Biscuits au Chocolat fourrés au Chocolat Blanc (Martha Stewart # 35)

Des petits biscuits riches en cacao garnis d'une délicieuse ganache au chocolat blanc.

Un joli contraste de couleurs pour un joli contraste de texutres.

Le sablé du biscuit se marie bien avec l'onctuosité de la ganache.

Ils sont simples à préparer et peuvent être offert comme cadeau personnalisé en les décorant avec le motif de votre choix.

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p. 209

≈ 36 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

250 g de farine

25 g de cacao non sucré en poudre

1/2 c à c de levure chimique

1/4 c à c de gros sel Fleur de sel

115 g de beurre

200 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

1 c à c d'extrait naturel de vanille vanille en poudre

Ganache:

350 g 125 g de chocolat blanc finement haché

125 ml 60 ml de crème liquide entière

Décor:

50 g de chocolat blanc

Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure, la fleur de sel et la vanille.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter l'oeuf.

Incorporer peu à peu le mélange des poudres.

Ramasser en boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement un plan de travail et y étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce carré de 4/4 et déposer les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Réserver la plaque au réfrigérateur 30 min pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 160°

Cuire 12 min

Laisser entièrement refroidir.

Préparer la Ganache:

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat blanc finement haché. Couvrir et laisser reposer 5 min puis remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir 1 heure environ en remuant de temps en temps. Quand la ganache est suffisamment épaisse pour être étaler, en napper l'intérieur de la moitié des biscuits, puis recouvrir avec l'autre moitié des biscuits.

Pour le décor:

Faire fondre les 50 g de chocolat blanc au bain-marie. Le verser dans un cornet en papier sulfurisé ou dans une petite poche munie d'une douille unie très fine et décorer les biscuits de fins liserais ou de motifs de votre choix. Laisser sécher à l'air libre.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

Biscuits au Chocolat, au Café & à l'Orange (Martha Stewart # 34)

Des biscuits fondants et très sablés en bouche, riche en cacao et avec un fort parfum de café, délicatement réhaussés d'une pointe de zestes d'orange.

Le sucre saupoudrer leur apporte une pointe de croustillant.

Le mariage cacao/café/orange marche bien, mais ne présente rien de bien original.

Ils sont bons, mais pas autant de certains autres...

p. 198

≈ 12 quantités

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

50 g de farine

12 g de cacao non sucré en poudre

1 c à c de café instantané en poudre

1 pincée de gros sel Fleur de sel

1/4 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de beurre à t° ambiante

30 g de sucre glace

zestes d'orange finement râpés

QS de sucre cristallisé cassonade pour saupoudrer

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le sucre glace, la vanille et les zestes d'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer le cacao, le café, la fleur de sel et la farine. Travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Façonner en un rouleau de 3 cm de diamètre et l'envelopper dans du film alimentaire.

Réserver 30 min au congélateur pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°

Découper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres.

Badigeonner le dessus de chaque biscuit avec un peu d'eau et les saupoudrer de sucre cristallisé cassonade.

Cuire 15 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 5 jours.

Biscuits au Beurre de Cacahuètes (Martha Stewart # 33)

Des petits sablés au bon goût de cacahuètes absolument gourmands, terriblement fondants en bouche et absolument à faire!

J'avais déjà réalisé des biscuits à base de beurre de cacahuètes (ICI), mais contrairement à ceux-là, ils ne contenaient pas de farine, j'étais donc curieuse de voir s'il allait y avoir une grosse différence de texture. Et je dois avouer que non, les 2 versions donnent une texture extrêmement friable en bouche.

Autant vous dire qu'il est inutile de vouloir essayer de les tremper dans un verre de lait (ou autre bien entendu), vous ne les ressortiriez pas...

Je n’avais à ma disposition que des cacahuètes non salées. Je les ai donc grillées et salées moi-même. La chose est très simple, et permet d’apporter la juste quantité de sel.

Il suffit de les mettre dans une grande poêle antiadhésive et de les saupoudrer de Fleur de sel. Les laisser doucement brunir à feu doux en remuant fréquemment la casserole pour obtenir une coloration uniforme.

A l’inverse de Martha qui utilise un beurre de cacahuète crémeux, j’ai opté pour un crunchy. Ça renforce le côté croustillant et augmente la quantité d’éclats de cacahuète.

 

p. 164

≈ 22 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

90 g de farine

1 pincée de bicarbonate de soude

1/4 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

115 g de beurre

125 g de beurre de cacahuètes crémeux crunchy

50 g de sucre

50 g de sucre roux

1/2 oeuf

35 g de cacahuètes grillées salées

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Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le sucre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter l'oeuf, la vanille et le beurre de cacahuètes. Incorporer finalement la farine et le bicarbonate. 

Ajouter finalement les cacahuètes.

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement avec les mains farinées et dessiner un quadrillage avec les dents d'une fourchette.

Cuire 25 10 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Biscuits Rhum, Coco & Raisins secs (Martha Stewart # 32)

Ronds, moelleux, tendres et parfumés, fondants en bouche, ces biscuits sont une merveille de gourmandise. Des raisins secs marinés dans le rhum truffent la pâte, leur apportant son parfum incomparable. La noix de coco donne une touche d'exotisme qui se marie à la perfection avec les raisins généreusement imbibés de rhum.

