Petits Pots de Crèmes au Chocolat & Tofu Soyeux

Une recette simple et rapide, goûteuse et légère, idéale pour les intolérants puisque sans oeuf, sans gluten, et sans lait! Incroyable et pourtant absolument délicieuses et bluffantes. Elles sont crémeuses et avec un bon goût authentique de chocolat. La saveur du tofu soyeux est presque imperceptible et reste très agréable en bouche. Bref, une recette qui m'a vraiment emballée.

A refaire en la déclinant avec d'autres types de chocolat (praliné, lait/caramel...) ou en l'aromatisant avec quelques gouttes d'huiles essentielles (mandarine, orange, bergamote, menthe douce...).

(SOURCE: Biogourmand, le blog de Valérie Cupillard)

Pour 8 coupelles individuelles

400 g de tofu soyeux (en vente en magasin BIO)

150 g de chocolat noir à 70%

2 c à s de sirop d’agave (ou du sirop d'érable)

1 c à s de purée d'amandes (purée de noisettes, voir éventuellement de pâte à tartiner)

Mettre à  fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Verser le tofu soyeux dans le bol d’un mixeur avec le sirop d’agave et la purée d'amande. Mixer quelques secondes et ajouter finalement le chocolat fondu. Mixer alors pendant 5 min en faisant quelques pauses. Verser la crème dans les coupelles ou un joli saladier en verre.

Réserver au réfrigérateur 12 heures minimum et déguster bien froid.

Crêpes légères à la farine de pois chiche & lait d'amande (sans gluten ni lactose)

J'ai craqué: finalement j'ai décidé de faire aussi sauter les crêpes pour la chandeleur!
A la base, je cherchais à faire des crêpes sans farine. J'avais repéré l'année passée la recette des crêpes de Philippe Conticcini à base de blancs d'oeufs (ICI notamment). Elles avaient l'air parfaites mais une chose me dérangeait grandement: la quantité de beurre! Habituellement, dans ma pâte à crêpes (ICI) je n'en mets pas (ou alors une infime quantité), c'est vrai, c'est déjà bien assez riche comme ça une fois badigeonné de pâte à tartiner, sauce caramel ou même confiture.

Du coup j'ai changé d'avis et me suis dit que j'allais simplement reprendre la base de ma recette mais que j'allais donc les préparer avec une farine sans gluten. Et puis tant que j'y étais, autant également les faire sans lactose! J'ai choisi une farine de pois chiche (elle présente en plus l'avantage d'avoir un index glycémique bas) et un lait d'amande.

Ces petites crêpes sont délicieuses, elles ont un léger goût de grillé dû à l'emploi de la farine de pois chiche et une subtile saveur d'amande qui s'associe parfaitement à la vanille. Le rhum lui par contre est beaucoup trop peu présent pour qu'on en ressente la présence, dommage, la prochaine fois j'en mettrai un peu plus...

De plus, la farine de pois chiche leur apporte beaucoup de légèreté et les rend très fondantes. Je suis conquise par cette version! La prochaine fois je les tente en version salée. Et j'ai lu qu'en plus, il n'était pas nécessaire d'ajouter des oeufs! Plus léger que ça je ne sais pas si c'est possible!

L'avantage d'utiliser une farine sans gluten est qu'il n'est pas utile de laisser reposer la pâte. On peu de suite les cuire. Effectivement, c'est à cause du gluten contenu dans la farine qu'il faut que la pâte repose. Il est responsable de l'élasticité de la pâte et de se retractation si elle n'a pas suffisamment reposée. Super pour les grands gourmands qui n'ont pas la patience d'attendre!

(pour 10 petites crêpes)

Mêler dans l'ordre:

50 g de farine de pois chiche (en vente en magasin BIO*)

1/2 sachet de levure sans gluten ni phosphate (facultatif)

1 c à s de sirop d'agave + 1 petite pincée de sel

1/2 c à moka de vanille en poudre

20 cl de lait d'amande + 2 c à s d'eau bien fraîche

1 c à c de rhum

2 oeufs entiers battus en omelette

***

Mélanger bien à fond. Passer à travers une fine passoire pour retirer les éventuels grumeaux.

