Cookies au Chocolat Blanc (Martha Stewart # 42)

Outre le chocolat blanc, ces cookies se composent également de flocons d'avoine, noix de coco, raisins secs (blonds à l'origine, mais je n'avais que des raisins de Corinthe), et de noix (du Brésil pour moi). Une garniture riche et généreuse pour des cookies ultra gourmands. Le mélange s'harmonise à la perfection. Ils offrent de multiples textures: ils sont à la fois moelleux, croquants, croustillants et même fondants.

Un véritable pêché de gourmandise à déguster idéalement accompagné d'un grand verre de lait.

p. 154

≈ 30 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

115 g de beurre à t° ambiante

50 de sucre

50 g de sucre roux

1 oeuf (calibre gros)

140 g de farine

1/2 c à c de bicarbonate de soude

1/4 c à c de levure chimique

1/2 c à c de gros sel 1 pincée de Fleur de sel

100 g de flocons d'avoine

125 g de chocolat blanc coupé en grosses pépites

40 g de noix de coco râpée

70 g de raisins secs blonds

60 g de noix du Brésil hachées grossièrement

***

Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Incorporer l'oeuf.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la levure, la vanille et la fleur de sel. Incorporer au mélange précédent.

Ajouter les flocons d'avoine, la noix de coco râpée, le chocolat blanc, les raisins secs et les noix du Brésil. Mélanger bien, jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres.

Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Cookies au Beurre de Cacahuètes, Flocons d'Avoine et Pépites de Chocolat (Martha Stewart # 41)

 

Alors c'est bien simple, depuis que j'ai fait la découverte du beurre de cacahuètes, j'en suis devenue complètement fan. Son goût est intense et apporte une texture très particulière, à la fois sablée et extrêment friable en bouche.

Ces cookies contiennent des flocons d'avoine qui apportent un goût céréalié très agréable. Martha Stewart conseille d'utiliser des gros flocons d'avoine pour obtenir une texture plus dense, mais je n'avais que des petits ce qui fait qu'ils se font plus discrets mais gardent néanmoins leur côté croustillant que j'adore tant.

Les cachuètes apportent le croquant et les nombreuses pépites de chocolat une touche très gourmande.

Bref, des cookies riches et généreux, bien agréables à déguster à l'heure du goûter!

p. 204

≈ 20 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

150 g de gros flocons d'avoine

25 g de farine de blé complète

1/2 c à c de bicarbonate de soude

1/2 c à c de levure chimique

1/4 c à c de gros sel 1 pincée de Fleur de sel

100 g de sucre roux

100 g de sucre

115 g de beurre à t° ambiante

65 g de beurre de cacahuètes nature (sans ajout de graisse ni de sucre)

1 oeuf (calibre gros)

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

150 g de cacahuètes grillées salées

170 g de pépites de chocolat noir



Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble les flocons d'avoine, la farine, la fleur de sel, la vanille en poudre, le bicarbonate et la levure. Réserver.

Battre au robot à vitesse moyenne les sucres, le beurre et le beurre de cacahuètes jusqu' à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter l'oeuf.

Incorporer le mélange avec les flocons d'avoine, puis les pépites de chocolat et les cacahuètes. Travailler jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres.

Cuire 13 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 5 jours.

Cookies à la Noix de Coco & aux 2 Chocolats (Martha Stewart # 40)

J'avoue, j'étais septique au début, j'avais peur que la noix prenne le dessus sur l'ensemble, mais il n'en est rien. Cependant, je les ai plus apprécié le lendemain: effectivement, les saveurs se ressentaient mieux et s'équilibraient davantage. C'est effectivement la noix qui se ressent en 1er, mais la noix de coco suit de près.

Le mélange noix, noix de coco et chocolat blanc est très agréable.

Ils ont le moelleux des cookies allié au fondant du chocolat blanc et au craquant des noix, le tout relevé d'une pointe d'exotisme. Bref, une version de cookies originales et gourmandes, avec un surplus de chocolats qui n'a rien pour me déplaire ...

p. 155

≈ 8 à 16 quantités suivant leur grosseur

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

60 g de beurre à t° ambiante

25 g de sucre

35 g de sucre roux

1 oeuf (calibre petit)

1/4 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de farine

6 g de cacao

1/4 c à c de levure chimique

1/4 c  à c de bicarbonate de soude

1 pincée de gros sel Fleur de sel

60 g de chocolat blanc en morceaux grossiers

35 g de noix de coco râpée

40 g de noix hachées grossièrement

Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, les sucres, la vanille et la Fleur de sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer l'oeuf.

Mélanger ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure. Incorporer au mélange précédent.

Ajouter finalement la noix de coco, le chocolat blanc et les noix.

Prélever des boules de pâtes grosses et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement.

