Composés de fil de verre et recouverts de silicone alimentaire, ils sont utilisés depuis des années par tous les professionnels (mais uniquement ceux de la marque flexipan de la maison DEMARLE, les noirs, qui sont fabriqués avec le tricot de verre et recouverts de silicone alimentaire, les autres moules eux sont en silicone plein et n’ont pas cette trame de fil de verre qui est d’ailleurs breveté et qui fait bien la différence.)
Qui ne c'est pas un jour prit la tête à démouler un gâteau cuit dans un moule traditionnel qui avait pourtant été abondamment et très soigneusement beurré au préalable??? Avec les moules souples, plus de souci de ce côté là!!
Antiadhérents, ils ne nécessitent pas d'être beurrés = donc moins de matières grasses!
Leur
souplesse permet un
démoulage ultra rapide et ultra simple et assure une
présentation irréprochable des préparations,
sans cassure.
Avec une
multitude de jolies
formes, ils permettent de faire des
réalisations dignes de professionnels. Ils donnent également un
aspect lisse, brillant et doré aux préparations et ont en plus l'avantage de refroidir très vite, ce qui permet de faire des fournées successives, sans trop d'attente.
La conductibilité parfaite du silicone pur qui transmet la chaleur de façon homogène permet d'obtenir des produits moelleux, bien dorés, et la caramélisation optimale des sucs des produits cuisinés (ce qui exalte le goût des aliments). Mais attention, le silicone n’est pas conducteur de chaleur (il existe d’ailleurs des manique en silicone ), c’est la trame de fil de verre qui conduit la chaleur, c’est pourquoi les moules pleins mettent plus de temps à cuire la préparation.
Généralement, il est recommandé avant la toute 1ère utilisation, de bien laver le moule, le sécher et le beurré très légèrement (pas besoin de beurrer dans les moules demarle la première recette doit juste contenir une matière grasse).
Avant de remplir les alvéoles de préparation, toujours poser le moule sur une
plaque rigide: pour plus de
stabilité et pour permettre une
cuisson bien homogène et en plus, ça évitera pas mal de catastrophe si la préparation est liquide!! ( il vaut mieux une plaque perforée sinon la chaleur n’est pas bien diffusée).
De
+ 270° à - 60°Hyper résistants
Vont aussi bien au four traditionnel qu'au micro- ondes et au congélateur.
Incassables il y a néanmoins
quelques précautions d'usage à respecter: ainsi, il ne faut jamais utiliser les produits directement sur une flamme, sur tout type de plaque de cuisson, trop près d'un gril ou des résistances ou en contact avec les parois du four. De plus, il ne faut pas y découper directement les préparations et éviter de faire cuire à vide (toutes les empreintes du moule ne sont pas utilisées, sauf pour les Demarle où c’est pas un problème).
Pour le
nettoyage, c'est également ultra simple: plonger le moule dans une
eau bien chaude avec un peu de
liquide vaisselle et passer une
éponge souple: surtout pas d'éponges abrasives et de détergents agressifs ou poudre à récurer!! Secouer vivement le moule et le laisser
sécher à l'air libre sans l'essuyer.
(Un petit remerciement à Mme Morel qui m'a permis de corriger quelques erreurs!)