Il faut juste penser à s'y prendre un peu à l'avance avant de pouvoir faire et surtout déguster ces biscuits, en effet les raisins secs doivent avoir macérer pendant 24 heures dans le rhum, ils seront ainsi bien gonflés et généreusement parfumés.

Ils se consomment à l'heure du goûter avec un bon café ou une tasse de thé.

p. 120

≈ 15 quantités

(proportions divisées par 3 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

4 cl de Rhum

50 g de raisins secs

75 g de beurre à t° ambiante

30 g de sucre glace

70 g de farine

20 g de noix de coco râpée

quelques zestes d'orange finement râpés

1/3 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1/3 c à c de gros sel Fleur de sel

24 heures avant, laisser macérer les raisins secs dans le rhum à t° ambiante.

Egoutter les raisins secs et réserver le rhum de la macération.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre glace et les zestes d'orange jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter la vanille et 1 c à s du rhum de la macération réservé. Mélanger bien. Ajouter la farine, la noix de coco et la fleur de sel. Incorporer les raisins secs.

Façonner en un rouleau de 4 cm de diamètre. L'envelopper dans du film alimentaire et le réserver au congélateur 30 min pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 160°

Détailler en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 20 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans la semaine.

Biscuits poivrés au Chocolat (Martha Stewart # 31)

Riches en chocolat, parfumés au café et relevés d'une touche de cannelle et de poivre. Ces biscuits sont un joli mélange qui ne laisse pas les papilles indifférentes. Evidemment, le chocolat

prend le dessus, sa force et sa puissance est mise en valeur par le poivre moulu qui lui est totalement indécelable mais qui étonnamment apporte une touche fruité, un peps supplémentaire et fait ressortir le sucré du biscuit, vient ensuite le café dont la présence reste tout comme celle de la cannelle très subtile.

Le côté moelleux et fondant du biscuit contraste bien avec le croustillant qu'apporte les grains de sucre cristallisé qui les enrobe.

Une jolie découverte qui sera convaincre les plus retissants.

 



p. 219

≈ 22 quantités

 (proportions divisées par 3 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

70 g de farine

25 de cacao no sucré

1 pincée de gros sel Fleur de sel

1 grosse pincée de poivre finement moulu + QS suffisante pour saupoudrer

1 c à c de café instantané en poudre (ATTENTION: à ne pas remplacer par du café moulu car le résultat ne serait pas aussi bon)

1 grosse pincée de cannelle moulue

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de beurre à t° ambiante

70 g de sucre

1/3 d'oeuf

QS de sucre cristallisé pour enrober

Mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre, la fleur de sel, le poivre, le café instantané, la vanille et la cannelle en poudres. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer 1/3 d'oeuf.

Ajouter la farine et travailler jusqu'à consistance homogène.

Façonner la pâte en un boudin de 5 cm de diamètre et le rouler bien uniformément dans du sucre cristallisé en appuyant délicatement pour bien faire adhérer le sucre.

Le filmer dans du film étirable et le réserver 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°

Découper en tranches de 6 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres.

Saupoudrer chaque biscuits d'une petite quantité de poivre moulu.

Cuire 10 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Biscuits Mexicains (Martha Stewart # 30)

J'ai appris que ces biscuits mexicains se préparaient à l'occasion des fêtes de mariages, où ils sont servis pour le dessert. Inutile de vous dire que vous n'avez pas besoin d'attendre une occasion particulière pour y succomber, ni d'être mexicain(e)s d'ailleurs... :)

Leur joli voile blanc de sucre glace fait échos à celui de la mariée...

Leur pâte est agréablement sablée en bouche, fondante et moelleuse.

Ils sont un agréable mariage de cannelle, vanille & d'amande.

p. 104

≈ 15 quantités

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

40 g d'amandes entières (émondées) torréfiées une douzaine de minutes au four à 200°

15 amandes entières émondées pour décorer
70 g de farine

1 pincée de Fleur de sel

1/2 c à moka de cannelle moulue

60 g de beurre à t° ambiante

30 g de sucre glace + QS pour saupoudrer

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 blanc d'oeuf

 

Préchauffer le four à 180°

Mixer ensemble les amandes torréfiées (refroidies), la farine, la fleur de sel, la vanille et la cannelle.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le sucre glace et l'extrait d'amande amère jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer le mélange amandes/farine/épices.

Travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène.

Former une quinzaine de boules de pâte de 4 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisament les uns des autres.

Aplatir légèrement chaque boulette.

Mettre autant d'amandes entières émondées que de biscuits obtenus (soit une quinzaine environ) dans un saladier avec 1 c à s de blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette pour le liquéfier. Bien les mélanger pour qu'elles soient bien enrobées de blanc d'oeuf et les enfoncer légèrement sur chaque boulette de pâte.

Cuire 25 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser tiédir les biscuits 5 min avant de les tamiser une 1ère fois de sucre glace. Laisser reposer 15 min, puis les saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace.

Ces biscuits se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

Calendrier Gourmand Mars 2011