Cuire 10 à 12 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

Cigarettes Russes (Martha Stewart # 39)

J'ai toujours adoré les cigarettes russes. Je me rappelle... quand j'étais petite, perchée sur les talons hauts de maman, "maquillée" (barbouillée conviendrait mieux en fait) comme un camion volé et affublée d'une tenue dix fois trop grande pour moi, j'en prenais une entre mes doigts pour la porter à la bouche et je jouais à la grande Madame qui fume parce que ça fait vraiment chic... c'était l'ultime accessoire, celui qui me faisait vraiment y croire.

Aujourd'hui j'ai grandi... je ne me déguise plus parce que "a y est, je suis une Madame pour de vrai maintenant", et une madame qui n'a jamais fumé de sa vie (ça c'est un peu ma fierté à moi!), mais qui aime toujours autant les cigarettes russes (un défaut en remplace un autre...)

Ces cigarettes là ont comme un goût d'enfance, avec le côté gourmand du chocolat en plus, bien croustillantes, elles sont carrément irrésistibles.

Le seul point négatif mais qui vaut pour toutes les recettes de cigarettes russes, reste le moment du roulage où il est difficile de ne pas se brûler les doigts! "Alors même si vous 1ères tentatives ne sont pas parfaites, ne vous découragez pas, le coup de main s'attrape assez vite..."

p. 28

≈ 16 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

100 g de sucre glace

90 g de farine

1 pincée de Fleur de sel

80 g de beurre fondu

3 gros blancs d'oeufs légèrement battus

1 c à c de crème liquide

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de chocolat noir finement haché

1 c à c d'huile

Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la fleur de sel et la vanille. Creuser un puits et ajouter le beurre fondu refroidi, les blancs d'oeufs et la crème. Mélanger vivement jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 220° 180°

Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone.

Déposer des petits tas de pâte bien séparés les uns des autres sur le tapis à l'aide d'une cuillère à soupe: compter 4 tas par fournée. A l'aide d'une spatule, étaler la pâte en une fine couche pour former des cercles de 10 cm de diamètre.

Cuire 6 à 8 min, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Retirer la plaque du four, décoller délicatement un 1er biscuit à l'aide d'une spatule et l'enrouler de suite autour d'une baguette en bois pour lui donner la forme d'un cylindre. Laisser refroidir et durcir sur une grille.

Si les biscuits durcissent avant d'être mit en forme, il est possible de les repasser quelques secondes au four.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, le remuer pour bien le lisser. Ajouter l'huile, mélanger et laisser tiédir quelques minutes. Tremper les biscuits sur quelques centimètres (il est possible également après les avoir trempé dans le chocolat de les rouler dans des fruits secs hachés: pistaches, amandes ou même noix de coco râpée) et laisser sécher sur une grille en laissant dépasser le bout chocolaté.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours. A noter que par temps humide, elles ont tendances à se ramollir très vite. Il est préférable de les consommer le jour même.

Bretzels au Chocolat (Martha Stewart # 38)

Ils n'ont de bretzels que la forme, parce que leur goût est vraiment très éloigné de cette spécialité alsacienne. Ces biscuits ne sont en fait ni plus ni moins que des sablés au chocolat, relevés d'une légère pointe de café.  Le sucre cristallisé sur le dessus fait échos aux grains de sel qui les parsèment habituellement.

J'ai eu envie de réaliser cette recette simplement pour le plaisir de pouvoir utiliser mon petit emporte-pièce en forme de bretzel. J'attendais une occasion et je n'ai pas pu résister.

Si vous ne possédez pas cet outil magique, ça ne vous empêchera pas de réaliser quand même ces petits biscuits.

p. 201

≈ 25 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

25 g de cacao non sucré en poudre

1 c à c de café instantané en poudre

3 c à s d'eau chaude

115 g de beurre à t° ambiante

50 g de sucre

1 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

1 oeuf (calibre gros)

280 g de farine

-

1 jaune d'oeuf

1 c à c d'eau

-

QS de sucre cristallisé pour décorer

Mélanger le cacao et le café dans l'eau chaude pour les dissoudre.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter la vanille et la Fleur de sel.

Incorporer l'oeuf, puis le mélange cacao/café.

Ajouter la farine peu à peu et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène.

Filmer et réserver au réfrigérateur  30 min.

Préchauffer le four à 160° 180°

Fariner légèrement un plan de travaille et étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. La détailler à l'aide d'un emporte-pièce "bretzels" pour leur donner cette forme si particulière.

Diviser la pâte en 25 morceaux et former des boulettes. Façonner chaque boulettes en boudin de 30 cm de long et leur donner la forme d'un bretzel. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Fouetter le jaune d'oeuf et l'eau, et badigeonner chaque bretzel de ce mélange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Les saupoudrer uniformément de sucre cristallisé.

Cuire 25/30 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

Brandy Snaps (Martha Stewart # 37)

Avant de pouvoir faire cette recette, il m'a fallu trouver du Gloden Syrup, et la chose ne fût pas aisée, parce qu'on en trouve pas vraiment à tous les coins de rues de ce truc là! Après avoir arpentée en vain toutes les rues de Lyon à la recherche de mon liquide ambré tant convoité, j'ai fini par enfin le dénicher au Lafayette Gourmet.

