Cinnamon *** Biscuits

J'ai rangé mon sapin; chaque petite décoration a été délicatement enroulée dans un peu de papier pour ne pas qu'elles se brisent et que je puisse les redécouvrirent l'année prochaine avec la même joie. Petit à petit, la maison a perdu son air de fête, tout est redevenu comme avant...

C'est toujours avec une pointe de tristesse et un petit pincement au coeur que je m'attèle à cette tâche et j'essaye toujours de repousser cet instant le plus possible, mais il arrive bien un moment où il faut s'y mettre! 

Alors pour m'apporter un peu de réconfort et me laisser croire que la magie n'est pas encore tout à fait éteinte et que ça peut continuer encore un peu, j'ai fait ces petits biscuits au bon goût de cannelle à déguster blottie sous la couette avec un bon bol de chocolat chaud. 

Vivement l'année prochaine qu'on puisse remettre ça....

 

Pour une trentaine de Biscuits

125 g de farine blanche

125 g de farine de seigle

1 c à c de levure chimique

1 c à s de cannelle en poudre

175 g de beurre mou

175 g de vergeoise brune

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Dans un saladier, verser les farines, la levure, la cannelle, la vergeoise et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre moux coupé en dés. Travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ramasser en boule et réserver au frais minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'aide de jolis emportes- pièces et enfourner pour 20 min. Laisser complètement refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.

Palmiers feuilletés

Savoir réutiliser les restes!

On ne sait souvent pas trop quoi faire avec les parures de pâte feuilletée. Alors voilà une idée toute simple mais qui fait toujours son petit effet: les palmiers. Depuis toute gosse j'en mangeais sans même savoir que c'était si bête à réaliser! Bon, évidement, la chose deviendra tout de suite plus laborieuse si vous décidez de faire votre pâte vous même.

+/- 200 g rognures de pâte feuilletée (Maison ou du commerce)

1 jaune d'oeuf battu à la fourchette

50 g de sucre semoule

Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.

Empiler les chutes de pâte les unes sur les autres, bien à plat: ne surtout pas les ramasser en boule sous peine de casser le feuilletage! compacter en appuyant pour les solidariser un peu et les abaisser au rouleau dans la longueur pour respecter le sens du feuilletage (il est possible de redonner un tours mais ça n'est pas une obligation).

Détailler en un joli rectangle bien régulier, l'idéal étant d'obtenir un rectangle d'environ 30/20.

Badigeonner de jaune d'oeuf, saupoudrer généreusement de sucre semoule et rouler en partant des deux côtés pour former 2 boudins se rejoignant au centre de la pâte (?!?!?... non, mais si, je suis sûre que vous m'avez comprise!!).

Badigeonner le boudin obtenu de nouveau avec du jaune d'oeuf et saupoudrer de nouveau de sucre semoule. Réserver au congélateur 15 min pour faciliter le découpage.
Préchauffer le four à 210°

Détailler le boudin en tronçon réguliers d'1cm d'épaisseur et ranger sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 min jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur caramélisée. Retourner les petits palmiers et poursuivre la cuisson 5 min. Retirer du four et laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Galette des Rois: attendre le jour J

S'il est un jour dans l'année que j'attends toujours avec beaucoup d'impatience, c'est bien celui de l'Epiphanie, parce qu'en tant que gourmande connue et reconnue, la fameuse Galette à la crème d'amande figure tout en haut du hit parade de mes desserts favoris. Par contre, je mets toujours un point d'honneur à attendre le 1er dimanche de janvier pour prendre le temps de la déguster, et je refuse de céder à la tentation alors que j'en vois un peu partout et ce alors même que les Fêtes sont encore loin d'arriver!

 

Je vous renvoie à ce post ci pour la recette.

Mais vous pouvez aussi tenter des originalités avec ces recettes ci:

* Brioche des Rois, crème d'amandes et pépites de chocolat

 *Une brioche des Rois comme une Galette, crème d'amandes pistachée et pépites de chocolat

*  Galette des Rois à la Crème d'Amande pralinée

Truffes au Praliné & Feuilletine

Partie sur ma lancé on ne m'arrête plus! voici donc une nouvelle version de petites truffes à picorer pour que le passage de 2009 à 2010 se fasse tout en gourmandise.

J'en profite donc pour vous souhaiter une très jolie nouvelle année, pleine d'espérance, de bonheur et d'instants gourmands évidemment.

100 g de chocolat noir à 75%
100 g de chocolat blanc à pâtisser
1 c à s de pâte de pralin (recette maison ICI)
100 g de crème liquide à 35%
1 c à s de lait
40 g de feuilletine (Gavottes® émiettées)

Faire fondre très doucement au dessus d’un bain- marie à peine frémissant les chocolats, le lait et la crème.

Une fois bien fondus, lisser le mélange à la spatule.