Faire chauffer une poêle anti- adhésive: j'ai choisi une poêle d'un diamètre de 15 cm (elle doit être bien chaude de façon à saisir la pâte sans la brûler). La graisser éventuellement avec un peu de beurre clarifié plutôt que de l'huile. Déposer 1 louche de pâte au centre de la poêle et l'étaler finement: il faut que les crêpes soient saisies. La 1ère face est cuite lorsqu'elle fait entendre un petit crissement et bouge bien quand on agite la poêle, soit au bout d' 1 min +/-. La retourner et cuire l'autre face 30 s.

Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Et pour tenir les crêpes au chaud: les empiler sur une assiette placée sur une casserole d'eau portée à légère ébullition et les recouvrir d'un papier aluminium.

Ne jamais mettre les crêpes au four: elles se dessécheraient.

* Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale.

C’est un aliment naturellement riche en protéines végétales (comme toutes les légumineuses), en plusieurs vitamines et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.

Panna Cotta à l'épeautre & coulis d'abricot

La panna cotta est un dessert italien, originaire du Piémont, fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement "Crème cuite". Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges pour contrebalancer avec la douceur de la crème. Il peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel. L'origine exacte de la panna cotta n'est pas connue mais plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arrêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.

(Source: Wikipédia)
Très facile et rapide à réaliser, elle peut se décliner à tous les parfums: de la classique vanille à l'originale fève tonka, en passant par le café, chocolat, caramel, thé vert, pistaches, eaux florales...

Je suis de plus en plus adepte des laits végétaux, et c'est vrai que dès que je le peux, je substitue le lait de vache par du lait d'amande, d'avoine ou encore de soja.

La marque BJORG® propose maintenant une gamme élargie: riz, noisette, quinoa... je me suis laissée tenter par leur 'douceur d'épeautre'.

"Les bienfaits nutritionnels du végétal

Les céréales et les fruits secs comme l’amande, le riz ou la noisette sont des sources naturelles de nutriments essentiels.

les boissons végétales :
sont naturellement sans cholestérolsont sans lactose donc plus digestes

sont pauvres en acides gras saturésconcentrent les bienfaits de l’ingrédient qui les compose, chaque ingrédient apportant sa spécificité nutritionnelle. Par exemple, la Boisson Amandes est riche en fibres, et la Boisson Noisettes est une source d’énergie naturelle, la Boisson au Riz est particulièrement digeste, quant aux Boissons Soja elles sont une alternative saine au lait de vache.

Elles se cuisinent également à chaud ou à froid et donnent une touche originale à vos mets et desserts."

Gâteau Chocolat/Courgette (sans gluten et sans lactose)

J'en ai tellement entendu parlé que je me suis quand même décidée à le faire ce fameux gâteau à l'association si particulière et à 1ère vue plutôt étrange de la courgette et du chocolat. Plusieurs recettes ont déjà été testées, certaines un peu plus riches que d'autres, personnellement, j'ai privilégié celle vue chez la Belle au Blé dormant et la Mangue en apportant toutefois quelques petites modifications personnelles: par rapport à la recette originale, j'ai utilisé du rapadura à la place du sucre de canne et ai utilisé 1 oeuf entier quand il fallait 2 blancs à la base, simplement parce que je n'avais aucune envie de me retrouver avec 2 jaunes sur les bras.

Un moelleux incomparable et une texture ultra fondante bien humide dû à l'ajout de courgette râpée qui je vous rassure ne se sent absolument pas. Dense à souhait et surprenant puisque sans un gramme de beurre!

Un goût très très fort en chocolat (la prochaine fois je choisirai un chocolat à 55%, ça me semble amplement suffisant). Voilà un gâteau qui a du caractère! A ne pas glisser dans toutes les bouches.

Pour un petit moule rond en silicone de 15 cm de Ø

100 g de courgette

20 g + 100 g de rapadura (initialement du sucre blond de canne)

80 g de poudre d'amandes très finement mixée

1 oeuf (initialement 2 blancs d'oeufs)

1 c à s de soja cuisine

150 g de chocolat noir à 70% (50% me semble amplement suffisant)

50 g de farine de riz complète

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°

Laver et peler la courgette. La râper le plus finement possible. Lui ajouter les 20 g de rapadura, mélanger et réserver.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine de riz complète, les 100 g de rapadura restants et la pincée de sel. Ajouter l'oeuf et la cuillère de soja cuisine. Mélanger bien à fond et ajouter finalement le chocolat noir préalablement fondu au bain- marie ou au micro-ondes et lisser.