Le Golden Syrup est un sirop typiquement anglais obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre.

Il est parfois dénichable dans certaines épiceries fines ou dans certaines GMS au rayon "produits du monde".

Néanmoins, si vous n'arriviez pas malgré tous vos efforts à vous en procurer, pas de panique... on peut le remplacer par du sirop d'érable ou même du miel, évidemment, le goût final ne sera pas vraiment identique (bien que son goût ressemble assez à un mélange de sirop d'érable et de miel), mais la texture elle restera inchangée.

Ils doivent leur nom au fait qu'à l'origine ils étaient traditionnellement préparés avec du Cognac, lequel a peu à peu disparu de la recette avec le temps. Cependant, certains continus de garnir ces petits rouleaux de crème fouettée parfumée au Cognac. Personnellement, j'aurai plutôt tendance à imaginer une délicieuse ganache fondante ou une mousse de fruits acidulés...

Les Brandy Snaps, sont des biscuits très croustillants, sucrés mais aussi assez gras (ils luisent... et vous glissent entre les doigts si vous n'êtes pas vigilent!), alors bien sûr si vous n'aimez pas ce qui a tendance à être un brin trop sucré et gras, je vous les déconseille. Mais ils restent une jolie idée de cornet.

A noter également qu'ils ont tendance à très vite ramollir s'ils ne sont pas conservés dans une boîte hermétique métallique, et qu'ils ne supportent pas l'humidité.

p. 43

≈ 15 quantités

70 g de farine

1/2 c à c de gingembre en poudre

75 g de beurre

70 g de sucre

6 cl de Golden Syrup

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et le Golden Syrup et laisser fondre doucement en remuant. Retirer du feu et ajouter la farine.

Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer 6 c à s de pâte sur la plaque en les espaçant suffisamment les unes des autres car la pâte s'étale beaucoup à la cuisson. Les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.

Cuire 10 environ jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et bien étalés.

Laisser tiédir 2 min, puis les mettre en forme en les enroulant autour du manche d'une cuillère en bois. Laisser durcir quelques secondes avant de les retirer délicatement.

(si les biscuits sont trop froids pour être façonnés, les placer de nouveau au four quelques secondes pour les assouplir).

Laisser entièrement refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique sans les superposer. Les consommer dans les 2 jours.

Biscuits Sarah Bernhardt (Martha Stewart # 36)

On pourrait résumer ces biscuits ainsi: une truffe au chocolat généreuse posée sur un biscuit macaron fin et fondant et recouverte d'un mince glaçage au chocolat.

Un plaisir à plusieurs couches...

Ils sont gourmands, fondants et même légèrement croustillants! De quoi satisfaire les plus gourmands d'entre nous!

Ils doivent leur nom à cette célèbre tragédienne de théâtre que fût Sarah Bernhardt dans le Paris du 19è, personnage qui semblait être doté de multiples facettes à l'instar de ces fabuleuses gourmandises.

Il ne vous reste plus qu'à croquer dedans...

Si toutefois l'appareil à truffe vous semblait trop compliqué à réaliser, contentez-vous d'une simple ganache toute aussi fondante et moelleuse: pour cela, faites bouillir 20 cl de crème liquide entière avant de la verser sur 200 g de chocolat noir haché. Laissez fondre et remuez avant de laisser reposer au frais 2 heures. Le dressage par la suite de se fera de la même manière.

p. 256

30 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

Pour les Biscuits Macarons:

125 g de pâte d'amande blanche

50 g de sucre en poudre

1 gros blanc d'oeuf (40 g)

quelques gouttes d'extrait naturel d'amande amère

1 pincée de sel Fleur de sel

Pour la Garniture:

170 g de chocolat noir haché grossièrement

100 g de sucre en poudre

125 ml d'eau

4 gros jaunes d'oeufs légèrement battus (80 g)

Pour le Glaçage:

350 g 200 g de chocolat noir de couverture

2 c à s de beurre

 

Préparer la garniture:

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.

Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter le mélange à 120°.

Verser les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse rapide 10 min jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Réduire la vitesse et verser en un mince filet le sirop de sucre sur les jaunes. Augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Réserver le mélange au réfrigérateur.

Préparer les Biscuits Macarons:

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol d'un robot, battre la pâte d'amande et le sucre pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le blanc d'oeuf, l'extrait d'amande et la Fleur de sel. Travailler bien pour obtenir une préparation parfaitement homogène.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 6 mm de diamètre et former des biscuits de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12 min jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laisser entièrement refroidir.

Dressage:

Verser la garniture dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 6 mm de diamètre. Déposer des petits tas pointu de garniture sur les macarons.

Réserver au congélateur 1 heure.

Pour le glaçage:

Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture.

Une fois fondu, le mélanger pour bien le lisser. Le laisser tiédir à t° ambiante.

Sortir les Biscuits du congélateur et les déposer sur une grille.

Verser le chocolat fondu dessus à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ce qu'il recouvre bien la totalité de la surface des biscuits. Laisser raffermir à t° ambiante.

Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les 4 jours.