Retirer du feu et ajouter la pâte de pralin et la feuilletine. Mélanger sans attendre.

Laisser refroidir, puis réserver au frais pour faire raffermir.

Une fois la préparation bien ferme (4 heures après), en prélever de petites cuillerées et façonner de petites boules en les roulant délicatement avec la paume de la main une par une dans de la feuilletine.
Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter toute transmission d’odeur et les consommer dans les 3 jours.

Calendrier Gourmand Janvier 2010

Truffes "Extra Noir"

La truffe reste un classique incontournable en cette période de l'année.

Personnellement, c'est avec un chocolat très fort en cacao que je les préfère, mais rien n'empêche de les aromatiser d'un peu d'alcool (Grand Marnier, Rhum, Cointreau ou toute autre liqueur de fruits), d'extrait de café, de marron ou de zestes d'agrumes.

 

Faire fondre très doucement au dessus d’un bain- marie à peine frémissant 250 g de chocolat noir (utiliser un chocolat à dessert de qualité et fort en cacao à 70% minimum de préférence). Une fois le chocolat fondu, le lisser à la spatule.

Ajouter 100 g de beurre mou coupé en parcelles (= pour avoir des truffes moelleuses, il est très important de ne pas incorporer le beurre dans une préparation trop chaude, car il se décompose au- dessus de 32°.)

Laisser fondre doucement et lisser à la spatule.

Retirer du feu et incorporer alors 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.

Laisser refroidir, puis réserver au frais pour faire raffermir.

Une fois la préparation bien ferme (4 heures après), en prélever de petites cuillerées et façonner de petites boules en les roulant délicatement avec la paume de la main une par une dans du cacao amer non sucré en poudre.

Les disposer au fur et à mesure dans de petites caissettes individuelles.

Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter toute transmission d’odeur et les consommer dans les 3 jours.

Bûche aux Speculoos sur Pailletée Feuilletine

Cette année, pour la bûche de Noël, il me fallait faire quelque chose de simple mais surtout de rapide à réaliser. L'idéal étant que tout soit finalisé en moins de 2 heures: la bûche en elle-même, mais aussi la déco.

ça a été tendu mais j'ai réussi, 1h53 très exactement!

Pour la recette, je suis partie du celle figurant dans le Délice en Relief de Demarle, mais comme je voulais quand même qu'il y ait plusieurs "couches", j'ai décidé d'insérer au milieu de la mousse speculoos une partie biscuitée à savoir une dacquoise amande. La base de pralinée feuilletine s'est vue également légèrement modifiée puisque j'ai décidé d'ajouté un peu de speculoos émiettés pour renforcer encore un peu plus le goût. L'ensemble se marie très bien, mais je trouve néanmoins que le goût de speculoos pourrait être encore un peu plus relevé malgré tout...

La décoration est simple: des macarons dont la recette reste invariablement la même (merci Marina...) et une coque en toile de chocolat blanc qui se réalise en 2 temps 3 mouvements (et là, je vous renvoie au très joli blog de Dominique qui donne toutes les explications).

Pour un moule gouttière de H 6cm- l 25cm et L 9cm

soit au final une bûche pour 8 personnes

      

Pailletée feuilletine au Speculoos

40 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
30 g de feuilletine (Gavottes® émiettées)
30 g de speculoos émiettés

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser et ajouter la feuilletine et les miettes de speculoos.

Verser sur une toile de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé et égaliser.

Réserver au réfrigérateur ou au congélateur (plus rapide) pour raffermir.

Découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 9 cm de large, soit aux dimensions de la base du moule gouttière.

      

Dacquoise amande

1 blanc d'oeuf
30 g de sucre fin
30 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
5 g de fécule de pomme de terre (à défaut de la farine)

Préchauffer le four à 180°

Monter le blanc en neige avec le sucre fin et 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de pomme de terre.

Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser  dans un moule à cake de 30 cm de long.

Cuire 20 min

Laisser tiédir et démouler délicatement.

Egaliser les bords à l'aide d'un couteau scie, de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 6 cm de large.

Mousse aux Speculoos

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
100 g de speculoos émiettés
25 cl de crème liquide entière très froide

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et mousse.

Verser le lait progressivement sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer au fouet à main. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée et les speculoos émiéttés. Mixer le tout et réserver au congélateur (pour refroidir le temps de monter la crème en chantilly).

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise aux speculoos.

MONTAGE:

Verser la moitié de la mousse au fond du moule gouttière. Déposer le rectangle de dacquoise et couler le restant de mousse avant de sceller avec le rectangle de pailletée feuilletine.
Réserver au congélateur jusqu'à complet raffermissement.

Décorer le matin même et réserver au frais.

Le sortir du réfrigérateur 1 heure avant la dégustation;

La photo de la découpe a été prise à table, je n'étais donc pas dans les mêmes conditions que d'habitude et c'est pour ça que la couleur du fond diffère...