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro-ondes) et l'ajouter au mélange. Ajouter finalement la courgette et remuer vivement pour bien amalgamer.

Verser la pâte dans le moule.

Cuire 35 min

Laisser reposer 12 heures dans une boîte hermétique avant de démouler et de déguster (petit bout par petit bout car il reste quand même un peu bourratif à cause de sa densité).

Clafoutis - Cake aux petits légumes

Cette petite chose est délicieuse. Difficilement qualifiable puisqu'il s'agit d'une bidouille de mon cru, à mi chemin entre le cake, le flan et le clafoutis.

J'avais fait une ratatouille avec les légumes ramassés au cours de ce week-end dans le jardin de mes beaux-parents: courgettes, tomates et tomates cerises auxquelles j'avais ajouté un peu de poivron, de l'échalote, de l'ail et quelques herbes, bref de quoi faire un bon petit plat léger et bourré de vitamines. L'ennui avec la ratatouille, c'est qu'elle rend beaucoup de jus, et c'est justement avec ce jus que j'ai eu l'idée de ce Clafoutis-Cake.

Ça peut paraître idiot, mais ce petit jus au bon goût de légumes, je n'arrivais pas à me résoudre à le jeter. Alors je suis partie de la recette de base de tous mes cakes, mais au lieu de mettre le mélange habituel vin blanc (ou eau)/ huile d'olive, je n'ai mis que de ce jus. Au final, j'ai donc obtenu cette super texture et en plus on s'est régalé et ce sans un gramme de graisse ajoutée!

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser 24 cl de jus de cuisson filtré de ratatouille. Ajouter 3 oeufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter 200 g de farine multicéréales et 1 sachet de levure chimique. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter la quantité souhaitée d'emmenthal râpé, et 6 belles c à s de ratatouille. Mélanger bien à fond et verser dans un moule à cake. Piquer de quelques tomates cerises. Placer au four et laisser cuire 40 min environ.

Recette de la ratatouille ICI

D'autres recettes de Cakes:
aux olives et autres déclinaisons:
-" Le Grec ", Tomates séchées, Féta & Basilic
- Poivron & Piment Verts
- Cake bien garni: Tomates séchées, Olives noires, Lardons & ciboulette
- Un peu d'Originalité ... Baies Roses & Pistache
Cake du Sud- Ouest (fèves et chorizo)
Cake lardons & fromages: Emmenthal, Parmesan & Fromage à raclette
Cake Petits Pois/Noisettes
Cakes aux Herbes
Cakes à la Provençale: tomates séchées, olives, anchois
Cakes Courgettes, Lardons & Mozzarella
Cake tout vert (sans gluten)
Mini- cakes (bien garnis)
P'tits cakes Saumon/ Pétoncles
Carrot Cakes & Babybel®
Marbré aux 2 tapenades

Scones aux myrtilles (sans lactose) purée & lait d'amande

J'évoquais l'autre jour avec un collègue de travail la difficulté de se nourrir "comme tout le monde" quand on est intolérant à des ingrédients de base comme le lait (et tout ce qui contient du lactose), la farine (et plus précisément le gluten)... je ne connais pas ce problème personnellement, mais maman est intolérante au gluten alors je sais quand même un peu de quoi il retourne. La femme de ce collègue est elle allergique au lactose, il lui est donc impossible de manger du lait, du fromage, du beurre et bien sûr des yaourts et fromage blanc et ce qu'il s'agisse de vache, chèvre et même brebis. Le problème, c'est que mon collègue est anglais (ça n'est pas ça le problème...) et que comme tout bon anglais qui se respecte, il ne conçoit pas son petit déjeuner du dimanche matin sans ses scones, et s'il veut pouvoir les partager avec sa chère et tendre, il est obligé d'adapter la recette avec de la margarine végétale ce qui apparemment ne l'enchante guère. Personnellement, je ne connais pas du tout ce produit et par conséquent n'en consomme pas. Je ne sais pas pourquoi, il s'agit peut-être d'une idée reçue, mais pour moi la margarine n'est pas un produit de qualité. Le peu que j'en sais c'est que les margarines sont bien souvent composées d'huile de coco, d'huile de palme, très peu intéressante d'un point de vu nutritionnel et très riche en acides gras saturés reconnus comme étant parmi les plus nocifs pour la santé, et de graisses hydrogénées, no comment! Heureusement, il existe en magasin BIO des margarines 100% végétales non hydrogénées, elles ne contiennent pas d'acides gras trans nuisibles à la santé.

