Gingerbread Biscuits

Tient... et si pour changer un peu je faisais des petits biscuits sur le thème de Noël...

100 g de beurre
225 g de miel liquide
65 g de sucre blanc
30 g de cassonade
30 g de vergeoise blonde
250 g de farine blanche
250 g de farine de seigle
50 g de farine de sarrasin
2 œufs
1 c à s de cacao amer en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c d'anis en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de mélange pour pain d'épices

Faire fondre le beurre au bain- marie. Une fois bien fondu, incorporer le miel. Remuer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Dans un grand saladier, mélanger toutes les poudres. Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette et le mélange beurre/miel. Pétrir longuement pour obtenir une pâte homogène. Ramasser en boule et réserver au frais 1 heure. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper des formes à l'aide d'emportes- pièces.

Cuire 15 à 20 min à 180 °

Laisser refroidir sur une grille.

Je vous souhaite de très Joyeuses Fêtes de fin d'année!

Petits chocolats blancs, feuilletine & speculoos

Une petite douceur chocolatée ultra rapide à réaliser et absolument irrésistible en bouche. Ces petits chocolats allient à la douceur lactée du chocolat blanc et au croustillant de la feuilletine les saveurs du speculoos.

J'ai piqué l'idée du voile doré à Marie, ce qui leur donne un petit côté très raffiné et les fini bien.

Pour une vingtaine de petits chocolats

250 g de chocolat blanc à pâtisser

40 g de feuilletine (Gavottes émiettées)

60 g de speculoos émiettés

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, le lisser à la spatule et lui ajouter la feuilletine et les speculoos émiettés. Remuer et verser dans les alvéoles d'un moule à la forme de votre choix.

Placer au réfrigérateur ou au congélateur pour laisser raffermir. Démouler délicatement et décorer éventuellement d'un peu de poudre d'or à l'aide d'un fin pinceau très légèrement humidifié.

Réserver dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

Spekulatius Men

Plus qu'une petite dizaine de jours et nous y serons! Le temps passe trop vite et les journées sont trop courtes, je n'aurais malheureusement cette année pas du tout le temps de préparer mes habituelles bouchées chocolatées, mais je tiens quand même à faire quelques petites choses qui me mettent dans l'esprit de noël, quitte à me coucher à point d'heure!

J'ai tellement adoré le petit goût de speculoos de mes derniers biscuits que je n'ai pas pu m'empêcher d'en refaire! Avec leur jolie forme de petits bonshommes, ils se laissent picorer sans se faire prier.

Pour une trentaine de Bonshommes

125 g de farine blanche

125 g de farine de seigle

1 c à c de levure chimique

1 c à s de cannelle en poudre

1/2 c à c de muscade en poudre

1/2 c à c de mélange pour pain d'épices

100 g de beurre doux mou

75 g de beurre 1/2 sel mou

175 g de vergeoise brune

1 oeuf entier

Dans un saladier, verser les farines, la levure, les épices et la vergeoise. Mélanger. Ajouter les beurres moux coupés en dés. Travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ramasser en boule et réserver au frais minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'aide de jolis emportes- pièces et enfourner pour 20 min (ajuster le temps de cuisson selon votre four) en surveillant qu'ils ne colorent pas trop. Laisser complètement refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.

Palets des Dames

Rond, moelleux, tendre et parfumé, fondant en bouche, le Palet des Dames est une merveille de gourmandise. Des raisins secs marinés dans le rhum truffent la pâte, lui apportant son parfum incomparable.

Il se consomme à l'heure du goûter avec un bon café ou une tasse de thé.

Mettre à macérer 50 g de raisins secs dans 2 cl de rhum pendant 30 min minimum afin de bien les réhydrater.

Dans un saladier, travailler 60 g de beurre mou avec 60 g de sucre glace et 1 c à moka de vanille en poudre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter 1 oeuf. Travailler bien à fond pour bien l'incorporer. Tamiser 60 g de farine, mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Prélever de petites cuillérées grosses comme une noix de préparation et les déposer sur une feuille à pâtisserie en silicone sans étaler (personnellement, j'ai préféré les mouler dans les empreintes de mon moules à mini muffins pour obtenir des biscuits bien ronds et calibrés qui ne s'étalent pas à la cuisson).

