d'être masqué par celui puissant des fromages).

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, la farine, la pincée de piment d'Espelette et les fromages râpés.

Creuser un puits et ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiédi.

Mélanger.

Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à mini financiers en silicone.

Cuire 15 min.

Déguster tiède.

Gougères aux Fromages

J'adore les gougères. Je trouve ça idéal à picorer à l'apéritif.

On peut les parfumer avec des fromages variés (emmenthal, parmesan, comté, beaufort, cantal, mimolette...), des épices, les saupoudrer de petites graines (fenouil, sésame, pavot...), les manger seuls ou les garnir pour les rendre encore plus gourmandes. Et en plus généralement avec les gougères, on fait l'unanimité!!

Ça se prépare rapidement, et ça a l'avantage de changer des classiques petits feuilletés.

Pour une quarantaine de petites gougères

(ça n'est pas trop, ça disparaît en un éclair!!)

250 g d’eau

250 g d’œufs (+/- 5 œufs)

110 g de beurre

140 g de farine

50 g de parmesan râpé

50 g d'emmenthal râpé

1 grosse pincée de piment d’Espelette

1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux l'eau, le beurre coupé en petits dés et la pincée de sel jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement puis remettre sur le feu sans cesser de remuer pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois (cela prend en général +/- 5 min).

Débarrasser la pâte dans le bol d'un robot. A l'aide de la feuille, remuer énergiquement la pâte et y incorporer les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène.

Ajouter finalement le piment d’Espelette, le parmesan et l'emmenthal râpés.

Mélanger rapidement et verser la préparation dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse.

Faire de petits tas bien espacés sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 min jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée. 

Déguster tiède.

Feuilletage Rapide & Torsades apéritives

Demain, c'est l'Epiphanie. Il est temps de vous mettre à penser à votre galette des Rois!!

Le plus gratifiant quand on prépare soit même une belle galette, c'est quand même de faire soi-même la pâte feuilletée! D'abord parce que ça n'est pas une recette simple ni rapide, mais aussi et surtout parce que la pâte maison reste quand même largement meilleure que bon nombre de pâtes qui nous sont proposées dans le commerce.

En vérité, dire que faire une pâte feuilletée maison est une chose difficile et longue n'est pas toujours vraie. Il est possible d'arriver à des résultats plus qu'honorable avec des méthodes "détournées".

J'ai déjà ici publié plusieurs recettes de feuilletages. De la classique (ICI), en passant par la méthode du feuilletage dit inversé (LA), au feuilletage minute à base de Petits-Suisses qui donne un résultat assez bluffant même si on reste toutefois assez éloigné d'un vrai feuilletage tant en terme de goût que de feuilletage (ICI), et à l'autre feuilletage minute (ICI), recette de Christophe Felder, une pâte feuilletée minute, qui n'a évidemment rien à voir avec une vraie, mais qui fait malgré tout son petit effet!

Pour cette fois, c'est encore une autre méthode que je vous propose (la recette vient de chez Mercotte -ICI-). Une méthode ultra rapide avec laquelle on obtient une pâte feuilletée géniale en 2 temps 3 mouvements prête à être utilisée et avec un résultat bluffant. Pas de prise de tête et en un minimum de temps: voilà une recette qui a tout pour me plaire!

La méthode est rapide puisque tous les ingrédients qui composent une pâte feuilletée classique sont mélangés ensemble dès le départ en une seule fois (farine, sel, eau et beurre). Et à la fois méthode traditionnelle puisque l'étape dite du tourage* est à faire, mais rapide de nouveau, puisqu'il n'est pas nécessaire que la pâte repose au frais entre chaque tours!! Et en plus, une fois achevée, elle est utilisable dans la foulée.

Pour la tester de suite, j'ai réalisé des petites torsades idéales à picorer pour l'apéritif.

J'ai été enchanté par cette pâte. Je ne peux que vous la conseiller.

J'ai fait une grosse quantité de pâte, d'abord parce que je vais préparé ma galette de dimanche avec, c'est certain (je crois même que je vais me laisser tenter par la recette de la fameuse tarte conversation!!), mais aussi pour en avoir toujours un peu d'avance au congélateur pour les imprévus:) 

*Le tourage : consiste à replier la pâte plusieurs fois sur elle-même pour la feuilleter.

Chaque fois, on va allonger la pâte et la replier sur elle-même.

Chaque tour permet de multiplier par trois le nombre de feuilles formées.

500 g de farine
400 g de beurre de tourage bien froid (à défaut, l'idéal est d'utiliser un beurre appelé beurre sec -beurre des Charentes- à cause de son taux d'humidité -14%- plus faible que celui du beurre courant -15 à 16%-)

10 g de sel

250 g d’eau froide

1 c à s de vinaigre blanc (évite à la pâte de prendre une teinte grisâtre et de voir l'apparition de petits points noirs à la cuisson)

Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés = ne pas chercher à pétrir, il faut simplement l'envelopper de farine.

Ajouter l'eau froide et le vinaigre et mélanger rapidement: on obtient une boule de pâte dans laquelle on distingue encore les dés de beurre, ce qui est tout à fait normal.