Je ne connais pas les margarines, mais par contre je connais très bien et utilise souvent les purées d'oléagineux et notamment la purée d'amande complète qui reste l'une de mes favorites.
La purée d'oléagineux elle, est bien meilleure pour la santé. En remplacement du beurre, la purée d’oléagineux : amandes, noisettes… elle a la même consistance que celui- ci pour seulement 50% de matières grasses. Plus digeste que le beurre, puisque sans lactose. Les purées d'oléagineux sont grasses certes, mais bien moins que le beurre (2 fois moins), et surtout ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, et non 100% graisses saturées comme le beurre. Ce sont donc d'excellents substituts pour ce dernier. Délayé pour moitié dans une huile végétale, pour un poids égal à celui du beurre le résultat est impeccable!

Mon collègue n'en avait jamais entendu parlé, tout comme il ne connaissait pas non plus les laits végétaux d'amandes, de noisettes ou de riz, sa femme ne consomme que des boissons et préparations culinaires au soja.
Je lui ai donc promis de réaliser une petite recette de scones à base de purée et lait d'amande bluffant gustativement et qu'ils pourraient savourer pleinement ensemble.
Je suis partie de la recette trouvée chez Sandra et l'ai modifiée pour l'adapter en une version sans lactose. J'ai donc remplacé le beurre par de la purée d'amande délayée avec un peu d'huile et le lait par du lait d'amande. J'ai également ajouté quelques myrtilles pour les rendre encore plus moelleux grâce au jus rendu mais aussi plus gourmands encore.

Le résultat a été à la hauteur de mes espérances! Des scones très moelleux et qui le sont restés plusieurs jours (3 jours, bien conservés hermétiquement dans une boîte), bien aérés et délicatement fruités. Mon collègue était ravi et a filé acheter de la purée et du lait d'amande pour les refaire à son tour!

250 g de farine fluide
1 sachet de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate
1 pincée de sel
40 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de purée d'amande BIO complète
1 c à s d'huile neutre
10 cl de lait d'amande
1 oeuf
50 g de myrtilles congelées

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, verser la farine, la levure, les sucres, le sel et le bicarbonate. Dans un petit bol, delayer la purée d'amandes avec l'huile. Ajouter au mélange et travailler du bout des doigts. Creuser un puits, ajouter l'oeuf préalablement battu à la fourchette et le lait d'amande et mélanger rapidement pour obtenir un mélange homogène.Verser sur un plan de travail fariné, pétrir rapidement. Aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm. Saupoudrer de myrtilles et aplatir de nouveau légèrement au rouleau. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce de 7 cm de diamètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie en silicone. Badigeonner d’un peu d’oeuf battu ou de lait d'amande le dessus.

Cuire 12 min jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

Les conserver bien emballés dans un papier aluminium et fermés dans une boîte hermétique pour qu'ils restent plus longtemps bien moelleux.

Les déguster coupés en 2 généreusement nappés d'une bonne confiture.

Petits moelleux amandins au citron & graines de pavot (sans oeufs, sucre ni beurre)

Une personne que je connais a besoin de suivre un régime très stricte pour des raisons de santé. Il lui est formellement interdit de manger des oeufs et doit au maximum limiter sa consommation de sucre et de matières grasses. J'ai eu à coeur de lui trouver une recette de petites gourmandises pour lui montrer que malgré tout ça elle pouvait quand même arriver à se faire plaisir.

Pour l'anecdote, mon homme à qui je n'avais rien sur la composition de ces petits moelleux n'y a vu que du feu...

