Endives Meunières

L'endive n'est pas un légume que j'apprécie particulièrement. Son amertume me dérange un peu et je ne sais jamais trop comment la cuisiner en dehors de la très simple salade. Petite, je me rappelle que maman faisait parfois une sorte de gratin qui mêlait endives, jambon et béchamel, le tout généreusement recouvert de fromage râpé, mais même là ça ne passait pas, l'amertume se faisant toujours beaucoup trop ressentir.

Mais comme nous sommes dans la pleine saison de l'endive, je me suis dis que j'allais lui redonner sa chance à cette petite et voir si avec l'âge et le temps mes goûts n'avaient un peu évoluer... Alors pour tenter de casser cette amertume si dérangeante à mon palais j'ai ajouter un peu de sucre à ma préparation meunières, lequel provoque une jolie coloration et amène une petite douceur très agréable en bouche.

Je ne peux pas dire que je raffole des endives maintenant, mais je dois reconnaître qu'il y a un mieux.

La cuisson meunière est une cuisson sautée au beurre. Elle se fait dans une poêle ou une sauteuse. Au beurre, est ajouté un filet de citron et du persil frais finement ciselé.

Compter 1/2 endives par personne

en accompagnement d'une viande par exemple.

2 belles endives

20 g de beurre

1/2 jus de citron

1/2 c à c de sel

poivre du moulin

1 c à s de sucre semoule

QS persil frisé

Laver les endives et les placer dans une cocotte allant au micro-ondes. Fermer avec le couvercle et laisser cuire sans ajouter d'eau 5 min pleine puissance.

Cette cuisson ultra rapide présente un double intérêt, non seulement elle permet de faire cuire les endives sans qu'elles ne s'imbibent d'eau mais va au contraire permettre qu'elles rendent leur eau.

(A défaut d'une cuisson au micro-ondes, cuire les endives à l'anglaise dans une eau citronnée pendant 40 à 50 min, c'est-à-dire à découvert dans une grande casserole d'eau  bouillante salée.)

Retirer les endives de la cocotte à l'aide d'un écumoire et les laisser tiédir quelques minutes. Les couper en 2.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre le beurre. Déposer les endives. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Ajouter le jus de citron et laisser braiser 5 min à feu fort en veillant à ce que le caramel qui va se former ne brûle pas. Retourner avec précaution les endives, saler et poivrer légèrement de nouveau et poursuivre la cuisson 5 min. Au besoin rajouter un peu de jus de citron. Débarrasser sur un plat de service, ciseler un peu de persil frais et servir de suite.

Gâteau au fromage blanc (sans gluten)

La 1ère fois que j'ai vu cette recette, je me suis de suite dis qu'il fallait absolument que je la teste tant le résultat avait l'air léger, léger, léger... Mais ma déception fût grande quand malgré mes recherches, j'ai bien dû finir par admettre que je ne mettrai jamais la main sur ce sachet de Pudding Chantilly... alors quand je l'ai de nouveau vu chez Kate, c'est comme si on remuait le couteau dans la plais!!! Et puis je me suis sentie réconfortée quand j'ai constaté qu'elle était finalement tout à fait réalisable sans cet étrange ingrédient.

J'ai opté pour une version sans pâte pour le rendre encore plus léger, mais il est tout à fait possible de le faire avec une pâte sablée étalée bien finement, il n'en sera que plus gourmand.

850 g de fromage blanc à 40%
130 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à moka de vanille en poudre ou 1 c à c de vanille liquide
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs  + 1 sachet de sucre vanillé & 1 pincée de sel
40 g de fécule de pomme de terre

Préchauffer le four à 160°

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre & 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux. Ajouter la vanille et la fécule. Fouetter vivement.

Ajouter le fromage blanc petit à petit et mélanger à fond pour bien amalgamer.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le 2d sachet de sucre vanillé.

Les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc à l'aide d'un fouet à main.

Verser la préparation dans un moule à génoise en silicone de 20 cm de Ø.

Cuire 1h15

(en cours de cuisson couvrir d'une feuille de papier aluminium pour éviter une trop forte coloration).

Laisser entièrement refroidir puis réfrigérer 24h avant de déguster (nature, avec un coulis de fruits ou une sauce chaude au chocolat pour les gourmands...)

Un vrai délice très léger en bouche.

Déjà 2 ans...

Amandines coco et pépites de chocolat (sans gluten)

Le Salon du Blog Culinaire approche à grand pas. Je suis impatiente d'y être et surtout de pouvoir faire découvrir ma recette originale de petites Amandines aux Cranberries ultra moelleuses & fondantes à base de purée de pommes de terre, idéale pour les personnes intolérantes au gluten.

Alors pour m'entraîner un peu et être sûre d'être au top pour le jour J, j'ai recommencé la recette mais en la réadaptant avec d'autres ingrédients pour montrer que les possibiltés sont multiples.

Cette fois- ci, j'ai eu envie de marier la noix de coco aux pépites de chocolat.

La texture est toujours aussi incroyablement moelleuse et le fondant en bouche est incomparable.

Pour une Quinzaine de petites bouchées

100 g de pomme de terre (type "Amandine") 

45 g de noix de coco

55 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

1/2 c à c de vanille en poudre

1 pincée de sel

20 g de fécule

40 g de beurre fondu

1 oeuf

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°

Laver et éplucher 1 grosse pomme de terre de type "Amandine". La piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et la placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Egoutter et verser dans un saladier. Réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 100 g.

Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. L'ajouter à la purée de pommes de terre. Mélanger bien à fond pour bien l'incorporer.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco, le sucre glace, la fécule de pommes de terre, la pincée de sel et la vanille en poudre. Ajouter la purée et mélanger intimement. Ajouter finalement l'oeuf. Mélanger bien à fond pour bien amalgamer et ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans les empreintes d'un moule en silicone à la forme de votre choix sans les remplir au ras bord.

Cuire 15 min à 180°

Démouler de suite, saupoudrer éventuellement de sucre glace et réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conserver dans une boîte hermétique.

Tartelettes Pommes - Kiwis

J'ai eu de suite envie de tester ma confiture de kiwis autre que sur mon bout de pain du petit déjeuner. Oh, rien de compliqué ni de très recherché, de toutes petites tartelettes pour accompagner le café. Et allez savoir pourquoi, mais quand j'ai pensé à une association possible, j'ai de suite pensé "pomme". Pomme/Kiwi, ça sonne bien je trouve... et en plus ça tombe bien, ma coupelle à fruits en regorge!

Pour une vingtaine de mini tartelettes

Pâte Sucrée:

Dans un saladier, verser 50 g de farine, 1 pincée de sel et 15 g de sucre. Mélanger et creuser un puits. Ajouter 25 g de beurre mou en parcelles. Travailler le mélange en le sablant du bout des doigts et ajouter 2 c à s d'eau glacée. Mélanger et fraiser rapidement si besoin. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°
Chemiser les empreintes d'une plaque à mini tartelettes en silicone avec la pâte.
Badigeonner de confiture de kiwi et recouvrir de petits bout de pomme.
Cuire 20 min

J'avais prévenu, c'est très simple... mais plutôt efficace.

A améliorer éventuellement en ajoutant un peu de poudre d'amande à la pâte et un soupçon de cannelle saupoudrer sur les pommes.

Confiture de Kiwis

Tous les ans, à cette période de l'année, je demande à ma mère de me prendre des kiwis chez leur voisins à la campagne. En effet, ceux-ci ont un pied de kiwis très productifs et c'est leur petit-fils qui les ramassent et s'occupent d'en vendre dans le voisinage pour se faire quelques petits sous.

Alors du coup j'ai pu faire avec ce que je voulais tenter depuis longtemps: de la confiture.

C'est très bon, original et en plus, moi, je trouve ça joli...

Laver les couvercles et les pots de confiture à l'eau bouillante et les retourner pour les faire sécher à l'air libre.

Laver et éplucher 2 kgs de Kiwis. Les couper au moins en 4 et les placer dans une grande marmite l'idéal étant d'utiliser une bassine à confiture en cuivre (ce que je n'ai pas, mais qui ne m'empêche nullement de réaliser de très bonnes confitures quand même).

Saupoudrer avec 1 kg de sucre (privilégier un sucre à confiture ou 'gélifiant' c'est mieux!= il s'agit d'un sucre cristallisé auquel sont additionnés des ingrédients facilitant la prise des préparations: pectine naturelle de fruits et acides citrique. La pectine remplira plus le rôle de gélifiant, l'acide citrique, lui est utilisé pour assurer une meilleure conservation. Du fait de ces ingrédients, ce sucre possède une saveur légèrement acidulée). Remuer et laisser macérer toute une nuit ou au moins 12 heures.
Faire chauffer sur feu doux en remuant régulièrement et aux 1ers bouillons, compter environ 15 min de cuisson. Il est possible d'utiliser un thermomètre à sucre: quand il indique 115°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer et retourner les pots.
Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et les remettre à l'endroit: cette technique permet d'éviter la stérilisation.

MAKIS Saumon/Ricotta

La divulgation du thème de la nouvelle édition du KKVKVK a été longue à venir, mais l'attente valait le coup parce que le choix est excellent! Effectivement, Ptite Loutre du blog Une fille en Cuisine nous propose pour ce déjà 33ème numéro de créer un makis, ces si tendance petits rouleaux japonais à base de riz et de poisson cru. A nous de le réinterpréter, en sucré ou en salé, peu importe, l'essentiel étant que l'esthétique de celui-ci soit conservé.

J'ai donc opté pour un mariage saumon/ ricotta relevé de quelques herbes fraîches. Une association classique mais très efficace. L'ensemble est frais, léger et très savoureux.

Pour 8 Makis

1 plaque de saumon fumé (j'ai utilisé des émincés aux baies en tranches)

25 g de rillettes de saumon (du commerce ou maison ICI)

50 g de ricotta

fleur de sel, poivre du moulin

la pulpe d'1 petite gousse d'ail pressée

aneth fraîche (QS)

une trentaine de feuilles de persil plat

graines de nigelle* et baies roses concassées pour la déco

1/2 feuille de nori

* La nigelle (appellée aussi Cumin noir) est une plante à fleurs bleues en forme d'étoile appelée ''cheveux de Vénus''. Ses graines exhalent un parfum de carotte et d'origan à la fois poivré, citronné et piquant et ses arômes sont proches de celui du clous de girofle.

Décorative, elle réveille et met en valeur les couleurs d'un plat

Dans un saladier, mélanger la ricotta et les rillettes de saumon. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

Ciseler très finement un peu d'aneth fraîche et l'ajouter au mélange avec la pulpe d'ail. Mélanger bien et réserver au frais 30 min pour raffermir un peu.

Recouvrir chaque tranche de saumon de feuilles de persil plat.

Etaler un peu de préparation saumon/ricotta et rouler.

Dans la feuille de nori, découper des bandes de 0,5 cm de large et les enrouler autour de chaque makis en serrant bien.

Saupoudrer de quelques graines de nigelle, d'une pincée de baies roses concassées et d'aneth finement ciselée.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Déguster éventuellement avec des condiments asiatiques (sauce soja, wasabi...)