Cuire 15 min

Les conserver dans une boîte hermétique pour qu'ils gardent tout leur moelleux et ne durcissent pas.

Sablés vitraux

Traditionnellement, pour moi le 8 décembre marque le début des Fêtes de fin d'année, car cette date correspond à la Fête des Lumières qui chaque année embellie "ma" belle ville de Lyon, et c'est seulement à partir de ce moment que je commence à me sentir vraiment dans l'esprit de Noël, à avoir envie de faire mon sapin et à commencer à préparer quelques douceurs qui vont nous régaler pendant toute cette période de l'avent fêtes.

Et quoi de mieux pour démarrer que des petits sablés qui vont justement venir idéalement se placer sur quelques branches du fameux sapin.

L'idée de ses biscuits vitraux est absolument fabuleuse et vraiment très réussie, et je crois savoir que nous la devons en 1er à Pascale mais je n'en suis pas tout à fait certaine...

Pour la pâte à sablé de base, aucune contrainte, toutes les recettes peuvent faire l'affaire! personnellement, j'ai opté pour une pâte à speculoos bien relevée en épices.

Pour une trentaine de sablés

125 g de farine blanche

125 g de farine de seigle

1 c à c de levure chimique

1 c à s de cannelle en poudre

1/2 c à c de muscade en poudre
1/2 c à c de mélange pour pain d'épices
100 g de beurre doux mou
75 g de beurre 1/2 sel mou
175 g de vergeoise brune
1 oeuf entier
Bonbons acidulés durs aux couleurs #

Dans un saladier, verser les farines, la levure, les épices et la vergeoise. Mélanger. Ajouter les beurres moux coupés en dés. Travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ramasser en boule et réserver au frais minimum 2 heures (personnellement, je l'ai laissé toute la nuit).

Préchauffer le four à 180°

Réduire les bonbons en gros éclats.

Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'aide de jolis emportes- pièces et évider le centre à l’aide d’un emporte pièce de la même forme mais plus petit. Remplir le centre à l’aide des éclats de bonbon (l'équivalent d'un bonbon par biscuit).

Il est possible de faire un petit trou au sommet du sapin afin d'y insérer un fil par la suite si vous souhaitez pendre vos biscuits au sapin.

Enfourner pour 20 min (ajuster le temps de cuisson selon votre four) en surveillant qu'ils ne colorent pas trop. Laisser complètement refroidir puis les décoller délicatement à l’aide d’une spatule.

Les conserver dans une boîte hermétique.

Je souhaite une Joyeuse Fête des Lumières à tous les lyonnais...

Moelleux à l'orange et sa compotée

Moelleux et très parfumés, ces petits gâteaux cachent une texture fondante à la saveur d'orange délicatement parfumée à l'amande. Accompagnés d'une délicieuse compotée d'oranges, ils sont parfaitement de saison.

Pour les moelleux (proportions pour 6 moelleux individuels)

Préchauffer le four à 180°

Laver soigneusement 1 orange non traitée et prélever les zestes.

Faire fondre 100 g de beurre 1/2 sel.

Fouetter ensemble 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 2 oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu et 25 g de purée d'amandes BIO complète (à défaut, utiliser 125 g de beurre fondu). Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter 65 g de farine, 60 g de poudre d'amande et 1/2 sachet de levure chimique. Mélanger et ajouter les zestes d'orange ainsi que 2 gouttes d'arôme naturel d'orange (Vahiné®).

Verser dans des empreintes d'un moule en silicone à la forme de votre choix (pour moi, il s'agit de la forme Saphirs de chez Flexipan®).

Cuire 20 min. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Pour la compotée

Laver soigneusement 3 oranges non traitées à la peau fine.

Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les oranges pour 15 min.

Egoutter, les couper en 2, retirer la peau et les redécouper en dés.

Verser 150 g de sucre dans une casserole. Ajouter 15 cl d'eau. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop (attention, il ne doit pas colorer). Ajouter les dés d'oranges, 1 pincée de vanille en poudre, 2 gouttes d'extrait d'amande amère et laisser frémir pendant 30 min en remuant régulièrement. Laisser refroidir les fruits dans le sirop. Egoutter et en recouvrir les petits moelleux préalablement arrosés avec quelques cuillerées du sirop.

Calendrier Gourmand DECEMBRE 09