125 g de poudre d’amande
125 g de sirop d’agave (en magasin BIO)*
25 g de farine
½ sachet de levure chimique
50 g de purée d’amandes complète (en magasin BIO)**
1 yaourt nature 0% (125 g) ou un yaourt végétal pour les personnes intolérantes au lactose
1 à 2 gouttes d’arôme amande amère
6 cl de jus de citron BIO non traité
les zestes d’1 citron BIO non traité
1 c à s de graines de pavot bleu

Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans l’ordre les ingrédients.
Verser dans des petits moules en silicone individuels ou des caissettes en papier.
Cuire 15 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

*En remplacement du sucre, le sirop d’agave: le plaisir sucré pour un indice glycémique bas. Il est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l’agave (plante grasse originaire du Mexique) connu pour être une alternative naturelle aux sucres et édulcorants, de couleur claire et au goût assez neutre (ce qui est parfait pour remplacer le miel si on craint un peu son goût) il exhalte véritablement le goût des aliments. Il présente un réel intérêt nutritionnel: exceptionnellement riche en fructose naturel (sucre naturel du fruit) il est donc autorisé pour les diabétiques et les personnes ayant un taux de sucre trop élevé. Avec son haut pouvoir sucrant, bien supérieur aux sucres traditionnels, il présente l'avantage d'avoir un indice glycémique bien plus bas que ceux- ci.

**En remplacement du beurre, la purée d’oléagineux : amandes, noisettes…
elle a la même consistance que celui- ci pour seulement 50% de matières grasses. Plus digeste que le beurre, puisque sans lactose. Les purées d'oléagineux (amandes, noisettes...) sont grasses certes, mais bien moins que le beurre (2 fois moins), et surtout ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, et non 100% graisses saturées comme le beurre. Ce sont donc d'excellents substituts pour ce dernier.
Délayé pour moitié dans une huile végétale, pour un poids égal à celui du beurre le résultat est impeccable!

Brioche déculpabilisante (sans beurre - à la compote de pomme & purée d'amande)

J'ai l'habitude quand je veux alléger mes recettes de substituer une partie du beurre par de la purée d'oléagineux, de la purée d'amandes généralement (voir ICI et ICI, LA ou LA et encore bien d'autres...). Et puis ça fait plusieurs fois maintenant que je tombe sur des recettes où tout ou partie du beurre est remplacé par de la compote de pommes alors j'ai eu envie de faire un test.

Et j'avoue que ce test est des plus concluant, cette brioche est vraiment délicieuse, pas sèche du tout et bien que moins aérée que la traditionnelle pure beurre, sa mie est extrêmement moelleuse et légère et dégage un délicieux parfum. Parfait pour un petit déjeuné plaisir sans culpabiliser!

Je n'en ai fait qu'une petite mais je le regrette finalement parce qu'il n'en reste déjà presque plus...

YYY

Délayer 10 g de levure de boulanger avec 10 cl de lait tiède. Couvrir et laisser reposer 10 min. Dans un saladier, verser 250 g de farine, 2 pincées de sel, 50 g de sucre, 1 oeuf et la levure. Mélanger du bout des doigts. Pétrir la pâte et ajouter 35 g de purée d'amandes BIO complète et 100 g de compote de pommes (sans sucre ajouté).
Pétrir de nouveau 10 bonnes minutes. Rouler en boule et faire lever 2 heures à t° ambiante sous un linge à l'abri des courants d'air: la pâte doit doubler de volume. Pétrir de nouveau 10 min et verser dans un moule à cake. (facultatif: dorer avec 1 jaune d'oeuf délayé dans 2 c à s de lait tiède pour la rendre plus brillante et lui donner une jolie couleur dorée uniforme). Saupoudrer de sucre en grains, couvrir et laisser de nouveau lever 30 min.

Préchauffer le four à 180° et Cuire 30 min en surveillant bien qu'elle ne colore pas trop sur le dessus.