Si votre pâte est légèrement trop collante, la réserver au réfrigérateur 30 min enveloppée dans un film étirable afin d'éviter la formation d'une croûte.

Fleurer le plan de travail. Etaler la pâte dans le sens de la longueur en une bande 3 x plus longue que large et sur 8 mm d'épaisseur environ. Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre, puis plier la totalité en 2 de façon à obtenir un "portefeuille". Mettre la pliure à gauche: le pliage apparaît sur les côtés.

Laisser la pliure à gauche, étaler la pâte très régulièrement pour former un rectangle comme précédemment et la plier de même. Renouveler l'opération (étaler puis plier) jusqu'à obtenir 6 tours au total. Retirer l'excédent de farine entre chaque tour.

Au moment de l'utilisation de la pâte, il est possible de lui redonner un tours.

Pour la réalisation des torsades, c'est très simple. Il suffit d'étaler un peu de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler en bandelettes de 10 cm de long sur 1 de large.

Battre 1 oeuf entier à la fourchette et appliquer une petite quantité sur chaque bandelettes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou du bout des doigts afin de faire ensuite bien adhérer ce que vous allez choisir d'y saupoudrer.

Pour ma part, j'ai choisi de saupoudrer sur les uns un peu d'ail déshydraté et du paprika fumé en poudre, et pour les autres un mélange de graines (pavot, lin, sésame blanc et noir).

Mais il est possible de les faire avec quantité d'autres choses: pesto, fromages, tapenade, concentré de tomate... Laissons libre cours à notre gourmandise:)

Prendre chaque bandelettes et les torsader en les tordant à chaque extrémités en deux sens opposés.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 200° en surveillant bien la coloration.

Laisser tiédir quelques secondes et déguster de suite.

Pain d'Epices au Confit d'Echalotes & Mousse de Foies de Volailles

Après vous avoir proposé des recettes de petits biscuits de l'Avent à offrir à votre entourage pour les Fêtes (ICI et LA), une idée de déco comestible pour votre table (ICI), 3 recettes différentes de bûches (LA, ICI & LA), il fallait bien quand même que je vous propose aussi une petite idée de recette salée!

 Alors j'ai pensé à cette recette idéale à proposer pour l'apéritif et qui est un bon compromis pour ceux qui ne raffolent pas forcément du foie gras et qui permet aussi d'alléger un peu le budget soumis à rude épreuve en cette période...

On part d'une base de pain d'épices tartiné d'un confit d'échalotes légèrement épicé et surmonté d'une mousse de foies de volailles. Même moi qui ne raffole pas du sucré/salé ai adoré! On sent d'abord le sucré et les épices, puis le goût de l'échalote pour finir sur le goût puissant de la mouse. En bouche, c'est une très belle harmonie que je referai sans aucun doute.

Pour le Pain d'Epices

75 g d'eau

30 g de vergeoise brune (à défaut de la cassonade)

75 g de miel

1 pincée de Fleur de sel

50 g de beurre

45 g de farine type 45

30 g de farine de seigle

1/2 sachet de levure chimique

1/2 c à c de bicarbonate

1/2 c à c de 4 épices

1/2 c à c d'anis en poudre

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de muscade en poudre

1/4 c à c de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, verser l'eau, la vergeoise, le miel, la Fleur de sel et les épices. Laisser chauffer sur feu doux. Stopper le feu et ajouter le beurre en parcelles. Couvrir pour le laisser fondre tranquillement.

Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la levure.

Verser le contenu de la casserole et mélanger au fouet à main.

Verser dans un petit moule à cake (15/8 cm).

Cuire 40 min  (en évitant qu'il prenne un trop forte coloration sur le dessus, au besoin, le couvrir d'un papier aluminium au bout de 20 min).

Retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de le démouler.

Une fois bien froid et démoulé, l'emballer dans un torchon pour qu'il reste bien moelleux.

Il est possible de le conserver ainsi une quinzaine de jours.

Pour le Confit d'Echalotes

6 échalotes

1 oignon

2 gousses d'ail épluchées et dégermées

3 c à s de vinaigre balsamique

3 c à s rases de miel

Fleur de sel

poivre et 1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de 4 épices

Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les échalotes et les gousses d'ail pressées au presse-ail.

Ajouter la Fleur de sel et poivrer.

Laisser suer quelques minutes en remuant.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel.

Laisser confire doucement à feu doux pendant 1 heure.

En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette et aromatiser avec la pincée de 4 épices.

Pour la Mousse de Foies de Volailles

3 échalotes

1 c à s d'huile d'olive

350 g de foies de volailles

8 cl de vinaigre Balsamique

70 g de beurre

sel, poivre

Ciseler les échalotes et les faire revenir avec le filet d'huile d'olive.

Ajouter les foies de volailles et laisser cuire 5 min.

Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 min environ: le vinaigre doit avoir réduit au moins de moitié.

Laisser tiédir.

Verser les fois et le jus de cuisson restant dans le bol d'un mixeur et mixer en ajoutant le beurre en parcelles petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance très lisse et homogène.

Verser en terrine, couvrir et réserver au frais au minimum 4 heures pour que la mousse se raffermisse.