Pains d'Epices (sans beurre)

J'ai une recette de Pain d'Epices parfaitement mise au point et que je prends toujours autant plaisir à réaliser (et déguster cela va sans dire...) pour les Fêtes de fin d'année. Mais ces derniers temps (et pas mal sous l'influence de ma soeur) j'essaye souvent de réduire les proportions de sucre et beurre dans mes recettes en leur substituant dès que cela est possible du sirop d'agave et des purées d'oléagineux (d'amande complète le plus souvent). Je ne note aucune incidence majeure sur la texture finale et bien souvent le goût lui s'en trouve bien meilleur. J'avais tenté l'expérience sur des Nonnettes (qui ne sont ni plus ni moins que des petits pains d'épices fourrés) en les réalisant de façon classique et de façon arrangée à ma sauce, et j'avoue avoir eue une nette préférence pour les 2è, plus moelleux, fondants et goûteux. Il en va de même pour cette version "allégée" de pain d'épice. Mon homme, à qui je n'avait pas dit avoir opéré ces quelques changements, n'a rien remarqué et l'a même trouvé encore plus savoureux que d'habitude!

Faire chauffer ¼ l d’eau et y faire infuser 10 clous de girofle et 1 étoile de badiane. Filtrer l’eau. Replacer la casserole sur feu doux et ajouter 100 g de purée d'amande BIO complète. Laisser fondre doucement sans cesser de remuer.

Dans un grand saladier, verser 125 g de miel liquide, 125 g de sirop d'agave et 250 g de vergeoise brune (à défaut, de la vergeoise blonde qui est plus facile à trouver). Ajouter 1 c à c de cannelle en poudre, 1 c à c de noix de muscade en poudre, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c d’anis verte en poudre. Verser le contenu de la casserole et mélanger bien à fond jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Tamiser 250 g de farine de seigle, 250 g de farine complète et ½ sachet de levure chimique. Travailler bien à fond.
Préchauffer le four à 180°
Verser dans des petits moules à cakes individuels (ou dans un grand moule à cake pour un seul gros pain) et laisser cuire 1 heure. Bien surveiller la couleur, s'ils foncent trop, déposer dessus une feuille de papier aluminium.
Laisser refroidir dans le four porte entrouverte.

Les conserver bien emballés dans un papier aluminium et dans une boîte métallique, ils conserveront ainsi tout leur moelleux et les arômes ne s'en développeront que mieux.

Pain de Courge comme un cake

Me revoilà encore avec ma courge !!! Vous allez finir par penser que je suis une obsessionnelle, et bien dites vous que vous n'avez pas encore tout vu, parce que je prévoie encore de faire une tarte salée (pour la version sucrée, c'est par ICI), des gnocchis et un Pain! C'est la saison, j'adore ça, ma courge de 13 kg 700 me remplie encore les 3/4 de mon frigo et en plus c'est comme la carotte ça fait un joli teint (j'espère quand même ne pas virer orange...), alors je suis pas prête de m'arrêter!

A mi- chemin entre un pain et un gâteau, la texture dense de sa mie reste néanmoins moelleuse, fondante et légèrement humide (et est loin d'être bourrative).
Bien parfumé et légèrement épicé, il est parfait pour un petit déjeuner ou pour combler une fringale de milieu d'après- midi.

Cuire 700 g de chaire de courge 10 min à couvert au micro- ondes. La réduire en purée.

Dans un saladier, verser 300 g de farine de seigle, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate, 1 sachet de levure chimique et 1 c à c de mélange pour Pain d'épices (à défaut, faites votre mélange vous même avec 1 c à c de cannelle, gingembre, anis, muscade, girofle, cardamome...). Mélanger. Creuser un puits et y verser la courge réduite en purée, 50 g de sirop d'agave (à défaut, du miel, sirop d'érable ou Golden Syrup), 1 c à s de purée d'amande BIO complète ( à défaut, 6 cl d'huile) et 1 oeuf. Mélanger bien à fond afin d'obtenir un appareil parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 180°

Verser dans un moule à cake. Saupoudrer de graines de courge et laisser cuire 1 heure 30.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une recette originale qui m'a bien plue et que je referai très certainement. Il dégage en cuisant une délicieuse odeur proche de celle du Pain d'Epices: un avant goût de Fête!

Peu sucré volontairement pour pouvoir le déguster nappé de miel ou même de confiture...

Cookies abricots secs, fève tonka & chocolat blanc (sans beurre!) à la purée d'amandes & au sirop d'agave

Un avant goût de Paradis...

Puissance aromatique de la fève tonka, finesse du chocolat blanc, note fruitée & acidulée de l'abricot... le trio parfait 'Absoluty Fabulous'.

Envoûtants et raffinés, ces cookies au goût unique d'une extrême finesse sont une véritable explosion en bouche totalement inattendue.

Pour ma dernière fournée de Cookies, j'avais (par manque de beurre) eu l'idée de substituer une partie du beurre par de la purée d'amandes, bluffée par le résultat, j'ai cette fois- ci décidé de le remplacer dans sa totalité, mais pour palier au changement de texture et éviter d'obtenir une pâte trop compact, j'ai remplacé une partie de la cassonade (ingrédient absolument indispensable pour le moelleux final) par du sirop d'agave afin d'obtenir la fluidité qu'amène le beurre: résultat, des Cookies extra moelleux et fondants sans un gramme de beurre et en plus à l'indice glycémique réduit! Je suis plus qu'enthousiasmée par cette idée de Cookies "diététiques" et je veux en reprendre encore encore et encore!

80 g de purée d'amandes complète BIO *

50 g de sirop d'agave **
80 g de cassonade
1 oeuf entier
50 g d'abricots secs et moelleux coupés en petits dés
4 petites fèves tonka réduites en miettes au mortier
100 g de grosses pépites de chocolat blanc (si possible de couverture car moins sucré)
1 sachet de levure chimique
250 g de farine

* La purée d'amandes: la solution de remplacement du beurre. Elle a la même consistance que celui- ci pour seulement 50% de matières grasses. Plus digeste que le beurre, puisque sans lactose. Les purées d'oléagineux sont grasses certes, mais bien moins que le beurre (2 fois moins), et surtout ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, et non 100% graisses saturées comme le beurre. Ce sont donc d'excellents substituts pour ce dernier.

** Le sirop d’agave: le plaisir sucré pour un indice glycémique bas. Il est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l’agave (cactus du Mexique), de couleur claire et au goût assez neutre. Naturellement riche en fructose (sucre naturel du fruit) il est donc autorisé pour les diabétiques. Avec son haut pouvoir sucrant, bien supérieur au sucre, il présente l'avantage d'avoir un indice glycémique bien plus bas que celui- ci.

Dans un saladier, verser la purée d'amandes, le sirop d'agave et la cassonade. Mêler intimement et ajouter l'oeuf. Fouetter vivement pour bien amalgamer.

Ajouter alors la garniture: le chocolat blanc haché grossièrement, les abricots secs et moelleux coupés en dés et les fèves tonka réduites en poudre fine. Mélanger.

Incorporer au tamis la farine et la levure.
Mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d'une consistance homogène. Ramasser en boule.

Préchauffer le four à 180°

Prélever de petites quantités de pâte, façonner des boules légèrement aplaties et les disposer sur une plaque anti- adhésive en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.

Cuire 8 min pour des cookies moelleux et fondants.

Je ne sais pas à quoi ressemble le Paradis, mais j'espère qu'il aura le goût de ces Cookies... si seulement!

Raspberry Curd (allégé)

Après le Lemon Curd (dont je raffole...et qu'il soit en version allégé ou non) voilà le Rasbperry Curd ou la Crème de Framboises! Ça faisait longtemps que je voulais tester un Curd autre que celui au Lemon et le choix du parfum n'a été trop long à trouver vu qu'il me restait un fond de purée de framboise que j'utilise pour accompagner mon fromage blanc du soir... (et oui, je suis un peu comme les 'vieux', j'ai mes petites habitudes: le soir c'est jamais sans ma pomme ni mon fromage blanc!). J'ai confectionné ce Curd avec l'idée d'en garnir mes Meringues, je voulais apporter une note légèrement acidulée pour équilibrer le côté très sucré de la meringue. Et le résultat est parfait, un vrai régal! Le seul problème: on en mange 1, puis une 2ème qui inévitablement en appelle une 3ème, qui... et là c'est le drame: y a plus de meringue! mais on en veut encore de cette merveille, alors on finit par lécher le fond du pot à la recherche d'une dernière petite trace... Le Raspberry Curd, c'est tout aussi addictive que le Lemon Curd!!! Mais je me console en me disant que j'ai privilégié la recette allégée à la classique...

200 g de purée de framboises
100 g de sucre
1 oeuf
4 g d'Agar- Agar

Dans une grande casserole placée au dessus d'un bain- marie frémissant verser 200 g de purée de framboises avec 100 g de sucre. Laisser chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.

Ajouter alors 1 oeuf entier préalablement battu en omelette. Mélanger de suite vivement au fouet à main.

Prélever quelques cuillerées et y diluer l' Agar- Agar. L'ajouter au mélange et laisser chauffer en remuant (il faut que la préparation monte à 85°).

Verser de suite dans un pot à confiture.

Réserver au frais.

A conserver au frais pendant 2 semaines maximum (mais je doute que vous le conserviez plus de 2 jours...)

Pour info, voici ce qu'est la version classique du Raspberry Curd:
200 g de purée de framboises
100 g de sucre
200 g de beurre
4 oeufs entiers battus en omelette

Chauffer la purée de framboises avec le sucre et le beurre.

Une fois le beurre bien fondu, ajouter les oeufs battus en omelette. Fouetter vivement et laisser épaissir doucement en remuant régulièrement (compter 30 min de cuisson).

Les Croissants déculpabilisants Eryniens (sans beurre)

Il y a quelque temps, en me baladant sur le blog d' Eryn et sa folle cuisine, mon oeil a été irrepressiblement attiré par une recette de croissants briochés sans beurre (0% de matière grasse...) ni huile, margarine ou tout autre quelconque matière grasse: ABSENCE TOTALE DE BEURRE !!!!!! dans un croissant !!!!!!!!!, alors là, je demande à voir!

L'autre avantage de ces petites gourmandises: exit les interminables séances de tourages! Il suffit de se munir de ses dix doigts et être prêt à pétrir, tirer et malaxer une bonne 1/2 heure si comme moi vous n'avez pas de MAP... en découle donc le 3ème avantage: cette séance intense de pétrissage vous fait perdre les calories que de toute façon vous n'auriez pas pris grâce à ces croissants déculpabilisants!!!

Donc au nom de toutes les filles et de tout ceux qui font attention à leur ligne (surtout avec l'été qui arrive) MERCI Eryn pour cette sympathique idée!

Comme je l'ai déjà dit, je n'ai pas de MAP, mais si vous en avez une, sachez que vous trouverez les démarches à suivre chez Eryn.

Je me suis contentée de mon fouet électrique auquel j'ai adapté les fouets à crochets et le résultat a été à la hauteur de mes espérances: une mie légère, moelleuse et aérée (peut- être plus dense que si elle avait été travaillée au robot, mais toutefois très satisfaisante!)

En terme de goût, je les ai trouvé délicieux, oh évidemment, rien à voir avec les fameux croissants bien feuilletés, aérés et pleins de beurre de notre boulanger préféré! mais ils présentent une alternative sympa et nous donnent l'illusion de déguster un vrai croissant avec leur forme si traditionnelle!

350 g de farine

25 cl de lait tiède

1 sachet de levure de boulanger

1 c à s de sirop d'agave (ou miel, sirop d'érable, sucre...)

1 c à c de sel

Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 c à s d'eau

Dans un grand saladier, verser le lait tiédi, le sirop d'agave et la levure. Couvrir d'un linge et laisser reposer 10 min.

Ajouter la farine, puis le sel.

Pétrir, malaxer, étirer la pâte 30 min environ. Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède 2 heures. Dégazer, travailler de nouveau une dizaine de minutes et laisser de nouveau reposer 1 heure.

L'étaler au rouleau finement, découper des triangles (base de 10 cm pour une hauteur de 20).

Saupoudrer chaque triangle d'un peu de cassonade. Rouler les triangles en partant de la base et en finissant par la pointe. Les déposer sur une plaque à pâtisserie en silicone. Laisser lever de nouveau 30 min dans un endroit tiède ou à à peine Th 1 dans le four.

Badigeonner chaque croissant du mélange jaune d'oeuf + eau au pinceau. Saupoudrer de nouveau de cassonade.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 min et laisser tiédir sur une grille.

Les conserver dans un linge pour qu'ils restent bien moelleux.

Délicieux avec une simple confiture, trempés dans le café du matin... presque comme les vrais!

Encore merci Eryn!